جدول المحتويات:
فيديو: محتوى الفيتامينات والإنزيمات والأحماض العضوية ومبيدات الفيتون في الخضار
2024 مؤلف: Sebastian Paterson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 13:47
← اقرأ الجزء السابق من المقال
تناول الطعام لصحتك. الجزء 6
فيتامين ك (ميناكينون ، فيلوكينون). يدخل نصف فيتامين ك (فيلوكينون) إلى كبد جسم الإنسان مع الأطعمة النباتية ، أما النصف الآخر (ميناكينون) فينتج في جسم الإنسان عن طريق البكتيريا المعوية. يضمن تخثر الدم الطبيعي ، ويلعب دورًا مهمًا في التمثيل الغذائي للعظام ، والنسيج الضام ، ويضمن وظيفة الكلى الطبيعية.
مع نقصه ، يعاني الأطفال حديثي الولادة من نزيف من الأنف والفم والسرة والمسالك البولية والمعدة والأمعاء. قيء دموي ، براز قطري ، نزيف متعدد - داخل القحف ، تحت الجلد وداخل الأدمة ، عند الأطفال الأكبر سنًا والبالغين - نزيف مجاني (نزيف) من الأنف واللثة والمعدة والأمعاء ، نزيف داخل الأدمة وتحت الجلد ، جروح سيئة التئام ، زيادة التعب ، عند النساء - الحيض المؤلم.
يوصي الأطباء باستخدام فيتامين ك في الحالات المرضية المصحوبة بمتلازمة نزفية ونقص تخثر الدم والالتهاب الرئوي وأمراض الكبد وتلف الكبد المزمن.
الجرعة اليومية الموصى بها للبالغين هي 50-100 ميكروغرام. يحتوي النظام الغذائي النموذجي على 300-500 ميكروجرام من الفيتامينات يوميًا ، لذا فإن نقص الفيتامينات نادر للغاية. يضعف تأثير فيتامين ك عن طريق تناول جرعات كبيرة من فيتامين هـ.
يمكن أن يسبب تناول فيتامين ك الاصطناعي فقر الدم الانحلالي ، وارتفاع البيليروبين في الدم ، واصفرار الجلد والعينين. هذا لا يحدث عند أخذ الأشكال الطبيعية المشتقة من النباتات.
فيتامين ب (بيوفلافونويدس) عبارة عن بوليفينول نباتي (روتين ، كاختينز ، كيرسيتين ، سيترين ، نارينجين ، سينارين ، إلخ). يأتي اسم الفيتامين من كلمة الاختراق (الإنجليزية). تعمل هذه المواد مع فيتامين ج على زيادة مرونة وقوة الأوعية الدموية الصغيرة ، وتحفيز تنفس الأنسجة ، وتؤثر على نشاط الغدد الصماء. تزداد الحاجة لفيتامين P مع الأمراض المعدية والأوعية الدموية ، بعد الجراحة ، مع الاستخدام المطول لبعض الأدوية ، أثناء الأشعة السينية والعلاج الإشعاعي.
يحدث نقص فيتامين ب مع النقص المطول في الفواكه والخضروات الطازجة. يؤدي إلى هشاشة وهشاشة وضعف نفاذية الأوعية الصغيرة - الشعيرات الدموية. هناك آلام في الساقين عند المشي ، في الكتفين ، ضعف عام ، خمول ، تعب. تظهر النزيفات الصغيرة على شكل طفح جلدي محدد في منطقة بصيلات الشعر ، خاصةً تحت الملابس الضيقة. تبلغ الاحتياجات اليومية للجسم حوالي 50 مجم يوميًا.
تحتوي مركبات الفلافونويد أيضًا على خصائص فيتامين ب وتحمي فيتامين ج من التدهور. أنها تعطي المنتجات النباتية اللون الأصفر إلى البرتقالي. يشتهر البنجر والباذنجان باحتوائهما على نسبة عالية من مركبات الفلافونويد التي تمنع تدمير فيتامين E في خلايانا ، وكذلك تمنع الإصابة بالسرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية.
فيتامين يو (ميثيل سلفونيوم) له تأثير مضاد للقرحة. يتم استخدامه كعامل فعال سريع المفعول لعلاج قرحة المعدة وقرحة الاثني عشر ، وكذلك التهاب القولون التقرحي والتهاب المعدة والخمول المعوي ، إلخ. لهذا قرروا تسمية هذا المركب الكيميائي (من كلمة ulkus - القرحة). محتواها في النباتات ، وبالتالي ، يتم تحديد نشاطها المضاد للقرحة حسب التربة والظروف المناخية للنمو ووقت الحصاد. في المناطق الجنوبية ، حيث تكون الأيام مشمسة أكثر ، يزداد محتوى فيتامين يو في الخضار والفواكه بشكل ملحوظ.
وجد أن فيتامين يو غير مستقر ويمكن تدميره بسهولة في درجات الحرارة العالية وتحت تأثير الأكسجين ، ولكنه يتحمل درجات الحرارة المنخفضة والجفاف بشكل جيد.
تحتوي الخضروات أيضًا على مواد نشطة بيولوجيًا لها تأثير مضاد للميكروبات يزيد من قدرة الجسم على التكيف ، أي المبيدات النباتية … تنتج النباتات هذه المركبات العضوية المعقدة لحمايتها من مسببات الأمراض والآفات المختلفة. لها خصائص مبيدة للجراثيم والفطريات (فطريات - فطريات) ، وهي أحد عوامل مناعة النبات. عند دخول الطعام إلى جسم الإنسان ، تطهر هذه المركبات النشطة بيولوجيًا الأنسجة الحية ، وتقمع عمليات التعفن والتخمير في الأمعاء ، وتزيد من مقاومة الأمراض المختلفة. غالبًا ما يطلق عليهم المضادات الحيوية العشبية. المبيدات النباتية لها تأثير قوي مضاد للميكروبات ، مضاد للفيروسات ، وقائي ، يساعد على إضعاف تأثير الإشعاع. في جوهرها ، هي عبارة عن مجموعة من الزيوت الأساسية المختلفة والأحماض العضوية والجليكوسيدات ، والتي تنقسم إلى مركبات متطايرة وغير متطايرة. تناول الخضار الطازجة الغنية بمبيدات الفيتونسيدات ،له تأثير محفز على العملية المناعية في الجسم ، ويساعد على تحسين تجويف الفم ، وتحسين امتصاص الطعام ، وإزالة الحصى من الكلى ، وتحسين الرفاهية ، وتحفيز تجديد الخلايا ، والتئام الجروح.
ليست كل أنواع النباتات النباتية غنية بالمضادات الحيوية النباتية بشكل متساوٍ ، علاوة على ذلك ، لوحظت اختلافات حتى في إعادة توزيع صنف واحد يزرع في ظروف بيئية مختلفة. على سبيل المثال ، يحتوي العصير الخام الذي يتم الحصول عليه من الملفوف المزروع في الدفيئة على خصائص مضادة للميكروبات أضعف من عصير الملفوف المزروع في الحقول. وهي متوفرة بكثرة بشكل خاص في الخضروات ، والتي غالبًا ما تستخدم للأغراض الطبية في هذا الصدد. تمت ملاحظة الخصائص المضادة للميكروبات التي تم التعبير عنها بوضوح في الطماطم والفلفل الأحمر والأخضر والثوم والبصل والفجل والفجل في عصير الملفوف. تتميز جذور وأوراق وبذور الجزر والبقدونس والكرفس أيضًا بخصائص قوية للجراثيم.
تحتوي الخضروات أيضًا على إنزيمات - بروتينات معينة تلعب دور المحفزات في الجسم.
الأحماض العضوية الأكثر شيوعًا هي الماليك والستريك والأوكساليك. تم العثور على أحماض ترترونيك ، الساليسيليك ، الفورميك ، السكسينيك ، البنزويك بكميات أقل.
يشاركون بنشاط في عملية التمثيل الغذائي ، وزيادة إفراز اللعاب ، وتعزيز إفراز العصارة الصفراوية والباكرياسية ، وتحسين الهضم ، وحل الرواسب غير المرغوب فيها في الجسم ، وتأخير تطور البكتيريا ، وتنظيم نشاط المواد النشطة بيولوجيا ، وتنظيم حمض- التوازن الأساسي ، له تأثير مفيد على الجهاز الهضمي المعوي. التأثير القلوي للأحماض العضوية الموجودة في الخضار ضروري لصحة جسم الإنسان. أنها تساهم في استيعاب أفضل للدقيق والحبوب والبطاطس واللحوم والأسماك والبيض ومنتجات الألبان. علاوة على ذلك ، فإنها تعطي المنتجات طعمًا لطيفًا وتروي عطشها.
حمض الساليسيليك له تأثيرات خافضة للحرارة ، معرق ، مضاد للالتهابات ، مطهر ومضاد للروماتيزم. توجد في التوت واليقطين. لذلك تستخدم الخضار والفواكه في علاج نزلات البرد.
يمنع حمض الطرطونيك تحويل الكربوهيدرات إلى دهون ، وبالتالي يمنع السمنة وتصلب الشرايين. توجد في الباذنجان والخيار والملفوف.
الأصباغ (أصباغ) تحدد لون الخضار والفواكه. يتم استخدامها للحكم على التنوع والجودة ودرجة النضج. تحتوي الأصباغ على الكلوروفيل والكاروتين والزانثوفيل والأنثوسيانين ومركبات أخرى.
تحتوي الفواكه والخضروات الورقية على أهم مادة لدمنا - الكلوروفيل … إنه يعطي فقط اللون الأخضر للخضروات والفواكه. بالمناسبة ، الصيغة الهيكلية للكلوروفيل تشبه إلى حد بعيد الصيغة الهيكلية للهيموجلوبين في الدم ، فهي تختلف في أنه في الحالة الأولى ، يكون عنصر المغنيسيوم في الوسط ، وفي الحالة الثانية ، الحديد. هو عامل مجتهد يشارك في عمليات تنظيف الكبد والدم والجيوب الأنفية والجبهة ويحسن الهضم. يستخدم منذ فترة طويلة لتعزيز تكون الدم ، واستعادة الهيموغلوبين ، للوقاية من فقر الدم وعلاجه. تحت تأثير الكلوروفيل ، يتم استعادة الدم بسرعة في حالة الضرر الإشعاعي. له تأثير محفز ومضاد للأكسدة. يزيد الكلوروفيل أيضًا من نشاط المضادات الحيوية ويحفز التئام الجروح والقروح. يتم استخدامه لتصلب الشرايين في الأوعية القلبية ، وتستخدم جرعات عالية من الكلوروفيل لارتفاع ضغط الدم.
الأنثوسيانين له خصائص فيتامين P. فهي تساهم في التخلص من المعادن الثقيلة من الجسم. لاحظ العلماء اليابانيون هذا لأول مرة بعد أحداث هيروشيما وناغازاكي. كما أنها تستخدم كعامل مضاد للفيروسات. الأكثر غنى بالأنثوسيانين هي الخضار والفواكه ذات اللون الأحمر الداكن والأزرق البنفسجي ، وخاصة البنجر والملفوف الأحمر والباذنجان والأصناف ذات اللون الأرجواني من الكرنب والريحان والبصل.
الجليكوسيدات هي مركبات عضوية معقدة. يعطون ، كقاعدة عامة ، طعمًا ورائحة مرارة. وبالتالي ، فإن القرعيات الموجودة في الخيار (من القرع - القرع) تعطي الخيار طعمًا مرًا. يساعد على حماية الجسم من السرطان.
يوجد الكابسيسين (من الفليفلة - الفلفل) في الفلفل ، وفي الفلفل الحار يوجد أكثر من ذلك بكثير. يساعد على تحسين الشهية وهضم الطعام. يقلل اللاكتوسين (من لاكتوكا - سلطة) من التهيج العصبي ، وله تأثيرات مسكنة ومنومة. تم العثور على Solanine (من Solanation - الباذنجان) في البطاطس والباذنجان والطماطم. في الجرعات الصغيرة ، له تأثير علاجي مضاد للالتهابات ومحفز للقلب - وخاصة عضلة القلب ، يمكن أن يخفض ضغط الدم ، ويحسن وظيفة الأمعاء. في الجرعات الكبيرة ، يمكن أن يسبب التسمم ، مما يؤدي إلى الغثيان والقيء واضطراب في الأمعاء.
مادة الصابونين الموجودة بكثرة في الهليون والسبانخ والبنجر لها تأثيرات مضادة للالتهابات ومضادة للتصلب.
يتبع →
اقرأ سلسلة
تناول الطعام من أجل الصحة:
- القيمة الغذائية للخضروات
- المعادن في الخضار والفواكه الضرورية للصحة
- ما هي الفيتامينات التي تزودنا بها الخضروات
- ما هي الفيتامينات التي تزودنا بها الخضروات. استمرار
- محتوى الفيتامينات في الأطعمة النباتية
- محتوى الفيتامينات والإنزيمات والأحماض العضوية ومبيدات الفيتون في الخضار
- قيمة الخضار في الرعاية الغذائية ، والوجبات النباتية
- حمية نباتية لمختلف الأمراض
موصى به:
زراعة الخضار دون حفر التربة - الزراعة العضوية
من المعروف أنه منذ 6000 عام كان الناس يعملون في الزراعة. وبسبب عدم قدرتهم على حرث الأرض بعمق ، قاموا بتفكيك التربة السطحية بالمجرفة أو الحرث وزرعوا البذور. في الخريف ، تمت إزالة المحصول ، وتركت جميع بقايا المحاصيل في الحقول. من أجل الضمادات العلوية ، تم استخدام الأسمدة العضوية والحقن العشبية ، وتم محاربة الأعشاب الضارة
خلق تربة ذات محتوى عال من الدبال
الكثير من العمل على إنشاء تربة ذات محتوى عالٍ من الدبال في منطقة مستنقعات لم يضيع سدى. الغلة هي الأعلى ، كل الخضروات تبدو صحية ونظيفة. مجموعة متنوعة من النباتات بحيث لا يمكنك سرد كل شيء
محتوى التربة في البستان
يوجد حاليًا في روسيا أربعة أنظمة لصيانة التربة في البستان: البخار ، والبخار ، والدبال ، والعشب المزروع (التعليب). سوف أسهب في الحديث عن جوهر ومزايا وعيوب كل منها
محتوى الفيتامينات في الأطعمة النباتية
فيتامين ج ( ؛ حمض الأسكوربيك ) ؛ هو الفيتامين الأساسي في الخضار. إنه المكون الرئيسي لعمليات الأكسدة والاختزال في الخلايا ، ويشارك في استقلاب الكربوهيدرات والبروتينات وتخليق الأحماض الأمينية. يزيد من مقاومة الجسم للتأثيرات الخارجية ، وينظم استقلاب الكوليسترول ، ويقلل بشكل حاد من محتواه في الدم ، وله تأثير مفيد على وظائف الجهاز العصبي المركزي ، والكبد ، والمعدة ، والأمعاء ، والغدد الصماء ، وخاصة الغدد الكظرية ، ويزيد من الشارب
كيفية الحفاظ على الخضار: تطهير وتهوية مرافق التخزين ، وتخزين الخضار
تحسين سلامة هدايا الصيف - كيفية الحفاظ على الخضار ، وتطهير وتهوية المخازن ، وتخزين الخضار