البردقوش أو عشب النقانق: زراعة واستخدام في الطب والطبخ

2024 مؤلف: Sebastian Paterson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 13:47

يعتبر البردقوش من النباتات الطبية القيمة والتوابل العطرية

يُطلق على نبات البردقوش (Origanum majorana L.) من عائلة الضأن أيضًا بردقوش الحديقة ، والماجيرين ، وعشب السجق.

وطنه هو ساحل البحر الأبيض المتوسط لأوروبا وأفريقيا. استخدم قدماء المصريين والإغريق والرومان البردقوش كتوابل. تم استخدامه كتوابل للطعام وأيضًا كعلاج معجزة للعديد من الأمراض ، ولكن كان البردقوش يعتبر فعالًا بشكل خاص لنزلات البرد.

في الثقافة ، ينتشر البردقوش في البلدان ذات المناخ الحار والمعتدل. توجد في جنوب أوروبا وبولندا وألمانيا والمجر وشمال إفريقيا والهند والهند الصينية والولايات المتحدة الأمريكية وكندا وأمريكا اللاتينية. الآن يزرع على نطاق واسع في دول البلطيق ، بيلاروسيا ، أوكرانيا ، مولدوفا ، القوقاز وآسيا الوسطى.

قيمة البردقوش

مردقوش

يُقدَّر البردقوش باعتباره نباتًا عطريًا وطبيبًا ، ومؤخراً كنبات زيت أساسي لأنه يحتوي على 1-3.5٪ من الزيت العطري مع رائحة لطيفة للغاية من الفلفل والنعناع والهيل والزعتر. يتم استرداد هذا الزيت بسهولة عن طريق التقطير بالبخار. إنه سائل متنقل عديم اللون أو مائل إلى الصفرة قليلاً برائحة زهرية لطيفة وقوية للغاية ومستمرة (البردقوش) وطعم حار لاذع. يعتبر زيت البردقوش الأساسي مادة قيمة لصناعة العطور ومستحضرات التجميل والمواد الغذائية. يحتوي على تربين (تربينول ، بورنيول ، إلخ). له رائحة قوية غريبة ، حار بقوة ، طعم لاذع قليلاً ، يشبه الزعتر ، لكنه أكثر رقة وحلوة. تحتوي البراعم الصغيرة للنبات على الكثير من حمض الأسكوربيك ، وكذلك كاروتين ، وروتين ،التانينات ، بما في ذلك الفينولات والمرارة وما إلى ذلك.

يستخدم هذا النبات كنبات طبي وتوابل. كتوابل ، يتم استخدامه للتعليب وإنتاج السجق والطبخ وصناعة النبيذ. يلقب البردقوش بعشب النقانق ، كما هو الحال في العديد من البلدان ، فهو بمثابة التوابل الرئيسية للنقانق.

في صناعة المستحضرات الصيدلانية ، يتم تحضير الشاي من البردقوش ويتم الحصول على زيت أساسي.

بالنسبة لمربي النحل ، يعتبر البردقوش ذو قيمة كمصنع عسل في أواخر الصيف.

متطلبات ظروف النمو

في المناطق شبه الاستوائية ، يعتبر البردقوش نباتًا معمرًا قويًا ومتطورًا للغاية بارتفاع يتراوح بين 0.8 و 1 متر ، ويزرع البردقوش في بلادنا كنبات سنوي. الثقافة المعمرة ممكنة فقط في القوقاز. في المناخات المعتدلة ، تكون شجيرة مضغوطة يصل ارتفاعها إلى 30-50 سم ، العديد من السيقان تشكل شجيرة ، منتصبة أو مقوسة ، رقيقة ، زاحفة ، تمتد من طوق الجذر ، رباعي السطوح ، متوسطة ومتفرعة بشدة ، محتلم بشدة ، خشبية عند القاعدة ، لون أخضر بني أو لون أحمر.

أوراقها متعرجة ، صغيرة ، طولها 1.5-2.5 سم ، عرض 0.8-1.5 سم ، متقابلة ، مستطيلة بيضوي الشكل ، كاملة ، بشعر غدي. النبات كله مغطى بحبيبات رمادية فضية ناعمة.

الزهور صغيرة ، بيضاء ، وردية أو حمراء ، مجمعة في أزهار مستطيلة ، تتكون من ثلاثة إلى خمسة عناقيد على شكل مسمار تقع في نهايات الفروع. تزهر في يوليو - أغسطس. من الإنبات إلى بداية الإزهار ، يمر متوسط 130-140 يومًا.

الثمرة جافة وتتكون من أربع بذور. البذور ، أو بالأحرى الثمار ، وهي عبارة عن مكسرات ، لونها بني فاتح مع رائحة قوية محددة ، صغيرة جدًا. يوجد 3.5-5 آلاف قطعة في 1 جرام. إنبات البذور مرتفع - يصل إلى 80٪. يمكن استخدامها لمدة 7-8 سنوات. عندما تزرع البذور الجافة في التربة الرطبة ، تظهر الشتلات في 8-20 يومًا.

البردقوش نبات محب للحرارة. درجة الحرارة الدنيا لإنبات البذور هي + 10 … + 12 درجة مئوية ، ومع ذلك ، فإن درجة الحرارة المثلى لظهور الشتلات هي + 20 … + 25 درجة مئوية. البردقوش حساس حتى للصقيع الخفيف ، عند + 1 … + 2 درجة مئوية يمكن أن تموت الشتلات تمامًا.

البردقوش نبات يحتاج إلى ضوء وينتج عائدًا أعلى بجودة أفضل في المناطق المفتوحة والمضاءة جيدًا. مع التظليل وعلى المنحدرات الشمالية ، ينخفض إنتاج الكتلة الخضراء ومحتوى الزيت العطري ، وتتدهور جودته.

يعتبر البردقوش من الصعب إرضاءه بشأن تغذية التربة والرطوبة. إنه يفضل التربة الفضفاضة جيدة التصريف. التربة الرملية الجافة والرطبة غير مناسبة لها. نظرًا لوجود نظام جذر ليفي ضحل ، فإنه ينمو بشكل أفضل في التربة الخصبة الغنية بالدبال ، والمجهزة جيدًا بالرطوبة. عندما ينمو في ظروف الجفاف ، فإنه يحتاج إلى سقي منتظم. التسميد له تأثير مفيد على نمو وتطور هذا النبات.

تزايد البردقوش

البردقوش في الحديقة

هناك ثلاثة أصناف مخصصة في روسيا: لاكومكا وسكاندي وتوشينسكي سيمكو.

وفقًا لبيولوجيا هذا النبات ، يتم وضع البردقوش في مناطق محمية من الرياح السائدة. يزرع بشكل رئيسي في قطع الأراضي المروية بعد محاصيل مزروعة بعناية تخلص التربة من الأعشاب الضارة. بالإضافة إلى ذلك ، عادة ما يتم استخدام جرعات كبيرة من الأسمدة العضوية تحتها. لزراعة التربة الرئيسية في الخريف أو أوائل الربيع ، يتم استخدام سماد معدني كامل بمعدل 1 م: نتروفوسفات أو نترات الأمونيوم أو يوريا 15-20 جم ، سوبر فوسفات - 25-30 جم ، أسمدة بوتاسيوم - 15-20 جم قبل غرس الشتلات يضاف 10-15 جم من السماد الآزوتي.

في ظروف المنطقة الوسطى والشمال الغربي لروسيا ، يزرع البردقوش بشكل أساسي بطريقة الشتلات ، في الجنوب - عن طريق زرع البذور في الأرض. تزرع الشتلات في البيوت المحمية أو بئر الماء. عادة ما يزرع البستانيون الهواة الشتلات على حافة النافذة الدافئة المضاءة جيدًا. للحصول على شتلات عالية الجودة ، تزرع البذور في نهاية مارس - منتصف أبريل مباشرة في أواني بقياس 5 × 5 سم ، 2-3 بذور لكل منها ، أو في صناديق بذر مع قطف لاحق. استهلاك البذور لكل 1 م؟ مساحة الزراعة 0.01-0.03 جم.عند زرع الشتلات ، لا يمكنك تغطية البذور بالتربة ، فقط اضغط عليها برفق ، وقم بتغطيتها بغشاء في الأعلى ومراقبة محتوى الرطوبة.

تُزرع النباتات في مكان دائم بعد انتهاء خطر الصقيع الربيعي. تبلغ مساحة زراعة الشتلات 60 (70) × 10 (15) سم ، وتتم زراعة الشتلات بالسقي الأولي للحفر (في الوحل) ، ثم نقعها بالتربة الجافة. يتم البذر في الجنوب في أرض مفتوحة بنفس المسافة بين الصفوف. حتى البذر ، يتم خلط البذور مسبقًا بالرمل. في المستقبل ، يتم تخفيف الشتلات ، تاركًا مسافة في الصف بين النباتات من 10 إلى 15 سم.في المستقبل ، تتكون رعاية نباتات البردقوش من ثلاثة إلى أربعة صفوف متباعدة والعديد من الأعشاب الضارة في صفوف. لضمان غلة عالية خلال فترة الزراعة ، من الضروري القيام بسقي 5-6 ، خاصة في بداية الزراعة ، عندما يكون يونيو جافًا.ليس من السيء الجمع بين 1-2 سقي مع التسميد بالأسمدة النيتروجينية (10-15 جم لكل 1 م 2) أو التسميد المسبق بالملاط (1: 3).

يمكنك زراعة البردقوش في البيوت البلاستيكية والأحواض وعلى الشرفات.

تتأثر نباتات البردقوش الصغيرة أحيانًا بمرض فطري - Alternaria. تظهر البقع على الأوراق ، ويتوقف نمو النبات. والسبب في ذلك هو الطقس الرطب أو المزارع السميكة للغاية عثة البردقوش ، أو بالأحرى يرقاتها ، تأكل الأوراق في الجنوب ، وتضرب الثقوب. يتم حصاد نباتات البردقوش ، وقطعها في المرة الأولى قبل الإزهار على ارتفاع حوالي 5 سم من سطح التربة ، والمرة الثانية - في نهاية الصيف قبل بداية صقيع الخريف الأول عند أدنى مستوى ممكن على الأرض. يتم ربط البردقوش في حزم وتجفيفها في منطقة جيدة التهوية في الظل.

بعد التجفيف ، تُدرس البراعم والأوراق ، وتُطحن إلى مسحوق وتُخزن في وعاء مغلق. يحتفظ البردقوش برائحته لفترة طويلة ، خاصة عند تخزينه في عبوات زجاجية محكمة الإغلاق.

الاستخدام الطبي

مردقوش

البردقوش له تأثير تليين وتدفئة ، ويحفز الشهية ، ويحسن الهضم ، ويهدئ الجهاز العصبي ، وله تأثير مدر للبول خفيف ، ويضعف انتفاخ البطن ، ويحسن الدورة الشهرية. يساعد في الاضطرابات العصبية ونزلات البرد. في التغذية الغذائية ، يستخدم كبديل للملح ولتقوية المعدة. يستخدم مشروب البردقوش لأمراض الجهاز التنفسي والجهاز الهضمي. في الطب الشعبي ، يتم استخدامه كمنشط ومضاد للنزلات ، ومضاد للتشنج ، ومضاد للالتهابات ومنشط (في شكل مغلي وصبغة) ؛ مع وهن عصبي ، شلل ، اكتئاب ، دوار ، صداع ، ربو ، سيلان الأنف (كعلاج إضافي) ؛ مع الدوالي ، والروماتيزم ، والنقرس (في شكل فرك بزيت البردقوش) ؛لأمراض الجهاز الهضمي (خاصة عند الأطفال) المصحوبة بالانتفاخ والتهاب القولون والإسهال وكذلك للحمامات المختلفة وعلاج الجروح.

بشكل عام ، تُستخدم براعم البردقوش الصغيرة المجففة ، التي تم جمعها قبل الإزهار ، كعامل مضاد للتشنج ومطهر لالتهاب المعدة مع انخفاض حموضة عصير المعدة ، والتهاب المرارة المزمن ، والتهاب الأمعاء ، وكذلك عامل منشط متعدد الفيتامينات ، ومضاد للامتصاص. يشار إلى تسريب الأعشاب للأرق والصداع والسعال مع البلغم الغزير والقيء وتشنجات المعدة. يتم وضع عشب البردقوش الطازج المفروم على النسيج الملتهب ليلاً.

يتم أخذ تسريب البردقوش العلاجي ربع كوب أربع مرات في اليوم قبل 5 دقائق من وجبات الطعام (تُسكب 4 ملاعق صغيرة من الأعشاب المفرومة مع كوب من الماء المغلي ، وتُحفظ لمدة 15 دقيقة وتُصفى).

تطبيقات الطبخ

يعتبر البردقوش حاليًا من أكثر البهارات استخدامًا. يجب استخدامه بحذر وبالنسبة الصحيحة التي تتطلب بعض التجريب والحكم. البردقوش هو أحد التوابل المفضلة للمأكولات البولندية والليتوانية والبيلاروسية واللاتفية والإستونية والسلوفاكية وغيرها من المأكولات الأوروبية. كتوابل ، تُستخدم الأوراق وبراعم الزهور طازجة ومحمصة ومجففة (على شكل مسحوق من الأوراق). يحسن تحميص الأعشاب برفق قبل استخدامها مذاقها.

يؤكل البردقوش كتوابل لمختلف الأطباق. يتم الحصول على الخل العطري منه. يكتسب خل المائدة ، المنقوع لمدة 5-7 أيام على أوراق البردقوش ، رائحة لطيفة. إضافة بضع قطرات من هذا الخل المعطر إلى السلطة أو صلصة الخل ستمنحهم طعمًا حارًا. يستخدمون البردقوش لصنع حساء اللحم ونقانق الكبد ولقلي الدواجن ولحم الضأن. كما أنها مناسبة لطهي البقوليات وحساء الكرشة وبعض الأجبان. كتوابل ، تضاف أوراق البردقوش إلى السلطات المختلفة ، وخاصة الأسماك. يستخدم البردقوش لتذوق الحلويات ، والكفاس ، والهلام ، والكومبوت ، والشاي ، والأطعمة المعلبة. يمكن استخدامه بنجاح في تحضير الراوند الحلو والتفاح المجفف.

تستخدم براعم البردقوش الخضراء لتذوق المخللات. يمكن أن يتذوق البردقوش المجفف اللحم المفروم وكرات اللحم والزلابية والأسماك والخضروات وأطباق البيض وكذلك أطباق المخلفات. البردقوش هو توابل ممتازة لبطي الكبد ، بينما يحل محل الفلفل الأسود. يستخدم البردقوش أيضًا في تخليل الخيار والطماطم.

اقرأ أيضًا:

Oregano، oregano، marjoram …