صنع النبيذ محلي الصنع من التوت والفواكه

2024 مؤلف: Sebastian Paterson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 13:47

القاعدة الرئيسية والأكثر أهمية عند

صنع نبيذ التوت والفاكهة المصنوعة منزليًا (وليس الصبغات) هي أنه عند تحضير التوت ، لا يمكن غسلها ، لأنه توجد الخميرة على سطح الجلد ، مما يؤدي إلى عملية التخمير. وبناءً على ذلك ، فإن الأمر يستحق صنع النبيذ فقط من تلك الثمار والفواكه التي تنمو في حديقتك ، والتي تكون متأكدًا فيها (لم يتم رشها بالمواد الكيميائية ، إلخ).

لذلك ، الكشمش ، التوت ، العليق ، الفراولة ، الكرز ، الخوخ ، التفاح ، الكمثرى مناسبة لنا. في الواقع ، من الصعب جدًا استخلاص عصير الفراولة ، وتبين أن عصير العليق مائي جدًا ، مع نغمات القطران ، يعطي الخوخ عصيرًا غائمًا مع اللب - من الأفضل ترك هذه التوت لصنع الصبغات والمشروبات الكحولية.

نأخذ التوت للنبي

… هذا التوت له سره الخاص. على الرغم من حلاوتها ، إلا أن توت العليق حمضي ويجب معادلته بالماء.

لذلك ، يتم رش 5 كيلوغرامات من التوت بالسكر (1 كجم) وتترك لمدة يوم أو يومين حتى تعطي عصيرًا وفيرًا. لا تحتاج إلى سحق التوت ، فهي ستقدم العصير بنفسها عن طيب خاطر. بعد ذلك ، يضاف 3 لترات من الماء النظيف والدافئ (20-25 درجة) إلى التوت. يمكن أن يفسد اللب العائم ، لذلك يجب تقليب السائل المخمر باستمرار بعصا خشبية. من الأفضل تغطية الحاوية التي يتم فيها التخمير بقطعة من الشاش أو الصوف القطني ، مما سيسمح للهواء بالمرور ، لكنه سيحمي من البراغيش الجشعة لحلاوة التوت. يستمر التخمير حوالي أسبوع ، وبعد ذلك يتم ترشيح النبيذ وتعبئته وإرساله إلى البرد (2-3 أيام). خلال هذا الوقت ، تتشكل رواسب رمادية في قاع الزجاجات ، ويتم ترشيح النبيذ مرة أخرى (أو يتم تصريفه ببساطة من الرواسب) ويتم تثبيته بالفودكا أو السكر.

نبيذ توت العليق متقلب للغاية - من الأفضل إصلاحه حتى لا يفسد. مقابل 10 لترات من النبيذ ، يتم أخذ 1 لتر من الفودكا. (أو لتر من شراب السكر 1: 1). يتم تحضير نبيذ الكرز بنفس الطريقة من العصير المحضر. بالنسبة لـ 10 لترات من النبيذ ، يتم أخذ 6 لترات من العصير و 2 لتر من الماء و 2 كجم من السكر. يتحول إلى الكحول مباشرة بعد التخمير ، ويحفظ لمدة 5 أيام ، ثم يصفى. تبين أن النبيذ مشرق وغني بلون الكرز مع طعم ورائحة لا تقل كثافة.

لكن

من الكرز أيضا صبغة جيدة - الكرز. في زجاجة ذات رقبة عريضة ، تُسكب التوت في الأعلى ، والتي تمت إزالة البذور منها مسبقًا. يتم رش التوت بالسكر. الزجاجة تغلق بشكل فضفاض وتترك في الشمس لمدة 4 أسابيع. يجب أن يغطي العصير التوت ؛ لهذا ، يجب رج الزجاجة بانتظام. بعد هذه الفترة ، يتم تجفيف العصير المخمر الناتج ، ويتم سكب الفودكا في الزجاجة - أعلى التوت المستقر (بقدر ما يتناسب - حتى العنق) ، مغطى بالفلين ويترك لمدة 6 أسابيع (في الظل). يجب حفظ العصير المصفى في هذا الوقت في البرد. بعد تاريخ انتهاء الصلاحية ، يتم خلط كلا السائلين ، وتصفيتهما ، وتعبئتهما وإرسالهما إلى البرد لمدة أسبوعين آخرين.

براندي البرقوق مصنوع بنفس الطريقة. فقط في المرحلة الأولى تمتلئ البرقوق بالفودكا ، وفي المرحلة الثانية - بالسكر. والعظام منها لا يمكن إزالتها.

يتم الحصول على مشروب كحولي عطري قوي يحمل الاسم الاستفزازي "سبوتتيكاش"

من الكشمش الأسود. لهذا الغرض ، يتم تجفيف 3 كيلوغرامات من التوت جيدًا في الشمس أو تجفيفها في الفرن (الفرن). ثم يُسكبون مع لتر من شراب السكر (1: 1) ، ويُغلى المزيج ويُسكب مع ثلاثة لترات من الفودكا. عندما تكون ساخنة ، يتم إغلاق كل شيء على الفور. يتم نقع هذا الخليط لمدة 4-5 أسابيع ، وتصفيته وتعبئته.

نبيذ التفاح مصنوع من عصير التفاح المخفف بالماء (اعتمادًا على حموضة التفاح ، من الواضح أنه لا يمكن استخدام التفاح الحلو مثل الكمثرى أو ماء القرفة على الإطلاق ، ولكن عند صنع النبيذ من أنتونوفكا ، يكون معادلة الحمض بالماء ضروري). 7 لترات من عصير التفاح (بالإضافة إلى الماء) تؤخذ 2.5 كجم من السكر. بعد أسبوع من التخمير القوي ، يتم تثبيت ختم ماء ويستمر التخمير الهادئ لمدة 3 أسابيع تقريبًا. بعد اكتماله (وأيضًا من أجل عدم ارتكاب الأخطاء ومنع استمرار التخمير) ، يمكن إصلاح النبيذ الناتج بكمية صغيرة من الفودكا. ثم يتم تصفية كل شيء. يمكن تخزين نبيذ التفاح لفترة طويلة.