القيمة الغذائية للخضروات

2024 مؤلف: Sebastian Paterson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 13:47

تناول الطعام لصحتك. الجزء الأول

والطعام الجيد يشفي مرضا خطيرا …

(الحكمة الشعبية)

خلقت الطبيعة كل شيء حتى لا يحتاج الناس إلى أي شيء ولا يمرضون أبدًا. يقول أخصائي العلاج الطبيعي الأمريكي الشهير بول سي براغ: "إن أجسامنا هي أفضل أداة في الكون بأسره". يجادل بأن أجسامنا ليس لها حدود عمرية من الناحية البيولوجية ، وفي الواقع لا توجد أسباب طبيعية ، ونتيجة لذلك يتقدم الشخص في العمر. يعيش الإنسان في وحدة وثيقة مع الطبيعة وبدأ يتعلم قوة الشفاء للعديد من النباتات في العصور القديمة ، وبالكاد يدرك مكانه فيها. لطالما كانت النباتات مصدرًا للحياة والغذاء والصحة للإنسان.

غالبًا ما تكون الأطعمة الحديثة التي يتم الإعلان عنها بشكل كبير عبارة عن نشا مكرر وسكر ودهون بنكهات وروائح وألوان صناعية ومواد حافظة. هذه الأطعمة تجعل الشخص ممتلئ الجسم ، على الرغم من أن جسده في الواقع يعاني من الجوع المستمر ، والذي يزيد مع زيادة شهيته. البيئة الداخلية النظيفة في الجسم لها أهمية كبيرة لصحة الإنسان وطول العمر. يتم ضمانه من خلال أسلوب حياة صحي ، وقبل كل شيء ، نظام غذائي صحي. العادات السيئة ، والإفراط في تناول الطعام ، واستخدام الطعام المطبوخ ، وخاصة الأطعمة الساخنة المتكررة مع نقص الخضروات والفواكه النيئة في نفس الوقت ، يؤدي الخمول البدني إلى تكوين كمية كبيرة من السموم في الجسم وتلوثها بمنتجات التسوس ، وبالتالي ، الأمراض.مع "خبث" جسم الإنسان بالسموم والصداع وآلام العضلات والمفاصل والتهيج وأمراض الجهاز التنفسي والقلب والجهاز الهضمي ، تظهر ردود الفعل التحسسية (الطفح الجلدي وسيلان الأنف والسعال) ، وانخفاض المناعة بشكل كبير ، والتهاب المفاصل الروماتيزمي ، باركنسون ، تظهر أمراض الزهايمر ، وفي المرحلة الأخيرة من التلوث - أمراض الأورام.

عالم النبات من حولنا متنوع للغاية ، لكننا نستخدم القليل جدًا من إمدادها الضخم ، مما يؤدي في النهاية إلى إهمالنا لهدايا الطبيعة أو جهلنا بقيمتها ، مما يقلل من دور هذه المنتجات في الحفاظ على صحتنا. في بعض الأحيان ، قد يبدو أن النباتات تلعب دورًا ثانويًا في تغذية الإنسان. ولكن هذا ليس هو الحال!

يقولون أن الخضار والأطباق المصنوعة منها محبوبة من قبل الشخصيات المرحة والحازمة. إذا كان لديك شخصية غير متوازنة ، وإذا كنت سريع الانفعال للغاية في التعامل مع الآخرين ، فعليك أولاً تغيير نظامك الغذائي والتحول إلى الأطعمة النباتية. توصل العلماء الهنود إلى استنتاج مفاده أن 90٪ من النباتيين يتمتعون بالهدوء والتوازن. بشكل عام ، يعتقدون أن الطعام النباتي يجعل جسم الإنسان أكثر مرونة في مواجهة الإجهاد البدني والعصبي. بالإضافة إلى ذلك ، يميل النباتيون إلى العيش لفترة أطول من آكلي اللحوم. وجد أطباء ألمان أن من لا يأكل اللحوم وضغط الدم ولزوجة الدم أقل من أولئك الذين يأكلون اللحوم ، وهذا له علاقة مباشرة بتطور تصلب الشرايين والنوبات القلبية وأمراض القلب التاجية. تزيد اللحوم الزائدة من الحمل على الكبد ، وتهيج الكلى ، وتخلق شروطًا مسبقة للسمنة.

من أجل النمو البدني الطبيعي وزيادة الكفاءة ، يحتاج الشخص إلى طعام متنوع وعالي السعرات الحرارية ولذيذ. بالإضافة إلى الخبز واللحوم ومنتجات الألبان ، يجب أن تشمل مكوناتها أيضًا الخضار والفواكه الغنية بالأملاح المعدنية والفيتامينات. يجب ألا يكون هناك التطرف في التغذية.

قيمة الخضار

من المعروف أن الخضروات تزود أجسامنا بمركبات عضوية قيمة. إنها بمثابة مصدر للطاقة الشمسية المحولة. تحتوي الخضار على 65-95٪ ماء ، مما يقلل بشكل كبير من محتواها من السعرات الحرارية.

يتم تحديد القيمة الغذائية للخضروات من خلال محتواها العالي من الكربوهيدرات سهلة الهضم والأحماض الأمينية والأحماض العضوية الدهنية والزيوت الأساسية والفيتامينات ومركبات البكتين والمواد العطرية والمركبات المعدنية. تحدد التركيبة المتنوعة لهذه المواد طعم ولون ورائحة الخضار.

العديد من الخضروات لها رائحة طيبة تحفز الشهية. هذه الرائحة ناتجة عن مواد عطرية خاصة بكل نبات نباتي - الزيوت الأساسية الواردة في شكل مركبات متطايرة. للزيوت خواص غذائية ، فهي تزيد من إفراز العصارات الهضمية ، مما يحسن امتصاص الخضار والمنتجات الغذائية الأخرى. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدامها كمطهرات ومضادات حيوية ومضادات للفيروسات ومسكنات ومضادات للديدان. تتمتع هذه الزيوت بخصائص محفزة ومهدئة ، وتؤثر إيجابًا على نشاط الجهاز العصبي المركزي والقلب والأوعية الدموية ، وتعزز توسع أوعية الدماغ ، وتخفض ضغط الدم. بكميات صغيرة ، لها تأثير مدر للبول ، وتعزيز نخامة من الرئتين ، وتهدئة السعال. يحتوي الفلفل والجزر الأبيض والذرة الحلوة على الكثير من الزيوت الدهنية. تتراكم كمية كبيرة من الزيوت العطرية في أنواع مختلفة من الملفوف ، وكذلك في الجزر والبقدونس والكرفس والشبت والخيار والفجل والفجل ،الفلفل الحلو والهليون.

السكريات على شكل أحادي وثنائي السكريات ، وكذلك النشا تؤدي في الجسم وظيفة طاقة بشكل أساسي ، حيث توفر ما يصل إلى 60٪ من الطاقة التي يستهلكها الجسم بسهولة. بالإضافة إلى ذلك ، فإنها تشكل مع البروتينات الهرمونات والإنزيمات وأسرار الجسم المختلفة. الفركتوز هو ضعف حلاوة الجلوكوز ، ويتم امتصاصه بسرعة من قبل أنسجة الجسم. في حالة الاضطرابات الأيضية التي تؤدي إلى السمنة والتسمم بمنتجات التعفن من الأمعاء والتوتر وخاصة مرض السكري ، يوصى باستخدام البطيخ والبطيخ والفلفل - كمصدر للفركتوز. تؤدي الكميات الزائدة من السكروز في الطعام إلى زيادة مستويات الكوليسترول في الدم وزيادة ترسب الدهون في الشرايين. يثير السكروز تطور أمراض الحساسية وتسوس الأسنان والسمنة. البنجر والذرة والبطاطس والبقوليات غنية بالكربوهيدرات.

لا تقتصر قيمة الخضار على العناصر الغذائية والذوق وليس فقط ، ولكن أيضًا في مواد الصابورة (على سبيل المثال ، الألياف) ، التي تخلق الشعور بالشبع ، تمنع الإكثار من الحصص الغذائية مع الأطعمة الدهنية واللحوم. السليلوز قادر على ربط الماء. نتيجة لهضم الألياف ، تتشكل الأحماض الدهنية ، وتستخدم البكتيريا في المستقيم طاقتها. مع زيادة محتوى الألياف الغذائية في الأطعمة نتيجة لنشاط البكتيريا ، يزداد تخليق الفيتامينات في الأمعاء. بالإضافة إلى ذلك ، تعمل الألياف على تعزيز وظيفة الأمعاء والقضاء على منتجات التمثيل الغذائي من الجسم. الأفراد الذين يستهلكون الأطعمة الغنية بالسليلوز النباتي عادة ما يكون لديهم براز ناعم. بالإضافة إلى ذلك ، تعمل الألياف على تطهير جدران الأمعاء ميكانيكيًا من السموم والحصى ، مما يساهم في امتصاص العناصر الغذائية بشكل أفضل ، وتعزيز حركية الأمعاء. الألياف الغذائية تربط الكوليسترول ، وبالتالي فهي وسيلة قوية لمنع تصلب الشرايين.كما أنها ذات أهمية كبيرة في الوقاية والوقاية من زيادة تطور سرطان المستقيم.

ومع ذلك ، يجب أن نتذكر أن زيادة الألياف في النظام الغذائي يمكن أن تؤدي إلى انخفاض امتصاص بعض المركبات المعدنية القيمة من الطعام ، وخاصة أملاح الكالسيوم والمغنيسيوم والزنك والنحاس والحديد.

يوجد القليل من البروتينات في الخضار والفواكه. والأغنى فيها هي الفواكه الصغيرة وبذور البازلاء والفاصوليا والفول والذرة والفطر والثوم. تتميز براعم بكين وبروكسل والفاصوليا الخضراء وأوراق القطيفة بمحتوى ليسين والأحماض الأمينية القيمة الأخرى.

يتم التخلص من اللجنين بالكامل تقريبًا من الجسم دون تغيير. فهي قادرة على ربط الأملاح الصفراوية وإبطاء امتصاص العناصر الغذائية في الأمعاء الغليظة.

البكتين تشكل مواد هلامية يمكنها الاحتفاظ بالماء وربط الأيونات المعدنية والمواد العضوية. بالإضافة إلى ذلك ، من خلال إبطاء حركة الطعام في القولون ، يمتصها الجسم بالكامل. لها خصائص ماصة وقابضة ومغلفة ، مما يجعلها تحمي الغشاء المخاطي في الجهاز الهضمي وتعمل كعامل مضاد للالتهابات ومسكن. يعزز البكتين شفاء قرحة المعدة والأمعاء ، ويقمع البكتيريا المتعفنة في الأمعاء ويحافظ على صحته ، ويحسن حركية الأمعاء ، ويعادل ويربط المنتجات الأيضية ، والمواد السامة والمعادن الثقيلة ، ويحولها إلى معقدات غير قابلة للذوبان وغير ضارة تفرز من الجسم. تخفض مواد البكتين مستويات السكر في الدم لدى مرضى السكري.كما أنها تساعد على إزالة الكوليسترول من الأمعاء. يعتمد نشاط البكتين على مستوى محتوى حمض الجالاكتورونيك فيه. هناك مواد تربط وتزيل النويدات المشعة من الجسم ، وتمنع امتصاصها. من الأهمية بمكان وجود كمية كبيرة من البروتوبكتين في المحاصيل الجذرية ، والتي تتحول أثناء الطهي إلى بكتين ، والذي يؤدي وظيفة وقائية عند العمل مع المعادن الثقيلة.

تعتبر المعادن الثقيلة والنويدات المشعة خطرة بسبب ضعف إفرازها من الجسم. لها تأثير مشل للأعصاب ، وتقلل من نشاط الإنزيمات ، وتضعف نشاط الجهاز الهضمي ، وتدمر نظام الدفاع في الجسم ، مما يؤدي إلى إبطاء الشيخوخة. يُنصح أي شخص يتعامل مع المعادن الثقيلة بتناول الأطعمة التي تحتوي على كمية كبيرة من البكتين: الجزر والبنجر والملفوف وعصائرها مع اللب. يوجد الكثير من البكتين في الفجل. الجزر ، الفجل ، الملفوف ، الفلفل الأحمر ، الفاصوليا ، الفجل الحار ، الثوم ، البصل ، الرمان ، الزبيب ، خنق التوت ، المشمش المجفف ، العنب الأحمر ، التوت البري ، المكسرات ، وكذلك المأكولات البحرية (الحبار ، عشب البحر) يضعف امتصاص النويدات المشعة من الجهاز الهضمي المسالك. لتطهير الجسم من النويدات المشعة ، يجب أن تدرج في النظام الغذائي أكبر عدد ممكن من الخضار النيئة ، بما في ذلك التفاح الأخضر الورقي ،الخوخ والفواكه الأخرى ، وكذلك التوت. البنجر هو أقوى منظف للجسم قدمته لنا الطبيعة. يبقى النبات الوحيد القادر على إزالة المعادن الثقيلة والنويدات المشعة من الجسم بشكل مكثف. في الوقت نفسه ، يتم تزويد الجسم بكمية كبيرة من الفيتامينات والبكتين ، ويتم تحسين وظيفة الحركة المعوية ، ويقل الوقت الذي تقضيه المركبات الضارة في الجهاز الهضمي.

يتبع →

اقرأ سلسلة

تناول الطعام من أجل الصحة:

1. القيمة الغذائية للخضروات
2. المعادن في الخضار والفواكه الضرورية للصحة
3. ما هي الفيتامينات التي تزودنا بها الخضروات
4. ما هي الفيتامينات التي تزودنا بها الخضروات. استمرار
5. محتوى الفيتامينات في الأطعمة النباتية
6. محتوى الفيتامينات والإنزيمات والأحماض العضوية ومبيدات الفيتون في الخضار
7. قيمة الخضار في الرعاية الغذائية ، والوجبات النباتية
8. حمية نباتية لمختلف الأمراض