استخدام الخضار في النظام الغذائي وتعزيز الصحة
استخدام الخضار في النظام الغذائي وتعزيز الصحة

فيديو: استخدام الخضار في النظام الغذائي وتعزيز الصحة

فيديو: استخدام الخضار في النظام الغذائي وتعزيز الصحة
فيديو: ابدأ في تناول وجبة فطور بهذه الطرق وانظرالمعجزة أفضل حمية لإنقاص الوزن وازالة الكرش ودهون البطن 2024, مارس
Anonim

يقولون أن الخضراوات يحبها أناس مبتهجون وحازمون. صحيح ، إذا كان الإنسان لا يأكل أي شيء غير الخضار ، فهذا يعني أنه يعاني من زيادة الاشمئزاز ، ويتسم بالخوف من الصعوبات.

خضروات
خضروات

من أجل النمو البدني الطبيعي وزيادة الكفاءة ، يحتاج الشخص إلى طعام متنوع وعالي السعرات الحرارية ولذيذ. بالإضافة إلى الخبز واللحوم ومنتجات الألبان ، يجب أن تحتوي أيضًا على الخضار والفواكه الغنية بالأملاح المعدنية والفيتامينات. من المعروف أن الخضروات هي مصدر للمركبات العضوية القيمة. تحتوي على جميع العناصر الغذائية الأساسية: البروتينات والدهون والكربوهيدرات.

أغنى بالبروتينات الفاكهة الصغيرة وبذور البازلاء والفاصوليا والفول. الكربوهيدرات - البنجر والذرة والبطاطس والبقوليات ؛ زيوت نباتية - الفلفل والجزر الأبيض والذرة الحلوة. تتميز براعم بكين وبروكسل والفاصوليا الخضراء وأوراق القطيفة بمحتوى ليسين والأحماض الأمينية الأخرى.

ومع ذلك ، فإن قيمة الخضار ليست فقط وليس فقط من حيث التغذية والذوق ، ولكن أيضًا في مواد الصابورة (على سبيل المثال ، في الألياف) ، والتي تخلق شعورًا بالشبع ، وتمنع الحمل الزائد من الحصص الغذائية مع الأطعمة الدهنية واللحوم. تحتوي الخضار على 70-95٪ ماء ، مما يقلل من محتواها من السعرات الحرارية. بالإضافة إلى ذلك ، تعمل الألياف على تعزيز وظيفة الأمعاء والقضاء على منتجات التمثيل الغذائي من الجسم.

يتم تحديد القيمة الغذائية للخضروات من خلال محتواها العالي من الكربوهيدرات سهلة الهضم والأحماض العضوية والفيتامينات والمواد العطرية والمعدنية. مزيجها المتنوع يحدد طعم ولون ورائحة الخضار. كثير منهم لديهم رائحة طيبة تحفز الشهية. إنه بسبب المواد العطرية الخاصة بكل نبات نباتي - الزيوت الأساسية. لها خصائص غذائية ، تزيد من إفراز العصارات الهضمية ، مما يحسن امتصاص الخضار والمنتجات الغذائية الأخرى.

يوجد القليل جدًا من المعادن في الخبز واللحوم والدهون. تحتوي الخضراوات على أملاح أكثر من خمسين عنصرًا كيميائيًا (نصف الجدول الدوري لمندليف) ، مما يعزز العمليات الفسيولوجية في جسم الإنسان.

الكالسيوم والفوسفور والمنغنيز جزء من أنسجة العظام وتنشط القلب. يساهم الكالسيوم في تكوين وتقوية العظام والأسنان ، وينظم عمليات النشاط الطبيعي للجهاز العصبي والقلب في الجسم ، وتقلص العضلات. كما أنه ضروري لتخثر الدم.

يوجد الكثير من الحديد في الهيموجلوبين في الدم. يشارك في نقل الأكسجين عن طريق خلايا الدم الحمراء في الجسم ، وهو أيضًا جزء من بعض الإنزيمات. إنه ضروري بشكل خاص للنساء الحوامل وكبار السن. يوجد الكثير من الحديد في البطيخ والسبانخ واليقطين والحميض.

يحسن الفوسفور وظائف المخ. بالاشتراك مع الكالسيوم ، يحتاجه الجسم لبناء وتقوية العظام والأسنان. يساهم الفوسفور في الإفراج السريع عن الطاقة في الأنسجة ، وتقلص العضلات ، كما ينظم نشاط الجهاز العصبي. يوجد الكثير منه في أوراق البقدونس والذرة والبازلاء الخضراء.

يشارك البوتاسيوم والصوديوم في الحفاظ على التوازن الطبيعي الحمضي القاعدي للجسم. البوتاسيوم ضروري أيضًا لوظيفة القلب الطبيعية ونمو الجسم. إنه يحفز انتقال النبضات العصبية إلى العضلات. أغنى أنواع البوتاسيوم هي السبانخ والبطاطا والذرة وأوراق البقدونس.

المغنيسيوم له تأثير توسع الأوعية ، ويزيد من إفراز الصفراء. يشارك في عملية التمثيل الغذائي ، ويعزز تحويل السكريات إلى طاقة ، وينظم نشاط العضلات والاستثارة الطبيعية للجهاز العصبي.

يشارك المنغنيز في استقلاب البروتين والطاقة ، وينشط بعض الإنزيمات ، ويؤثر على امتصاص الكالسيوم والفوسفور ، ويساعد في الحصول على الطاقة من الطعام ، ويعزز التمثيل الغذائي الصحيح للسكريات في الجسم. يوجد الكثير من المنجنيز في السلطة والسبانخ.

النحاس ضروري لعملية تكوين الدم المناسبة. يعزز امتصاص الجسم للحديد من أجل تكوين الهيموجلوبين. لسوء الحظ ، فهو يقضي على فيتامين سي وهو أعلى محتوى من النحاس في البطاطس

اليود مهم لهرمونات الغدة الدرقية التي تنظم التمثيل الغذائي الخلوي. يوجد الكثير من اليود في السبانخ.

السيلينيوم مع فيتامين هـ يحمي الجسم على المستوى الخلوي.

الزنك ضروري لنمو العظام الطبيعي وإصلاح الأنسجة. يعزز امتصاص وتنشيط فيتامينات ب ، ويوجد الزنك في السبانخ أكثر من غيره.

عنصر قيم مثل الذهب ، الذي له تأثير مهدئ على الجهاز العصبي ، موجود في نبات واحد - الذرة ، وفي شكل مركبات قابلة للذوبان ، وبالتالي ، يمتصها الجسم.

المواد المعدنية من اللحوم والأسماك ومنتجات الحبوب في عملية الهضم تعطي مركبات حمضية. من ناحية أخرى ، تحتوي الخضار على أملاح قلوية فسيولوجية ، والتي تحافظ على نسبة الأحماض والقلويات اللازمة لعملية التمثيل الغذائي الطبيعي في الجسم ، وكذلك رد الفعل القلوي للدم. لتحييد المواد الحمضية المتراكمة في جسم الإنسان فيما يتعلق باستهلاك اللحوم والأسماك والجبن والخبز والحبوب المختلفة ، من الضروري إدخال منتجات تفاعل قلوية مع الطعام. خاصة الكثير من الأملاح القلوية في السبانخ وكذلك الخيار والخضروات الجذرية والكرنب والفول والخس والبطاطس والباذنجان وحتى الطماطم.

بالمناسبة ، يمكن زيادة محتوى المعادن في الخضار من 3 إلى 10 مرات عن طريق وضع الأسمدة المناسبة على التربة أثناء الضمادة الرئيسية أو في الضمادة (الجذور والأوراق) ، وكذلك نقع البذور في أملاح هذه العناصر من قبل بذر.

الخضار والفواكه هي المصدر الرئيسي للفيتامينات. في النباتات ، هم جزء من الإنزيمات والهرمونات ، ويعزز التمثيل الضوئي ، والتنفس ، وامتصاص النيتروجين ، وتشكيل الأحماض الأمينية وتدفقها من الأوراق. في جسم الإنسان ، تعمل كمحفزات للتفاعلات البيوكيميائية ومنظم للعمليات الفسيولوجية الرئيسية: التمثيل الغذائي والنمو والتكاثر

فيتامين أ (كاروتين) هو فيتامين جمال. مع نقص في الجسم ، يفقد الشعر والأظافر لمعانها ، ويتكسر ، ويتقشر الجلد ويكتسب لونًا ترابيًا رماديًا ، ويصبح جافًا. في الصباح ، تتجمع قطرات من مادة بيضاء في زوايا العين. هذا الفيتامين ضروري لنمو العظام والأنسجة والرؤية الطبيعية. يوجد معظم الكاروتين في الحميض والفلفل الأحمر والجزر وأوراق البقدونس.

يزود فيتامين ب 1 (الثيامين) الجسم بالطاقة لتحويل الكربوهيدرات إلى جلوكوز والتطور الجنيني للجنين. توجد أكبر كميات من هذا العنصر في الذرة والبطاطس والشبت وأوراق البقدونس والقرنبيط والكحلبي والبازلاء والفول والفاصوليا والهليون والسبانخ.

يعزز فيتامين B2 (الريبوفلافين) تكسير وامتصاص الدهون والكربوهيدرات والبروتينات في الجسم ، ويحفز انقسام الخلايا وعمليات النمو ، ويسرع التئام الجروح. فهي غنية بالبازلاء الخضراء والفاصوليا والفول.

فيتامين ب 6 ضروري لامتصاص البروتينات والدهون ، ويعزز تكوين خلايا الدم الحمراء ، وينظم حالة الجهاز العصبي.

يشارك فيتامين ب 12 في تخليق الهيموغلوبين وعمليات تكوين الدم وتنظيم نشاط الجهاز العصبي.

يشارك البيوتين في امتصاص البروتينات والكربوهيدرات ، ويؤثر على حالة الجلد.

يساعد الكولين (فيتامين ب) الكبد والكلى على العمل بشكل صحيح. يأتي إلينا بالخضروات مثل السبانخ والملفوف.

يعزز فيتامين ج (حمض الأسكوربيك) التئام الجروح ، ويعزز الخصائص المضادة للتسمم ، والخصائص المناعية البيولوجية للجسم ، ويشارك في عمليات الأكسدة والاختزال ، وأيض الكربوهيدرات والبروتين ، ويقلل بشكل حاد من نسبة الكوليسترول في الدم ، وله تأثير مفيد على وظائف الكبد والمعدة ، الأمعاء والغدد الصماء ، يزيد من مقاومة الجسم للأمراض المعدية والأسقربوط ، ويساعد في الحفاظ على صحة الأسنان والعظام والعضلات والأوعية الدموية ، ويعزز نمو الأنسجة وإصلاحها ، والتئام الجروح. يسبب نقص فيتامين ج تغيرات مرضية: انخفاض إفراز المعدة ، تفاقم التهاب المعدة المزمن. تم العثور على أكبر كمية من حمض الأسكوربيك في الفجل وأوراق البقدونس والفلفل الحلو والملفوف.

يساعد فيتامين د الجسم على امتصاص الكالسيوم والفوسفور لتقوية الأسنان والعظام.

فيتامين (هـ) ضروري للتكوين الطبيعي لخلايا الدم الحمراء والعضلات والأنسجة الأخرى ، كما أنه يضمن التكسير الطبيعي للكربوهيدرات ونمو الجنين داخل جسم الأم.

يزيد فيتامين P من مرونة وقوة الأوعية الدموية الصغيرة. يوجد الكثير منه بالفلفل الأحمر.

يحفز حمض النيكوتينيك (RR) أعضاء الجهاز الهضمي ، ويسرع تكوين الأحماض الأمينية ، وينظم عمليات الأكسدة والاختزال وعمل الجهاز العصبي. تم العثور على أكبر كميات من هذا الفيتامين في ملفوف الكرنب والسافوي والبازلاء الخضراء والبطاطا والفاصوليا والذرة والهليون والفطر.

حمض البانتوثينيك ضروري لعملية التمثيل الغذائي في الجسم ، ويشارك في تحويل الدهون والكربوهيدرات والبروتينات ، وينظم نسبة السكر في الدم.

يساهم حمض الفوليك في تكوين خلايا الدم الحمراء في نخاع العظام والتمثيل الغذائي الطبيعي. المورد الرئيسي لهذا الفيتامين هو السبانخ.

بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي الخضروات أيضًا على مواد نشطة بيولوجيًا ذات تأثير مضاد للميكروبات ، أي المضادات الحيوية أو المبيدات النباتية. وهي متوفرة بكثرة بشكل خاص في البصل والثوم والفجل والفجل والبقدونس وعصير الملفوف والطماطم والفلفل وغيرها من الخضروات ، والتي غالبًا ما تستخدم للأغراض الطبية في هذا الصدد. لها خصائص مبيدة للجراثيم والفطريات وهي أحد عوامل مناعة النبات. دخول الطعام إلى جسم الإنسان ، تطهر المبيدات النباتية الأنسجة الحية ، وتثبط عمليات التعفن والتخمير في الأمعاء ، وتزيد من مقاومة الأمراض المختلفة. لوحظت الخصائص المضادة للميكروبات المعبر عنها بوضوح في الطماطم والملفوف والفلفل الأحمر والأخضر والثوم والبصل والفجل والفجل. تتميز جذور وأوراق وبذور الجزر والبقدونس والكرفس أيضًا بخصائص قوية للجراثيم.

ليست كل أنواع النباتات النباتية غنية بالمضادات الحيوية النباتية بشكل متساوٍ ، علاوة على ذلك ، لوحظت اختلافات حتى في إعادة توزيع صنف واحد يزرع في ظروف بيئية مختلفة. على سبيل المثال ، يحتوي العصير الخام الذي يتم الحصول عليه من الملفوف المزروع في الدفيئة على خصائص مضادة للميكروبات أضعف من عصير الملفوف المزروع في الحقول.

تحتوي الخضروات أيضًا على إنزيمات - بروتينات معينة تلعب دور المحفزات في الجسم.

164
164

يعود استخدام النباتات لعلاج الأمراض وتعزيز الصحة إلى العصور القديمة. شكلت التجربة الشعبية الممتدة لقرون من الزمن أساس الطب العشبي - علم معالجة النباتات الطبية التي تحتوي على العديد من المواد النشطة بيولوجيًا: القلويات ، والصابونين ، والجليكوسيدات ، والزيوت الأساسية والدهنية ، والفيتامينات ، ومبيدات الفيتون ، والأحماض العضوية ، إلخ.

في روسيا ، تشير بداية علاج الأمراض بالنباتات إلى العصور القديمة القديمة. في البداية ، تم نشر المعلومات حول النباتات الطبية عن طريق الفم. تحتل بلادنا المرتبة الأولى في العالم من حيث تنوع الأدوية العشبية وكميتها ، والخبرة الواسعة التي تراكمت لدى شعوب بلادنا في استخدامها هي جزء من الثقافة الوطنية. على الرغم من التطور السريع للكيمياء ، والنمو المكثف في إنتاج الأدوية الاصطناعية ، تحتل النباتات مكانة مشرفة بين الأدوية. في الممارسة العالمية ، يتم الحصول على 40 ٪ ، وفي بلدنا ، أكثر من 45 ٪ من الأدوية التي تنتجها الصناعة الكيميائية والصيدلانية من النباتات. تحتل محاصيل الخضر مكانة كبيرة بينهم.

بالنسبة لأمراض الأعضاء الداخلية والأمراض المعدية المختلفة ، يتم استخدام أنظمة غذائية مختلفة ، والتي تشمل كمية كبيرة من الخضار النيئة والمسلوقة.

النظام الغذائي رقم 2 ، الموصوف لالتهاب المعدة المزمن مع نقص الحموضة والإفراز والتهاب القولون المزمن والتهاب الأمعاء والقولون ، يشمل ، إلى جانب الأطباق الأخرى ، مغلي الخضار والأطباق الجانبية المبشورة من الكوسة والبنجر واليقطين والجزر والبازلاء الخضراء والملفوف والبطاطس.

بالنسبة لالتهاب المعدة الناقص ، يوصى باستخدام الجزر والبنجر والقرع والكوسة البيضاء والبطاطا المسلوقة والمهروسة ؛ لالتهاب المعدة الوراثي - عصائر الفاكهة والخضروات ، لمرض القرحة الهضمية - شوربات الخضار المهروسة من الجزر والبطاطس والبنجر وعصائر الخضار النيئة (الجزر والشمندر والملفوف). ومع ذلك ، يمكن لعصير الملفوف أن يهيج المعدة ، ويزيد من حموضة العصارة المعدية ، ويؤدي إلى تفاقم الألم ، لذلك يجب استخدامه بحذر.

بالنسبة للأشخاص الذين يتعاملون مع مبيدات الآفات الكلورية العضوية ، يوصى باتباع نظام غذائي رقم 4 ، والذي يساهم في إنشاء نظام لطيف للكبد. وتشمل البصل والبنجر والجزر والبطاطس والملفوف والأعشاب.

244
244

يشار إلى النظام الغذائي رقم 5-أ لمرض بوتكين في الفترة الحادة ، لالتهاب الكبد المزمن والتهاب المرارة والتهاب المرارة والتهاب الأوعية الدموية. يتكون من أطعمة مختلفة ، بما في ذلك الخضروات ، باستثناء الفجل ، والفجل ، واللفت ، والملفوف ، والبازلاء ، والحميض ، والسبانخ ، والبصل ، والثوم ، واللفت ؛ يوصى أيضًا بعصير الطماطم.

النظام الغذائي رقم 5 ، الموصى به لعلاج مرض بوتكين في مرحلة الشفاء ، مع تليف الكبد ، والتهاب الكبد المزمن ، والتهاب المرارة والتهاب الأوعية الدموية ، ويشمل ، إلى جانب المنتجات الأخرى ، البصل بعد الغليان ، والجزر ، والبازلاء الخضراء والخضروات الأخرى الموصى بها للنظام الغذائي رقم 5 أ.

النظام الغذائي رقم 8 ، الموصى به للسمنة ، يشمل جميع الخضروات باستثناء تلك التي تحتوي على كمية كبيرة من الكربوهيدرات. بالنسبة للمرضى الذين يعانون من السمنة المفرطة ، يوصى بتناول الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الألياف ، والتي يتم إخراجها ببطء من المعدة وبالتالي خلق شعور بالامتلاء. تشمل هذه الخضروات اللفت والفجل واللفت والخيار الطازج والطماطم وأطباق البازلاء والملفوف الأبيض والقرنبيط والمخلل المغسول والطازج والخس والكوسا والجزر والبنجر واليقطين والباذنجان وما إلى ذلك. يُسمح بالخضروات أن تسود في النظام الغذائي والفواكه غير المحلاة غنية بالبوتاسيوم والعناصر القلوية والألياف.

النظام الغذائي رقم 9-أ ، المحدد لموعد مرضى السكري ، الذي يتطلب علاجًا بالأنسولين ، يشمل أيضًا الجزر (200 جم) ، الملفوف (300 جم) ، البطاطس (300 جم).

النظام الغذائي رقم 9 ، الموصى به لمرض السكري الذي لا يتطلب علاجًا بالأنسولين ، يشمل أيضًا الملفوف (300 جم) ، الروتاباجاس (300 جم) ، الجزر (200 جم).

النظام الغذائي رقم 10-أ ، محدد للاستخدام في التهاب الكلية الحاد ، التهاب الكلية المزمن في المرحلة الحادة ، أمراض القلب والأوعية الدموية مع ضعف الدورة الدموية من الدرجة 2-3 ، يشمل الخضار النيئة وعصائر الفاكهة: الجزر ، البنجر ، القرنبيط ، البازلاء الخضراء ، طماطم وخيار وخس وبطاطا مسلوقة ومهروسة ؛ الخس والطماطم الطازجة والخيار والبطاطس والبازلاء بكميات محدودة. بالنسبة لأمراض الدورة الدموية والروماتيزم ، يجب أن يحتوي النظام الغذائي على كمية كافية من البوتاسيوم مع الحد من الصوديوم. ينصح من الخضار والفاصوليا والبازلاء والجزر والملفوف.

النظام الغذائي رقم 10 ، الموضح للموعد في حالة احتشاء عضلة القلب ، يحتوي على ثلاث وجبات غذائية. النظام الغذائي الأول الموصى به في الفترة الحادة من المرض يشمل الجزر المبشور الطازج على شكل بطاطس مهروسة ، قرنبيط مسلوق وخضروات أخرى. النظام الغذائي الثاني ، المحدد للتعيين في فترة ما تحت الحادة من النوبة القلبية ، يشمل أيضًا شوربات الخضار وأطباق الخضار المسلوقة والطازجة (الجزر والبنجر والقرنبيط والسلطة الخضراء والخيار الطازج والطماطم والكرفس والبطاطا بكميات محدودة). النظام الغذائي -3 ، الموصى به خلال فترة الندبات ، يشمل نفس الخضروات مثل النظام الغذائي -2 ، بالإضافة إلى القرع الأبيض واليقطين والبقدونس والكرفس والشبت والبطاطس.

في علاج مرضى قصور القلب ، من الضروري أن نأخذ في الاعتبار بدقة كمية كلوريد الصوديوم التي يتم تناولها مع الطعام وزيادة محتوى البوتاسيوم في الدم ، والذي يتناقص مع عدم كفاية الدورة الدموية. لذلك يجب أن يشمل النظام الغذائي الأطعمة الغنية بالبوتاسيوم. هذه أولاً وقبل كل شيء الخضار والفواكه: البقدونس والسبانخ والملفوف والفجل وجذور الكرفس واللفت.

لالتهاب كبيبات الكلى المزمن من الخضار والجزر والطماطم والملفوف غير المملح والخيار الطازج وعصائر الخضروات والأعشاب النيئة. مع التهاب الكلية المزمن - خضروات مختلفة ، مع داء النشواني في الكلى - عصائر الخضار ، وخاصة الجزر ؛ مع أهبة حمض اليوريك - خضروات مختلفة ، باستثناء السبانخ والطماطم والحميض والراوند ؛ مع الفوسفات - خضروات مختلفة ؛ مع أوكسالوريا - خضروات لا تحتوي على حمض الأكساليك (جزر ، بطاطس ، ملفوف).

في التهاب البنكرياس المزمن ، يوصى بالأطباق والأطباق الجانبية من الخضار: الجزر والبنجر والبطاطا المسلوقة والمهروسة. للإمساك ، ينصح بالأطباق والأطباق الجانبية من الخضار: البطاطس والجزر والكوسا واليقطين المسلوق والمهروس والقرنبيط المسلوق مع الزبدة.

في بناء العلاج الغذائي للالتهاب الرئوي الخانقي ، والالتهاب الرئوي القصبي ، وذات الجنب النضحي ، والعمليات القيحية في الرئتين ، من الضروري تضمين الخضار النيئة والمسلوقة ، وخاصة الجزر ذات السوائل المحدودة والملح.

يُنصح باستخدام الخضراوات المتساقطة الأوراق للنباتات النباتية لفقر الدم بسبب محتوى النحاس المرتفع نسبيًا.

تحتوي الجذور على العديد من أغشية الخلايا التي تعزز حركية الأمعاء ، لذلك يوصى باستخدامها للإمساك الهضمي والعصبي ، ويحدد انتشار العناصر القلوية استخدامها في التغذية الطبية كعوامل مضادة للالتهابات. من الأهمية بمكان وجود كمية كبيرة من البروتوبكتين في المحاصيل الجذرية ، والذي يتحول أثناء الطهي إلى بكتين ، والذي يؤدي وظيفة وقائية عند العمل مع المعادن الثقيلة ، كما يعزز التخلص من الكوليسترول من الأمعاء. يعتمد نشاط البكتين على مستوى محتوى حمض الجالاكتوريك فيه. يوجد الكثير من البكتين في الفجل.

بسبب كمية البوتاسيوم الكبيرة في المحاصيل الجذرية ، يتم استخدامها في التغذية الطبية لأمراض القلب والأوعية الدموية مع فشل الدورة الدموية. يحتوي البنجر على نسبة عالية من البيتين ، وهي خطوة انتقالية للكولين. يوجد الكثير من الحديد في البنجر واللفت ، والكوبالت في الجزر ، وهو أمر مهم عند بناء نظام غذائي علاجي في حالة فقر الدم. مكملات البيتين في النظام الغذائي تمنع تطور ارتشاح الكبد الدهني.

تحتوي الطماطم والباذنجان على كميات كبيرة من الحديد (خاصة الطماطم) والنحاس ، لذلك يتم تضمينهما في الوجبات الغذائية لتحفيز تكوين الدم.

يؤدي ارتفاع نسبة البوتاسيوم في البطاطس مع كميات قليلة من الصوديوم إلى استخدامه في العلاج الغذائي لأمراض الكلى والقلب. يستخدم عصير البطاطس النيئة لعلاج القرحة الهضمية والتهاب المعدة ، حيث تحتوي بروتينات البطاطس على مثبط البيبسين.

تستخدم عصائر الخضار كعامل طبيعي مفرز الصفراء. يمتلك عصير البنجر أقوى تأثير حركي للمرارة بمقدار 200 مل ، يليه عصير الجزر والملفوف. من حيث قوة تأثيره على إفراغ المرارة ، فإن 200 مل من عصير البنجر قريب من عمل صفار بيض خام - أحد أقوى المحفزات للوظيفة الحركية للمرارة.

في حالة نقص إفراز المعدة وأمراض الكبد ، يُنصح باستخدام عصائر الخضار المخففة (1:10) ، لأنها عوامل مسببة قوية جدًا لإفراز المعدة وفي نفس الوقت ، على عكس العصائر الكاملة ، لا تقمع التحلل البروتيني نشاط عصير المعدة.

يُنصح باستخدام عصائر الخضروات الكاملة في حالات الإصابة بأمراض الكبد لها تأثير معادل على عصير المعدة وتقلل بشكل حاد من نشاطها البروتيني. يمكن التوصية بعصائر الخضروات الكاملة ، وخاصة عصائر البطاطس ، لحرقة المعدة.

للأمراض المعدية مثل الأنفلونزا والتهاب اللوزتين والحمى القرمزية والتيفوئيد وغيرها ، من المفيد للمرضى إعطاء عصائر من الجزر والملفوف الأبيض والقرنبيط والفواكه لإرواء عطشهم وتشبع الجسم بالفيتامينات والمواد المفيدة الأخرى.

بالنسبة لأمراض الجهاز الهضمي ، فإن عصائر الجزر والطماطم والبطاطس والبنجر والخيار فعالة بشكل خاص ، وعصير الملفوف الذي يحتوي على فيتامين U فعال بشكل خاص.

لأمراض القلب والأوعية الدموية ، تعتبر عصائر الجزر والفلفل والقرنبيط والخس والخضروات الأخرى مفيدة. السبانخ ، مخلل الملفوف ، الكرفس محظورة.

يحافظ الاستخدام المنتظم للخضروات في الطعام على مدار العام على الصحة والأداء. يظهر نقص الفيتامينات بشكل خاص في فصل الربيع ، عندما تقل كمية الخضروات الطازجة في النظام الغذائي بشكل ملحوظ. الخضروات النيئة غنية بالفيتامينات أكثر من الخضار المسلوقة والحصاد في فترة الصيف والخريف. يتم تخمير السكر في الخضار أثناء التخليل والتمليح ، مكونًا حمض اللاكتيك ، الذي يحمي الطعام من التعفن. كما يدمر حمض اللاكتيك جدران الخضروات ، مما يزيد من امتصاصها. الطبخ طويل الأمد يؤدي إلى تدمير بعض الفيتامينات. التجميد السريع والتجفيف يحافظ على سلامتهم. ويلاحظ أن مخلل الملفوف لا يحتوي على فيتامين ب ، وفيتامين ج يحتوي على نصف الكمية ، والكاروتين (بروفيتامين أ) - 10 مرات أقل من فيتامين ب.

يمكن أن تمنع المكونات الواقية مثل الملح والدقيق والمواد المحتوية على النشا والدكسترين ومبيدات الفيتون (البصل وما إلى ذلك) أكسدة فيتامين سي حتى في وجود النحاس. عند طهي أطباق الخضار ، يوصى بوضع هذه المنتجات أولاً ، ثم الخضار.

موصى به: