كومبوتشا، كيفية تحضيرها، الخصائص الطبية

2024 مؤلف: Sebastian Paterson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 13:47

أدت مجموعة متنوعة من مستحضرات الفاكهة المنزلية الصيفية والتوت وظهور مجموعة كبيرة من المياه المعدنية والعطرية للبيع إلى حقيقة أن الكثيرين نسوا بطريقة أو بأخرى اختراع الطبيعة مثل الكمبوتشا.

لكن لوحظ أنه في السنوات الأخيرة ، عاد الاهتمام بإبقاء الكومبوتشا في المنزل ينتعش مرة أخرى ، لذلك لا يزعجنا أن نذكره بمزيد من التفاصيل.

في بلدان شرق وجنوب آسيا ، اشتهرت الكمبوتشا لفترة طويلة جدًا. من غير المعروف من ومن أين تم إحضارها إلى روسيا ، على الأرجح من منشوريا وشرق سيبيريا بعد الحرب الروسية اليابانية في 1904-1905. ثم وصل الفطر إلى الدول الأوروبية منا.

في أجزاء مختلفة من بلادنا كان هذا المشروب الصحي يسمى "فطر منشوريا" ، "فطر ياباني" ("هونجو") ، "فطر هندي". بالعودة إلى العقد الأول من القرن الماضي ، وجد أن التسريب لهذا السبب ، تم اقتراح تسمية مشروب الشاي باسم "شاي كفاس". ومع ذلك ، في رأينا ، من المرجح أن موطن الكومبوتشا هو الصين - أطلقوا عليها اسم "كامبوها" (كومبوتشا) - أو جزيرة سيلان (سريلانكا).

في الطب الشعبي في العديد من البلدان - في تشيكوسلوفاكيا وإيطاليا وألمانيا - وجد أنه مفيد في علاج الصداع والسل والبواسير وأمراض الجهاز الهضمي. يستخدم كمنشط عام. هناك معلومات حول العلاج في إسبانيا وفرنسا بهذا التسريب لأمراض الكبد والمرارة. في إنجلترا وبروسيا ، تم الحصول على الخل باستخدامه.

لا تزال طبيعة أصل هذا الفطر غير واضحة تمامًا للعلم. من الإصدارات المتقدمة ، الرأي السائد هو أن ظهور الفطر حدث نتيجة النقل العرضي بواسطة الحشرات (المن ، الذباب ، الفراشات) لعدة أنواع من الكائنات الحية الدقيقة إلى أطعمة سائلة غنية بالعناصر الغذائية ، على سبيل المثال ، الكربوهيدرات ، والمستعملة من قبل البشر في مسار حياتهم. بدأت هذه الكائنات الدقيقة تتطور معًا ، كما يقولون ، "وجدت لغة مشتركة فيما بينها" ، أي مكمل تمامًا ولا يتدخل في وجود الآخر. لقد وجد أن الكمبوتشا هي نوع من مركب التكافل من خلايا الخميرة مع مجموعة كاملة من البكتيريا ، والتي تعمل معًا على تخمير محلول الشاي الحلو لمشروب رائع.

أكدت العديد من الدراسات العلمية حول دراسة علم الأحياء وفضلات الكمبوتشا خصائصها الدوائية العالية وتأثيرها العلاجي الإيجابي واستصواب استخدام هذا التسريب كدواء. يُعتقد أن تسريب الكمبوتشا يعزز النشاط الحركي للأمعاء ويحفز وظائف الغدد المعدية ويسبب زيادة إفراز العصارة المعدية. يتجلى تأثير علاجي كبير في الصداع وآلام المعدة ، في خفض مستويات الكوليسترول في الدم. إنه لمن دواعي السرور بشكل خاص أن نتائج التجارب على علاج تصلب الشرايين بالكومبوتشا قد فاقت توقعات جميع العلماء. مع استخدامه المنتظم ، لوحظ تحسن في الرفاهية في المرضى الذين يعانون من أمراض القلب التاجية وتطبيع معدل ضربات القلب ، وتحسين النوم.

من بين منتجات النفايات العديدة ، يحتوي تسريب الكمبوتشا على مركبات تُظهر خصائص مضادة للجراثيم عالية الفعالية. هذه المواد لها تأثير قوي للجراثيم على مجموعة واسعة من الكائنات الحية الدقيقة ، بما في ذلك. على بكتيريا المجموعة المعوية (بالمناسبة ، تشبه الخصائص الإيجابية للكفير والكوميس). ومن المثير للاهتمام أن خصائص مبيد الجراثيم في الكمبوتشا لا تختفي عند غلي المشروب ومعادلته في الحالة الأخيرة ، لوحظ انخفاض طفيف فقط في تأثير مبيد الجراثيم.

سمحت الملاحظات طويلة المدى للعلماء بتحديد واقتراح استخدام تسريب الكمبوتشا كعامل صحي ومستحضرات التجميل. يمكن استخدامه بنجاح للبشرة الدهنية والجافة. بعد فرك الجلد بقطعة قطن مبللة بهذا المنتج من تفاعل حمضي قليلاً ، يتم تحسين وظائف الإخراج. كوصفة للعناية بالبشرة الدهنية ، يُنصح بمسحه في الصباح والمساء بخلطة شهرية من الفطر ، وتؤخذ في أجزاء متساوية مع المياه المعدنية. في حالة الجلد الجاف والشيخوخة ، استخدم قناعًا من نخالة القمح. هذا الأخير يأخذ 3 ملاعق كبيرة مع 3-4 ملاعق صغيرة من العسل مقابل 4 ملاعق كبيرة من التسريب. يسخن الخليط دون أن يغلي ، ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة يوضع على الوجه. بعد الانتظار لمدة نصف ساعة ، يتم غسل القناع عن الوجه بالماء الدافئ.

يساعد شطف فمك بالتسريب الشهري للفطر على التخلص من الطعم والرائحة الكريهة. لتحسين التمثيل الغذائي في فروة الرأس وتقليل تساقط الشعر ، ينصح بشرب كوب من هذا المنتج بعد الوجبات لمدة 7-9 أسابيع. مع تقصف الأظافر ، مما يشير إلى نقص محتمل في الكالسيوم والصوديوم وحمض السيليك في الجسم ، يوصى بتناول هذا المشروب بانتظام لمدة 8-9 أسابيع ، والذي يحتوي على هذه الأملاح المعدنية.

يتم تحضير ضخ الكمبوتشا على النحو التالي. وعاء زجاجي بسعة ثلاثة لترات مملوء بالشاي الساخن ذو القوة العادية ويضاف السكر (50-100 جم / لتر من السائل). يتم إدخال قطعة أو طبقة من الكمبوتشا في المحلول المبرد إلى درجة حرارة الغرفة ويتم إغلاق الجرة بشاش من طبقتين. يتم حفظ الحاوية في درجة حرارة الغرفة ، ولا تتعرض لأشعة الشمس. خلال أول 3-4 أيام ، يرقد الفطر في قاع البرطمان ، ثم يطفو على سطح السائل. بعد فترة حضانة 7-8 أيام ، يحول الفطر المحلول إلى مشروب غازي صافٍ مذاقه حلو وحامض. يحتفظ المشروب النهائي بمكونات جميع مكونات الشاي - الكافيين ، بمضادات الاكسدة ، الفيتامينات PP ، P ، B1 ، B2 ، إلخ.

أثناء الزراعة ، تنبعث الخميرة ، التي هي جزء من الكمبوتشا كمنتج لتخمير السكر ، كمية صغيرة من الكحول وثاني أكسيد الكربون.

الشريك الثاني للكومبوتشا - بكتيريا حمض الأسيتيك - يحول الكحول إلى حمض أسيتيك ، وهذا هو السبب في أن التسريب له طعم حامض حلو. وبالتالي ، يتم الحصول على محلول الكمبوتشا الجاهز كمشروب غازي يحتوي على درجة صغيرة من الكحول. بالإضافة إلى ذلك ، في تسريب الكمبوتشا ، نتيجة لعمليات التخمير التي يقوم بها عدد من البكتيريا ، يتكون حمض الغلوكونيك من الجلوكوز ، مما يعطي المشروب قيمة بيولوجية كبيرة. في الحقن ، تظهر أيضًا أحماض اللاكتيك والأسيتيك ، وهي منبهات لحركة الأمعاء ؛ لها تأثير إيجابي على رفاهية المرضى الذين يعانون من الإمساك المزمن المعتاد.

مع تقدم العمر ، يتكاثف فيلم الفطريات. تكتسب الطبقة السفلية لونًا بنيًا بنيًا ، وتتدلى منها خيوط ، وتتشكل رواسب فضفاضة في الأسفل. عندما يثخن ، يمكن تقشير الفيلم. مع الاستمرار في زراعة الفطر المقشر ، يتم تجديد الثقافة ، كما كانت.

إذا كنت تزرع الكمبوتشا بغرض التسريب الأسبوعي المستمر مع فعالية علاجية كافية ، فمن المستحسن أن تأخذ 7-8 برطمانات زجاجية وتزرع في واحدة منها يوميًا. في المحاصيل اللاحقة ، يمكنك استخدام مشروب جاهز يحتوي بالفعل على مجموعة من الكائنات الحية الدقيقة. عادة ، بعد 2-3 أيام ، يتشكل فيلم دقيق مرئي بشكل ضعيف على سطحه ، تتشكل عليه لويحات بيضاء ذات حواف ناعمة. أثناء النمو ، تندمج اللويحات ، وتشكل فيلمًا جلديًا مستمرًا ، يمكن أن يصل سمكه بعد شهر إلى سنتيمتر ونصف. كقاعدة عامة ، بعد 8-9 أيام من البذر ، يكون التسريب قابلاً للاستخدام ، ويمكن تجفيفه ، ويمكن إعادة تعبئة الجرة بالشاي الحلو. يجب الاعتناء بالفطر بغسله بالماء المغلي مرة في الشهر على الأقل ، خاصة إذا كانت هناك ثقافة تقدم في السن.تحتاج كل أسبوع إلى إطعام الكمبوتشا بمحلول شاي طازج يحتوي على 5-10٪ سكر. تم تحديد أن نشاط تسريب الفطر يعتمد على محتوى الجلوكوز في الوسط: عند 10 ٪ جلوكوز ، يكون نشاط التسريب أعلى مرتين من 5 ٪.

نظرًا لأن السكر لا يزال في التسريب النهائي للكومبوتشا (حتى 0.5-1 ٪) ، فمن الواضح أن مرضى السكر يجب أن يحدوا من استخدام هذا المشروب.

يُعتقد أنه من الأفضل استخدام الشاي الأخضر لتحضير التسريب ، كما أن استخدام العسل بدلاً من السكر يعزز بشكل كبير الصفات الدوائية للتسريب ، حيث يحتوي المشروب منذ ذلك الحين على أعلى نسبة من الفيتامينات C و B1. لذا اشربوا "شاي كفاس" الصحي المقوي للجسم واستمتعوا بعلاج في نفس الوقت