وصفات الكاتشب محلية الصنع

2024 مؤلف: Sebastian Paterson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 13:47

الكاتشب اليوم هو عبارة عن توابل مائدة مصنوعة من معجون الطماطم المسلوق مع التوابل والبهارات. ومع ذلك ، إذا نظرنا إلى الوراء في القرن الثامن عشر ، يمكن للمرء أن يجد أن الكاتشب كان عبارة عن صلصة مصنوعة من الأنشوجة والجوز والفطر والفاصوليا (كما كان يطلق على الفاصوليا في تلك الأيام).

ووفقًا لإصدار آخر ، فإن كلمة ketchup (ketchup) مشتقة من كلمة koechiap أو ke-tsiap ، والتي تُرجمت من إحدى اللهجات الصينية وتعني محلول ملحي من الأسماك المملحة أو المحار. وقد أدخل البريطانيون الطماطم بالفعل في تكوين هذه الصلصة ، أو بالأحرى ، جلب البحارة البريطانيون هذا التوابل الصيني المحار إلى المنزل ، حيث فكر أحد سكان نيو إنجلاند الذكي في إضافة الطماطم إليه ، ونتيجة لذلك ، كان هناك توابل ممتازة للأنشوجة و تحولت المحار. لاسمها ، بدأ البريطانيون في استخدام كلمة ketchup ، بينما قاموا بتغيير طفيف في اللغة الصينية ke-tsiap إلى ketchup. على ما يبدو ، حدث هذا في أواخر القرن السابع عشر - على الأقل لأول مرة طُبعت كلمة كاتشب في كتاب طبخ في إنجلترا عام 1690.

يوضح مصدر آخر أن الكاتشب مصطلح مشتق من الطبخ الآسيوي ، حيث يعني صلصة حلوة مصنوعة من الطماطم.

إذا انتقلنا إلى القرن التاسع عشر ، فبإمكانك أيضًا أن تجد في منشورات ذلك الوقت وصفات غريبة جدًا من وجهة نظر حديثة للكاتشب ، بعيدًا عن كاتشب الطماطم الحديث ، على سبيل المثال ، كاتشب الليمون أو كاتشب الفطر. بشكل عام ، يبدو أنه لغز مغطى بالظلمة. يبدأ تاريخ كاتشب الطماطم المألوف لدينا مع هنري هاينز ، الذي أصدر في عام 1876 أول علبة من هذا التوابل. تدريجيًا ، انتشر الكاتشب على نطاق واسع في الإمبراطورية البريطانية ، ثم في الولايات المتحدة ، وبعد الحرب العالمية الثانية ، غزا أوروبا وآسيا. اليوم ، وفقًا لمعايير FDA الدولية ، يجب أن يحتوي منتج يسمى الكاتشب على صلصة الطماطم المسلوقة والمصفاة والخل والسكر والملح والبصل والثوم ، وكذلك التوابل - القرفة والقرنفل وجوزة الطيب وجوزة الطيب والبهارات والزنجبيل وما إلى ذلك. فلفل.تختلف اختلافات هذه المكونات اختلافًا كبيرًا ، وبالتالي هناك العديد من العلامات التجارية لصلصة الطماطم.

الكاتشب كدواء

وفقًا لعدد من الخبراء ، يحتوي الكاتشب على مادة الليكوبين الضرورية جدًا للوقاية من السرطان وأمراض القلب ، كما أن ألياف الطماطم الموجودة في الكاتشب تنشط الجهاز الهضمي. يهتم أخصائيو الحميات بمعرفة أن ملعقة واحدة من الكاتشب تحتوي فقط على 16 سعرة حرارية ولا تحتوي على دهون على الإطلاق. صحيح أن الطماطم الطازجة أفضل بكثير من وجهة نظر الفائدة ، لكن إحداها لا تتداخل مع الأخرى.

منذ وقت ليس ببعيد ، توصل علماء من جامعة دوسلدورف إلى استنتاجات مثيرة للاهتمام. نتيجة للتجارب ، وجدوا أنه في الكاتشب مع الدهون (وعادة في هذا المزيج يدخل الجسم ، لأن الكاتشب ينضج جيدًا بالأطعمة الدهنية) ، تعمل الكاروتينات بنشاط ، مما يساعد الجلد على محاربة الآثار الضارة لأشعة الشمس. نتيجة لذلك ، في الصيف ، يتمتع الأشخاص الذين يستهلكون الكاتشب بحماية أكبر من التعرض لأشعة الشمس الضارة في كثير من الأحيان.

الكاتشب كمؤشر نفسي

تعتقد عالمة النفس الأمريكية دونا داوسون أنه يمكن استخدام الكاتشب لتحديد شخصية الشخص. نتيجة لأبحاثها الأخيرة ، خلصت إلى أن الناس ينقسمون إلى عدة أنواع ، اعتمادًا على كيفية تناولهم للكاتشب:

• غالبًا ما يكون الأشخاص الذين "يطرقون" كثيرًا من الكاتشب من الزجاجة في الطبق أشخاصًا منهجيين وموثوقين ، ولكن يمكن أن يكونوا أطفالًا خائفين من التغيير ؛
• الناس الطموحين يسكبون الكاتشب في منتصف الطبق ؛
• يمكن للأشخاص المبدعين الجلوس لفترة طويلة ورسم الخطوط والأشكال بالكاتشب ؛
• أولئك الذين يسقطون الكاتشب على طبق هم أناس طيبون ، ويعيشون حياة محافظة ، لكن يحلمون بعطلة مثيرة ؛
• حسنًا ، والأشخاص التافهون يرسمون الوجوه على طبق به كاتشب أو يكتبون كلمات.

وصفات الكاتشب

إذا نظرت عن كثب إلى العدادات الحالية ، فيمكنك أن تدهش حرفيًا من الوفرة الهائلة من أنواع الكاتشب. خاصة إذا كنت تفكر في حقيقة أنه لم يكن هناك سوى 5-6 خيارات للعالم بأسره مؤخرًا. اليوم ، يبدو أن المصنعين لم يعودوا يعرفون ما الذي يجب أن يتوصلوا إليه لجذب خيال المستهلكين.

على سبيل المثال ، يعد الكاتشب بألوان الأحمر والبورجوندي والأصفر والبرتقالي والأخضر والرمادي أمرًا طبيعيًا بالفعل. منذ وقت ليس ببعيد ، أطلق Heinz كاتشبًا جديدًا باللون الأزرق الفاتح يسمى Stellar Blue. يقترح هاينز أن الكاتشب الأزرق يجب أن يحظى بشعبية خاصة لدى الأطفال. حسنًا ، سيخبرنا الوقت.

ولكن حتى إذا كنت لا تهتم بلون المنتج ، فإن عينيك تنطلق من مجموعة متنوعة من الأسماء - الشواء ، والتوابل ، والفلفل الحار ، والإيطالي ، والقرم ، والحلو ، والصيف ، والسهوب بالثوم ، والتتار ، إلخ. بشكل عام ، هناك الكثير للاختيار من بينها. ومع ذلك ، من المثير للاهتمام أن تصنع الكاتشب من الطماطم المزروعة في حديقتك الخاصة (وربما ليس فقط الطماطم) - سيتضح أنها أكثر مذاقًا وصحة ، لأن الشركات المصنعة تضيف مواد حافظة مختلفة إلى الكاتشب غير مفيدة على الإطلاق صحتنا. يمكن العثور أدناه على بعض أشهر وصفات الكاتشب في العالم.

لكن أولاً ، بضع كلمات عن التكنولوجيا العامة. يتم تحضير الكاتشب عادة وفقًا لمبدأ واحد: البطاطس المهروسة تُصنع ، ثم تُسلق على نار خفيفة. لذا فإن الغليان من أصعب اللحظات وأهمها. يجب أن يستمر الغليان حتى يكتسب الكاتشب قوام الهريس الحقيقي: لا يمكنك التسرع ، حيث يجب أن يتبخر الماء فقط وليس العصائر. من الضروري أيضًا التأكد من أنه بعد تبخر الماء ، لا تحترق العصائر التي تستقر في القاع. هذا ما يمكن أن يفسد رائحة ، طعم ، تناسق وحفظ الكاتشب.

لذلك ، أثناء الغليان ، يجب أن تتدخل كتلة الطماطم باستمرار. في نفس الوقت ، لا يمكن غلقه بغطاء. كتلة الغليان تقرقر باستمرار ، "يطلق النار" - تحتاج إلى إبقاء عينيك بعيدًا ، ومن أجل الموثوقية ، من الأفضل الحماية بالنظارات ، ومن الأفضل وضع قفاز المطبخ على يدك. هذا سيوفر على نفسك الكثير من المتاعب.

وبعد طهي الكاتشب ، توضع في علب أو زجاجات صغيرة (إذا كنت لا تخطط لتدمير المنتج في غضون أسبوع) فمن المؤكد أن يتم تعقيمها لمدة 15-20 دقيقة.

وإليك الوصفات الموعودة:

كاتشب رقم 1 (إنجليزي)

3 كيلو طماطم ، 100 مل 9٪ خل ، 750 جرام سكر ، 50 جرام ملح ، 10 جرام فلفل أحمر ، 5 جرام زنجبيل مطحون ، 3 جرام قرفة مطحونة ، 3 جرام قرنفل مطحون ، لتر علبة البصل المفروم ناعما والكرفس.

تُسلق البطاطس المهروسة والبصل والكرفس ، ثم تُفرك وتُضاف التوابل ، ثم تُسلق البطاطس المهروسة على نار خفيفة.

كاتشب رقم 2 (صيني)

5 كجم من الطماطم ، 45 جرام من الملح ، 375 جرام من السكر ، 120 مل من 9٪ الخل ، 5 جرام من الثوم ، 4 جرام من القرنفل المطحون ، 30 جرام من القرفة المطحونة.

اولا ، اسلقي الطماطم المهروسة ، ثم افركيها واضيفي الملح والسكر والثوم المفروم والتوابل والخل ، ثم اغلي المهروس على نار خفيفة بدون غطاء مع التحريك حتى لا تحترق مدة الغليان 40-50 دقيقة من لحظة الغليان.

كاتشب رقم 3 (أوروبا الغربية)

5 كجم من الطماطم ، 15 جرام من الملح ، 1 ملعقة صغيرة من الخردل الجاهز ، 0.5 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون ، قليل من جوزة الطيب المبشور ، 2 فصوص ، 0.5 ملعقة صغيرة من القرفة ، 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الخل 3٪.

قشري الطماطم وقطعيها وطهيها بالملح لمدة 50 دقيقة ثم افركيها من خلال غربال. نضيف كل البهارات والخل إلى الهريس الناتج ونطهو لمدة 45-50 دقيقة على نار خفيفة بدون غطاء. يمكن جعل الكاتشب حارًا بإضافة المزيد من الخل والفلفل والسكر.

كاتشب رقم 4 (من الخوخ)

1 كجم خوخ ، 0.5 كجم بصل ، 2 كجم طماطم ، 4 فلفل حلو ، 2 فلفل حار ، قليل من الفلفل الأسود.

مرر كل شيء عبر مفرمة اللحم واطبخه لمدة 4 ساعات حتى يتماسك. أغلق في برطمانات معقمة.

كاتشب رقم 5

1 كجم من الطماطم الحمراء ، 250 جرام من التفاح المقشر ، 250 جرام من البصل ، 150 جرام من الخل ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة قرفة ، 4 براعم قرنفل ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح ، 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون ، 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون ، 100-150 جرام سكر.

من أجل هذا الكاتشب ، يلزم استخدام القرفة والفلفل. مرري الطماطم والتفاح والبصل عبر مفرمة اللحم واطهيهم لمدة 20 دقيقة. ثم يضاف الخل والقرفة والقرنفل والملح والفلفل الأحمر المطحون والفلفل الأسود المطحون والسكر. كل هذا يتحول إلى كثافة.

كاتشب رقم 6

1 دلو من الطماطم ، 20 فص ثوم ، 12 ملعقة صغيرة ملح ، 26 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر ، 2 ملاعق صغيرة من القرفة ، 1 ملعقة صغيرة من القرنفل ، 2 ملاعق صغيرة من البهارات المطحونة ، 18 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الخل.

مرري الطماطم في عصارة واطبخي لمدة 3 ساعات. ثم نضيف الثوم والملح والسكر والبهارات. طهي كل شيء لمدة 10 دقائق. يُضاف الخل ويُغلى مرة أخرى.

كاتشب رقم 7

2 كجم من الطماطم ، 0.5 كجم من البصل ، 0.5 كجم من التفاح ، 150 جرام من الخل ، 150 جرام من السكر ، 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ، 1 ملعقة صغيرة من البهارات ، 5-6 قرنفل مفروم ، 1 ملعقة صغيرة قرفة ، ملح حسب الرغبة.

اسلقي الطماطم وافركيها. يُضاف البصل المبشور والتفاح ويُطهى لمدة 50 دقيقة. ثم تضاف البهارات. طهي لمدة 50 دقيقة أخرى.

كاتشب رقم 8

5 كجم من الطماطم ، 50 جرام من الملح ، 300 جرام من السكر ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الخل ، 40 قرنفل مطحون ، 30 حبة فلفل أسود مطحون ، 40 حبة بازلاء مطحونة ، 1 ملعقة صغيرة قرفة.

اسلقي الطماطم وافركيها من خلال غربال ، واغلي الكتلة الناتجة إلى نصف الحجم وأضيفي الملح والسكر والخل والتوابل. طهي لمدة 50 دقيقة.

كاتشب رقم 9

5 كجم من الطماطم ، 2-3 بصل كبير ، كوب من الخل ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح ، 1 كوب سكر ، 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود ، قرفة ، قرنفل ، مسحوق الخردل أو بذوره.

مرري الطماطم والبصل في عصارة. يُغلى العصير الناتج عن النصف تقريبًا ، ويُضاف الخل والملح والسكر ويُطهى لمدة 5-10 دقائق أخرى. ثم ضعي البهارات في كيس من الشاش وضعيها في طماطم مسلوقة (أو قومي بطحنها على مطحنة بن وصبها في الطماطم). يرفع عن النار بعد 5 دقائق.

كاتشب رقم 10

2 كيلو طماطم ، 1 تفاح ، 1 فلفل ، 2 بصل ، 1 قيراط. ملعقة من الريحان (يمكن استخدام ملعقة كبيرة من القرفة) ، 125 جرام من السكر ، 1 ملعقة حلوى من خلاصة الخل ، 0.5 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون ، فرعين من الكرفس ، ملح حسب الرغبة.

اقطع كل شيء واطبخ لمدة ساعة. افرك من خلال غربال. يُغلى المزيج ويُوضع في البرطمانات.