صندل عجم - طبق مرفوض ومعاد اكتشافه في الصوم الكبير

2024 مؤلف: Sebastian Paterson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 13:47

عجم-صندل - لا تقل أبدا "أبدا!"

يقولون أنه لا طعم له أبدًا كما هو الحال في الطفولة. والعكس صحيح أيضًا: إذا لم يعجبنا شيئًا ما في الطفولة ، فإننا نحتفظ بكراهية مستمرة له طوال حياتنا. لكن في بعض الأحيان نصبح أكثر حكمة مع تقدمنا في العمر ونبدأ في فهم أننا بحاجة إلى تناول ليس فقط ما نحب ، ولكن أيضًا ما هو مفيد. حدث مثل هذا التحول بالنسبة لي.

في طفولتي البعيدة ، غالبًا ما كان جدي وجدتي يطبخان طبقًا شرقيًا يسمى عجم صندل وحاولا إطعامي من تحت عصا ، لكن مشهدها أصابني بالمرض. "سيأتي الوقت ، تذكر جدتي بكلمة طيبة" ، اعتادت جدتي أن تقول ، وكانت على حق. لقد حان الوقت عندما بدأنا في مراقبة الصوم الأرثوذكسي. من أجل تنويع قائمة الطعام بطريقة ما خلال الصوم الكبير ، بدأت في دراسة مطابخ شعوب العالم. تخيل دهشتي عندما اكتشفت أن خشب الصندل العجم يحظى باحترام كبير في الثقافة الفيدية ، وفي الثقافة اليهودية والعربية وفي آسيا. بشكل عام ، يعد هذا من أقدم الأطباق في تاريخ البشرية. صحيح ، لا أعرف ما الذي صنعه اليهود القدماء ، لذلك أقدم نسختي الخاصة.

نحتاج إلى:

1 باذنجان ،

1 كوسة ،

5 طماطم متوسطة النضج ،

2 بصل متوسط الحجم ،

1 رأس ثوم ،

بقدونس ، شبت ، كزبرة - حزمة واحدة لكل منها ، ملح ، فلفل حار ، كاري.

جمال هذا الطبق أنه ينضج بسرعة كبيرة. بادئ ذي بدء ، اقطع الباذنجان جيدًا (أوصي ببشره على مبشرة خشنة لصنع السلطات الكورية) وملحه جيدًا مع التحريك جيدًا. اتركه لمدة 15 دقيقة حتى يبرز العصير. بعد ذلك ، قطع الكوسة أو ثلاثة على مبشرة خشنة. من حيث الحجم ، يجب أن يكون مثل الباذنجان. نتركه في وعاء آخر ونتناول الطماطم. من الأفضل تقطيعها إلى شرائح ، ولكن لتسريع العملية ، يمكنك طحنها في الخلاط. ثم ننظف البصل والثوم. نقطع البصل إلى شرائح رفيعة ، ونجهز الثوم المهروس. ثم يقطع الخضر ناعما.

عندما يتم تقطيع كل شيء ، نأخذ مقلاة ذات قاع سميك ونضعها على نار عالية ، وقم بتسخينها ، واسكب الزيت النباتي بحيث يغطي القاع. يُسكب البصل في الزيت الساخن ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، وخفّف الحرارة إلى أدنى حد ، ثم اعصر الباذنجان جيداً لجعل الكوب مرّاً ، وضعه في المقلاة. أضف النار مرة أخرى وابدأ في التقليب بقوة. بمجرد أن يقلى الباذنجان قليلاً ، ضعي الكوسة ، وحركي ، وضعي الطماطم ، وقلبي ، والملح ، والفلفل. إذا تم شراء الطماطم من المتجر ، اعصر القليل من عصير الليمون حسب الرغبة ، وحرك كل شيء بشكل مكثف. مدة الطهي لا تزيد عن 7-10 دقائق. قبل دقيقة من الطهي ، نسكب الأعشاب ، ونعصر الثوم ونرش الكاري. يرفع عن النار ويغطى لبضع دقائق.

يقدم هذا الطبق بمفرده أو كطبق جانبي للحوم والأسماك ، ويستخدم أيضًا مع الأرز والمعكرونة. سر هذا الطبق ليس في المنتجات التي يتكون منها ، ولكن في التحضير السريع والتحريك الماهر. يوجد مطعم هندي شهير في لندن ، حيث لا يذهب البريطانيون لتناول الطعام بقدر ما يشاهدون طاهٍ موهوبًا يؤدي عددًا مع صندل عجم وحساء أخضر.

آمل أن يساعد هذا الطبق خلال فترة الصوم الكبير بعض القراء على تنويع القائمة. بالطبع ، الآن لا توجد وفرة من الباذنجان والكوسة والطماطم. لكن يمكنك شرائها إذا أردت. ومع ذلك ، بعد كل شيء ، سيأتي فصل الصيف أيضًا ، حيث يمكن العثور على الخضروات المذكورة في كل كوخ صيفي تقريبًا. وبعد ذلك ستتمكن كل ربة منزل من ممارسة طهي هذا الطبق اللذيذ والصحي.

و كذلك. إذا خفقت 4 بيضات ، أضف 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الكريما والصودا على طرف السكين ، صب كل هذا العجم من خشب الصندل لحظة الاستعداد ، قم بتغطيته ، وخفض الحرارة إلى الحد الأدنى ولا تنظر تحت الغطاء لمدة 25 دقيقة ، ستحصل على نعومة ورقيقة و عجة صندل عجم لذيذة جدا.

للذواقة المتميزين بشكل خاص الذين يعرفون الكثير عن فن الطهي الفيدى والتوابل الشرقية ، سأكشف سرًا آخر. قبل تحضير صندل العجم بالزيت الساخن ، يُنصح بإضافة ملعقة صغيرة من الحلتيت والقرنفل المطحون على طرف السكين ، وفي نهاية الطهي ، استخدم توابل التندوري بدلاً من الكاري.