ما هي نباتات الحديقة المستخدمة في ماء مالح

2024 مؤلف: Sebastian Paterson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 13:47

عندما كانت والدتي تطبخ الحساء ، أتذكر الخلافات بين الغربيين وعشاق السلافوفيل في نهاية القرن التاسع عشر. لم يحب الغربيون العاصمة بسبب الرائحة المستمرة لحساء الملفوف الحامض في باحاتها ، ولكن على العاصمة سانت بطرسبرغ في تلك الأيام ، سادت رائحة القهوة النبيلة والخبز الفرنسي الطازج. في عصرنا ، أصبحت كلا العاصمتين متساويتين: اذهب إلى أي مدخل ، وستضرب أنفك الرائحة اللاذعة للحامض والحليب الهارب وأنابيب القمع.

أما والدتي ، فقد ساهمت أيضًا في المصالحة بين العاصمتين. هل تعلم كيف تطبخ حساء الكرنب؟ تضع اللحم والبطاطا والجزر والملفوف والبصل والملح ومعجون الطماطم في قدر من الماء البارد. كل هذا يطهى طوال اليوم على أبطأ حرارة. نفس "رائحة الحانة الرخيصة" البرجوازية الإقليمية المثيرة للاشمئزاز ، والتي كانت مثيرة للاشمئزاز في موسكو بالنسبة لجماليات سانت بطرسبرغ الراقية ، بدأت تنتشر بهدوء في جميع أنحاء المنطقة.

سألاحظ على الفور أن الطريق إلى قلب الرجل ليس من خلال المعدة ، ولكن من خلال حاسة الشم ، أي. سوف يأتي أي شخص راكضًا إلى الرائحة ، أو بالأحرى ، إلى الرائحة ، وبعد ذلك سيكون من الواضح ما إذا كان الأمر يستحق إطعامه. على محمل الجد ، في الشرق ، لا سيما في أقدم فن الطهي في العالم - الفيدية ، تم إيلاء اهتمام خاص دائمًا للتوابل ، التي تعطي الأطباق نكهة فريدة من نوعها. لم يكن من أجل لا شيء أن كريستوفر كولومبوس ذهب في رحلة خطيرة إلى الهند من أجل الفلفل ، من الواضح أن زوجته كانت تعد له مشروبًا بروح والدتي.

الآن لا أحد يندفع إلى الشرق بحثًا عن التوابل ، وتأتي خلطات التوابل إلى روسيا من بولندا وهولندا ، ومع ذلك ، يتم تلوينها بأصباغ اصطناعية ، ويتم إعطاء الطعم عن طريق الجلوتومات أحادية الصوديوم ، والرائحة من الفينولات. لذلك علينا أن نحافظ على الروائح ، لأننا نحافظ على الخيار والطماطم ، أو بالأحرى ، كل هذا يمكن مزجه ، كما يقولون ، "في زجاجة واحدة"

من قال أنه باستثناء القرنفل وحبوب الفلفل الأسود ، لا شيء يمكن إضافته إلى ماء مالح! ليس صحيحًا ، إنه ممكن وضروري! اسأل السوبر ماركت عن تكلفة الخل البلسمي. كن متفاجئا. كم هو جيد عطر فرنسي! بالطبع ، لا يوجد خلاف ، خل النبيذ ، الذي ، مثل النبيذ باهظ الثمن ، عمره سنوات عديدة في براميل قديمة من أخشاب مختلفة ، يستحق أموالهم ، لكن غالبًا ما يطلبون منا الكثير من المال للحصول على زجاجة خل جميلة من الخل العادي ، حيث تم إلقاء غصن من الريحان …

لكننا أنفسنا لدينا شارب. يمكنك ، بعد كل شيء ، تخليل الخيار والطماطم والكوسا والاسكواش والقرنبيط وغيرها من هدايا حديقتنا الشمالية ، إضافة توابل مختلفة ، بحيث يمكنك بعد ذلك صب ماء مالح معطر على السلطة والرنجة ، وتنقية الحساء ولحم الشواء في الصمود.

وأفضل ما في الأمر أن صنع تتبيلة غنية هو عملية إبداعية. هناك الكثير من المكونات ، نختار الخلطات حسب رغبتنا ، وننشئ نوعًا من الصور التي تحل فيها الألوان محل الروائح. هذا نشاط مثير للاهتمام ، والأهم من ذلك ، نشاط صحي. سأحاول فقط سرد جزء صغير من التوابل المتاحة لنا ، الشماليين ، والتي يمكن وضعها في ماء مالح.

أوراق الكشمش. من الأفضل أن يكون الكشمش الأسود البري ، ولكن في أسوأ الأحوال سيفعل أي شخص مثقف. ورقة واحدة تكفي لعلبة 0.5 لتر. رائحة الكشمش باردة وخريفية ودقيقة للغاية ومناسبة لجميع الخضروات.

أوراق الكرز. يمكن أيضًا استخدام الأغصان. الرائحة الصيفية ، الرقيقة ، اللاذعة. يعطي الكرز طعمًا مرًا ويحافظ على قوة الخيار والطماطم ، يكفي ورقتان لكل لتر جرة.

قطيفة. سوف تضيف أوراق القطيفة والنورات حموضة طفيفة ، وسوف تبدو جميلة في جرة. بالإضافة إلى ذلك ، لا تنس أنها تحتوي على الكثير من الكالسيوم!

آذريون ، أو القطيفة. يتم استخدام الزهور فقط. يعطي رائحة مخملية حساسة للغاية ، يمنع البكتيريا المسببة للأمراض ، ويحفز الجهاز الهضمي بأكمله.

Tagetes الذهبي ، أو القطيفة. يتم استخدام الزهور فقط. تبدو لطيفة جدا في البنك. يرميهم الهندوس في جميع الأطباق ، ويعتقد أنهم يساهمون في الحفاظ على القوة الذكورية.

الكبوسين أبو خنجر. البراعم الصغيرة والبذور الخضراء مخللة. طعمها مثل الخيار وهي رائعة لتزيين الأطباق في الشتاء ، خاصةً عندما تقترن بالزيتون.

نبات الحلبة. إنه شامبالا الشهير. تستخدم البذور فقط. ملعقة صغيرة تكفي لعلبة 1 لتر. يعطي مرارة للشهية. يعتبر علاجًا لجميع الأمراض. يزيل أملاح المعادن الثقيلة من الجسم بشكل أفضل من القطيفة.

حبوب ذرة. كثير من الشماليين يزرعون الذرة. في الصيف السيئ ، ليس لديها وقت لتنضج ، ويمكن تخليل أذنيها الصغيرتين بالكاد بالخيار ، فقد اتضح أنه لذيذ جدًا. ريحان. بالنسبة للتتبيلة ، استخدم الريحان مع الأوراق الخضراء. رائحته تشبه رائحة أوراق الغار ، لكنها أغنى بكثير.

ترهون. استخدم الأغصان في ماء مالح. من الجيد جدًا الاحتفاظ باللحوم في مثل هذا التتبيل لاحقًا.

هيسوب. من الجيد إضافة غصن من الزوفا إلى ماء مالح مع غصن الطرخون. يساعد في نزلات البرد.

كزبرة. من الأفضل إضافة بذور جافة إلى ماء مالح ، ولكن يمكن أيضًا إضافة النورات الطازجة ، ومع ذلك ، فهذان نوعان من النكهات المختلفة.

كينزا هو عطر شرقي غريب ، الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة فيه ، 5-7 بذور لكل علبة كافية.

بقدونس. ستدخل الأوراق والبذور والجذر في ماء مالح ، يمكنك فعل كل شيء دفعة واحدة ، ولكن قليلاً. إذا كنت تستخدم اللون الأخضر ، فإن المجعد أفضل ، ويبدو أكثر جمالا في الجرة.

كرفس. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فسيقوم lovage بالغرض. كل شيء يذهب أيضا. مصنع مذهل! لم يكن عبثًا أن توج الأبطال بالكرفس وأكاليل البقدونس في روما القديمة. يحافظ على الذكورة ويحمي الكلى.

الشبت. يتم استخدام العناقيد الزهرية الباهتة فقط.

نبات القراص. اقطعها جيدًا مع البط ، وابشر الجزر ، والبنجر ، والكوسا ، وانقعها في ماء مالح خفيف على مبشرة سلطة كورية. لا أعلم شيئًا أفضل لملء الحساء في الشتاء ، خاصة أثناء الصوم الكبير.

العنب. هذا النبات الجنوبي في أراضينا الشمالية لم يعد فضولًا. يجب تقليم الكرمة سنويًا ، ولا يجب رمي الأوراق. تستخدم مخلل ورق العنب في صنع الدولما. حتى ورقة واحدة في وعاء من الخيار تغير مذاقها للأفضل.

العقيق. تستخدم الحبوب للجمال ، وتستخدم قطع القشرة لتذوق ماء مالح بالخل البلسمي. علاوة على ذلك ، لا يمكنك استخدام الفواكه المشتراة فحسب ، بل إن ثمار الرمان الصغيرة في الغرفة تبدو رائعة في جرة.

بربري. التوت الجاف متبل جيدًا بالفلفل الحلو والكوسا. اتضح أنه لذيذ جدًا إذا أضفت هذا التتبيلة عند طهي بيلاف.

العرعر. يعطي التوت الناضج لهذا النبات المذهل ماء مالح في وعاء زجاجي نكهة ورائحة البرميل القديم الجيد. في بعض الأحيان يتم إضافة قطع من الخشب ونشارة الخشب. يقولون أنه يخلصك من العين الشريرة والأعداء والإصابات العرضية.

بلوط. إذا لم يكن لديك برميل من خشب البلوط في قبو منزلك ، ضع قطعة من لحاء البلوط في وعاء من الخيار ، فلن تندم على ذلك.

خردل. المجريون مغرمون جدًا بإضافة بذور الخردل إلى مخللاتهم ويعتقد أنها تعزز النكهة.

فجل حار. يتم استخدام كل من الأوراق وقطع الجذر. أضف حسب الذوق. يساعد الفجل في الحفاظ على قوة الخضار في ماء مالح ويمنحها قرمشة فريدة.

زنجبيل. من الصعب مقارنة رائحة جذر الزنجبيل بأي شيء. يتم غسل الجذر وتقطيعه إلى دوائر ؛ تكفي ثلاث دوائر لترتيب لتر ، يمكن استخدامه لاحقًا لتزيين الأطباق الزنجبيل المخلل هو سمة أساسية من سمات المطبخ الياباني ، وستجده بالتأكيد في طبقك إذا تم تقديم السوشي. يعتقد أنه يعمل بشكل جيد لنزلات البرد.

ينحني. القليل من حلقات البصل ستعمل على تفتيح أي ماء مالح.

ثوم. من الأفضل إضافة البراعم إلى ماء مالح ، الذي قطعناه في الأسرة للحصول على رأس كبير. يمكنك استخدام الأسهم ، لكن القرنفل يغير رائحته في ماء مالح ، ولكن بعد ذلك من يحب ذلك.

فليفلة حمراء. يا له من ماء مالح بدون فلفل! يجب بالضرورة وضع حجرة جافة واحدة في مرطبان مع أي خضروات ، فهي تعطي طعمًا لاذعًا وتحفز اللمف ، مما يقينا من نزلات البرد.

فلفل أحمر. نستخدم البودرة الجافة لتلوين التتبيلة بلون أحمر جذاب. في مثل هذا ماء مالح ، على سبيل المثال ، يبدو بيض الدجاج جميلًا جدًا.

الكركم. لون ماء مالح بلون أصفر فاتح فاتح للشهية. من الجيد رؤية الكوسة والقرنبيط في ماء مالح.

كاركادي. زهور الورد السودانية ، التي نصنعها مثل الشاي ، يمكن استخدامها لإضفاء اللون الوردي الغامق على ماء مالح.

يمكنك أن تسرد لفترة طويلة ما يستحقه الممثلون الآخرون للنباتات هناك لقضاء الشتاء في نفس الجرة مع الخيار والطماطم المفضلة لدينا. سأكون ممتنًا جدًا إذا شارك أحد القراء تجربته وأخبره بما يجلبه من الغابة لوضعه في جرة مع مستحضرات منزلية الصنع. عرف أسلافنا الكثير من الأسرار ، ونود أن نجعلها ملكًا لجميع ربات البيوت في بطرسبرج.

نيابة عني سأضيف أنه بدلاً من الملح ، غالبًا ما أستخدم توابل Vegeta ، وأنا أفضل خلط خل المائدة مع خل التفاح وخل النبيذ ، أو حتى استبداله بحمض الستريك. يوجد عدد أقل من الخيار في برطماناتي مقارنةً بالعديد من الإضافات ، لكنني لا أسكب التتبيلة العطرية ، لكنني أضيفها إلى الحساء ، لذلك في مدخلي تنبعث منه رائحة التوابل الشرقية دائمًا ، وليس حانة رخيصة.