اوريجانو ، اوريجانو ، مردقوش

2024 مؤلف: Sebastian Paterson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 13:47

• توابل
• مردقوش
• توابل

Origanum L. هو جنس من النباتات العطرية من عائلة Lamiacea. نحن نعرف هذا النبات باسم البردقوش.

Origanum L. جنس متعدد الأشكال للغاية. يحصي علماء النبات أكثر من 50 نوعًا ضمن هذا الجنس. النطاق الرئيسي للجنس هو البحر الأبيض المتوسط (جنوب أوروبا ، شمال إفريقيا ، جنوب غرب آسيا) ، حيث تغطي نباتات البردقوش المزهرة المنحدرات الجبلية بسجادة أنيقة. يُعتقد أن الاسم العام "Origanum" مرتبط بهذا ، حيث يتكون من كلمتين يونانيتين "oros" - الجبل و "ganos" - زخرفة ويمكن ترجمتها على أنها زخرفة للجبال. بعض الأنواع من هذا الجنس لها نطاق أوسع. لذلك يمكن العثور على Origanum vulgare من جزر الأزور إلى تايوان.

في أمريكا الشمالية ، يعتبر البردقوش نباتًا مستوردًا ، ولم يُعرف هنا إلا منذ بداية القرن العشرين.

يستخدم الإنسان البردقوش منذ آلاف السنين ، أولاً في الأنواع البرية ، ثم في الثقافة. يُعتقد أن مصطلح "الزوفا" الموجود في الكتاب المقدس يشير إلى أحد أنواع البردقوش.

في روسيا ، يشتهر نوعان من البردقوش - Origanum vulgare L. و Origanum majorana L.

توابل

Origanum vulgare L. - البردقوش المعمر له العديد من الأسماء: الأوريجانو ، البردقوش الشتوي ، نعناع الغابة ، الأم. الاسم الأكثر استخدامًا هو الأوريجانو. وهي شجيرة معمرة يصل ارتفاعها إلى 60 سم مع سيقان متفرعة مستقيمة أو متعرجة أو بيضاوية أو أوراق ممدودة ، مسننة بدقة بطول الحافة. يتم جمع الزهور الصغيرة في السنيبلات ، وتشكيل عناقيد كورمبوس.

لون الأزهار أرجواني أو وردي أرجواني أو أبيض. البذور صغيرة جدا ، المكسرات البني المحمر. كتلة 1000 بذرة هي 0.08-0.11 جم ، وقدرتها على الإنبات تدوم من 7 إلى 8 سنوات. ومع ذلك ، فإن البذور المحصودة حديثًا لها فترة خمول.

الأوريجانو نبات مقاوم للبرد ومقاوم للصقيع نسبيًا. الشتاء جيدا في وسط روسيا ، مع مأوى صغير في المزيد من المناطق الشمالية. ينمو جيدًا في أنواع مختلفة من التربة ، باستثناء الطين الثقيل والحمضي. تزهر في وقت مبكر من يوم طويل مما كانت عليه في يوم قصير. لا يخاف الأوريجانو من التظليل ، ولكنه ينمو في وقت مبكر في الأماكن المفتوحة في الربيع ويكون أكثر عطرة.

عُرف الأوريجانو كنبات طبي عند الإغريق والرومان القدماء. كان يعتقد أنه يساعد جميع الأمراض تقريبًا.

لكنها حتى اليوم لم تفقد أهميتها كمواد خام طبية. لقد وجد أن هذا النبات له خصائص مضادة للميكروبات ، ونشاط مضاد للأكسدة ، ويمنع نمو أنواع معينة من الفطريات ، ويمكن أن يكون له تأثير مبيد للآفات. يستخدم تسريب الأوريجانو كمدر للبول ومدر للبول ومهدئ لتوحيد الأمعاء والتهاب الشعب الهوائية الحاد والمزمن ، ويستخدم لتصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم ، ويتم تحضير الحمامات المهدئة منه.

ترتبط الصفات العلاجية لهذا النبات بتركيبته الكيميائية القيمة. يحتوي الأوريجانو على ما يصل إلى 2٪ من الزيت العطري ، والمكونات الرئيسية لهما هي كارفاكرول وثيمول. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي عشبة الأوريجانو على الفيتامينات والعفص ومبيدات الفيتون.

أوراق الأوريجانو ذات الرائحة الحارة تعمل كتوابل طهي للبيتزا واللحوم المطبوخة في الفرن أو في الشواية ، في أطباق الخضار والبيض وصلصات الطماطم. يتم استخدامها كتوابل لتعليب الخضار. يوجد الأوريجانو في العديد من خلطات التوابل الجافة.

خلال فترة الإزهار ، تكون النباتات مزخرفة للغاية ، ويسهل زيارتها من قبل النحل وهي نباتات عسل جيدة.

يستخدم الأوريجانو في صناعة مستحضرات التجميل والمشروبات الكحولية والفودكا ، في صناعة المواد الغذائية.

تعمل الكتلة الأرضية الكاملة للنبات خلال فترة الإزهار كمواد خام. لهذا ، يتم استخدام النباتات البرية ، كما تزرع في الثقافة.

ليس من الصعب زراعة الزعتر في حديقتك. يتكاثر بالبذور ونباتيا. لتكاثر البذور ، يتم استخدام طريقة الشتلات. قبل البذر ، يتم إلقاء أوعية التربة جيدًا ، ويتم توزيع البذور الصغيرة بالتساوي على السطح ، ويتم الضغط عليها برفق على التربة. البذر مغطى بالرقائق والزجاج والصحف وينصح بعدم سقيها قبل نقر البذور. عند درجة حرارة 20 … 25 درجة مئوية ، ستظهر الشتلات في اليوم 10-15. بعد ترقق الشتلات ، تترك في نفس الحاوية حتى تزرع في الأرض أو تقطع في أواني بقطر 7-10 سم لـ 2-3 نباتات. تزرع في مكان دائم في مرحلة 2-3 أزواج من الأوراق الحقيقية. يجب ألا تقل مساحة تغذية النبات الواحد عن 30 × 40 سم.

للزراعة ، اختر منطقة مشمسة مفتوحة ذات تربة خصبة خفيفة وخالية من الأعشاب المعمرة. العناية - إزالة الأعشاب الضارة والتخفيف. تسقى فقط أثناء الزراعة وبعد الجروح إذا كان الجو خلال هذه الفترة جافًا. في سنة الزراعة ، يتم إجراء قطع واحد ، في السنوات اللاحقة - اثنان. تُترك النباتات في مكان واحد لمدة 5-6 سنوات. تجفف البراعم في الظل في منطقة جيدة التهوية عند درجة حرارة لا تزيد عن 35 درجة مئوية. تتم إزالة البراعم الخشنة قبل التخزين. في وعاء مغلق بإحكام ، يتم الحفاظ على الصفات القيمة للأوريجانو لمدة 2-3 سنوات.

من الأفضل القيام بالتكاثر الخضري في الربيع. للزراعة ، يتم أخذ أجزاء من الأدغال أو براعم فردية متجذرة جيدًا وزرعها بنفس منطقة التغذية مثل الشتلات.

تتنوع مجموعات الأوريجانو البرية المحلية ليس فقط في لون الزهور ، ولكن أيضًا في خصائص مثل النضج المبكر ، والتركيب الكيميائي ، ودرجة أوراق الشجر النباتية ، وما إلى ذلك ، فهي بمثابة مصدر قيم لإنتاج الأصناف. في روسيا فقط للفترة 2000-2004. تم إنشاء 8 أنواع من الأوريجانو: Arbatskaya Semko ، Belaya ، Karamelka ، Nadyadnaya ، Raduga ، Northern Lights ، Fairy ، Khutoryanka. إنها مناسبة لكل من هواة الحدائق والمزارع الصناعية ، مما يسمح لك بالحفاظ على مجموعة الجينات الطبيعية البرية لهذا النبات.

مردقوش

Origanum majorana L. هو النوع الثاني المعروف لكثير من البستانيين. مثل الأوريجانو ، إنه نبات معمر بطبيعته ، ولكنه ليس شديد التحمل في الشتاء والشتاء جيدًا في الجنوب فقط في المنطقة المعتدلة ، يزرع فقط في ثقافة سنوية.

الاسم الأكثر شيوعًا - حديقة البردقوش ، البردقوش السنوي ، البردقوش الحلو. يشكل النبات شجيرات صغيرة يصل ارتفاعها إلى 50 سم مع براعم متفرعة منتصبة أو صاعدة ، خشبية عند القاعدة. الأوراق صغيرة ، مستطيلة بيضاوية الشكل أو ملقمة بحافة متساوية. الزهور صغيرة جدًا ، زهرية أو بيضاء ، مجمعة في نهايات الفروع في أزهار مستطيلة من 3-5 حزم مستديرة على شكل سبايك. البذور بنية فاتحة أو صفراء ، وجوز صغير جدًا. تبلغ كتلة الألف بذرة 0.2 غرام وتبقى صالحة لمدة تصل إلى 8 سنوات.

النبات محب للحرارة ومحب للضوء ، وينمو جيدًا في التربة الخصبة. لا تتسامح مع التربة الحمضية.

اعتبر المصريون القدماء والإغريق والرومان البردقوش عشبًا طبيًا وحارًا ، ويعتقدون أن هذا النبات الجبلي يجلب الفرح والشجاعة.

المادة الخام الطبية لبردقوش الحديقة هي الكتلة الأرضية للنبات ، ولكن بشكل أساسي الأوراق والنورات. تحتوي على ما يصل إلى 2٪ زيت عطري ، المكونات الرئيسية منها هي: لينالول ، تربينين. بالإضافة إلى ذلك ، فإن خضار البردقوش غنية بحمض الأسكوربيك والروتين والكاروتين.

في الطب الشعبي ، يستخدم البردقوش في شكل حقن ومغلي كعامل منشط ومطهر ومضاد للنزلات ، وكذلك لأمراض الجهاز الهضمي. يستخدم لعلاج الدوالي والنقرس والروماتيزم وفرك زيت البردقوش.

تعتبر أوراق البردقوش ذات الرائحة الحلوة الرقيقة أكثر توابل الطهي استخدامًا في المطبخ الأوروبي. يجب إضافتها إلى أطباق الباتس والأوز والبط والفطر والبقوليات. في عدد من المناطق ، يعتبر البردقوش توابلًا ضرورية للزلابية المفرومة. يوجد في خلطات التوابل المختلفة. إنه مكون لا غنى عنه من مكونات الكاتشب وصلصات البيتزا وإنتاج النقانق لصنع الفطائر. يستخدم مردقوش الحديقة لتذوق الوجبات الفورية في صناعة المواد الغذائية. شجيرات البردقوش أنيقة طوال موسم النمو ، وتجذب النحل خلال فترة الإزهار وتعتبر من نباتات العسل الجيدة.

يُزرع البردقوش من خلال الشتلات ، ويتم تحضيره بنفس طريقة تحضير شتلات الأوريجانو. لكنهم يزرعون في أرض مفتوحة فقط عندما يزول خطر الصقيع. يمكن أن تعاني النباتات الصغيرة من أضرار الصقيع. ضعه على مناطق مضاءة جيدًا ودافئة للشمس ، على تربة خفيفة أو متوسطة القوام مع تفاعل محايد أو حمضي قليلاً ، غني بالمواد العضوية. لا تقل مساحة تغذية النبات الواحد عن 20x25 سم ، ولحصد نبات البردقوش كتوابل ، يتم التقطيع في بداية الإزهار للحصول على الزيت العطري - خلال فترة الإزهار الجماعي. للطبخ المنزلي ، يمكنك أخذ أوراق البردقوش من النباتات طوال موسم النمو.

الري مطلوب فقط عند زراعة الشتلات وخلال فترات الجفاف الطويلة.

في الفترة 2000-2004. في روسيا ، تم تخصيص 5 أنواع ، والتي يتم تقديمها لهواة الحدائق. هذه أصناف مثل بايكال ، لاكومكا ، سكاندي ، ترموس ، توشينسكي سيمكو. في وقت لاحق ، ظهرت مجموعة متنوعة جديدة - Kudesnik مع الخضرة الأنيقة الوفيرة ورائحة قوية.

ولكن ما هو "oregano" ، وهل يمكن اعتبار هذا الاسم مرادفا لاسم Marjoram؟

يعتبر "الأوريجانو" من أكثر البهارات انتشاراً ، وهو معروف وشائع الاستخدام في الطبخ في مختلف البلدان. الاسم التجاري "اوريجانو" هو الاسم التجاري لهذه التوابل. في معظم البلدان ، يكون المكون الرئيسي ، كقاعدة عامة ، أحد أنواع جنس البردقوش (Origanum L.). ومما لا شك فيه أن اسم التوابل يرتبط باسم هذا الجنس. ومع ذلك ، يمكن أن تختلف تركيبة هذه التوابل وتعتمد على كل من الدولة التي يتم إنتاجها فيها وعلى الشركة المصنعة نفسها ، بالإضافة إلى البردقوش ، يمكن أن تشمل هذه التوابل أيضًا نباتات عطرية أخرى.

وفقًا للمصادر الأدبية ، يوجد ما لا يقل عن 61 نوعًا من سبعة عشر جنسًا من عائلات نباتية مختلفة تحت اسم "الأوريجانو". تسود النباتات من عائلة Lamiacea في هذه القائمة. بالإضافة إلى أنواع مختلفة من البردقوش ، فإنه يشمل نباتات مثل الموناردا ، كالامينت ، القوليوس ، الريحان ، المريمية ، الزعتر. في هذه القائمة ، يمكنك العثور على نباتات من عائلة Verbenaceae (ليبيا أو ليمون لويزة ، لانتانا) وعدد من ممثلي العائلات الأخرى.

لذلك لا تتفاجأ من أن توابل الأوريجانو الحارة المألوفة ستغير قليلاً من رائحتها وطعمها.

من الممكن زراعة بذور البردقوش في الشمال الغربي بكميات محدودة للغاية ، وذلك باستخدام البيوت البلاستيكية وطريقة الشتلات للزراعة. تقع منطقة زراعة البذور في جنوب روسيا. يمكن الحصول على كمية صغيرة من بذور الأوريجانو مع المحاصيل المعمرة في منطقة لينينغراد.