جدول المحتويات:

الكرفس: القيمة الغذائية ، الخصائص الطبية ، متطلبات ظروف النمو
الكرفس: القيمة الغذائية ، الخصائص الطبية ، متطلبات ظروف النمو

فيديو: الكرفس: القيمة الغذائية ، الخصائص الطبية ، متطلبات ظروف النمو

فيديو: الكرفس: القيمة الغذائية ، الخصائص الطبية ، متطلبات ظروف النمو
فيديو: ماذا يحدث فى جسمك إذا تناولت الكرفس يوميا | ما هي فوائد الكرفس 2024, مارس
Anonim

الكرفس الخضر المقدس القديم

حوالي عشرين نوعًا معروفًا من هذا النبات. حصل الكرفس المعطر (Apium gravolens L.) على اسمه من الكلمة اللاتينية "gravis" - ثقيل وحاد و "olens" - ذو رائحة. يزرع على نطاق واسع كحديقة نباتية قيمة. يعتبر البحر الأبيض المتوسط مسقط رأس الكرفس ، لكن السلف البري ، الذي تم الحصول على الأصناف الحديثة منه عن طريق الانتقاء ، أكثر انتشارًا. لا يزال موجودًا في البرية في جميع أنحاء أوروبا ، في شبه جزيرة القرم ، في القوقاز ، في غرب ووسط آسيا إلى الهند نفسها ، في إفريقيا ، أمريكا ، أستراليا. ينمو على طول سواحل البحر ، في الأماكن المالحة ، في المروج الرطبة والمستنقعية ، على طول ضفاف الأنهار بين الأعشاب.

كرفس
كرفس

في العصور القديمة ، كان المنتصرون يزينون بأوراق الكرفس البرية. استخدمه قدماء المصريين والإغريق والرومان كنبات طبي مفيد. ذكره هوميروس في الأوديسة تحت اسم سيلينون. زين الإغريق القدماء مساكنهم بأكاليل منسوجة من الكرفس ، ونسجوا أكاليل الزهور ووضعوها على رؤوسهم في أيام العطلات. يقولون ذلك في القرنين الرابع والثالث. قبل الميلاد ه. تمت زراعة هذا النبات كخضروات ، وغالبًا ما يستخدم كتوابل حار للأطباق المختلفة ، وفي القرنين الثالث والثاني. قبل الميلاد ه. لقد كانت مزروعة بالفعل على نطاق واسع. في القرن الأول الميلادي ، ميز الباحثون بالفعل بين الكرفس البري والمزروعة. في القرن السادس عشر في إيطاليا ، استخدم الكرفس مع البقدونس كنبات عطري في الطهي ، ومنه يأتي إلى فرنسا وإنجلترا. في عام 1641 ، تم نشر دليل للبستانيين الفرنسيين ،الذي شرح زراعة واستخدام هذا النبات.

يُزرع الكرفس الآن في أوروبا وأمريكا الشمالية والوسطى وشمال إفريقيا والهند واليابان والصين. في بلدنا ، يزرع بكميات صغيرة نسبيًا. يزرع الكرفس في أرض مفتوحة ومحمية. يمكن استخدام جذور أصناف الكرفس المورقة والمطاردة لإجبار المساحات الخضراء المبكرة في فترة الشتاء والربيع. كما يتم استخدام زراعة الكرفس المزروع من الأرض المفتوحة ، مما يجعل من الممكن الحصول على المنتجات في فترة الخريف والشتاء.

قيمة الكرفس

بغض النظر عن الصنف ، عادةً ما يتم استخدام النبات بأكمله للطعام - الجذر والأوراق والبذور الطازجة والمسلوقة والمقلية والمجففة أيضًا. جميع أجزاء النبات قابلة للتجفيف جيدًا ، وتحتفظ برائحتها تمامًا لفترة طويلة. تستخدم الأوراق المجففة والمملحة والخضروات الجذرية كتوابل لأطباق مختلفة. تُستخدم الأوراق الصغيرة والأعناق في صنع سلطات الفيتامينات وتُضاف كتوابل إلى الحساء والصلصات والحشوات والفطائر والشرحات واليخنات. يتم تحضير الحساء والأطباق الرئيسية والأطباق الجانبية من أعناق ومحاصيل الجذور. تستخدم جذور الكرفس وأوراقه على نطاق واسع في صناعة التعليب.

القيمة الغذائية للكرفس

تكمن قيمة هذا النبات في خصائصه الغذائية والطبية. تحتوي جذور الكرفس على 10-20٪ من المادة الجافة والأوراق - 9.7-17.8٪. يتم تمثيل السكريات (0.6-1.4٪ من الوزن الرطب) أساسًا بالجلوكوز والفركتوز والسكروز. تتميز أوراق وجذور الكرفس بمحتوى بروتين خام أقل مقارنة بالبقدونس. تحتوي الأوراق والجذور على زيت عطري (حوالي 1٪) ، في الثمار يصل محتواها إلى 2-3٪. تضفي الزيوت العطرية على الأوراق والجذور رائحة وطعم فريد من نوعه ، مما يحفز الشهية ويحسن الهضم رائحة هذا النبات تدوم لفترة طويلة جدًا. رائحة الكرفس في الغرفة حيث تم تخزين أكياس البذور تدوم لسنوات. الزيت المستخرج من البذور هو سائل متحرك عديم اللون. يحتوي على أحماض البالميت ، الأوليك ، اللينوليك والبتروسيلينيك. اكتشف الخليك ،أحماض الزبد والكلوروجينيك.

مثل التوابل الأخرى ، يحتوي الكرفس على قلويدات وجليكوسيدات ، ولا سيما فلافون جليكوسيد أبجينين ، و فلافونويد أبين. بالإضافة إلى ذلك ، تم العثور على فيتوكومارينس في الأوراق. تحتوي ثمار الكرفس على زيت عطري ولينولين وفلافون جليكوسيدات ولاكتونات وأملاح حمض السيدانيك.

الأوراق والأعناق والمحاصيل الجذرية غنية بالفيتامينات ، على سبيل المثال: فيتامين ج في الأوراق هو 14-427 مجم لكل 100 جرام ، في المحاصيل الجذرية والأعناق 4-42. الكاروتين في الأوراق هو 1.3-10 مجم لكل 100 غرام ، في المحاصيل الجذرية - ما يصل إلى 0.2. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الكرفس على الثيامين (2-5 مجم لكل 100 جم) والريبوفلافين (3.0-5.5 مجم لكل 100 جم) ، وحمض النيكوتين ، وفيتامين آر.يحتوي الجذر أيضًا على البيورينات والأحماض الأمينية الحرة: أرجينين ، هيستيدين ، ليسين ، سيرين ، ألانين ، التيروزين ، أحماض الأسبارتيك والغلوتاميك ، الفيتوكومارين ، وكذلك الكولين والمخاط والنشا.

يحتوي رماد الكرفس (0.8-1.2٪) على معظم البوتاسيوم ، يليه الفوسفور والكالسيوم ، بالإضافة إلى أملاح الصوديوم والمغنيسيوم وكميات قليلة من الحديد والنحاس. التركيب الكيميائي غير مستقر ويعتمد بشكل وثيق على التربة والظروف المناخية وتقنيات الزراعة والصنف.

الكرفس مبيد للجراثيم. يتم تحديد خصائصه المضادة للميكروبات من خلال وجود الزيوت الأساسية فيه ، والتي تشمل التربين وحمض الباليتيك ومشتقات الفينول.

يحتوي الكرفس أيضًا على مواد سامة - مركبات البولي أسيتيل. ومع ذلك ، فإن تركيزها منخفض ، خاصة في النباتات الصغيرة.

لكل من الجذور والأعشاب استخدامات طبية. في العلاج الغذائي ، تستخدم أوراق الكرفس للوقاية من السمنة وعلاجها. مستحضرات الكرفس لها تأثير إيجابي على الجسم ككل ، وتحفز نشاط الكلى ، وتحفز الشهية ، وتزيد من تدفق الدم إلى الأعضاء التناسلية ، ولها تأثير مضاد للحساسية ، ومسكن ، ومضاد للملاريا ، والتئام الجروح وتأثير ملين خفيف.

كرفس
كرفس

علم الأحياء التطوري والمواقف تجاه الظروف البيئية

الكرفس نبات سنوي ، وغالبًا ما يكون نباتًا كل سنتين. يبدأ إنبات البذور في ظروف مثالية بعد 12-15 يومًا من البذر. عادة ما يستغرق 6-9 أيام من ظهور الفلقات إلى أول ورقة حقيقية. يعتمد طول موسم النمو على التنوع والظروف الجوية. عادةً ما يستمر موسم النمو من 110 إلى 180 يومًا.

نظام جذر الكرفس متفرع. تنتج بعض أصناف الجذور محاصيل جذرية تصل إلى 1 كجم أو أكثر.

الأوراق مركبة ، ريشية ، على أعناق طويلة ، مجوفة ، رفيعة أو ضخمة ، والأوراق العلوية ثلاثية الأوراق مع حواف مسننة ، لامعة من الأعلى ، غير لامع من الأسفل.

في السنة الثانية من العمر ، يمر 15-20 يومًا من الزراعة إلى ظهور السويقات ، و 80-110 يومًا قبل أن تنضج البذور. ينبع ارتفاعها 30-100 سم ، متفرعة ، مجعدة ، مجعدة ، مجوفة أحيانًا.

المظلات عديدة وصغيرة وقصيرة الأرجل ولاطئة تقريبًا. الزهور صغيرة ، ثنائية الجنس ، وأحيانًا أحادية الجنس. البتلات بيضاء أو صفراء أو بيضاء مخضرة. تنحني قمم البتلات أحيانًا إلى الداخل. الكرفس نبات متصالب. تقوم الحشرات بتلقيحها. الثمار عبارة عن تماسيح ، مستديرة تقريبًا ، صغيرة (1.5-2 مم) ، مضغوطة قليلاً من الجوانب ، وشبه الفاكهة (البذور) خماسية في المقطع العرضي مع أضلاع بارزة تشبه الخيوط. بذور الكرفس صغيرة ، وزن 1000 بذرة 0.35-0.5 جرام ، قدرتها على الإنبات تدوم 3-4 سنوات.

متطلبات ظروف النمو

الموقف من الدفء. الكرفس نبات مقاوم للبرد إلى حد ما. إنبات البذور بطيء جدًا. درجة الحرارة المثلى للإنبات هي + 18 … + 22 درجة مئوية ، والحد الأدنى هو +5 درجة مئوية ، وشتلاتها تتحمل الصقيع حتى -4 درجة مئوية ، والنباتات البالغة - حتى -7 درجة مئوية. ينمو الكرفس بشكل أفضل عند + 15 … + 22 درجة مئوية. تحت تأثير التعرض لدرجات الحرارة المنخفضة على النباتات الصغيرة ، تتفتح بعض أصناف الكرفس في السنة الأولى من العمر (الإزهار) ، مما قد يؤدي إلى انخفاض في المحصول.

الموقف من الضوء. في السنة الأولى من العمر ، خاصة عندما تنمو في الظروف الشمالية مع ساعات النهار الطويلة ، تنتج بعض النباتات الأزهار.

العلاقة بالرطوبة. الكرفس نبات محب للرطوبة. ينمو بشكل أفضل في المناخات الرطبة بشكل معتدل ، لكنه لا يتحمل الفيضانات والمياه الجوفية المرتفعة. لا يمكن الحصول على حصاد جيد من المحاصيل الجذرية والأوراق إلا مع رطوبة التربة المنتظمة خلال فترة نمو النبات. في الظروف القاحلة ، الري إلزامي بالنسبة له.

الموقف من ظروف تغذية التربة. بالنسبة للكرفس ، فإن التربة الخصبة الفضفاضة هي الأنسب ، على وجه الخصوص ، مستنقعات الخث المصفاة ذات مستوى منخفض من المياه الجوفية. ينمو جيدًا في التربة الطينية الخفيفة الغنية بالدبال. يجب تجنب التربة الحمضية الثقيلة. كما أنه لا يتحمل التربة القلوية. تتطلب أصناف جذر الكرفس الحرث العميق. يمكن زراعة الأصناف الورقية باستخدام الأسمدة العضوية الطازجة ، والجذور - في موعد لا يتجاوز السنة الثانية ، وإلا فإن المحاصيل الجذرية ستتفرع ، بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تتأثر المحاصيل الجذرية لجذر الكرفس بأمراض مختلفة ، ثم تصبح غير مناسبة للتخزين طويل الأمد.

إجبار الكرفس في الشتاء

يوفر أوراقًا طازجة في أحلك شهور السنة. يعتبر إجبار الكرفس أكثر ربحية في الفترة من يناير إلى فبراير ، عندما تتحسن ظروف الإضاءة الطبيعية. أفضل أنواع القسر هي أنواع الكرفس المورقة. يمكنك أيضًا استخدام أصناف الجذور والمعنقة بنجاح.

يتم تحضير مادة الزراعة ، وكذلك للنمو ، في الحقل المفتوح ، ولكن عند حصاد الأوراق يتم تقطيعها إلى مخروط ، وترك جزء من الأعناق بطول 3-4 سم حتى لا تتلف البرعم القمي - "النمو" نقطة". مادة الزراعة للتأثير هي الجذور (أو المحاصيل الجذرية) التي تزن 60-100 جرام ، وضعت للتخزين طويل الأجل منذ الخريف. يتم تخزين المحاصيل الجذرية عند + 1 … + 3 درجة مئوية ورطوبة الهواء 60-65٪. إنها تحافظ على صحتها حتى مارس وأبريل ، وكلما طال التخزين ، زادت سرعة إعادة نمو الكتلة الخضراء.

تزرع جذور الأصناف الورقية أولاً - فهي تنضج مبكرًا وتعطي أعلى محصول. عند اختيار مادة الزراعة ، يتم التخلص من المحاصيل الجذرية المريضة والصغيرة والمقطوعة بشكل غير صحيح (تمت إزالتها برعم قمي). تزرع جذور الكرفس في صوبات مسخنة في صفوف في أخاديد ذات سقيفة جيدة بمسافة 12-15 سم بينها وبين النباتات في صف من 8-10 سم.70-100 جذور بوزن إجمالي من 4-10 كجم تستهلك لكل 1 متر مربع. لا تغفو الكلية القمية لتفادي تلف الأمراض.

في الأيام الأولى ، يتم الحفاظ على درجة الحرارة عند + 8 … + 10 درجة مئوية لتحسين تجذير النباتات ، ثم يتم زيادتها إلى + 18 … + 20 درجة مئوية. عند إنشاء نظام درجة الحرارة ، يجب على المرء الالتزام بالقاعدة: إذا كان يجب تسريع التأثير ، يتم رفع درجة الحرارة إلى + 20 … + 22 درجة مئوية في النهار ، وإذا كان يجب تمديد ثقافة التأثير لفترة قصيرة ، تنخفض درجة الحرارة إلى + 8 … + 12 درجة مئوية. الرطوبة المثلى للتربة هي 60-80٪. السقاية نادرة ، مرة كل 8-10 أيام ، إن أمكن ، دون ترطيب سطح الأوراق. عندما تنخفض درجة الحرارة أثناء التأثير ، يتم تقليل الري ، لأنه في هذه الحالة ، تؤدي الرطوبة الزائدة إلى انتشار العفن. تغذية النباتات أثناء الإجبار ، كما هو الحال بالفعل ، أثناء النمو ، لا يمكن القيام به ، لأن التربة في الدفيئة مشبعة بما فيه الكفاية بالمغذيات بعد الخيار أو الطماطم. تهوية غير كافيةالرطوبة ودرجة الحرارة العالية يمكن أن تسبب موت الأوراق وانتشار الأمراض.

الأسرع (في اليوم 30-35 بعد الزراعة) يشكل حصاد أنواع مختلفة من أوراق الكرفس والكرفس الجذري - في اليوم 40-45. تنمو الخضرة بنسبة 10-20٪ وهي الأكبر في أنواع أوراق الكرفس. يجب أن نتذكر أن زيادة نمو الأوراق في الكرفس لوحظ في أول 25-35 يومًا ، وبحلول اليوم 35-45 ، يتباطأ بالفعل أو يتوقف تمامًا. تبدأ الأوراق في الموت. يؤدي التأخير في الحصاد إلى إهدار كبير للنباتات وتقليل المحصول. يتم استخدام التنظيف لمرة واحدة والتنظيف المتعدد. مع القطع المتكرر (2-3 مرات) ، تتم إزالة الأوراق الخارجية فقط ، ويتم الحصاد اللاحق بعد 15-20 يومًا أخرى. بعد كل حصاد ، يتم التسميد بالأسمدة النيتروجينية. في الحصاد النهائي ، تتم إزالة النباتات من الجذر. العائد في هذه الحالة هو 6-10 كجم من المساحات الخضراء من 1 م 2.لقطعة واحدة من 1 م؟ تنتج منطقة الزراعة 0.6 - 0.8 كجم من الأوراق الخضراء ذات الجودة العالية والقيمة الغذائية العالية.

في نهاية عملية التقطير ، يتغير التركيب الكيميائي لأوراق الكرفس بشكل كبير وتتدهور قيمته الغذائية. مع الزراعة الربيعية للتقطير ، يزيد محتوى فيتامين سي بأكثر من أربع مرات مقارنة بفترة النمو في الخريف والشتاء.

في ثقافة الغرفة ، تُزرع أصناف الجذور ، والتي تشكل محصولًا جذريًا سمينًا ووردًا من الأوراق ، وأصنافًا مورقة ، والتي تشكل وردة شديدة الأوراق ، بالإضافة إلى أصناف معنقدة بأوراق ذات أعناق عريضة.

في فترة الشتاء والربيع ، تُزرع بذور الحصول على شتلات الكرفس قبل 60-70 يومًا من زراعتها في مكان دائم. يعتمد توقيت زراعة الشتلات في الغرفة على الإضاءة ومنطقة الإضاءة وعوامل أخرى. في الممر الأوسط ، تُزرع شتلات الكرفس على حافة النافذة في موعد لا يتجاوز نهاية يناير - أوائل فبراير ، وعلى الشرفات والمقطع في أبريل. في المناطق الشمالية ، يتم تأجيل فترة الزراعة من 20 إلى 30 يومًا. مخطط زراعة الشتلات في هذه الحالة هو 10 (15) × 5 سم ، وتوضع 150-200 قطعة على متر مربع واحد. يمكن أيضًا استخدام الكرفس أثناء الزراعة الربيعية كمحصول ختم ، ووضع الصناديق مع الخيار والطماطم والفلفل على الجانبين. يُحصد الكرفس بعد 50-70 يومًا من زراعة الشتلات - النبات بأكمله دفعة واحدة ، أو قطع جزء من الأوراق.

عندما تنمو في غرفة ، يتم زرع الكرفس من الأرض المفتوحة في غرفة قبل ظهور الصقيع. لهذا الغرض ، يتم اختيار النباتات المورقة الأكثر تطورًا دون ظهور علامات التلف بسبب الآفات والأمراض. استهلاك مادة الزراعة في هذه الحالة هو 10-14 كجم لكل 1 متر مربع ؛ يُزرع الكرفس على رفوف أو في صناديق خشبية أو في أواني فردية ، أوعية وفقًا للمخطط 10 (12) × 5 سم ، وأحيانًا تكون قريبة من بعضها البعض على التوالي ، وتترك 10-12 سم بين الصفوف.

عند زراعة الكرفس في زراعة الغرفة ، يتم الحصول على المنتجات الطازجة حتى شهر ديسمبر. يكون الوضع خلال فترة النمو هو نفسه عند استخدام دفيئات الفيلم لهذا الغرض. يستخدم في الكرفس بعد النمو ، ليس فقط الأوراق ، ولكن أيضًا الجذور.

يتم تنفيذ الكرفس القسري في ظروف الغرفة في ديسمبر - فبراير. يتم تحضير مواد الزراعة في أرض مفتوحة ومحمية. يمكنك استخدام الشرفات ، والمقطع ، والشرفات الأرضية ، والأسطح ، وما إلى ذلك لهذا الغرض. تتضمن التكنولوجيا زراعة الشتلات في ظروف داخلية ، والزرع في أرض مفتوحة في مايو ، وأخذ عينات من مواد الزراعة قبل ظهور الصقيع. عند الحصاد ، يتم قطع الأوراق حتى لا تتلف البرعم القمي. تزرع المحاصيل الجذرية حسب مخطط 10x8 (10) سم في 1 م؟ ضع ما يصل إلى 10 كجم من المحاصيل الجذرية. يبدأ التنظيف خلال 30-40 يومًا. في الثقافة الداخلية ، يكون القطع المتعدد أكثر شيوعًا: باستخدام المقص ، حاول بعناية عدم إتلاف نقطة النمو ، وإزالة الأوراق المتكونة ، مما يؤدي إلى نمو مساحات خضراء جديدة.في حالة القطع الكامل لأوراق نباتات الكرفس ، هل تحتاج إلى التغذية بمحلول نترات الأمونيوم بمعدل 10-15 جم لكل 1 م؟ منطقة الهبوط.

عند زراعة نباتات الكرفس الداخلية ، عليك توخي الحذر لتجنب ظهور الآفات مثل حشرات المن لن يفسدوا جودة المساحات الخضراء فحسب ، بل يمكنهم أيضًا الانتقال إلى الزهور الداخلية ، مما يسبب لك الكثير من المتاعب.

اقرأ باقي المقال: أصناف وزراعة الكرفس ، تحضير البذور ، زراعة شتلات الكرفس →

موصى به: