بيري ديلايتس - موس ، فطائر ومربيات

2024 مؤلف: Sebastian Paterson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 13:47

ما الذي يمكنك طهيه للمائدة وللشتاء في الريف

يوليو هو ذروة الصيف ، ويسعدنا بوفرة من التوت ، ومن المدهش أن كل ذلك دفعة واحدة: لم يتم أكل الفراولة بعد ، وتوت العليق مليء بالفروع ولن ينتهي. هنا ، تنضج مجموعات طويلة من الكشمش الأحمر ، والأسود لا يتخلف عن ذلك - حلو ، لامع ، ويطلب لقمة. عنب الثعلب الأخضر هو بالفعل - حان الوقت لطهي المربى الملكي ، أكثر من ذلك بقليل - وسوف يتحول إلى اللون الأحمر ، عنبنا الشمالي ، كما كان يُطلق عليه منذ فترة طويلة بحق.

ما هو أفضل شيء - للاستمتاع بالتوت الذي طال انتظاره أو طهي شيء لذيذ من الهدايا السخية لحديقتنا الشمالية؟ بالطبع ، من الصعب العثور على ذوق ولون الرفاق ، لكن من الجيد دائمًا تعلم شيء جديد. أقدم العديد من الوصفات ، تم اختبارها واختبارها من خلال شهية أحبائي.

لذا ، فإن التوت طازج. بادئ ذي بدء ، يجدر الاستماع إلى الفطرة السليمة: يجب أن تؤكل كل حبة ناضجة بسرور في موسمها - لذلك سيكون الجسم مشبعًا بالمواد المفيدة ، وسنحصل على متعة وصحة لا تضاهى. يجب أن تكون معالجة التوت والفواكه هي الأكثر لطفًا ، بحيث لا يتم تدمير الفيتامينات والمواد النشطة بيولوجيًا بسبب درجات الحرارة المرتفعة.

عادة ما يحب الأطفال موس التوت. سوف تحتاج إلى: بروتين من 2-4 بيضات ، 100-170 جرام من السكر أو السكر البودرة ، كوب واحد من التوت الطازج - الفراولة ، التوت ، العنب البري ، التوت الأزرق. نخفق البروتين مع السكر في الخلاط أو الخلاط ، ثم نضيف التوت ونخفق كل شيء معًا حتى يزداد الحجم بمقدار 3-4 مرات. تم وضع الموس في أوعية ، مزينة بالتوت الكامل وأوراق النعناع والليمون.

بيري بايروg دائمًا خارج المنافسة. يمكن أن تكون العجينة ، على سبيل المثال ، من 100 غرام من الزيت النباتي ، 1 كوب من القشدة الحامضة ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر ، 0.5 ملعقة صغيرة. الملح والدقيق حتى يتماسك قشدة حامضة سميكة جدا. وصفة العجين الأكثر تنوعًا والمناسبة لجميع الفطائر والبيتزا: 4-5 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي المكرر (أو 250 غرام من المارجرين المخفف) ، 2 كوب من الحليب ، قليل من الملح ، 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر ، 0.5 عود خميرة ، 3 أكواب طحين. تُخفف الخميرة بكمية قليلة من الحليب الدافئ مع السكر ، ثم تُعجن عجينة رفيعة وتُغطى بمنديل أو تتشبث بغشاء وتوضع في الثلاجة لمدة 30-40 دقيقة. المدهش أكثر أن العجين مناسب في البرد واتضح أنه طري للغاية بالنسبة للفطيرة ، اقطع الكمية المناسبة من العجين ، ويمكن تخزين الباقي في الثلاجة لعدة أيام ، وهو أمر مريح للغاية.تُعجن العجينة أو تُدحرج على شكل كعكة على طاولة مطحون وتنتشر في مقلاة مدهونة بالزبدة. الآن تحتاج الكعكة إلى المسحوق بمزيج من النشا والسكر ، مما يساعد في الحفاظ على عصير التوت داخل الكعكة. بعد ذلك ، ضعي التوت المحضر ورشيهم أيضًا بمزيج من النشا والسكر (1: 1 ، 1: 2 - حسب رغبتك) ، وفي الأعلى يمكنك صب القشدة الحامضة ولف الجوانب بشوكة. تُخبز الكيكة حتى تصبح جوانبها حمراء. تقدم ساخنة مع الحليب أو الكريمة.وفي الأعلى يمكنك صب القشدة الحامضة ولف الجوانب بشوكة. تُخبز الكيكة حتى تصبح جوانبها حمراء. تقدم ساخنة مع الحليب أو الكريمة.وفي الأعلى يمكنك صب القشدة الحامضة ولف الجوانب بشوكة. تُخبز الكيكة حتى تصبح جوانبها حمراء. تقدم ساخنة مع الحليب أو الكريمة.

توت مجمد. كما تعلم ، فإن التجميد السريع للتوت يحافظ على جميع العناصر الغذائية الموجودة فيها دون خسارة. يتم وضع التوت المغسول والمجفف (باستثناء التوت ، لا يتحمل الماء) في حاويات مجزأة ويوضع في الفريزر. عند الحاجة ، يتم إخراجها في فصل الشتاء وتذويبها - ومرة أخرى يتم تقديم التوت الطازج المعطر على الطاولة.

توت مهروس مع سكر.يتم حصاد التوت الصحي الطازج دون تسخين وطحنه بالسكر بنسبة 1: 1.5. من أجل التخزين الآمن لقطعة العمل ، من المهم القيام بذلك بشكل صحيح. يتم فرز الفراولة وغسلها بعناية في وعاء عميق من الماء ، ونقل التوت إلى مصفاة وتكرار ذلك حتى تبقى كل التراب والرمل في قاع الوعاء. الآن يتم رش التوت بعناية على منشفة نظيفة وتجفيفها. يوضع التوت النظيف الجاف في وعاء من المينا ويعجن بملعقة خشبية مع إضافة السكر أو المسحوق. الآن مهمة المضيفة هي تحريك خليط التوت المهروس مع السكر بانتظام باستخدام ملعقة خشبية حتى يذوب السكر تمامًا. يحدث هذا ، كقاعدة عامة ، خلال النهار ، في حين أن الأطباق التي تحتوي على الفراولة "شبه النهائية" مغطاة بمنديل. عادة لا يتم غسل توت العليق ، وكل شيء آخر يتم بنفس الطريقة.توضع هريس التوت مع السكر المذاب في برطمانات جافة معقمة ، توضع دائرة من ورق البرشمان أو ورقة تتبع على سطح الهريس (مقطوع على طول عنق الزجاج) ، مغموسة في الفودكا على كلا الجانبين ، ومغطاة بالبلاستيك غطاء التعليب ، مغسول بصودا الخبز ومبرق بالماء المغلي. يتم تخزين التوت المهروس في الثلاجة. يتم تعقيم الجرار بطرق مختلفة. يمكنك وضع قدر من الماء على النار ، وتغطيته بحامل معدني مفتوح تحت السخونة ، ووضع برطمان (أو 2-3) عليه مع الرقبة لأسفل. يعمل غليان الماء على تبخير الجرار وتعقيمها تمامًا لمدة 5-10 دقائق. ثم يتم إخراج البرطمان بمساعدة قفازات الفرن ووضعه على منشفة نظيفة جانبًا حتى يجف بسرعة.غارقة في الفودكا على كلا الجانبين ، ومغطاة بغطاء تعليب بلاستيكي ، مغسولة بصودا الخبز ومبشرة بالماء المغلي. يتم تخزين التوت المهروس في الثلاجة. يتم تعقيم الجرار بطرق مختلفة. يمكنك وضع قدر من الماء على النار ، وتغطيته بحامل معدني مفتوح تحت السخونة ، ووضع برطمان (أو 2-3) عليه مع الرقبة لأسفل. يعمل غليان الماء على تبخير الجرار وتعقيمها تمامًا لمدة 5-10 دقائق. ثم يتم إخراج البرطمان بمساعدة قفازات الفرن ووضعه على منشفة نظيفة جانبًا حتى يجف بسرعة.غارقة في الفودكا على كلا الجانبين ، ومغطاة بغطاء تعليب بلاستيكي ، مغسولة بصودا الخبز ومبشرة بالماء المغلي. يتم تخزين التوت المهروس في الثلاجة. يتم تعقيم الجرار بطرق مختلفة. يمكنك وضع قدر من الماء على النار ، وتغطيته بحامل معدني مفتوح تحت الحارة ، ووضع برطمان (أو 2-3) عليه مع العنق لأسفل. يعمل غليان الماء على تبخير البرطمانات وتعقيمها تمامًا لمدة 5-10 دقائق. ثم يتم إخراج البرطمان بمساعدة قفازات الفرن ووضعه على منشفة نظيفة جانبًا حتى يجف بسرعة.قم بتغطيته بقاعدة معدنية مخرمة تحت السخان ، ضع جرة (أو 2-3) عليها مع العنق لأسفل. يعمل غليان الماء على تبخير الجرار وتعقيمها تمامًا لمدة 5-10 دقائق. ثم يتم إخراج البرطمان بمساعدة قفازات الفرن ووضعه على منشفة نظيفة جانبًا حتى يجف بسرعة.قم بتغطيته بقاعدة معدنية مخرمة تحت السخان ، ضع جرة (أو 2-3) عليها مع العنق لأسفل. يعمل غليان الماء على تبخير البرطمانات وتعقيمها تمامًا لمدة 5-10 دقائق. ثم يتم إخراج البرطمان بمساعدة قفازات الفرن ووضعه على منشفة نظيفة جانبًا حتى يجف بسرعة.

توت العليق وجيلي الكشمش الأحمر.يعتمد عدد التوت ونسبته على الذوق الشخصي ، ولكن يمكنك التمسك بالمتوسط الذهبي 1: 1 ، ويتم أخذ السكر أو السكر البودرة بمعدل 1: 1.5 من حجم عصير التوت. يُفرز التوت ويُعجن بملعقة خشبية في وعاء من المينا ، ثم عصر العصير من خلال منديل أو في عصارة. يتم فرز الكشمش الأحمر وغسله وتجفيفه وفصله عن السيقان وعجنه بمدقة خشبية أو ملعقة ثم عصره من العصير. يُمزج التوت وعصير الكشمش ، ويُمزج ، ويُحدد الحجم ويُضاف السكر ، مع التقليب المستمر للكتلة ، والتي ستهجم فورًا ، نظرًا لوجود كمية كبيرة من البكتين في التوت. يتم وضع هلام عطري شفاف من لون التوت المذهل في برطمانات جافة معقمة معدة مسبقًا ذات حجم صغير ، توضع دائرة ورقية مغموسة في الفودكا على سطح الهلام ،ومغطاة بغطاء بلاستيكي أو زجاجي محكم. يتم الاحتفاظ بالهلام في الثلاجة. هذه حلوى رائعة تستخدم كطبق مستقل تقدم مع الشاي والفطائر بالقشدة الحامضة المخففة بالماء للحصول على مشروب فيتامين لذيذ مضاف إليه الكوكتيلات والآيس كريم.

يفضل استخدام حجم صغير من البرطمانات حتى لا يصبح الهلام مغطى بالسكر بعد فتحه و "تغلغل" الملعقة في الهلام: بعد كل شيء ، يوجد محلول سكر مفرط التشبع يتبلور بسهولة من أي تداخل أو اهتزاز. لا يتم التخلص من مستخلصات التوت - فهي تصنع كومبوت وجيلي ممتاز. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن إضافتها إلى كتلة التوت لصنع النبيذ محلي الصنع.

يعتبر جيلي عنب الثعلب بالبرتقال من أكثر المستحضرات الأصلية المصنوعة من التوت الطازج. (إذا حصد شخص الأكتينيديا ، يمكنك استخدامه بطريقة مماثلة ، وثماره ممتازة في الذوق والفائدة.) 1 كجم من عنب الثعلب الناضج ، 2 برتقالة صغيرة مع قشر ، 2 كجم من السكر (يتم تناول الفاكهة والسكر في نسبة 1: 1.5) … يتم غسل عنب الثعلب الناضج والبرتقال وتجفيفه على منشفة ، ويتم تقطيع البرتقال إلى شرائح بقشر ، ثم يتم تقطيع كل شيء في مفرمة اللحم. يضاف السكر ، مع تحريك الكتلة باستمرار باستخدام ملعقة خشبية. بسبب كمية البكتين الكبيرة ، يتم تشكيل الهلام على الفور. يتم وضع الهلام النهائي في أوعية معقمة جافة ، وتوضع دائرة من الورق الشفاف مغموسة في الفودكا في الأعلى ، ومختومة بأغطية بلاستيكية للتعليب ، وتخزينها في الثلاجة.

مربى الزمرد أو عنب الثعلب الملكي.5 أكواب من عنب الثعلب الأخضر ، حفنة من أوراق الكرز ، 7 أكواب من السكر ، 5 أكواب من الماء المغلي. تُسكب أوراق الكرز المغسولة بالماء ويُغلى المزيج ويُبرد. خلال هذا الوقت ، يتم وخز التوت بإبرة معقمة بالكحول أو بالنار ، والتي يتم "قصها" من السيقان والوصمة البنية. يُسكب التوت طوال الليل بماء الكرز بأوراق الشجر ويُحفظ في البرد. في الصباح ، صفي الماء واغلي شراب السكر عليه. يُسكب عنب الثعلب فوق شراب مغلي ويُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. 2-3 دقائق قبل انتهاء الطهي ، أضيفي أوراق الكرز واتركي المربى حتى يبرد تمامًا. يُسكب في برطمانات جافة معقمة ، ويوضع دائرة واقية من ورق التتبع المبلل بالفودكا ، ويغطى بورق التتبع ويربط بإحكام بخيوط. يقولون إن هذا النوع من المربى هو بالضبط الذي استخدمه أ.بوشكين وتناولهم في تسارسكو سيلو في السنة الأولى من حياته العائلية …

خمس دقائق من المربى.هذه هي الطريقة الأكثر رقة للمربى من التوت الرقيق ، علاوة على ذلك ، الأكثر اقتصادا من حيث الوقت والسكر. السكر يحتاج فقط 30٪ من وزن التوت. التوت - الفراولة ، التوت ، الكشمش ، العليق - يتم فرزها وغسلها وتجفيفها كما هو موضح أعلاه. يتم فرز توت العليق والعليق فقط حتى لا تتلف التوت الرقيق ولا تشبعه بالرطوبة. يُسكب ثلث الكمية الإجمالية من التوت في وعاء من المينا ويُعجن بمدقة خشبية. تعتبر الأدوات الخشبية والأواني المطلية بالمينا ضرورية للحفاظ على فيتامين ج ، الذي يتحلل بسهولة عن طريق ملامسته للحديد. ضعي قدرًا مع التوت المهروس على نار متوسطة واتركيه حتى يغلي تحت الغطاء ، ثم اسكبي السكر بالكامل ، وقلبي بملعقة خشبية ، ثم غطيه واتركيه حتى يغلي مرة أخرى ، مع التقليب من حين لآخر من الأسفل حتى لا يحترق السكر. عندما يذوب السكر تمامًا ويغلي الشراب ،يُسكب التوت المتبقي ، ويُمزج بلطف مع الشراب ، ويهز المقلاة ، ويوضع على نار صغيرة ويغطى بغطاء. بعد 2-3 دقائق ، رج المقلاة مرة أخرى حتى يمتزج كل شيء جيدًا ويسخن بالتساوي. من لحظة الغليان ، تحت الغطاء ، يُسمح للمربى بالغلي لمدة 5 دقائق بالضبط ، ثم يُزال من الحرارة ويُسكب على الفور في أوعية معقمة ساخنة وجافة. يتم غلق المربى النهائي بأغطية تعليب (زجاج ، بلاستيك ، قصدير) ، بعد وضع دائرة ورقية على سطحه من البرشمان أو ورق التتبع ، مبلل بالفودكا على كلا الجانبين (هذا يحمي المربى ، المربى ، الهلام جيدًا من العفن). تتم إزالة المربى المبرد إلى مكان مظلم وبارد. عند غلقها ، يمكن أن تقف البرطمانات في درجة حرارة الغرفة ؛ ومن الأفضل الاحتفاظ بها في الثلاجة تحت أغطية بلاستيكية. فتح جرة من هذا المربى ،ستشعر بالرائحة الكاملة وطعم التوت الطازج. إذا بدا لشخص ما أنه لا يوجد ما يكفي من السكر ، يمكنك إضافته إلى منفذ المربى.