وصفات التتبيلة - الموسم "اللذيذ" - 4

2024 مؤلف: Sebastian Paterson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 13:47

تحضيرات مثيرة للاهتمام ولذيذة من بستانيين ذوي خبرة

وصفات من أولغا فياتشيسلافوفنا روبتسوفا

مخلل الفلفل

3 كجم من الفلفل الحلو (أحاول أن أختار فلفلًا متعدد الألوان للحصاد - ثم يبدو جميلًا جدًا في جرة) - تقشر البذور وتقطع بالطول إلى أربعة أجزاء ؛ 9-10 فصوص ثوم لكل 0.8 لتر. ضع الثوم المقشر والمغسول في قاع جرة نظيفة.

ماء مالح: 1 لتر ماء ، 1 كوب سكر حبيبي ، 1 كوب 9٪ خل ، 2 ملعقة كبيرة ملح خشن ، 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي مكرر.

ضعي الفلفل الحلو في التتبيلة الساخنة. يُطهى لمدة 7 دقائق مع غليان منخفض. نضع الفلفل في برطمانات معقمة ونصب فوق هذا التتبيلة. نشمر (لا تعقم!). اقلب البرطمانات ولفها ببطانية لمدة 24 ساعة.

مع هذا الحجم من الخضار ، يتم الحصول على أربع علب تحضير بسعة 0.8 لتر.

ليتشو

4 كجم من الفلفل الحلو (بدون بذور) ، 2 كجم من البصل (مقشر) ، 400 غرام من معجون الطماطم (جزء الكتلة من المادة الجافة - 25-28٪).

ماء مالح: 1 كوب من الزيت النباتي المكرر ، 4 ملاعق كبيرة من الملح (بدون شريحة) ، 1.5 كوب من السكر المحبب ، 1.5 كوب من الخل 9٪ ، 1 لتر من الماء (أقل - 750 مل ، إذا كنت تحب الليشو السميك).

قطع كل الخضار. قشر الفليفلة الحلوة من البذور ، مقطعة إلى شرائح كبيرة: أولاً بالطول إلى أربعة أجزاء ، ثم قطع كل جزء إلى نصفين. تغمس الخضار في ماء مالح يغلي وتترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. رتب الخضار في برطمانات معقمة ولفها (لا تعقم!). اقلب البرطمانات ولفها ببطانية لمدة 24 ساعة.

مخلل خضروات مشكلة

الجزر - مقطّع إلى شرائح رفيعة (يتحول بشكل جيد إذا كان الجزر الموجود في الجرة برتقالي وأصفر) ، والخيار - خيار صغير (كامل) ؛ البصل - آخذ بصلة صغيرة بقطر 3-5 سم على جرة ؛ الكوسة - صغيرة ، قطرها 5-7 سم ، أو كوسة صغيرة (مقطعة إلى غسالات) ؛ الثوم - كلما زاد عدد الفصوص في الجرة ، كان ألذ (15 فصًا على الأقل) ؛ يمكنك إضافة طماطم ناضجة قليلاً (يجب أن تكون كثيفة جدًا) - اخترقها باستخدام عود أسنان في عدة أماكن حتى لا تنفجر. يمكنك أيضًا إضافة نورات القرنبيط إلى البرطمان.

ماء مالح : 1 لتر ماء ، 1 كوب سكر حبيبي ، 2 ملعقة طعام ملح خشن ، 1/3 كوب زيت نباتي مكرر ، 1 كوب 9٪ خل (أقل قليلاً).

ضعي الخضار في مرطبان ، أضيفي 1 ورقة غار ، 5 حبات فلفل مخلل ، 10 حبات فلفل أسود ، قطعة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار ، 7-10 قطع من القرنفل ، مظلات مجففة من أزهار الشبت (ليست طازجة ، لكنها جافة - إنها أكثر من ذلك بكثير عبق ؛ والزهور فقط الشبت ، وليس النورات بالبذور). من الأفضل وضع التوابل في القاع. صب الماء المغلي على وعاء من الخضار واتركه لمدة 5-10 دقائق. يُصفّى الماء ويُغلى ويُسكب فوق الخضار مرة أخرى لمدة 5-10 دقائق. كرر كل شيء للمرة الثالثة. بعد أن أملح الماء للمرة الثالثة ، اسكب ملعقة كبيرة ممتلئة من بذور الخردل في وعاء من الخضار. أسكبها في اللحظة الأخيرة ، لأنه عندما يتم تصريف المياه من العلبة ، سوف تتدفق معها ، وبعد ذلك سيتم توزيعها بشكل غير متساو على البنوك. أقوم بإعداد ماء مالح ، لكنني لا أتناول لترًا واحدًا من الماء ، ولكن أقل بقليل ، لأن التتبيلة تبقى دائمًا. تُسكب الخضار المجهزة بالتتبيلة.أقوم بلف البرطمانات بأغطية (لا تعقم!). اقلب البرطمانات ولفها ببطانية لمدة 24 ساعة.

وفقًا لنفس الوصفة ، أقوم بلف العلب مع قرع صغير واحد فقط بقطر 5-7 سم ، وكذلك مع بعض الخيار الصغير. الثوم أمر لا بد منه في كل مكان.

من معيار واحد من ماء مالح ، يتم الحصول على ما يقرب من خمسة علب سعة 0.6 لتر.

شرحات أوراق البنجر

20 ورقة بنجر (أو 10 أوراق سلق) 2 قطعة. بصل ، 3-4 فصوص كبيرة من الثوم (اعصرها من خلال مكبس الثوم أو صر على مبشرة ناعمة) ، 2-3 بيضات (نيئة) ، 3 ملاعق كبيرة من الدقيق (أو أكثر ، بناءً على القوام) ، ملح (حسب الرغبة).

قطع أوراق البنجر بالطول ، وإزالة الوريد الصلب وتقطيعه إلى شرائح ضيقة. نقطع البصل للقلي. قلبي أوراق البنجر والبصل والثوم وهرس قليلاً وتبلي بالملح. في النهاية يضاف البيض والدقيق ويقلب. يجب أن تكون الكتلة أثخن قليلاً من كتلة الفطائر. ضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة حتى يتشتت الدقيق. تقلى بنفس طريقة الفطائر.

ملفوف في 72 ساعة

5 كجم من الملفوف الأبيض ، 1 كجم من الجزر ، 1 كجم من البصل ، 1 كجم من الفلفل الحلو (من الأفضل تناول الفلفل بألوان مختلفة) ، 350 جرام من السكر الحبيبي ، 4 ملاعق كبيرة من الملح (بدون شريحة) ، 800 غرام زيت نباتي مكرر 500 جم 9٪ خل.

يقطع الملفوف ، يقطع الفليفلة الحلوة إلى شرائح ضيقة ، البصل إلى نصف حلقات ، يبشر الجزر على مبشرة خشنة (يمكنك استخدام مبشرة للجزر الكوري). اخلطي الخضار مع باقي المكونات. انقله إلى قدر من المينا وضعه في مكان بارد ومظلم لمدة 72 ساعة. ثم نضع في البرطمانات ونضعها في الثلاجة. يمكنك إضافة التفاح الحامض (مقطعة إلى شرائح رقيقة) والتوت البري. هذا الملفوف ليس للتخزين طويل الأجل!