وصفات اللفت

2024 مؤلف: Sebastian Paterson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 13:47

اقرأ الجزء السابق: ازرع اللفت في الحديقة - لن تندم

يمكن أن تؤكل خضروات جذور اللفت نيئة (في الغالب في السلطات) أو بعد الطهي الساخن: مخبوزة ، محشوة ، وكذلك في الحساء والأطباق الجانبية. أقدم عدة وصفات لبعض أطباق اللفت.

اللفت في القشدة الحامضة

يُقشر اللفت ويُشطف ويُقطّع إلى مكعبات ويُوضع في وعاء ويُضاف 0.5 كوب من الماء وملعقة كبيرة من الزبدة وقليل من الملح (حسب الرغبة) ويُشعل النار ويُغلى ثم يستمر في الطهي على نار هادئة يغلي لمدة 10-15 دقيقة.

اصنع صلصة الحليب في نفس الوقت. أضيفي الكريما الحامضة إلى صلصة الحليب الجاهزة ، وحركيها ، وصبي اللفت عليها واستمري في الطهي على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة أخرى يُقدم كطبق منفصل أو كطبق جانبي مع البط المشوي أو لحم الخنزير المشوي أو لحم الضأن. ويرش بالبقدونس.

× كتيب البستاني مشاتل النبات مخازن البضائع للمنازل الصيفية استوديوهات تصميم المناظر الطبيعية

لكل 1 كجم من اللفت - 3 ملاعق كبيرة من الزبدة ، 2 ملاعق صغيرة من الدقيق ، 1 كوب من الحليب ، 3 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة والملح والبقدونس حسب الرغبة.

صلصة الحليب. تُقلى ملعقة كبيرة من الدقيق مع نفس الكمية من الزبدة وتُخفف بالحليب الساخن ، وتُسكب تدريجياً. تُطهى الصلصة مع التحريك المستمر لمدة 10 دقائق والملح حسب الرغبة.

1 ملعقة كبيرة من الدقيق - 1.5 كوب من الحليب ، 1 ملعقة كبيرة من الزبدة.

يخنة اللفت

نقطع اللفت إلى قطع بطول 2.5 - 3 سم ، ثم نقطع كل قطعة بدورها إلى شرائح (إلى 6-8 قطع) ؛ يُقلى اللفت قليلاً مع الزبدة ، ويُضاف عصير اللحم وصلصة اللحم الأبيض ويُترك على نار خفيفة على نار هادئة.

قبل الطبخ ، توضع بعض أنواع اللفت في الماء المغلي وتُغلى لمدة 5 دقائق. مع هذا العلاج ، تتم إزالة المرارة من اللفت. يتبل اللفت النهائي بالملح والسكر. يُقدم كطبق مستقل أو كطبق جانبي لأطباق اللحوم.

لفت 200 جرام ، زبدة أو سمن زبدة 15 جرام ، عصير لحم 30 جرام ، صلصة 100 جرام ، سكر 5 جرام.

صلصة بيضاء. قم بتخفيف السوتيه الأبيض الساخن (انظر أدناه) تدريجيًا باستخدام المرق المصفى مع التحريك المستمر حتى لا تتشكل أي كتل. قم بطهي الصلصة لمدة 45-50 دقيقة على درجة غليان منخفضة مع التقليب المتكرر باستخدام ملعقة لتجنب الاحتراق. إزالة الرغوة والدهون بشكل دوري أثناء الطهي. صفي الصلصة النهائية.

مرق اللحم 1100 جرام ، دقيق 50 جرام ، زبدة 50 جرام.

سوتيه أبيض ساخن. يُسكب الدقيق المنخل على صفيحة خبز جافة ونظيفة أو مقلاة بطبقة لا تزيد عن 5 سم ، مع التحريك بملعقة ، يُقلى على الموقد عند درجة حرارة 110-120 درجة مئوية. بمجرد أن يبدأ لون الدقيق في التغير ، يتوقف القلي.

لفت محشي بالسميد

يُقشر اللفت ويُشطف ويُضاف الماء الساخن ويُطهى حتى يصبح شبه طري. يُرفع الوسط من اللفت المطبوخ ويُطهى ، ثم يُفرك من خلال غربال ، ويُمزج مع السميد المطبوخ مسبقًا في الحليب ، ويُضاف السكر والزبدة. نملأ اللفت باللحم المفروم المحضر ونضعه في مقلاة مدهون بالزبدة ونرشه بالجبن المبشور ونشحم بالزبدة ونخبز في الفرن لمدة 20-25 دقيقة.

لعشر قطع من اللفت متوسط الحجم - 0.25 كوب سميد ، 1 كوب من الحليب ، 1 ملعقة كبيرة من السكر ، 25 جرام من الجبن ، 3 ملاعق كبيرة من الزبدة.

لفت محشي بالارز والتفاح

يُقشر اللفت ويُسلق ، ويُحشى في كوب ، ويُحشى بالأرز المسلوق الممزوج بالتفاح المفروم والسكر والزبدة والبيض. تحضير صلصة الحليب في نفس الوقت (انظر أعلاه) ، صب فوق اللفت واخبز. عند التقديم ، يُسكب اللفت بالزيت.

لفت 150 جرام ، أرز 20 جرام ، تفاح 60 جرام ، سكر 10 جرام ، 0.5 بيض ، دقيق 5 جرام زبدة 10 جرام.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن حشو اللفت باللحم والأرز بالفطر والخضروات المفرومة بالبيض والبصل.

تحدثت عن الوصفات الشائعة في عائلتنا. ولكن في "كتاب الطبخ التوضيحي" ، قال P. أندريفا ، الذي نُشر عام 1897 ، لديه وصفات للعديد من أطباق اللفت. أنا نفسي لم أجربهم ، لكن ماذا لو كانوا مفيدين لشخص ما؟

جذور محفورة

يُقطّع اللفت ، 0.5 كرفس ، 0.5 بقدونس ، رأس قرنبيط و 5 قطع من الهليون إلى نجوم ، مثلثات أو أشكال أخرى ويغلي في ماء مملح أو مرق.

صلصة اللفت

بعد تنظيف 2-3 لفت كبير ، مقطعة إلى خضروات جذرية صغيرة إلى قطع رباعية الزوايا ، اغسلها ، قم بإذابة 1.5-2 ملاعق كبيرة من زيت البقر أو 3-4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في قدر ، واقلي 1-0.5 ملاعق كبيرة من الدقيق فيها ، وحركها ؛ خففي 2.5 كوب من مرق اللحم أو الفطر ، اتركيه يغلي ، ضعي اللفت ، جوزة الطيب المبشور ، وإذا أردت ، فلفل ناعم ، قلّبي وغطّيه بغطاء ، اطهيه حتى ينضج اللفت بالكامل. تقدم مع البقدونس المفروم.

وربما آخر شيء عن اللفت. يحدث أن ذبل اللفت لسبب ما ، أو حتى أصبح مترهلًا ، مما يعقد معالجته بشكل كبير: لا يمكن تقشيره أو تقطيعه إلى قطع. وستكون جودة هذا اللب غير مهمة. كيف تكون؟ هناك مخرج. افعل هذا: ضع مثل هذا اللفت أو اللفت (إذا كان هناك العديد) في أي وعاء بحجم مناسب: قدر أو وعاء زجاجي أو وعاء بلاستيكي. لكن لا تكدس بإحكام شديد ، لأنه عندما تصبح الجذور أقوى وتتجمع في الماء ، سيكون من الصعب إزالتها من هناك. املأ بماء الصنبور. ولكي تكون الجذور بالكامل في الماء. إذا ظهروا ، اضغط عليهم بأي وزن. في كلمة واحدة ، يغرق. ضعي وعاء اللفت في الثلاجة لمدة 2-4 أيام. يعتمد عدد الأيام على درجة الحرارة في الثلاجة.

بعد هذا الوقت ، سيكون اللفت صعبًا كما لو كان قد جاء للتو من الحديقة. عليك أيضًا أن تتذكر أنه إذا احتفظت بالوعاء الذي يحتوي على الخضروات الجذرية في الثلاجة لفترة طويلة ، فستبدأ في التعفن.

الكسندر نوسوف ، بستاني