الجزر الأبيض (باستيناكا) ، أو الجزر الأبيض ، السمات ، البذر ، العناية ، الحصاد ، الوصفات

2024 مؤلف: Sebastian Paterson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 13:47

حان الوقت لإعادة نبات الجزر الأبيض اللذيذ والصحي إلى حدائق الخضروات الروسية

كما تعلم ، كل شخص يزرع الجزر ، ولكن قريبه المقرب ، الجزر الأبيض ، والذي يطلق عليه أحيانًا الجزر الأبيض (يشبه إلى حد كبير الجزر ، ولكن لديه محصول جذري أبيض مائل للصفرة) ، يوجد الآن فقط في بعض البستانيين. علاوة على ذلك ، حتى في الأدبيات ، غالبًا ما يشار إليها على أنها محاصيل علفية بحتة.

في الوقت نفسه ، كانت هذه الخضروات الجذرية تتمتع بشعبية هائلة ومستحقة. على وجه الخصوص ، كان الجزر الأبيض موضع تقدير حتى في روما القديمة ، حيث تم تكريمه ليس فقط كخضروات ، ولكن أيضًا كثقافة علاجية.

في روسيا ما قبل الثورة ، تم تحضير أطباق الخضار الخفيفة منه ، والتي تم تضمينها في قوائم الطعام الأكثر روعة للأعياد وحفلات الاستقبال الاحتفالية. وفي عصر النهضة في أوروبا ، كان هذا النبات شائعًا تقريبًا مثل البطاطس اليوم ، حيث كان الجزر الأبيض (وإن كان حتى الوقت الذي اكتسبت فيه البطاطس اعترافًا عالميًا) أن الأوروبيين كانوا يستخدمون على نطاق واسع في السلطات والشوربات ، مقلي ومطبخ مع الخضار الأخرى. علاوة على ذلك ، تعلم البريطانيون حتى كيفية طهي الحلويات المختلفة من الجزر الأبيض (على سبيل المثال ، المربى) والنبيذ محلي الصنع ، والتي ، وفقًا للخبراء ، كان لها لون ذهبي رائع وتميزت بطعم ممتاز.

بالطبع ، لا يُعد الجزر الأبيض اليوم منافسًا للبطاطس المفضلة لدى الجميع ، ولكن كواحد من الخضروات الإضافية التي تنوع النظام الغذائي ، سيكون مفيدًا ، حيث يتناسب مع الخضروات الأخرى وقادر على إضفاء نكهة متنوعة على مجموعة متنوعة من الأطباق. لذا فإن الحصول على سرير صغير مع الجزر الأبيض لا يضر على الإطلاق ، خاصة وأن كل بستاني قادر تمامًا على زراعته.

كل من الذوق والفائدة

تتميز جذور الجزر الأبيض برائحتها المميزة وطعمها الحلو الفريد ، وذلك بسبب محتواها العالي من السكريات والنشا. لذلك ، في وقت سابق كانت تستخدم على نطاق واسع كتوابل لحساء الخضار واللحوم وأطباق اللحوم المسلوقة ، وكانت تستخدم في شكل مطهي ومقلي ، في تحضير الكافيار النباتي والصلصات (كانت صلصات الجزر الأبيض تقدم عادة مع سمك الحفش والقرنبيط). تم استخدام الخضروات الجذرية المجففة والمطحونة لصنع القهوة ، وأضيفت الخضروات الجذرية المسلوقة مع القفزات إلى البيرة.

بالنسبة لفوائد هذا النبات ، من حيث المحتوى الكلي للكربوهيدرات سهلة الهضم ، فإن الجزر الأبيض يحمل النخيل بين الخضروات الجذرية الأخرى. ينشط الشهية ويساعد على الهضم ، وبالتالي فهو مفيد لأمراض المعدة. كمية كبيرة من فيتامين B2 والزنك والمغنيسيوم الموجودة في الخضروات الجذرية تدعم جهاز المناعة ، لذلك يوصى بالجزر الأبيض لاستعادة القوة في تعافي الأشخاص. كما أنه يحتوي على كمية كبيرة إلى حد ما من الفيتامينات الأخرى (بشكل أساسي فيتامينات C و B1 و PP) ، والمعادن (الصوديوم والبوتاسيوم والكالسيوم والحديد والفوسفور) ، ومختلف الإنزيمات والزيوت الأساسية ، والتي بدورها تسبب مدرات البول والطاردات. لذلك ، في الطب الشعبي ، يؤخذ تسريب ومغلي الجذور كمدر للبول للاستسقاء وكمسكن للكلى ،المغص الكبدي والمعدة ، وكذلك شربه عند السعال لتليينه وزيادة فصل البلغم. يتم تسريب الماء من الجزر الأبيض مع السكر لتحسين الشهية وكمقوي للضعف العام للجسم.

وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن الجزر الأبيض يعتبر علفًا قيمًا للحيوانات والطيور ، حيث إنه يزيد بشكل كبير من إنتاج الحليب ونسبة الدهون في الحليب ويزيد من إنتاجية الاحتفاظ بالحيوانات الأخرى.

التفضيلات

بالمقارنة مع العديد من محاصيل الحدائق الأخرى ، فإن الجزر الأبيض متواضع للغاية ، ومع ذلك ، من أجل الحصول على عوائد عالية من المحاصيل الجذرية عالية الجودة ، ينبغي مراعاة بعض ميزاته.

1. من بين المحاصيل الجذرية ، يعتبر الجزر الأبيض من أكثر المحاصيل مقاومة للبرد - درجة الحرارة الدنيا لإنبات بذوره هي + 5 … + 6 درجة مئوية ، ودرجة الحرارة المثلى هي + 16 … + 18 درجة مئوية. يمكن للشتلات تحمل الصقيع بسهولة حتى -6 … -8 درجة مئوية.

2. يحب ضوء الشمس والتربة الخصبة ، لذا فإن هذا المحصول سينمو بشكل جيد حيث نمت الكرنب أو البطاطس الموسم الماضي. ومع ذلك ، في التربة التي تم إدخال السماد فيها هذا العام ، لا ينبغي زراعة الجزر الأبيض (مثل المحاصيل الجذرية الأخرى) ، فهذا النبات لا يتحمل التربة الحمضية.

3. يحتاج الجزر الأبيض إلى سقي منتظم (خاصة أثناء تكوين المحاصيل الجذرية). مع قلة الرطوبة ، تتحول أوراق النبات إلى اللون الباهت ، ويتباطأ نموها ، بينما تكون بعض النباتات سهامًا ، وتتشقق الجذور الناتجة بشدة وتصبح جافة وليفية.

4. لا يمكن للجزر الأبيض أن يتحمل الرطوبة الزائدة في منطقة الجذور - في حالة البذر في المناطق التي يوجد بها المياه الجوفية بشكل وثيق ، لا يمكن للنباتات أن تنمو بشكل كامل وتتأثر بشدة بالعدوى الفطرية. لذلك ، من الضروري اختيار مناطق الجزر الأبيض حيث المياه الجوفية أعمق من 0.7-1 متر.

5. يتطلب طبقة عميقة صالحة للزراعة. إذا كانت الطبقة الصالحة للزراعة غير ذات أهمية (أقل من 30 سم) ، فلن تكون الجذور كبيرة وحتى ، لأنها ستضطر إلى الانحناء والتفرع لتلائم الطبقة الرقيقة الموجودة لتربة الجذر.

6. لا يمكن أن يشكل الجزر الأبيض محصولًا طبيعيًا في نفس المكان كما في العام السابق أو في الأسرة بعد الجزر أو البقدونس أو الكرفس. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن العوامل المسببة للأمراض الفطرية (الأبيض والأسود والعفن البكتيري الرطب) تتراكم في التربة ، وهو أمر شائع بالنسبة لهذه المحاصيل ، مما يؤدي إلى خسائر فادحة في المحاصيل. لذلك ، من الضروري مراقبة تناوب المحاصيل - نبات الجزر الأبيض بعد البطاطس أو البنجر أو الملفوف والعودة إلى مكانها الأصلي في موعد لا يتجاوز أربع سنوات.

أسرار تقنية زراعة الجزر الأبيض

بذر

عادة ما يتم خلع الملابس الأساسية للتربة للجزر الأبيض ، وكذلك الجزر ، في الخريف ، لتحضير التلال وإضافة الدبال أو السماد إلى التربة. في هذه الحالة ، في الربيع ، قبل البذر ، يكفي إضافة الأسمدة المعقدة والرماد وتخفيف التلال. من الممكن عمل تحضير كامل للتلال في الربيع ، لكن من الأفضل رفض ذلك ، لأنه في هذه الحالة سيكون من الضروري زرع البذور في وقت لاحق ، وهو أمر غير مرغوب فيه. من الأفضل اختيار الخريف.

لكي تنبت بذور الجزر الأبيض بشكل أسرع (وتنبت مثل بذور الجزر ببطء) ، قبل البذر ، من الأفضل نقعها في الماء أو ، بشكل أكثر كفاءة ، في محاليل المنشطات ، على سبيل المثال ، Epin ، ثم تجفيفها حتى دولة فضفاضة.

في أواخر أبريل - أوائل مايو ، حان وقت البذر. تُزرع البذور في صفوف ، تاركة تباعدًا بين الصفوف 40-60 سم ، أو بشرائط بها سطرين بمسافة بين السطور 20 سم ، وبين الشرائط - 50 سم ، وفي التربة الطينية ، تزرع بذور الجزر الأبيض عادةً عمق 2-2.5 سم ، على أعمق التربة - 3-4 سم.

بعد البذر ، من الأفضل إغلاق التلال بفيلم - سيؤدي ذلك إلى تسريع ظهور الشتلات ويخلصك من الري الممل ، وهو أمر مطلوب كثيرًا في رياح الربيع. عندما تظهر البراعم الأولى (وحتى إذا كانت البذور غارقة وكان هناك فيلم على التلال ، يجب ألا تنتظر قبل 12-15 يومًا) ، سيحتاج الفيلم إلى إزالته على الفور ، وإلا ستموت النباتات تحت أشعة الشمس.

رعاية النبات

إن العناية بالجزر الأبيض ليست أكثر صعوبة من العناية بالجزر أو البقدونس. مثل الجزر ، يحتاج الجزر الأبيض إلى التخفيف ، وبعد ذلك يجب أن تكون هناك مسافة 5-6 سم بين النباتات ، ويفضل القيام بذلك قبل أن تشكل النباتات الورقة الحقيقية الثانية ، حتى لا تجذب إليها ذباب الجزر..

لمنع تكسير المحاصيل الجذرية ، يجب سقي الجزر الأبيض بانتظام وبوفرة (مع نقع طبقة الجذر بأكملها) - يؤدي الري السطحي إلى ظهور محاصيل جذرية قبيحة. بعد الري ، تذكر تفتيت قشرة التربة وتفكيك التربة بين الصفوف. من المفيد نشارة التربة بين الصفوف ذات نشارة الخشب التي لا معنى لها أو فضلات الأوراق. يجب أن يتم ذلك فور ظهور البراعم - ثم سيتعين عليك تخفيفها كثيرًا. وتجدر الإشارة إلى خاصية فارق بسيط أخرى للجزر الأبيض - في الأيام الحارة ، تطلق الزغابات على أوراقها الزيوت الأساسية ، والتي إذا تلامست مع الجلد ، يمكن أن تسبب الحروق. لذلك ، في مثل هذا الطقس ، من الأفضل عدم لمس النباتات ، والتي ، من حيث المبدأ ، ليست صعبة إذا كان الجزر الأبيض ضعيفًا بالفعل ، لأنه يمكنك سقيها وفك التربة بملابس بأكمام طويلة وقفازات.إذا كنت بحاجة إلى إجراء بعض العمليات بدون قفازات ، فسيتعين عليك القيام بذلك في الصباح الباكر أو بعد غروب الشمس ، عندما تنحسر الحرارة ، أو نقل العلاج إلى أيام غائمة.

حصاد

نظرًا لأن الجزر الأبيض شديد التحمل ، يمكنك قضاء وقتك في حصاد المحاصيل الجذرية حتى أواخر الخريف. علاوة على ذلك ، يجب ترك جزء من جذور الجزر الأبيض تحت الثلج حتى الربيع - في هذه الحالة ، تُقطع أوراقها في الخريف ، وتكون الجذور نفسها من البقع. من الضروري حصاد جذور "الشتاء" في أوائل الربيع - قبل أن تبدأ في النمو. إذا كنت لن تترك الجزر الأبيض في الشتاء ، فليس من الضروري انتظار الصقيع الأول. إذا بدأت أوراق النبات في الموت ، تكون الجذور ناضجة تمامًا ويمكن إزالتها. عند الحصاد ، يتم حفر الجذور بعناية باستخدام مذراة ، وفصلها عن القمم ، وتنظيفها من الأرض ووضعها في صناديق بها أكياس من الرمل أو البلاستيك للتخزين. أثناء التخزين ، من المستحسن الحفاظ على درجة حرارة + 1 … + 3 ° C ورطوبة نسبية 90-95٪.

وصفات الجزر الأبيض

كما لوحظ ، يمكن استخدام الجزر الأبيض في مجموعة متنوعة من الأطباق - يمكن خبزها أو غليها أو طهيها على البخار. لا توجد حيل طبخ خاصة. عليك فقط أن تتذكر أنه مثل البطاطس ، تتحول جذور الجزر الأبيض إلى اللون الأسود ، لذلك بعد التنظيف تُغمر على الفور في الماء البارد. عندما يتعلق الأمر بسلق الخضار الجذرية ، عادة لا يستغرق الأمر أكثر من 10 دقائق لطهي قطع الجزر الأبيض حتى تظل طرية ، لكن لا تتحول إلى بطاطس مهروسة.

الجزر الأبيض مع القشدة الحامضة

الجزر الأبيض - 800-1200 جم ، زبدة - 50 جم ، دقيق - 1 ملعقة كبيرة. لتر ، قشدة حامضة - 2 أكواب.

نقطع الجزر الأبيض إلى شرائح وتتبل بالزبدة والدقيق. مخفف بكوبين من الكريما الحامضة ، بني في الفرن أو الفرن.

سلطة الجزر الأبيض بالبقدونس

الجزر الأبيض - 200 جم ، زيت نباتي - 20 جم ، حليب - 40 جم ، بقدونس (أعشاب) - 20 جم ، ملح - حسب الرغبة.

قشر وغسل جذور الجزر الأبيض ، مقطعة إلى أسافين. يُسكب الزيت النباتي في قدر ، ويُوضع الجزر الأبيض المُجهز ، ويُغطى بغطاء ويُقلى على النار لمدة 7 دقائق. ثم يضاف الحليب ويترك على نار خفيفة لمدة 4 دقائق أخرى. يُترك ليبرد ويُمزج مع البقدونس المفروم جيدًا والمغسول جيدًا.

سلطة الجزر الأبيض مع البنجر

الجزر الأبيض - 200 جم ، شمندر - 200 جم ، بازلاء خضراء (معلبة) - 200 جم ، مخلل - 100 جم ، بيض (مسلوق جيدًا) - قطعة واحدة ، زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة ، عصير ليمون - 1-2 ملعقة صغيرة ، أسود فلفل (مطحون) ، ملح - حسب الرغبة.

يُقشر ويُسلق الجزر الأبيض والبنجر بشكل منفصل ، ويُقطّع إلى مكعبات صغيرة ويُمزج مع البازلاء الخضراء. يُضاف المخللات المفروم ناعماً والفلفل والملح ويتبل بمزيج من الزيت النباتي وعصير الليمون. يرش البيض المفروم على الوجه.

جزر أبيض مع صوص أبيض

800 غرام من الجزر الأبيض ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الدقيق والملح حسب الرغبة.

يُقشر الجزر الأبيض ويُغسل ويُقطّع إلى قطع صغيرة ويُغلى في ماء مملح. يقلى الدقيق ويضاف إليه الزيت ويخفف بالمرق. تُسكب هذه الصلصة فوق الجزر الأبيض وتُقدّم.

مقلي من الجزر الأبيض والجزر

الجزر الأبيض (الجذر) - قطعتان ، جزر - قطعتان ، زيت زيتون - 4-5 ملاعق كبيرة ، ثوم - 3 فصوص ، جوزة الطيب - 1/2 ملعقة صغيرة ، بقدونس (أعشاب) - حسب الرغبة ، ملح البحر - 1 ملعقة صغيرة ، فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

يتم تقشير الجزر الأبيض وتقطيعه إلى شرائح رفيعة. يتم تقطيع الجزر المغسول والمقشر إلى شرائح. توضع الخضار المحضرة في قدر ، ويضاف زيت الزيتون ، وجوزة الطيب ، وملح البحر ، والفلفل الأسود المطحون ويقلى على نار عالية لمدة 2-3 دقائق مع التحريك باستمرار. خففي الحرارة ، غطي المزيج واطهيه لمدة 10-15 دقيقة أخرى. قبل الطهي بفترة وجيزة ، يُرش الثوم المفروم والبقدونس المفروم في الطبق. يمكن تقديم هذا الطبق العطري ساخناً مع اليخنة ، وبارد - كوجبة نباتية خفيفة ، متبل قليلاً بالمايونيز.

لفائف الملفوف والجزر الأبيض

ملفوف - 500 جم ، جزر أبيض (جذور) - 500 جم ، بصل - 100 جم ، كريمة حامضة - 200 جم ، زيت نباتي - 100 جم ، ملح - حسب الرغبة.

اغسل جذور الجزر الأبيض وقشرها وابشرها على مبشرة خشنة. يقشر البصل ويقطع ويخلط مع الجزر الأبيض ويقلى في الزيت النباتي. نقطع الكرنب ، نسكب الماء المغلي فوقه ، نقف تحت الغطاء حتى يبرد ، نضغط ونمزج مع الخضار ذات اللون البني ، ونضيف الكريمة الحامضة والملح. تُشكل لفائف الملفوف ، تُوضع في قدر ، وتُسكب عليها المياه المغلية المملحة حتى تُغطى قليلاً بالماء ، وتُترك على نار خفيفة تحت غطاء على نار خفيفة حتى تنضج. تقدم مع صلصة الثوم أو الشبت.

صلصة الجزر الأبيض

200 غرام من الجزر الأبيض ، 1 ملعقة صغيرة طحين ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزيت النباتي والملح حسب الرغبة.

يُشطف الجزر الأبيض ويُقشر ويُبشر بخشونة ويُمزج مع الدقيق ويُقلى بالزيت النباتي. ثم يضاف الملح ويخلط ويضرب بالخلاط. قدميها مع القرنبيط.