جدول المحتويات:

وصفات خرشوف القدس
وصفات خرشوف القدس

فيديو: وصفات خرشوف القدس

فيديو: وصفات خرشوف القدس
فيديو: Jerusalem Artichokes | In Defence of the Jerusalem Artichoke | VEG HACKS 2024, مارس
Anonim

اقرأ الجزء السابق: زراعة واستخدام خرشوف القدس

استخدام خرشوف القدس في الطبخ

القدس الخرشوف
القدس الخرشوف

على عكس العديد من محاصيل الخضروات الأخرى ، فإن درنات الخرشوف بالقدس بالكاد تمتص الأملاح المعدنية الثقيلة والنويدات المشعة. لذلك ، فهو أحد المنتجات الغذائية الصديقة للبيئة. تُستخدم جميع أجزاء النبات تقريبًا في الغذاء - براعم صغيرة وسيقان وأزهار وجذور.

يتم تجفيف البراعم والزهور الخضراء وتخميرها مثل الشاي. في أوائل الربيع ، تُستخدم البراعم الصغيرة للسلطات ، في حساء الملفوف الأخضر ، لإعداد الدورات الثانية. تؤكل درنات الخرشوف بالقدس نيئة في مجموعة متنوعة من السلطات. هم مخلل ، مسلوق ، مخبوز ، مقلي ، مجفف في أسافين ويطحن إلى مسحوق. يستخدم خرشوف القدس أيضًا في الدورات الثالثة - العصائر والكومبوت والشاي والكفاس ، المخمر مثل القهوة.

توصي أخصائية التغذية المعروفة ن. سترينيكوفا ، مؤلفة كتاب "طعام يشفي" ، مرضى السكري بتناول 2-3 درنات خرشوف القدس الصغيرة ثلاث مرات في اليوم قبل 20 دقيقة من وجبات الطعام بدون ملح وتوابل. بالنسبة لمرض السكري ، فإن عصير أوراق الخرشوف القدس فعالة للغاية. يتم تناول ملعقتين كبيرتين ثلاث مرات يومياً قبل الوجبات. في فصل الشتاء ، يعتبر مسحوق الدرنات المجففة مفيدًا لمرضى السكر: صب ملعقة كبيرة من مسحوق الخرشوف القدس مع كوب واحد من الماء الدافئ واتركه لمدة 2-3 ساعات. اشرب التسريب ثلاث مرات في اليوم قبل الوجبات. خرشوف القدس مفيد لكل من مرض السكري من النوع الأول والنوع الثاني.

عند تقشير جلد الخرشوف بالقدس بسكين معدني ، فإن درناته تتحول بسرعة إلى اللون الداكن. يمكن تجنب ذلك إذا تم غمر الدرنة المقشرة على الفور في الماء المحمض بالخل. ومع ذلك ، يعتقد خبراء التغذية أن قطع الجلد ليس ضروريًا ، لأن معظم المواد المفيدة يتم إزالتها معه.

يتم تجفيف درنات الخرشوف بالقدس عند درجة حرارة +70 درجة مئوية ، مقطعة مسبقًا إلى شرائح أو دوائر رفيعة. يمكن استخدام خرشوف القدس المجفف في شكل مسحوق ، أو إضافته إلى الحساء والأطباق الرئيسية ، أو تحضيره مثل القهوة أو تجفيفه في شرائح مضافة إلى الكبوت.

يمكنك نقعها مع الخضار الأخرى - القرنبيط أو القرع أو الجزر. النعناع والثوم والطرخون كلها توابل مناسبة.

أطباق الخرشوف القدس

حصاد الخرشوف بالقدس
حصاد الخرشوف بالقدس

سلطة الخرشوف القدس ، نبات القراص والفجل

اشطف أوراق نبات القراص الصغير ، ضعيها في الماء المغلي لمدة دقيقتين ، ثم ارميه في مصفاة ، اتركي الماء يستنزف ، يبرد ثم يقطع جيدًا. اشطف فسائل الخرشوف المقدسية الصغيرة ، وضعها في الماء المغلي لمدة دقيقتين ، ضعيها في مصفاة ، تبرد وقطعيها جيدًا.

اشطف وقشر وقطع مجموعة الفجل. يُضاف البيض المسلوق المفروم جيدًا. يقلب الخليط ويضاف الملح حسب الذوق ويتبل بالكريمة الحامضة. تُزين بالثوم المعمر المفروم جيدًا وأوراق الكرفس.

سلطة الخرشوف القدس ، الحميض ، الكراث وبيض السمان

قشر درنات الخرشوف بالقدس واشطفها واقطعها برفق. اشطف أوراق الحميض الصغيرة ، واسكبها بالماء المغلي وقطّعها جيدًا. تُشطف أوراق الكراث وتُسكب بالماء المغلي وتُقطع جيدًا.

اسلقي 4 بيضات سمان ، تبرد بالماء البارد وقشرها.

امزج مزيجًا من الخرشوف القدس والحميض والكراث ، وصب أكثر من نصف كوب من الماء مع ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي والملح والسكر (أو بدائل السكر) ، مع تزيين أنصاف بيض السمان.

خرشوف القدس ، جذر الكرفس ، سلطة جزر وجوز

ثلاث درنات خرشوف القدس متوسطة الحجم ، جذر كرفس صغير وجزر واحد ، اشطف ، قشر ، صر على مبشرة خشنة ، أضف 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الجوز المفروم ناعماً ، والملح حسب الرغبة ، والمزج ، وتتبيل بزيت الزيتون وعصير الليمون ، ورشها بأغصان شبت صغيرة وبلسم الليمون مفرومة ناعماً.

حساء الكرنب الأخضر مع خرشوف القدس

القدس الخرشوف
القدس الخرشوف

قشر 100 غ من جذور الكرفس وجزر واحد ، افرم جيدًا واغلي. 200 غرام من نبات القراص و 200 غرام من براعم الخرشوف بالقدس و 2 من أوراق الراوند الصغيرة تُسكب فوق الماء المغلي وتُبرد وتُقطع جيدًا. يقلبهم ويقلى في الزيت النباتي. ثم تضاف الكريمة الحامضة وتترك على نار هادئة لمدة دقيقة.

ضعي الخضار المقلية وملعقة صغيرة من الزنجبيل ، مبشورة طازجة على مبشرة خشنة ، في مرق الكرفس والجزر ، واتركيها تغلي واتركيها تحت الغطاء لمدة 15 دقيقة.

شوربة القاروص مع خرشوف القدس والكراث

اغسل شرائح سمك القاروص ، مقطعة إلى قطع صغيرة. درنات الخرشوف القدس ، الكراث والجزر ، قشر ، يغسل ، مقطعة إلى شرائح. يغسل البقدونس والكرفس ويقطع ناعما.

ضع خرشوف القدس والجزر في الماء المغلي ، واطبخوا لمدة 7-8 دقائق. يُضاف السمك والكراث ويتبل بالملح ويُطهى حتى يصبح طريًا. حساء ، يرش على الصحون ، مع البقدونس والكرفس.

عجة الخرشوف بالقدس

قشر درنات الخرشوف بالقدس ، وضعها في الماء المغلي لمدة 3 دقائق ، تبرد وتقطع إلى شرائح. يقطع البصل ناعما.

سخني مقلاة بالزيت النباتي ، وأضيفي القدس الأرضي شوكي والبصل ، واقلي قليلاً وقلبي. يُسكب فوقها بمزيج من 0.5 كوب من الحليب و 2 بيضة مملحة حسب الرغبة. اخبزيها مغطاة على نار خفيفة حتى تنضج. قبل التقديم ، نرش الأومليت بالجبن المبشور والبقدونس المفروم ناعماً والشبت.

طاجن خرشوف القدس

قشر 500 جرام خرشوف القدس و 100 جرام جزر ، اشطفها وابشرها على مبشرة خشنة. قشري التفاح وقطعيه إلى مكعبات. يخفق 2 بيضة ويخلط مع 150 غرام كريمة حامضة والملح حسب الرغبة. يُسكب توبينامبور والجزر والتفاح الكريما المخفوقة وتُخبز في الفرن حتى تنضج (20-25 دقيقة). يرش الجوز المفروم ناعماً قبل التقديم.

كومبوت الخرشوف القدس مع الليمون

في 1 لتر من الماء ، اخفض 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من شرائح الخرشوف القدس المجففة ، تغلي ، تضاف دائرة من الليمون. الإصرار على 30 دقيقة.

القدس الأرضي شوكي كفاس

يتم تحضيره بنفس طريقة تحضير البنجر. تُسكب شرائح درنات الخرشوف المقشرة والمقطعة إلى نصف السعة للتخمير. يُسكب 85٪ من الحاوية بالمياه المغلية أو مياه الينابيع. وضعوه على منصة نقالة في مكان دافئ لمدة 2.5-3 أيام ، مغطاة بمنديل في الأعلى. يُصفّى الكفاس النهائي ويُسكب في إبريق ويُقدّم.

ملاحظات

السلطات التي تحتوي على نبات القراص النيء مملحة قبل التقديم مباشرة.

- أوراق الخرشوف بالقدس الخام وأوراق الراوند غير متوافقة.

- عند تحضير السلطة ، من المهم ألا يكون لدى الدرنات الوقت لتظلم. لذلك ، بعد الاحتكاك بمبشرة خشنة ، يتم غمس كتلة الخرشوف القدس على الفور في الماء المحمض بالخل أو حمض الستريك لعدة دقائق. ثم يُسمح للماء بالتصريف واستخدام المواد الخام المحضرة للسلطة.

يمكن للمضيفة أن تغير نسب المكونات المعروضة من الأطباق حسب ذوقها.

موصى به: