كستناء نبيل - Castanea Sativa

2024 مؤلف: Sebastian Paterson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 13:47

الكستناء هو الخبز الثالث

أود أن أخبر قراء المجلة عن نبات واحد رائع. الكستناء الصالحة للأكل أو النبيلة هي شجرة مجيدة ذات تاريخ غني وغامض ، شجرة كانت محظوظة ، إلى جانب العنب والقمح والزيتون ، لتصبح واحدة من أوائل المقتنيات المهمة للثقافة الإنسانية العالمية.

ينبغي توضيح أن المعتاد كستناء الحصان و الكستناء الصالحة للأكل على الاطلاق اثنين من النباتات المختلفة، وليس مماثلة لبعضها البعض سواء في المظهر أو في الزهور، أو في الفواكه. وإذا كانت ثمار الكستناء الصالحة للأكل تستخدم على نطاق واسع في الطهي ، فإن كستناء الحصان يكون جيدًا فقط للأغراض الزخرفية والطبية.

الكستناء النبيل عبارة عن شجرة نفضية أو شجيرة ذات لحاء بني. يتم تلقيح النبات بواسطة الرياح ، وأزهاره غير واضحة. الإزهار على شكل أذن. في النصف الثاني من الصيف ، بين الأوراق الخضراء الطويلة الداكنة للكستناء النبيل ، تظهر شتلات كروية ، بحجم التفاح ، خضراء فاتحة ، مغطاة بكثافة بالأشواك وتشبه القنفذ. في أكتوبر ، تسقط الثمار أولاً ، ثم أغلفةها الخشنة على الأرض.

منذ العصور القديمة ، خلال موسم نضج الكستناء ، تجمع جميع السكان القادرين على التنقل في بساتين الكستناء. يتسلق الرجال والفتيان الأشجار ويسقطون الثمار ، بينما تجمعها النساء ويضعونها في أوعية مختلفة. في المناطق الجبلية ، غير المهيأة للزراعة الصالحة للزراعة ، كانت ثمار الكستناء الصالحة للأكل تزود الناس بالطعام لمدة عام كامل.

في الوقت الحاضر ، بالنسبة لجزء كبير من سكان إيطاليا وفرنسا وإسبانيا والبرتغال واليونان ، تظل الكستناء منتجًا غذائيًا مهمًا. في جزيرة كورسيكا الفرنسية ، المشهورة بغابات الكستناء ، كان يمكن للمرء حتى وقت قريب مقابلة كبار السن الذين لم يتذوقوا خبز الحبوب مطلقًا: لقد كان بديلاً ممتازًا لخبز الكستناء. لا يتطلب حقل الكستناء أي مخاوف - تعال كل خريف واسكب الحصاد في الصناديق. نكتة مرسيليا: الموز يجعل سكان المناطق الاستوائية كسالى ، والكستناء يصنع الكورسيكان …

نعم ، الكستناء خبز ، وليست مغذية فحسب ، بل لذيذة أيضًا. يتشابه طحين الكستناء المصفر ، ذو الطعم الحلو ، بشكل مدهش في تكوينه مع دقيق القمح ، لكنه يفوقه كثيرًا في محتوى السكر ، ومحتوى الدهون ، والأهم من ذلك ، البروتين. ليس من المستغرب أن إضافة دقيق الكستناء إلى دقيق القمح ، حتى لمذاقنا الحديث ، لا يزداد سوءًا ، بل يحسن جودة الخبز. عجين دقيق الكستناء يرتفع بشكل أفضل من دقيق الحبوب ، تظهر قشرة فاتحة للشهية أثناء الخبز (نتيجة لوفرة السكريات) ، المنتجات غنية ومتجددة الهواء.

في روسيا ، يمكن العثور على الكستناء البذر ، أو النبيل ، في الغابات على ساحل البحر الأسود في القوقاز. يصل ارتفاعها إلى 40 مترًا وقطرها 2 مترًا. إن تاجه ينتشر ، ونظام الجذر قوي. يعيش الكستناء لمدة 500 عام أو أكثر. تبدأ الثمار في الظهور خلال 5-10 سنوات.

منذ عدة آلاف من السنين ، اخترع الإنسان طرقًا مختلفة لإعداد الكستناء. طبق تبخير الكستناء العطري المغلي بالملح ربما ليس أصغر من دقيق الشوفان الروسي القديم. ومن المؤكد أن طريقة ذبول الكستناء ، الموجودة اليوم في إقليم كراسنودار وجورجيا وأرمينيا ، لم تتغير منذ الأوقات التي أرسلتها فيها دولة الصوف الذهبي الرائعة إلى هيلاس.

منذ زمن سحيق ، كان هناك نيران وجمر في متناول اليد مع المسافر. وكان من المقرر أن يبقى الطبق الأكثر تواضعًا - الكستناء المخبوز أو المقلية - على قيد الحياة تقريبًا في جميع العصور في تاريخ الحضارة ويظل محبوبًا حتى اليوم. واليوم في شوارع العديد من المدن في أوروبا وآسيا وأمريكا يبيعون الكستناء الساخنة المقلية على الموقد المحمول.

يتم حشو الكستناء أيضًا بالبط والدجاج ، ويتم استخدامها بدلاً من البطاطس عند الطبخ ، والأرانب ، والدواجن ، والمربى ، والكريمات ، والبطاطا المهروسة ، ويتم طهي الحساء ، وتصنع الحلويات ، ويتم طحنها إلى طحين ، والتي تستخدم في خبز الخبز ، والكعك ، بان كيك ، مزجج بشراب السكر … ليس من المستغرب أن تكون الكستناء والأطباق مع إضافة هذه الفاكهة أمرًا ضروريًا على طاولة الأعياد للأوروبيين. يمكنك التحدث والكتابة إلى ما لا نهاية عن الكستناء وأطباقها ، فهي عالمية جدًا ولذيذة في جميع أشكالها.

كان IV Michurin محقًا تمامًا: هذه الشجرة القيمة تستحق اهتمامًا خاصًا. يمكن أن ينتج هكتار من زراعة الكستناء ما يصل إلى ثلاثة أطنان من الدقيق الثمين. إنه متواضع - من التجربة الأوروبية من المعروف أن مضايقات الجبال الصخرية ، غير المناسبة لأشجار الفاكهة الأخرى ، أصبحت مناطق مربحة بعد زراعة الكستناء الصالح للأكل عليها. يقف الكستناء الصالح للأكل المتأخر في مواجهة آفة زراعة الفاكهة المعروفة - الصقيع الربيعي. ليس من قبيل المصادفة أن يصل الإنتاج العالمي من ثمار الكستناء الآن إلى 1.5 مليون طن. في مشتلنا الزراعية ، تم تكييف الكستناء الصالح للأكل بنجاح مع ظروف القطاع المركزي. نأمل أن يتمكن البستانيون المتحمسون لما يحبونه من التأقلم مع هذا النبات المفيد في المزيد من المناطق الشمالية. يمكن لأي شخص يبحث عن نباتات نباتية وفاكهة وزهور وطبية مثيرة للاهتمام الاتصال بالمتجر عبر الإنترنت:www.super-ogorod.7910.org أو الكتابة إلى العنوان: 607060، Vyksa، Nizhny Novgorod region، dep. 2 ، صندوق بريد 52 - لأندريه فيكتوروفيتش كوزلوف.