البنجر: التكنولوجيا الزراعية ، الأفضليات ، أسرار زراعة البنجر

2024 مؤلف: Sebastian Paterson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 13:47

البنجر لذيذ وصحي (الجزء 1)

ومن الغريب أن جذر الشمندر المعتاد هو أحد أقارب الكينوا التي تغمر الحدائق. وقد استخدموه منذ عام 2000 قبل الميلاد. على سبيل المثال ، عرف الآشوريون والبابليون والفرس البنجر كنبات نباتي وطب. بدأت الزراعة الثقافية للبنجر ، وفقًا للعلماء ، بعد ذلك بقليل ، قبل حوالي 1000 عام من عصرنا.

واحدة من أقدم الوثائق التي تؤكد هذه الحقيقة الرائعة هي قائمة النباتات في حدائق الملك البابلي ميرو داه بلدان (722-711 قبل الميلاد) ، حيث يوجد ذكر جذر الشمندر. وحوالي 500 عام قبل الميلاد ، عندما كان يتم استهلاك قمم البنجر فقط في الطعام في أوروبا ، كانوا يفضلون بالفعل جذوره في آسيا ، والتي تبين أنها مغذية ولذيذة. وسرعان ما بدأ الأوروبيون في اعتبار البنجر أساسًا كمحصول جذري. لذلك ، كتب ثيوفراستوس في كتابه "البحث عن النباتات" أن "… جذر البنجر سميك ولحم ، والطعم حلو وممتع ، ولهذا يأكله البعض نيئًا".

× كتيب البستاني مشاتل النبات مخازن البضائع للمنازل الصيفية استوديوهات تصميم المناظر الطبيعية

في روسيا ، عُرف البنجر منذ القرنين الحادي عشر والحادي عشر. تم العثور على معلومات عنها في Izbornik في سفياتوسلاف. من المفترض أن البنجر بدأ رحلته المجيدة عبر روسيا من إمارة كييف. من هنا اخترقت أراضي نوفغورود وموسكو وبولندا وليتوانيا. أصبح البنجر ، إلى جانب اللفت والملفوف ، منتشرًا في كل مكان في روسيا في القرن الرابع عشر. يتضح هذا من خلال العديد من المداخل في دفاتر دخل الأديرة ونفقاتها وكتب المتاجر وغيرها من المصادر. وفي القرنين السابع عشر والثامن عشر ، أصبح جذر الشمندر "روسيًا" بالكامل ، بدأ الروس في اعتباره نباتًا محليًا.

انتقلت محاصيل البنجر بعيدًا إلى الشمال - حتى أن سكان خولموغوري نجحوا في زراعتها. يعود الفضل الكبير في توزيع وزراعة جذر الشمندر في روسيا إلى المهندسين الزراعيين الروس البارزين بولوتوف وجراتشيف. لطالما كانت أوكرانيا المركز الحقيقي لزراعة البنجر. يتضح هذا ، على وجه الخصوص ، من خلال الاستبيان الذي أجري في عام 1766. والمطبخ الأوكراني نفسه هو أفضل تأكيد لهذه الحقيقة. بعد كل شيء ، كما كتب NF Zolotnitsky في عام 1911: "تم طهي البرش الروسي الصغير الشهير في القرن السادس عشر ، وتم تقديم جذر الشمندر مع توابل الزنجبيل إلى البويار كوجبة خفيفة للشهية."

لفترة طويلة في روسيا استخدموا أوراق البنجر والأعناق للطعام ، لأن كانت الجذور صلبة للغاية ولا طعم لها. من الممكن منذ تلك الأوقات أننا حافظنا على تقليد استخدام أوراق البنجر للسلطات والشمندر. تعتبر قمم البنجر الصغيرة ذات قيمة خاصة ، والتي يمكن الحصول عليها ، إذا رغبت في ذلك ، في وقت مبكر جدًا ، عندما لا يزال الجسم ، بعد شتاء بارد وطويل ، يفتقر إلى فيتامين الخضر. بدأ تحسين تربية البنجر فقط في القرن الثاني عشر. على مدار عدة قرون ، تم البحث عن أفضل الخضروات الجذرية ، وبالتالي أكثرها لذة. تدريجيا ، أصبح البنجر الملك الحقيقي بين الخضار.

ليس فقط لذيذ ، ولكن أيضا صحي

في جميع الأوقات وبين مختلف الشعوب ، كان البنجر يعتبر منتجًا علاجيًا حصريًا. حتى "أبو الطب" أبقراط أدرك أنه مفيد لعلاج المرضى وأدرج في العشرات من التركيبات الطبية. كتب شيشرون ، مير بيال ، فيرجيل ، بلوتارخ والعديد من المفكرين الآخرين في العصور القديمة عن البنجر. ترك Dioscoril و Avicenna أعمالًا جادة في خصائصه الطبية. صحيح أن ابن سينا ، الذي تحدث بشدة عن الفوائد الطبية للبنجر ، قلل من تقدير خصائصه الغذائية. كتب الطبيب العظيم في العصور الوسطى: "إنه ذو قيمة غذائية قليلة ، مثل الخضروات الأخرى".

تحتوي خضروات الشمندر على السكروز والبكتين والألياف والبروتينات والأحماض العضوية. للبنجر أهمية كبيرة في تزويد الجسم بالفوسفور والبوتاسيوم والكالسيوم والصوديوم والكلور والكوبالت والمنغنيز والنحاس والزنك. من حيث محتوى السعرات الحرارية ، من المحتمل أن الشمندر يفوق جميع الخضروات الأخرى. وربما يكون عدد الأمراض التي تساعد فيها بلا شك أمرًا لا يُحصى.

هل البنجر "المتواضع" متواضع جدًا؟

في الكتيبات الكلاسيكية لمزارعي الخضروات ، يلاحظ أن هذا المحصول الجذري له الكثير من المزايا: البساطة ، والإنتاجية العالية ، والحفظ الجيد في الشتاء ، والخصائص الغذائية والطبية العالية. بمعنى آخر ، يُعرف البنجر رسميًا بأنه أحد أكثر الخضروات متواضعًا. صحيح ، كما لاحظت منذ فترة طويلة ، من الواضح أن هذا البيان لا ينطبق على البنجر الذي يزرع في حدائق الأورال لدينا. الاستثناء هو أصحاب المنازل السعداء في القرى. هم ، في الواقع ، يزرعون البنجر ، لكن في جمعيات البستنة ليس دائمًا. بعبارة أخرى ، تبين أن هذه الخضار الأكثر تواضعًا غريبة الأطوار. انظر إلى الجيران ، يبدو أن المناخ هو نفسه ، على موقعي ، هذا في اليوم التالي ، لكن هذا "متواضع" ، وفقًا للخبراء ، الخضروات لا تريد أن تنمو ، وهذا كل شيء. وأسباب ذلك بشكل عامبسيط جدا. أعتقد ، ليس فقط في بلدنا ، ولكن أيضًا في مناطق "صعبة" أخرى ، على سبيل المثال ، في مستنقعات الخث.

الأسباب الرئيسية لعدم نمو جميع البنجر

1. البنجر جزئية للغاية لخصوبة التربة. على مساحة فدادين قروية شاسعة ، تم تخصيب الأرض لعقود عديدة (هذا الآن حوالي 4-5 بقرات في القرية بأكملها ، وقبل ذلك كانت الحيوانات تُربى في أي منزل في القرية). وبالتالي ، تم استخدام السماد بانتظام ، وهذا ، كما تفهم ، يعني الكثير.

2. بالإضافة إلى ذلك ، لا يمكن للبنجر مطلقًا أن يتحمل التربة الحمضية ، وفي الواقع ، لا يمكنك العثور على تربة أخرى في جبال الأورال لدينا (لوحظ نفس الوضع في العديد من المناطق الأخرى). من ناحية أخرى ، لا يوجد مكان في القرية بدون موقد ، وخلال فصل الشتاء تم جمع كمية مناسبة جدًا من الرماد. وبطبيعة الحال ، كان هذا كافياً لإدخاله في التربة. لذلك اتضح أنه في القرى على مر السنين تحول البودزول الأورال تدريجياً إلى أرض حديقة خصبة تمامًا. لذلك أؤكد أن الملاك الجدد لأراضي القرية كانوا محظوظين في هذا الصدد ، لأن بنجرهم ينمو لوحده.

3. في الوقت نفسه ، يتطلب البنجر الضوء بشكل لا يصدق ، ويفضل أن ينمو بشكل ضئيل. ومع ذلك ، من المهم عدم المبالغة في ذلك ، لأن الجذور الكبيرة أقل رقة ولذيذة. وعلى مساحة 18-20 فدانًا في القرية ، كما تعلم ، يمكنك التأرجح دون مشاكل ، وليس من الصعب التخلص من قطعة أرض مشمسة. أما بالنسبة للمساحة المعروفة التي تبلغ مساحتها 4-6 فدان - ثم يحاولون زرعها بشكل أكثر سمكًا ، وفوق كل شيء آخر ، غالبًا ما لا يخصصون المكان الأكثر إضاءة لهذه الخضار المحبة للضوء. لكن عبثا.

إذن ، ما هو شكل البنجر "المتواضع"؟

1. الحد الأقصى للضوء. يؤدي أدنى تظليل إلى انخفاض حاد في المحصول. لذلك ، من الضروري إزالة الأعشاب الضارة في الوقت المناسب والترتيب المجاني للنباتات.

2. تربة خصبة فضفاضة محايدة … لذلك ، حتى في الخريف ، من الضروري إجراء التجيير ، إذا لزم الأمر. بشكل عام ، من الأفضل إجراء الجير بالفعل في السنوات السابقة ، لأنه عندما يتم تطبيق الجير في سنة الزراعة ، ينمو عدد كبير من المحاصيل الجذرية المتأثرة بالجرب. اتضح تناقضًا: في التربة الحمضية ، لا ينمو البنجر (يمكن إصلاح هذه اللحظة بسرعة كبيرة - تتحول أوراق هذا البنجر إلى اللون الأحمر ، والبنجر نفسه لا ينمو عمليًا ؛ لا أتحدث عن المحاصيل الجذرية بعد الآن) ، ولكن في التربة المكلسة حديثًا تتأثر بالجرب. ولكن هنا عليك أن تختار أهون الشرين. على الرغم من أن الأرض حمضية قليلاً ، فعندئذٍ بدلاً من الجير ، يمكنك القيام بأمان بكمية مناسبة من الرماد ، وبالتالي تجنب الجرب. بالإضافة إلى ذلك ، من الضروري إجراء تخفيف دوري - مرة واحدة تقريبًا في الأسبوع أو تغطية المساحة حول النباتات ، على سبيل المثال ،نشارة الخشب التي لا معنى لها.

3. من المستحسن توفير المزيد من الحرارة. في الصيف البارد ، عندما تكون درجات الحرارة ليلاً عند 10-11 درجة مئوية ، لا ينمو البنجر جيدًا ، وعليك اللجوء إلى تحفيز الرش.

4. سقي منتظم. يجب أن تكون شديدة بشكل خاص خلال فترة ظهور وملء المحاصيل الجذرية. صحيح أن تشبع التربة بالمياه أمر غير مقبول تمامًا أيضًا.

5. ممرات واسعة ومسافة مناسبة بين النباتات (هذه العوامل هي التي تحدد إلى حد كبير حجم المحاصيل الجذرية). بين النباتات يفضل الحفاظ على 8-10 سم ، وبين الصفوف - حوالي 25-30 سم ، من حيث المبدأ ، سيكون من الأفضل أن تنمو بنجر متوسط الحجم. من الصعب ببساطة العثور على قدر لطهي البنجر الكبير. ومذاق المحاصيل الجذرية المتوسطة أكثر ليونة إلى حد ما. لذلك ، من الممكن إلى حد ما تقليل المسافة على التوالي بين النباتات ، ولكن من الضروري ترك ممرات واسعة.

مع الزراعة الكثيفة (الممرات الضيقة) ، يفتقر البنجر بشدة إلى الإضاءة ، ويتوقف ببساطة عن النمو ، كما لو كان "يتجمد" في مكان واحد. علاوة على ذلك ، من غير المجدي عمليًا اتخاذ تدابير لتخفيفه بعد توقف البنجر عن النمو: لا يمكنك الحصول على محصول جيد. إذا اضطررت إلى اختيار منطقة للبنجر يوجد بها ظل لبعض الوقت خلال النهار (هذا ، من حيث المبدأ ، مسموح به) ، فقم بزراعة البنجر بشكل نادر ، بحيث لا يزال هناك ما يكفي من الضوء لكل نبات.. على الرغم من أن هذا الخيار بالطبع غير مرغوب فيه بشكل خاص.

× لوحة إعلانات قطط للبيع كلاب جرو خيل للبيع

المبدأ الأساسي للحصول على غلة عالية من البنجر في جبال الأورال وفي المناطق الأخرى ذات التربة الصعبة والظروف المناخية

تذكر صيف الأورال القصير ، عندما لم يكن قد وصل بعد في بداية يونيو ، وانتهى بالفعل في أغسطس. في الوقت نفسه ، لا يخفى على أحد أن البنجر المحبة للحرارة لا ينبغي زراعته في التربة الباردة. تحتاج إلى الانتظار حتى ترتفع درجة حرارة التربة على عمق 10-12 سم إلى 7-10 درجة مئوية على الأقل. علاوة على ذلك ، لا ينبغي أبدًا حفظ بذور البنجر في التربة الباردة. خلاف ذلك ، سيتم الانتهاء من عمليات vernalization فيها ، ونتيجة لذلك يمكن للنباتات أن تدخل السهم. من ناحية أخرى ، لا ينبغي تجميد البنجر ، لأن النباتات الصغيرة يمكن أن تموت بالفعل عند -3 … –4 درجة مئوية. ويحدث الصقيع في بلادنا حتى منتصف يونيو (نفس الوضع في منطقة الشمال الغربي). لذلك اتضح أنهم عادة ما يأخذون وقتهم في زراعة البنجر.

في الواقع ، في جميع الأدلة الخاصة بزراعة الخضروات ، لا يُنصح أيضًا بالتسرع في زراعتها. لكن عبثا. أنا ، على سبيل المثال ، أزرع بعض البنجر في بداية أبريل ، والباقي في نهاية نفس الشهر. بالطبع ، أتوقع الكثير من الانتقادات لأني أتصرف بشكل مخالف لجميع القوانين والتوصيات ، لكن مع ذلك ، هذه حقيقة.

نتيجة لذلك ، يمكن تناول أول حصاد ، إذا رغبت في ذلك ، من منتصف يونيو ، وبعض العينات من أوائل يونيو. بالمناسبة ، في هذا الوقت يكون البنجر طريًا بشكل غير عادي ، على الرغم من أنه ليس حلوًا كما هو الحال في النصف الثاني من الصيف.

لماذا اخترت خيار الهبوط المبكر هذا؟ نعم ، كل ذلك بسبب صيفنا القصير. يحب كل فرد في عائلتنا البنجر كثيرًا ، ونحن نأكله كل يوم تقريبًا على مدار العام. بحلول منتصف شهر يونيو ، يترك البنجر الذي تم إنتاجه في العام الماضي بالفعل الكثير مما هو مرغوب فيه في مذاقه ، ونحن ، بطبيعة الحال ، نتحول إلى حصاد جديد.