وصفات من لويزا نيلوفنا ، "هرينوفينا" وغيرهما - موسم "لذيذ"

2024 مؤلف: Sebastian Paterson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 13:47

تحضيرات مثيرة للاهتمام ولذيذة من بستانيين ذوي خبرة

وصفات من لويزا نيلوفنا كليمتسيفا

سلطة فيسيلتشاك بالفول

للراحة ، أقوم بقياس الخضار المقطعة في عبوات نصف لتر. لذلك ، اشطف وعاءًا واحدًا من الفاصوليا الجافة ونقعها طوال الليل (أظهرت الممارسة أن السلطة مع الفاصوليا الملونة ألذ - وليست بيضاء). قطع الفلفل إلى شرائح برطمان واحد. تُطحن الطماطم الحمراء الناضجة في مفرمة اللحم - 3 برطمانات سعة نصف لتر. ابشر علبة جزر على مبشرة خشنة. قطع 150 جرام من البصل إلى نصف حلقات.

صب 2/3 كوب من الزيت النباتي في قدر (أستخدم الزيت غير المكرر) ، 350 غرام من الماء ، نصف كوب من السكر ، 1.5 ملعقة كبيرة من الملح بدون سطح ، أضف أوراق الغار ، الفلفل الأسود ، قطعة صغيرة - حوالي 3 سم من الفلفل الحلو الحار. ضعي كل الخضار في قدر. اطبخي حتى تنضج الفاصوليا. في نهاية الطهي ، أضيفي ملعقتين كبيرتين من الخل. رتبيها في برطمانات معقمة ولفي الأغطية ولفيها بالدفء

هذه وصفة تقليدية استخدمتها لسنوات عديدة. في السنوات الأخيرة ، أصبحت مقتنعًا أنه من الأفضل تناول ضعف الحبوب. في رأيي ، هذه السلطة مذاق أفضل. يمكن تحضير نفس السلطة باستخدام الأرز أو الشعير بدلاً من الفول. طهي لمدة ساعة على الأقل. يبلغ محصول الخس حوالي 2.5 أو 3 لتر ، إذا تناولت المزيد من الفول.

في عائلتنا ، هناك طلب كبير على فراغ آخر:

غزر

مرري 1 كجم من الطماطم الناضجة في مفرمة اللحم. ملح (أكثر ملوحة قليلاً من المعتاد) - حوالي 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح مع شريحة. اطحن 200 جرام من الفجل الحار في مفرمة اللحم. نقوم بذلك في مطحنة اللحم اليدوية. يُسكب الفجل في الطماطم ويُمزج. ثم ضع في الجرار المعقمة. احفظها بالثلاجة. هذه الفضلات جيدة جدًا للأطباق الباردة أو الساخنة على قطعة خبز.

Adjika

بمجرد وصولي إلى روستوف تعلمت هذه الوصفة من جيراني الأرمن. صحيح ، معهم كان حادًا جدًا. بمرور الوقت ، قمت بتطوير وصفتي الخاصة للشيخوخة. سوف أشاركه مع ربات البيوت الشابات.

نحن نأخذ 1 كجم من الطماطم الناضجة و 1 كجم من الفلفل الحلو (الفلفل من الأصناف غير السميكة الجدران مناسبة بشكل أفضل. لدي مجموعة متنوعة من نوع Fryn - إنه يعطي فلفلًا طويلًا وليس كثير العصير). طحن كل شيء في مفرمة اللحم. ثم الملح - حوالي 2.5 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح مع شريحة خفيفة. ثم اطحن كوبًا واحدًا من الأوجه بشريحة من الثوم المقشر - حوالي 350 جرامًا (لا تدخر الثوم! فهو مادة حافظة ويخلق رائحة حارة). يمكنك إضافة حفنة واحدة من الكزبرة الطازجة أو المجمدة ، وطحنها أيضًا. امزج كل شيء ، واتركه في قدر لمدة 2-3 ساعات ، والمزيد ممكن. ثم يقلب مرة أخرى ، تذوقه ويوضع في برطمانات أو زجاجات الكاتشب. احفظها بالثلاجة.

طماطم بالصلصة الحارة

هذا إعداد آخر مثير للاهتمام ولذيذ لفصل الشتاء. أولاً ، أصنع الصلصة. أفعل ذلك بهذه الطريقة: للحصول على 2 لتر من عصير الطماطم ، أضيف 0.5 كوب من الفجل المبشور (أمرره عبر مفرمة اللحم) ، 0.5 كوب من الثوم (مفروم أيضًا في مفرمة اللحم) ، 2 كوب من الفلفل الحلو ، مقطّع إلى قطع ، 2 ملاعق كبيرة من الملح (بدون سطح) ، 4 ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي. ستكون الصلصة لذيذة إذا كانت الطماطم ناضجة جيدًا ، ولحمتها وليست ليفية. يجب أيضًا أن يكون الفلفل الحلو ناضجًا وعصيرًا وسميك الجدران. مع هذه الصلصة ، أسكب الطماطم لحصاد الشتاء.

الطماطم - ليست كبيرة جدًا ، ولكنها تنضج جيدًا ، فأنا أحرقها ، أو وخزها أو أقطعها ، وأضعها في الجرار. ملأها بالماء المغلي وأغطيها بشيء دافئ تحت الغطاء لبضع دقائق. إذا لم يتم قطع اللب ، فيمكنك تصريف هذه الحشوة وغليها وصب الطماطم مرة أخرى. في هذه الأثناء ، الصلصة تغلي. صفي الماء من العلب واسكب الصلصة المغلية على الفور ولفها. اقلب البرطمانات ولفها بشيء دافئ.

في الوصفة التي تلقيتها ذات مرة ، تمت كتابتها - صب الصلصة فوق الطماطم وعقم الجرار. ولا تغلي الصلصة كلها ، ولكن فقط عصير الطماطم مع الملح والسكر. ثم ضعي باقي المكونات في عصير مغلي ، واخلطيها واسكبيها على الفور فوق الطماطم وعقميها. أنا لا أثق في الفلفل الذي لم يتم سلقه ولسنوات عديدة أقوم بهذا التحضير بطريقتي الخاصة ، كما قلت أعلاه. بالمناسبة ، يمكن تحضير هذه الصلصة بشكل منفصل دون صب الطماطم فيها.

وصفة ليودميلا نيكولاييفنا جولوبكوفا

عشرة سلطة

10 بصل ، 10 فلفل أحمر ، 10 باذنجان ، 1 جراب صغير من الفلفل الحار ، 70 جرام ملح ، 100 جرام سكر ، 100 جرام ، 9٪ خل ، 0.5 لتر زيت دوار الشمس (أقل).

قطع الخضار إلى مكعبات صغيرة ، والباذنجان إلى مكعبات أكبر قليلا. يُطوى المزيج في قدر ، ويُضاف الملح والسكر وزيت عباد الشمس ويُترك على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة (بعد الغليان). 5 دقائق حتى تصبح جاهزة للصب في الخل. رتب السلطة في برطمانات ولفها.

وصفة من أولغا فياتشيسلافوفنا روبتسوفا

وجبة خفيفة بالكراث والفلفل الحلو

3 كجم من الكراث "أرجل" ، 0.5 كجم من الفلفل الحلو (بدون بذور) - أفضل من الأحمر.

ماء مالح: 2 كوب ماء ، 1 كوب سكر حبيبي ، 1 كوب 6٪ خل ،

1 كوب زيت نباتي مكرر ، 2 ملاعق كبيرة ملح خشن.

نقطع الكراث المغسول والمقشر إلى حلقات رفيعة ، والفلفل إلى شرائح. يُغلى التتبيلة في الغليان ، وتُوضع الخضار المقطعة هناك. اطبخي على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة ، ثم ضعيها في برطمانات معقمة ولفيها (لا تعقمي!). اقلب البرطمانات ولفها ببطانية لمدة 24 ساعة.

من هذا الحجم من الخضار ، يتم صنع ما يقرب من ستة علب من الوجبات الخفيفة بسعة 750 جرام.