كيف تصنع قهوة لذيذة

2024 مؤلف: Sebastian Paterson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 13:47

اقرأ عن الشاي والقهوة على الإنترنت

يا مشروب إلهي يسمى القهوة! فقط رائحتك هي القادرة على التمزق من مشاهدة الجزء التالي من الأحلام في الصباح الباكر الغائم ، فقط ذوقك قادر على تنشيط الجسم المتعب وملء الدماغ المنهك بالطاقة!

قهوة

اتضح أن القهوة ظهرت في روسيا مؤخرًا نسبيًا وكدواء. ضد الغطرسة وسيلان الأنف والصداع في عام 1665 ، وصفها الطبيب القيصري صموئيل كولينز إلى أليكسي ميخائيلوفيتش. كان بيتر الأول ، المدمن على هذا المشروب المنشط في هولندا ، مروجًا رئيسيًا للقهوة. علاوة على ذلك ، الخادمات والطهاة ، الذين يشربون قهوة السيد كل يوم ، يريدون أيضًا الحصول على الحبوب ، رطلًا شهريًا (https://www.tchibo.ru/encyclopedia).

حسنًا ، والأسطورة الشهيرة حول رقص الماعز ، التي تم اكتشاف القهوة بفضلها ، اقرأ مقال "القهوة: قصص وأساطير مشروب شعبي".

هناك أيضًا حالات حظر القهوة في التاريخ. أصدر الملك تشارلز الثاني ملك إنجلترا قرارًا في عام 1675 بإغلاق أكثر من 3000 مقهى ، معتبراً إياها مكانًا لتجمع المتمردين. في عام 1766 ، أصدر Landgrave Friedrich of Hessing قانونًا يحظر القهوة ، والذي ظل ساريًا لمدة 20 عامًا. المخبر الذي أبلغ عن محب للقهوة تلقى ربع الغرامة من الجانح.

كما أن طرق صنع القهوة لم تتوقف. أقدم وأبسط (بعد مضغ الحبوب المعتاد) ، والذي لا يزال يستخدم على نطاق واسع حتى اليوم ، هو تخمير القهوة في الترك ، أو cezve. كانت هذه الطريقة تُمارس لصنع القهوة حتى نهاية القرن الثامن عشر ، اخترع عالم فيزيائي إنجليزي معين رافورد وعاء القهوة - شقيق ساموفار الشاي. موقع "كتاب الطبخ" - https://cookbook.rin.ru/cookbook/coffee/538.html سيخبرك عن تطور الأحداث.

حان الوقت لفهم تنوع الأصناف. تزرع ثلاثة أنواع رئيسية في المزارع: أرابيكا (90٪ من المزروعات) ، روبوستا وليبيريكا.

تنمو أرابيكا في جميع أنحاء العالم ، في المناطق الاستوائية بأفريقيا وأمريكا وآسيا. تم اكتشاف روبوستا فقط في القرن العشرين وبدأت زراعته في المزارع ، عندما اكتشف أن بعض محبي القهوة يفضلون طعمًا أكثر مرارة وحارة ، كما يمكن القول ، طعم خشن. زرعت هذه الشجرة في مدغشقر وغينيا. لا يمكن تمييز الشجرة الليبيرية وثمارها في الغالب عن الشجرة العربية ، لكن ثمرتها أكبر وتبقى على الشجرة بعد نضجها لمدة تصل إلى شهرين ، بينما تتساقط ثمار البن العربي سريعًا بعد النضوج.

هذا - https://www.cofe-espresso.ru/sorta.asp - وصف موجز للمخاليط (الذوق ، طريقة التحميص ، مكان التجميع). يعتقد الخبراء أن الجودة النهائية لمشروب القهوة تتأثر بكل مرحلة من مراحل إنتاج القهوة: الزراعة والحصاد والتنظيف والتحميص والتخزين. على سبيل المثال ، لا تكتسب القهوة العربية من اليمن جودتها العالية إلا بعد ثلاث سنوات من التخزين ، البرازيلية - فقط بعد 8-10 سنوات.

الآن دعنا ننتقل إلى اختيار الوصفات. في رأيي ، كل أمة انضمت إلى مجتمع شرب القهوة أضافت طريقتها الخاصة. من هنا جاءت القهوة باللغات العربية والمكسيكية والتشيكية وما إلى ذلك. ومع ذلك ، يمكن تقسيم جميع الوصفات تقليديًا إلى ثلاث فئات: بارد وساخن وقهوة مع الكحول.

على سبيل المثال ، يمكنك صنع قهوة مثل هذا:

قهوة عربية

1-2 ملاعق صغيرة من البن المطحون ناعماً ، 1 قطعة سكر ، 80 جرام من الماء.

تُسكب القهوة في وعاء صغير (وعاء قهوة صغير) ، ويُسكب الماء البارد ويُغلى ببطء شديد. بعد ذلك ، تُسكب القهوة في إناء فخاري ثم تُسكب فقط في أكواب صغيرة.

في بعض الأحيان يتم إضافة القليل من القرفة إلى القطر قبل تخمير القهوة.

قهوة فيينا

3/4 قهوة سوداء قوية ، محضرة حسب الوصفة المعتادة ، 2 ملاعق صغيرة من السكر الحبيبي ، 40 جرام من الكريمة المخفوقة مع 1 ملعقة صغيرة من السكر المحبب ، الفانيلين ، رقائق الشوكولاتة.

يُسكب السكر المحبب في القهوة الساخنة ، ويُسكب في 3/4 أكواب من ارتفاعها ، ويوضع فوقها الكريمة المخفوقة بملعقة. للعشاق ، يمكنك إضافة القليل من الفانيليا ورشها برقائق الشوكولاتة.

يُسمح بتقديم الكريمة بشكل منفصل في وعاء أو إناء على طبق مسطح مع ملعقة صغيرة لوضعها. يجب أن يكون الكريم 35٪ دهن ومبرد.

القهوة المكسيكية

9 جم من مزيج القهوة مع الكاكاو ، 30 جم من السكر المحبب ، 100 مل من الماء ، الكريمة (أو الحليب المكثف)

قم بتحضير مشروب من البن المطحون الممزوج بمسحوق الكاكاو بنسبة 1: 1. قبل التقديم ، أضيفي الكريمة (أو الحليب المكثف) ، اخلطي جيداً وصفّي قدمي السكر المحبب بشكل منفصل.

القهوة المثلجة

1 كوب قهوة باردة ، 1 كوب آيس كريم (فانيليا ، شوكولاتة أو قهوة) ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الكريمة المخفوقة الحلوة ، 1 ملعقة صغيرة من الحلوى المفتتة.

قسّم الآيس كريم على كوبين بحجم 300 غ ، أضف شراب الشوكولاتة والقهوة الباردة لكل منهما. تُزين بالكريمة المخفوقة وفتات الحلوى. قدميها في طبق مصقول مع مغرفة آيس كريم وشفاطين.

قهوة رومانية

1 ملعقة صغيرة مغطاة بالقهوة المطحونة الطازجة ومكعبات الثلج وملعقة قهوة غير مكتملة كل من السكر البودرة والقرفة المطحونة والكونياك.

ضعي مكعبات الثلج في كوب مقاوم للحريق ، ورشيها بالسكر البودرة وصبيها فوق القهوة الساخنة بنكهة القرفة. يتبل الخليط بكمية صغيرة من الكونياك ، يقلب جيدا ويقدم.

قهوة القوزاق

80 مل من القهوة القوية ، 1 كوب من الفودكا ، 70 مل من النبيذ ، 1-2 قطعة من الثلج ، السكر حسب الرغبة.

تخلط جميع المكونات وتصب في أكواب. قدميها مبردة مع الثلج. يفضل استخدام النبيذ الأحمر الجاف.

لا يكفي اختيار هذا المشروب وتحضيره بشكل صحيح ، فلا يزال يتعين تقديمه بشكل صحيح. نعم ، نعم ، هذا هو الغرض من هذه الملاعق والشوك الصغيرة المضحكة.

ظل العلماء يتجادلون لسنوات حول ما إذا كانت القهوة ضارة أو مفيدة للصحة ولا يزالون غير قادرين على إعطاء إجابة محددة.

شاي

دعونا نرى ما هي المعلومات المثيرة للاهتمام التي يمكنك العثور عليها حول الشاي.

أولاً ، لنتعامل مع كلمة "شاي" نفسها (https://tea.volny.edu/index.php؟act=2&id=439&dep=4). اتضح أن اسم الشاي بلغات مختلفة يعتمد على منطقة الصين التي اشترى المتحدثون بهذه اللغات الشاي فيها. إذا كان الشاي في شمال الصين ، فإن اسمه يأتي من كلمة "تشا" ("شاي" باللهجة الكانتونية) ، إذا كان في الجنوب - ثم من كلمة "تي" ("شاي" باللهجة الملايو).

قبل ظهور الشاي ، كان السبيتين هو المشروب المفضل في روسيا القديمة. تم تحضير هذا المشروب الساخن بالعسل والأعشاب الطبية في سبيتنيك. يشبه sbitennik ظاهريًا غلاية ، يوجد بداخلها أنبوب لوضع الفحم. كان sbitennik هو النموذج الأولي لاختراع روسي حصري - السماور. أين ومتى ظهر السماور الأول ومن اخترعه غير معروف بالضبط. لكن أول ساموفار موثق في تولا تم صنعه في عام 1778 في شارع شتيكوفا ، في المنطقة ، من قبل الأخوين إيفان ونزار ليسيتسين في مؤسسة صغيرة من السماور الأولى في المدينة. يمكنك العثور على تاريخ مفصل لتطور إنتاج الساموفار في تولا مع رسوم توضيحية مثيرة للاهتمام في هذا العنوان - https://samovar.holm.ru/istr01_r.htm. وتصميم السماور الروسي الكلاسيكي في شكل تخطيطي هنا: https://tea.volny.edu/picture.php؟dep=35&block = 516 & pic = 1 & app =.

اليوم ، في عصر الغلايات الكهربائية ، قد يبدو السماور لشخص ما من بقايا الماضي ، ومع ذلك ، هناك 7 أسباب لشراء تولا ساموفار حقيقي - https://tula-samovar.com.ru/RUS/prich. لغة البرمجة.

كان حفل احتساء الشاي الروسي يهدف إلى توحيد العالم الروحي للأشخاص المجتمعين على الطاولة ، وكشف روح كل فرد للمجتمع ، والأسرة ، والأصدقاء ، واكتساب معرفة جديدة. شرب الشاي يهيئ الظروف لإجراء محادثة حميمة. اقرأ عن الطريقة التي شرب بها أجدادنا وأجدادنا الشاي على الموقع الإلكتروني لمتحف تولا ساموفار

سيساعدك هذا الرابط في الحصول على فكرة عن تقاليد الشاي لدى الشعوب الأخرى - https://tea.volny.edu/index.php؟act=2&id=636&dep=45. لذلك ، على سبيل المثال ، في إنجلترا ، يتم تقديم المائدة مع أكواب المسكرات ويتم تقديم الكعك واللفائف الصغيرة ، بينما في اليابان ، على العكس من ذلك ، نادرًا ما يتم تقديم منتجات العجين الجاف والفواكه المجففة.

دعنا ننتقل إلى اليوم. أجرت شركة May سيئة السمعة دراسة حول تفضيلات الشاي الروسي. بعد إجراء مقابلات مع أكثر من 2100 شخص مختلف ، توصل متخصصو الشركة إلى استنتاجات واضحة إلى حد ما. أولاً ، يشرب الجميع تقريبًا الشاي. ثانيًا ، يشرب كل شخص الشاي بشكل مختلف. ثالثًا ، يشرب الجميع شايًا مختلفًا. لذلك ، يجب أن تعرف نوع الشاي. حسنًا ، أسود ، أخضر - هذا مفهوم. لقد فوجئت أيضًا عندما علمت أن هناك أبيض ، أصفر وحتى فيروزي.

ظهر الشاي الأخضر على أرففنا مؤخرًا نسبيًا ، لكنه نجح في العثور على المعجبين به أيضًا لأنه يوصف بأنه مخزن للمواد المفيدة وإكسير للصحة. يمكنك التعرف على ما يقوله الخبراء من الشرق ، حيث يُزرع هذا الشاي تقليديًا ، في مقال "الشاي الأخضر: هل تشرب أم لا تشرب؟" بالمناسبة ، هذا الشاي غير متوافق مع السكر والحليب ، وإساءة استعماله يهدد الأرق وزيادة التهيج ، ومع ذلك ، يمكن قول الأخير عن القهوة.

الآن دعنا ننتقل إلى الاختيار. أولاً ، أنصحك بمعرفة المعايير التي يقيم بها الخبراء الصينيون الشاي. للأسف ، يضطر عشاق الشاي في جميع البلدان البعيدة عن زراعة الشاي إلى اختيار الشاي لأنفسهم ليس على شجيرة ، ويقطفون ورقة تلو الأخرى ، ولكن في متجر عادي ، بالنظر إلى ما هو مكتوب على العبوة. هذا المسار (لقراءة العبوة) شائك وخطير ، وتنتظرك عليه صعوبات. وإليكم السبب … إن وصف الشاي هو سؤال لا يقل إرباكًا عن الحرف الصيني. ستساعدك سلسلة من المقالات على موقع TEA (https://tea.volny.edu/index.php؟act=2&id=47&dep=11) في اكتشاف ذلك.

وأخيرًا - حقيقة غريبة (https://tea.ru/؟id=247-316) - وجد الباحثون طريقة لتلميع رؤوس محركات الأقراص الصلبة بسائل تم إنشاؤه على أساس مادة التانين ، وهي مادة موجودة باللون الأخضر شاي. لذلك ، كما ترى ، في المستقبل ، سيقول علماء الكمبيوتر الحقيقيون لا للقهوة وسيشربون الشاي فقط!