وصفات الخرشوف في المطبخ الإيطالي

2024 مؤلف: Sebastian Paterson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 13:47

اقرأ الجزء السابق. ← كيف ينمو الخرشوف

أسرار الطبخ

قبل تحضير الخرشوف ، يجب معالجة النورات بشكل صحيح ، وهذا فن كامل. يتم قطع الجذع بعناية عند قاعدة رأس الإزهار ، ويتم تقليم المقاييس من الأعلى بالمقص ، وقطع الأطراف الحادة. يتم ترطيب جميع الشرائح على الفور بعصير الليمون حتى لا تصبح داكنة.

من منتصف السلة بملعقة معدنية حادة ، قم بإزالة مبيض الزهور. بعد ذلك يتم غسل الأرضي شوكي المحضرة جيداً وربطها بخيوط أو خيوط حتى لا تتحلل القشور أثناء الطهي وتغمس على الفور في الماء المغلي وإلا ستغمق السلال. والأفضل من ذلك ، ضع الأرضي شوكي في الماء مع عصير الليمون أثناء تقشيرها - فمن المؤكد أنها لن تغمق.

دليل البستاني

مشاتل النبات مخازن البضائع للمنازل الصيفية استوديوهات تصميم المناظر الطبيعية

اشطف الخرشوف المطبوخ ، ضعه في قدر في صف واحد ، صب الماء الساخن بكمية لا يغطي الماء سوى الخرشوف والملح ويطهى في قدر مغلق لمدة 10-15 دقيقة. يمكن تحديد مدى استعداد الخرشوف بطرف السكين - إذا دخلت السكين بحرية في لب الخرشوف ، فهي جاهزة.

ضعي الخرشوف النهائي على مصفاة مع القاع لأعلى ، اتركي الماء يجف ، ثم ضعيها في طبق ، وزينيها بأغصان الأعشاب وقدميها مع زبدة البيض أو صلصة الحليب. يمكنك طهي أطباق أكثر تعقيدًا منها ، وهناك العديد منها ، وترد أدناه بعض الوصفات المثيرة للاهتمام.

الخرشوف الروماني

8 خرشوف ، 1 ليمون ، 1 حفنة صغيرة نعناع ، 1 فص ثوم ، 50 جرام فتات خبز ، 4-5 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون والملح والفلفل الأسود المطحون الطازج حسب الرغبة.

إزالة الأوراق الخارجية القديمة من الأرضي شوكي. قم بتمزيق الجزء العلوي من الأوراق المتبقية. اقطع الساق حتى تتمكن من وضع الخرشوف في وضع مستقيم. نقطع نواة الأرضي شوكي بسكين حاد ونتركها جانباً. ضع الأرضي شوكي في الماء مع عصير الليمون حتى لا يغمق. سخني الفرن على درجة حرارة 250 درجة مئوية. يُفرم النعناع والثوم وقلوب الخرشوف جيدًا ويُمزج مع فتات الخبز وزيت الزيتون ويتبل بالملح والفلفل. يحشو الأرضي شوكي بهذا الخليط ، ويوضع في شكل مقاوم للحريق. صب بعض الماء في القالب ، وضع ورقة من الرق على الأرضي شوكي ، وقم بتغطية الجزء العلوي بغطاء. اخبزيها لمدة ساعة حتى تنضج. قدميها ساخنة أو باردة كوجبة خفيفة.

ريزوتو مع الأرضي شوكي

بصل - 2 قطعة ، أرز - 2 كوب ، قلوب خرشوف مقطعة - 2 كوب ، ثوم - 2 فص ، نبيذ أبيض جاف - 1/3 كوب ، مرق ، ملح ، فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة ، بقدونس - 2 عناقيد ، جبن مبشور - 1/4 كوب.

في قدر كبيرة ، اقلي البصل بالزيت النباتي لبضع دقائق حتى يذبل. نضيف قطع الأرضي شوكي والثوم المفروم ونستمر في القلي. ثم يضاف الأرز مع التحريك من حين لآخر ، ويقلى حتى يصبح لونه بنياً قليلاً (حوالي دقيقتين). بعد ذلك ، اسكب النبيذ في الأرز مع التحريك المستمر واستمر في التسخين حتى يختفي السائل تمامًا. سخني المرق وأضيفي القليل منه إلى الأرز مع التحريك من حين لآخر حتى يمتص السائل. استمر في طهي الأرز مع إضافة المرق حتى يختفي. يمكن اعتبار الطبق جاهزًا عندما يكتسب الأرز لونًا كريميًا. بعد أن يصبح الريزوتو جاهزًا ، يُتبّل بالملح والفلفل حسب الرغبة ويُضاف البقدونس والجبن. يقلب جيدا ويقدم على الفور.

شوربة الخرشوف

الخرشوف - قطعتان ، دجاج مسلوق (فيليه) - 15 جم ، بازلاء خضراء - 25 جم ، سبانخ - 20 جم ، زبدة - 20 جم ، دقيق - 20 جم ، بيض - 1/4 قطعة ، كريمة - 50 جم ، ليمون - 1/6

قم بمعالجة الخرشوف وفصل القيعان. نرش قيعان الأرضي شوكي بعصير الليمون ويترك على نار خفيفة مع الزبدة والمرق. بشكل منفصل في قدر ، اقلي الدقيق واطهي الصلصة البيضاء في مرق الدجاج. يُضاف البازلاء الخضراء ، وقيعان الأرضي شوكي المطهية إلى الصلصة ويُطهى لمدة 15-20 دقيقة مع غليان خفيف. افركي الكتلة من خلال غربال واتركيها حتى تغلي مرة أخرى ، ثم خففي بالمرق وتبليها بمزيج من صفار البيض والقشدة. عند التقديم في الحساء ، ضعي شرائح الدجاج المسلوقة ومقطعة مكعبات وأوراق السبانخ المسلوقة.

سفيتلانا شليختينا ، يكاترينبورغ