الاستعدادات "ذات العلامات التجارية" لمنتجعات Apple: وصفات التفاح

2024 مؤلف: Sebastian Paterson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 13:47

الوقت ينفد ووقت معالجة التفاح يقترب. هناك عدد لا يحصى من الوصفات لتحضيرات التفاح اللذيذة المختلفة ، لكني أرغب في مشاركة وصفاتي المميزة مع القراء. من أجل الإنصاف ، ألاحظ أن بعض الوصفات لم اخترعها بالكامل من قبلي ، ولكن تمت مراجعتها على أساس التقنيات المستخدمة سابقًا في روسيا ، ولكن تم نسيانها الآن بطريقة ما.

مربى التفاح السريع

1 كجم من التفاح الحامض شديد الصلابة مثل أنتونوفكا ، 900 جرام من السكر ، 2/3 كوب ماء.

تكمن خصوصية هذا المربى في الشفافية المذهلة لشرائح التفاح وفي المذاق الرائع ، وكذلك في السرعة النسبية للتحضير والاختلاف الأساسي في تقنية الطهي نفسها. تقليديا ، يتم طهي مربى التفاح على عدة مراحل (حتى ينضج بالكامل). ثم يتم نقلها إلى أوعية وتغطيتها بأغطية بلاستيكية.

في وصفتي ، يتم إحضار المربى إلى مرحلة بداية نصف الجاهزية ، ثم يتم إرساله إلى برطمانات معقمة ويتم تعقيمها لمدة 20 دقيقة. يتم طي البنوك بأغطية. يتم تخزين هذا المربى على الشرفة في خزانة خشبية مغلقة تمامًا (يتم استبعاد الضوء تمامًا) ويتم نقل الحرارة إلى الثلاجة فقط خلال فصل الصيف.

لذا ، فإن تكنولوجيا الطهي على النحو التالي. يتم غسل التفاح (لا آخذ سوى جيف غير ناضج ، ولا تصنع مثل هذا المربى من التفاح الذي بدأ في النضج) ويتم تقطيعه بسرعة إلى شرائح رفيعة جدًا (بسماكة 2 مم تقريبًا) (ليس أي سكين مناسبًا لهذا الغرض). ثم يتم نقلهم إلى حوض المينا ، حيث تم بالفعل وضع السكر والماء. تُمزج محتويات الوعاء بلطف وتوضع على نار خفيفة ليذوب السكر تدريجيًا. ثم تزداد النار قليلاً ، ويغلي الخليط ، ويُطهى على نار خفيفة لمدة دقيقتين مع التقليب ، ويُرفع عن النار ، ثم يُقلب.

بعد 5-6 ساعات ، يوضع وعاء المربى على النار مرة أخرى وتتكرر العملية - أي يغلي ويطهى لمدة دقيقتين. بعد ذلك يتم نقل المربى على الفور إلى برطمانات ساخنة ومعقمة وتغطى الجرار بأغطية وتوضع في خزان كبير للتعقيم لمدة 20 دقيقة. بعد انتهاء التعقيم ، تُغلق الأغطية (أو تُلف - حسب نوع الأغطية) ، مما يحقق إحكامًا مثاليًا.

× كتيب البستاني مشاتل النبات مخازن البضائع للمنازل الصيفية استوديوهات تصميم المناظر الطبيعية

هريس التفاح واليقطين (تقليد هريس المشمش)

التفاح - 800 جرام ، اليقطين - 1800 جرام ، السكر - 2/3 كوب ، حامض الستريك - 1/2 ملعقة صغيرة ، شراب مربى المشمش - اختياري ، عصير نبق البحر - حسب الرغبة.

يقطع التفاح واليقطين إلى قطع كبيرة ويخبز في الفرن على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة. افرك الكتلة بأكملها من خلال مصفاة ، أضف السكر وحمض الستريك. يُنصح بإضافة القليل من الشراب من مربى المشمش ومرغوب جدًا - عصير نبق البحر ، والذي سيضيف بعض النكهة إلى المهروس ولون برتقالي مذهل. نتيجة لذلك ، لن يخمن ضيوفك أبدًا أنك قدمت لهم هريس التفاح واليقطين تحت ستار هريس المشمش.

توضع الهريس الجاهز في برطمانات معقمة وتغطى الجرار بأغطية وتوضع في خزان كبير للتعقيم لمدة 20 دقيقة. بعد نهاية التعقيم ، يتم لف الأغطية ، لتحقيق إحكام مثالي.

حلوى التفاح

تفاح - 2 كجم ، سكر - 800 جم.

اليوم ، في أي متجر بقالة ، يمكنك شراء المارشميلو دون أي مشاكل ، لكن قلة من الناس يدركون أن هذه الحلاوة السكرية التي تلتصق بأسنانهم لا تشترك كثيرًا مع المارشميلو الروسي الحقيقي (سواء في الذوق أو في المكونات المستخدمة) ، والمعروف باسم المواطن طعام شهي لا يزال من القرن الرابع عشر. كانت ذات يوم حلويات روسية بحتة. لقد تم تصنيعه من مواد خام طبيعية - تفاح أنتونوفكا ، وبعد ذلك بقليل توصل المصممون إلى استنتاج مفاده أنه من الممكن استخدام أنواع أخرى من التفاح الحامض أيضًا ، لكن أنتونوفكا كانت لا تزال مفضلة. بالطبع ، لم يتم إدخال أي إضافات كيميائية (كما هو الحال الآن) في الخطمي.

الأكثر شهرة في جميع أنحاء روسيا كانت Belevskaya و Kolomenskaya و Rzhevskaya أعشاب من الفصيلة الخبازية. لم تكن الأطعمة الشهية رخيصة ، وقد تم تعبئتها بشكل فعال للغاية - صندوق من المارشميلو يكلف تقريبًا نفس التكلفة التي كان من الضروري تقديمها لعشرات الدجاج ، لكن الحلاوة كانت تستحق ذلك ، وبالتالي في المجتمع العلماني كان من المعتاد تقديم السيدات مع الخطمي.

تقنية صنع أعشاب من الفصيلة الخبازية بسيطة للغاية ، لكنها كانت شاقة للغاية في الأيام الخوالي. تم وضع التفاح (يفضل أن تكون أنتونوفكا ، ولكن الأنواع الحامضة الأخرى ممكنة أيضًا ، على سبيل المثال ، Titovka) في أواني من الحديد الزهر ، مغطاة بأغطية وتُخبز في أفران حتى تصبح طرية. بعد ذلك ، تم تحويلها إلى بطاطس مهروسة ، وفركها من خلال غربال ناعم ، وخلطها مع السكر أو العسل. إذا كان من المفترض إدخال بياض البيض ، فسيتم خفقه في رغوة وإدخاله أيضًا في الهريس بعد أن يبرد.

ثم بدأت العملية الأكثر شاقة - تم ضرب البطاطس المهروسة من التفاح المخبوز بشكل مستمر لمدة يومين من قبل عدة أشخاص ، وتغيرت حتى تحولت الكتلة إلى اللون الأبيض. نتيجة لذلك ، بسبب تكاليف العمالة الهائلة ، تم إنتاج الخطمي فقط من قبل مزارع ملاك الأراضي الكبيرة التي كان لديها عمالة مجانية من الأقنان ، أو فن الباستيلر التي كانت موجودة فقط في ثلاث مدن روسية - كولومنا ، رزيف وبيليف. تم وضع خليط الهواء الناتج في طبقة رقيقة على قطعة قماش أو شاش (لن يعمل الشاش الحالي) ، وتم شده في إطارات خشبية مصنوعة من ألدر ، وجفف قليلاً بروح فرن روسي. ثم تم وضع طبقة رقيقة جديدة وتجفيفها مرة أخرى ، إلخ. - يختلف العدد الإجمالي لهذه الطبقات حسب نوع الخطمي. أخيرًا ، تم تجفيفها أيضًا في فرن مع انخفاض تدريجي في درجة الحرارة. بشكل عام ، تستغرق عملية التجفيف يومين.

وأخيرًا ، تم فرك المنتج النهائي بمسحوق السكر ، وتم تقطيعه حسب الحاجة ووضعه في صناديق خشبية ، مع تبديل كل طبقة بورقة من الورق. قمنا بتخزين مثل هذا الخطمي لمدة تصل إلى ستة أشهر في ظروف باردة. كان للحلويات الناتجة طعم غير سار لطيف وكانت بمثابة بديل طبيعي ممتاز للحلويات.

في الظروف الحديثة ، فإن عملية صنع أعشاب من الفصيلة الخبازية ليست شاقة للغاية ، على الرغم من وجود الكثير من المتاعب. عند التخطيط لإعداد هذه الأطعمة الشهية ، يجب أن تفهم عدة قواعد مهمة لنفسك.

1. تعد جودة المواد المصدر مهمة جدًا - يجب تناول التفاح الناضج فقط ؛ لن يكون من الممكن الحصول على أعشاب من الفصيلة الخبازية اللذيذة من الفواكه اللينة الناضجة.
2. يتم تحديد وقت التجفيف بشكل صارم بشكل فردي ، اعتمادًا على سمك الطبقة ودرجة الحرارة ، وتغيير سمك الطبقة ودرجة الحرارة ، يمكنك الحصول على خيارات مختلفة في الاتساق والطعم واللون لأعشاب من الفصيلة الخبازية.
3. إن الإفراط في تجفيف المارشميلو أمر غير مقبول ، لأنك في هذه الحالة تخاطر بالحصول على منتج صلب ولزج وبني داكن ، والذي لا يشبه بأي حال من الأحوال ذوبان الخطمي الرقيق في فمك.
4. يخفق البيض باردًا فقط (بينما لا يجب أن تدخل نقطة من صفار البيض إلى البروتين ، وإلا فإن البيض يخفق بشكل أسوأ) ، وتناول البيض الطازج فقط (البيض الذي تم تخزينه لفترة طويلة يصبح مائيًا ويخفق بشكل سيء). يجب أن تكون أواني الخفق جافة تمامًا وخالية من الدهون. لا يمكن الضرب إلا في طبق من المينا أو السيراميك أو الزجاج ، ولكن ليس في الألومنيوم - حيث ستتحول البروتينات إلى اللون الرمادي.
5. أضف البروتينات المخفوقة إلى عصير التفاح فقط بعد أن تبرد الأخيرة ، بينما يجب إضافة السكر إلى الهريس الساخن.

تكون تقنية الطهي بشكل عام على النحو التالي. يُخبز التفاح ، المقطّع إلى أرباع ، بالطريقة المعتادة في الفرن ، ويوضع في وعاء مغلق (درجة حرارة 200 درجة مئوية) ، ويفرك الكتلة الساخنة بسرعة عبر مصفاة. يضاف السكر إلى البطاطس المهروسة الساخنة بمعدل 800 جرام من السكر لكل 2 كجم من التفاح.

اخفقي عصير التفاح مع البياض

خذ البروتينات من ثلاث بيضات كبيرة ، واضربها بخلاط في رغوة كثيفة ، ثم أدخل البروتينات المخفوقة بعناية في عصير التفاح المبرد. ثم تغلب على الكتلة الناتجة البيضاء. يجب ملاحظة نقطة مهمة للغاية هنا - لقد استغرق الأمر يومين للجلد يدويًا ، مع الخلاطات الحديثة ، تسارعت العملية بشكل كبير ، لكنها لا تزال تتطلب ساعتين على الأقل (اعتمادًا على حجم الكتلة المخفوقة).

تنتشر الكتلة المخفوقة في طبقة رقيقة (حوالي 0.5 سم) على قماش مشدود في إطار خشبي موضوع على رف سلكي ، وتجفف في فرن عند 80 درجة مئوية لمدة ثلاث ساعات تقريبًا. ثم يتم وضع طبقة رقيقة جديدة وتجفيفها مرة أخرى ، إلخ. نظرًا لأن عملية التجفيف في الفرن تختلف اختلافًا جوهريًا عن التجفيف في الفرن الروسي ، فمن الأفضل أن تقتصر على طبقتين أو ثلاث طبقات بحيث لا يتجاوز سمك المارشميلو الإجمالي 1.5 سم ، ويتم تجفيفها أخيرًا عند درجة حرارة 60 درجة مئوية. يتم تحديد مدى استعداد المارشميلو عن طريق اللمس بدرجة مرونة الطبقة السفلية.

يتم إخراج الإطار مع الخطمي النهائي من الفرن ، ويتم قلبه برفق ، ويتم رش القماش بالماء من زجاجة رذاذ وبعد بضع دقائق يتم فصل الخطمي بعناية عن القماش.

× لوحة إعلانات قطط للبيع كلاب جرو خيل للبيع

ضع الهريس المخفوق في قالب

يمكنك تجفيف الخطمي على صفيحة خبز عادية - في طبقة واحدة في وقت واحد (لا يزيد سمكها عن 1.5 سم ؛ ورقة الخبز مغطاة بورق زبدة تُسكب عليها الكتلة المخفوقة) ، لكن النتيجة ستكون أسوأ. هذا يرجع إلى حقيقة أنه لا يمكن ضمان تجفيف الكتلة بشكل موحد وهواء ، لأن الطبقة السفلية تجف بشكل سيئ للغاية ، والطبقة العلوية تجف. يتم التجفيف مع تشغيل الفرن باستمرار لمدة يومين تقريبًا عند درجة حرارة 60 درجة مئوية.

يتم الحصول على نتائج أفضل إلى حد ما عند استخدام صواني الخبز ، والتي تغير الأماكن بعد فترة زمنية محددة (2-3 ساعات) ، لكن عملية التجفيف تمتد بالفعل لمدة ثلاثة أيام أو أكثر. لن تكون الباستيل المجففة بهذه الطريقة جيدة التهوية ، ولكنها ستكون أكثر كثافة وأكثر قتامة ، على الرغم من أن الطعم سيظل أفضل بكثير من الباستيل التجاري الحديث.

يتم تقطيع الخطمي النهائي إلى قطع ، وإذا رغبت في ذلك ، يُفرك بمسحوق السكر. ثم يتم نقلها إلى حاويات صغيرة (0.5 لتر) ، متداخلة مع طبقات من ورق البرشمان ، ومغلقة بإحكام. يحفظ فقط في مكان مظلم وجاف وبارد.