كيفية صنع حبوب لوبيو

2024 مؤلف: Sebastian Paterson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 13:47

Lobio ليس طبق فول معين بنكهة قوقازية. Lobio هو ببساطة الاسم الجورجي للفاصوليا ، على التوالي ، وجميع الأطباق المعدة منه.

تتفوق الفاصوليا في مذاقها على الأنواع الأخرى من البقوليات ، على سبيل المثال ، البازلاء والعدس ؛ فهي تستخدم في الطهي الطازج والمجمد والمجفف أو المعلب.

للحصول على لوبيو كلاسيكي ، يجب أن تأخذ كيلوغرامًا من الفاصوليا الحمراء الجافة (يمكنك إما الأبيض أو متعدد الألوان ، لكن اللون الأحمر سيبدو فاتح للشهية). اشطف الفاصوليا جيدًا ونقعها في الماء البارد - لمدة ثلاث ساعات ، ثم افرزها ، لأنه من الأسهل فصل الحبوب التالفة في حالة منتفخة ، وتغيير الماء - واستمر في النقع (يفضل تركها في الماء البارد - طوال الليل). في نهاية هذا الإجراء ، قد يكتسب الماء رائحة كريهة ، لذلك يجب استخدام الماء العذب عند الغليان.

لذلك ، يجب صب الفاصوليا المنقوعة بالماء البارد وغليها لمدة 2-3 ساعات ، وعندما يغلي الماء ، يمكنك فقط إضافة الماء المغلي والملح عند عدم الحاجة إلى الطهي ، ومن الأفضل إضافة ملعقة من السكر في البداية دمل. إذا أضفت الماء البارد ، ستتحول الحبوب بسرعة إلى لطخة قبل طهيها بفترة طويلة ، وتبدأ في الانهيار. وفي الماء المالح أو شديد العسر ، يكون وقت الطهي أطول بشكل ملحوظ.

عندما تصبح الفاصوليا جاهزة (طرية ، لكنها كاملة ، وليست مسلوقة) ، يجب تجفيف المرق على الفور - في قدر منفصل.

يجب عجن ثلث الفول بشكل صحيح (مسحه) ، متبل بالجوز المبشور (كوبان من الجوز لكل كيلوغرام من الفاصوليا) والكزبرة المطحونة ، يُضاف النرشراب (صلصة الرمان أو العصير ، كخيارات - تكيمالي أو خل العنب). في مقلاة ، يُقلى البصل المفروم ناعماً مع إضافة معجون الطماطم والفلفل الأحمر الحار. يُمزج البصل مع الفاصوليا المبشورة ، ويُخفَّف بالمرق المتبقي ، ويُضاف الثوم المفروم والأعشاب الطازجة (الكزبرة ، والشبت ، والبقدونس ، والريحان ، والكرفس) - يتبل الفاصوليا الكاملة المطبوخة بكل هذا ، ويُمزج جيدًا والملح حسب الرغبة.

يؤكل Lobio ساخنًا أو يستخدم كطبق جانبي - لطبق اللحوم ، ولكن بنفس الطريقة ، يتم تخزين الفاصوليا الحمراء lobio لفترة طويلة (تصل إلى أسبوع) في الثلاجة ، ويتم تسخينها أو تقديمها كوجبة خفيفة باردة.

يتم تحضير اللوبيو الأخضر من الفاصوليا الخضراء الطازجة. هناك عدد غير قليل من الخيارات لهذا الطبق. تُسلق الفاصوليا الخضراء في ماء مملح لمدة 10 دقائق وتُتبّل بمختلف التوابل أو الصلصات. على سبيل المثال ، الزبدة والنعناع الطازج.

أيضا ، الفاصوليا الخضراء المسلوقة متبلة بالبصل المقلي بالزيت ، أوراق الريحان الطازجة ، تصب بالبيض المخفوق وتُخبز في الفرن حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا ، تقدم في قطع كبيرة ، تُسكب بالكريمة الحامضة أو البازة عند التقديم (صلصة الجوز الجورجي ، محضرة على أساس مرق الفول).

المرق الذي يتبقى بعد غليان الفاصوليا الجافة والمتبّل بالجوز المبشور يثخن عندما يبرد ويستخدم ليس فقط لتتبيل اللوبيو ، ولكن أيضًا كصلصة مستقلة - للحوم أو الدواجن.

بالمناسبة ، تُستخدم الفاصوليا الجافة في المطبخ القوقازي أيضًا كحشوات في الخبز. يوجد مثل هذا الطبق - "khachapuri with lobio" ، وهو نوع مختلف من Rachinsky khachapuri ، عندما يتم غليها ، يتم خبز الفاصوليا المهروسة مع التوابل في عجينة الخميرة.

في الواقع ، الفاصوليا بالطبع ليست ثقافة أوروبية ، موطنها أمريكا اللاتينية وجنوب آسيا.

يُعتقد أنه لا يوجد طبق مكسيكي يمكنه الاستغناء عن خبز التورتيلا أو الفلفل الحار أو الفاصوليا. وأشهر اختراع مكسيكي هو الفلفل الحار.

يتم غلي 500 جرام من الفاصوليا الحمراء أو السوداء الجافة حتى تنضج (بدون ملح ، ويتم تصريف المرق على الفور).

يُقلى البصل (2-3 بصل) و 1-2 قرون من الفلفل الحار بكمية كبيرة من الزبدة أو الدهون ، ويضاف الثوم والطماطم الطازجة أو معجون الطماطم (500 جرام). اللحم المفروم أو الملفوف جيدًا (لحم البقر مع إمكانية إضافة لحم الخنزير - 1 كجم) يُقلى حتى ينضج نصفًا في مقلاة منفصلة بدون إضافة الزيت - يجب تبخير الماء الزائد من اللحم.

بعد ذلك يخلط اللحم والفاصوليا والبصل المقلي مع الطماطم ويطهى لمدة 15-20 دقيقة. يجب أن يكون الطبق ساخنًا وحارًا وشبه سائل ، ويمكن تخفيفه بمرق اللحم البقري أو الدجاج للحصول على "تناسق حساء". وعادة ما يتم تقديمه مع الأرز المسلوق "لإخماد النكهة التي تنفث النار" للفلفل الحار.

ومع ذلك ، فإن أي قوقازي ، بعد أن تعلم هذه الوصفة ، سيقول أن هذا هو "اللوبيو باللحم" الأكثر شيوعًا ، ومن حيث المبدأ ، الطبق مشابه جدًا.

غالبًا ما تستخدم الفاصوليا البيضاء والمخططة كحساء أكثر من الطبق الرئيسي. علاوة على ذلك ، فإن الفاصوليا مثيرة للاهتمام لأنها تتناسب مع الخضار - البطاطس والجزر ؛ مع الفطر مع أنواع مختلفة من اللحوم والدواجن.

لكن المزيج الأكثر إثارة للاهتمام لا يزال حساء الفاصوليا مع اللحوم المدخنة.

من أجل ذلك ، تحتاج إلى نقع وغلي 250 جرامًا من الفاصوليا (أفضل من الفاصوليا البيضاء الناعمة ، فهي تغلي بشكل أسرع وأسهل) في ثلاثة لترات من الماء ومسحها. بعد ذلك ، في قدر عميق ، تحتاج إلى قلي لحم الخنزير المقدد بشكل صحيح وقلي البصل والجزر في الدهون المذابة ، وإضافة نقانق الثوم ، وشرائح لحم الخنزير المدخن أو لحم الخنزير. يمكنك تذوق كل هذا مع معجون الطماطم ، أو يمكنك إضافة الفطر المفروم ناعما.

يخلط كل شيء مع الفاصوليا المهروسة ويطهى ويحرك باستمرار وينقل إلى مرق الفاصوليا ويغلى والملح حسب الرغبة ويضاف ورق الغار.

قدّم هذا الحساء مع الكثير من الأعشاب الطازجة والخبز المحمص ، والتي يمكن استبدالها برقائق لحم الخنزير المقدد (تُجفف شرائح لحم الخنزير المقدد على ورقة خبز حتى تصبح مقرمشة).