الشمر الشائع: سمات النمو والتطور ، استخدامه في الطب والطبخ

2024 مؤلف: Sebastian Paterson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 13:47

الشمر طبيب ومتخصص في الطهي

الشمر الشائع (Foeniculum vulgare mill.) يسمى الشبت الدوائي ، الشبت فولوشكي. يعتبر موطن الشمر البحر الأبيض المتوسط - جنوب أوروبا وآسيا الصغرى. في البرية ، توجد في شبه جزيرة القرم والقوقاز.

إذا كان الشبت العادي مألوفًا للجميع ، فإن أقرب أقربائه ، الشمر ، يكون أقل شهرة. ومع ذلك ، فإن قدماء المصريين والرومان واليونانيين والهنود والصينيين اعتبروها توابلًا وطبًا. وصل إلى أوروبا الوسطى في العصور الوسطى. حاليًا ، يُزرع الشمر في ظروف الإنتاج وفي الحدائق ، ليس فقط في موطنه ، ولكن أيضًا في أمريكا الشمالية والجنوبية والصين وشرق الهند ودول رابطة الدول المستقلة.

قيمة الشمر

التركيب الكيميائي لأوراق وثمار الشمر مشابه لتركيب الشبت ، لكن الأول أغنى بالزيوت الأساسية. طعم ثمرة الشمر حلو ورائحتها مثل اليانسون. فاكهة الشمر لها نفس القيمة الطبية لليانسون. تحتوي جميع أجزاء الشمر ، وخاصة البذور ، على زيت أساسي (في الفواكه - ما يصل إلى 20٪ زيت) ، والذي يحتوي على ما يصل إلى 60٪ أنيثول ، 10-12٪ فينشول ، بينين ، كامفين ، ميثيل تشافيكول ويانسون ألدهيد. البذور غنية بالزيت الدهني (حتى 18٪). تحتوي الخضار والفواكه على فيتامينات: C ، كاروتين (بروفيتامين أ) ، B1 ، B2 ، P ، أحماض النيكوتين والفوليك ، وفيتامين E الناقص نسبيًا (مضادات الأكسدة). الشمر له تأثير مقشع ومطهر. يتم استخدامه كعلاج للمعدة ، كمضاد للجهاز الهضمي ومنشط ، وكطارد لانتفاخ البطن ، والتهاب القولون المزمن ، والإمساك.

يستخدم الشمر في خبز الخبز والحلويات والعطور وصناعة الأدوية.

ملامح النمو والتطور

الشمر نبات كل سنتين. هناك أنواع مختلفة من الشمر النباتي ، بالإضافة إلى الأوراق والبذور ، يتم استخدام كثافات كبيرة من أغلفة أوراق الجذر في الغذاء.

استخدام الشمر في الطب

يعتبر "ماء الشبت" محضراً من بذور الشمر ويستخدم كطارد للانتفاخ عند الأطفال. تؤخذ ملعقة صغيرة عدة مرات في اليوم. كما تُصنع "قطرات الملك الدنماركي" باستخدام ثمار الشمر.

تستخدم ثمار الشمر مثل اليانسون كعلاج للسعال وطارد للبلغم: يتم سكب 1-2 ملاعق صغيرة من الفاكهة المفرومة مثل الشاي مع كوب من الماء المغلي وشرب ملعقة كبيرة مبردة عدة مرات في اليوم.

في الطب الشعبي ، يستخدم الشمر كمسقط للشاي لألم البطن والسعال والأرق.

استخدام الشمر في الطبخ

الشمر له رائحة حارة وحلوة تذكر باليانسون. طعمه حلو ، حار قليلاً. يستخدم الشمر بشكل خاص في مطبخ شعوب الهند الصينية وفرنسا وإيطاليا. تستخدم الثمار في تحضير المياه العطرية والكحول العطري والشراب والشاي الطبي. يتم الحصول على الزيوت العطرية العطرية منها عن طريق التقطير. كتوابل ، يستخدم الشمر في إنتاج الخمور والحلويات والبسكويت والفطائر والحلويات بشكل أساسي. تحظى بشعبية كبيرة في إعداد أطباق الأسماك ، وخاصة الكارب والمايونيز والشوربات والصلصات ، وعلى نطاق أصغر ، كومبوت. يعطي طعمًا رائعًا لمخلل الملفوف والمخللات واللحوم الباردة.

كما يستخدم الشمر طازجًا. تضيف البراعم والأوراق الصغيرة ، بالإضافة إلى المظلات غير الناضجة ، نكهة لطيفة لمخللات السلطة ؛ فهي تستخدم في تعليب الخيار والخضروات الأخرى ومخلل الملفوف. تذهب صلصات الشمر مع لحم الخنزير وأطباق المخلفات والأسماك الباردة.