جدول المحتويات:

كيف ينمو الخرشوف
كيف ينمو الخرشوف

فيديو: كيف ينمو الخرشوف

فيديو: كيف ينمو الخرشوف
فيديو: اسهل طريقة لزراعة الارضي شوكي | الخرشوف |الانكينار 2024, مارس
Anonim

ازرع هذه الخضروات النادرة في حديقتك

خرشوف
خرشوف

يعتبر الأرضي شوكي أحد الخضروات التقليدية في المطبخ الإيطالي. اليوم ، اكتسبت شعبية مستحقة في مختلف البلدان ، والتي ، نظرًا لمذاقها الرائع ، ليست مفاجئة على الإطلاق.

يمكنك العثور على هذه الخضار على أرفف محلات السوبر ماركت الروسية وعلى مدار العام. صحيح ، غالبًا ما تبدو مملة تمامًا هناك - النورات الصغيرة والخاملة أو الجافة جدًا لا تسبب الحماس. في الوقت نفسه ، يحتوي الخرشوف عالي الجودة دائمًا على قشور غير باهتة مغطاة بزغب خفيف ، وملائمة بإحكام حتى القلب.

دليل البستاني

مشاتل النبات مخازن البضائع للمنازل الصيفية استوديوهات تصميم المناظر الطبيعية

هذه الصورة المحزنة على الرفوف مفهومة تمامًا ، لأن كل الخرشوف التي تصل إلى هناك مستوردة ، وبالتالي فهي بعيدة كل البعد عن النضارة الأولى. للأسف ، يمكنك تخزين الخرشوف لمدة 2-3 أيام ، كحد أقصى - أسبوع ، ثم يتدهور مذاق هذه الزهرة الفريدة من نوعها بسرعة (يصبح الخرشوف ليفيًا ويفقد العصير) ، ويبدأ في فقدان رائحته الفريدة فور التقطيع.

لذلك هم ألذ عندما يؤخذون للتو. لذلك ، لا ينتهي الأمر بالخرشوف في المطاعم المتخصصة في المطبخ الإيطالي بطريقة ملتوية كما هو الحال في محلات السوبر ماركت ، والتي ، بالطبع ، تؤثر تلقائيًا على أسعار الأطباق المقدمة. على سبيل المثال ، في مطعم Baccarat بالعاصمة للحصول على طبق مميز - الإسكالوب "Saint-Jacques" مع قشرة البارميزان المقرمشة والخرشوف ، سيُطلب منك دفع 1500 روبل على الأقل.

سعر الخرشوف نفسه من موردي الجملة ، بالطبع ، أقل بشكل لا يضاهى ، ولكنه مثير للإعجاب أيضًا. على سبيل المثال ، تم تقديم الخرشوف الطازج من تونس في مارس-أبريل (خلال موسم جمعها الجماعي في البحر الأبيض المتوسط ، أي عندما تكون الأرخص) قبل عامين ، على سبيل المثال ، في المتوسط بسعر 285 روبل للكيلوغرام الواحد. في المقابل ، هذا الشتاء ، تجاوزت أسعار الجملة لهذه الأطعمة الشهية 520 روبل.

وبالتالي ، فإن هذه الخضار الغريبة ، بالطبع ، لا يمكن أن تكون في متناول البشر فقط - حسنًا ، ربما مرتين في السنة في تاريخ مهم للغاية. وإذا كنت لا تزال تريد ذلك حقًا ، وتطلب روحك مباشرة خرشوفًا غريبًا ، فبإمكانك زراعة هذا النبات في حديقتك برغبة قوية. في العصور القديمة ، نشأ معي. الآن ، للأسف ، لم يعد ينمو - والقوة ليست هي نفسها ، والحماس قد تضاءل.

الخصائص البيولوجية

الخرشوف هو عشب معمر من عائلة أستر. مظهر هذا النبات أكثر من غير قابل للاقتراب - إنه مشابه جدًا للشوك ، فقط أكبر بكثير وأكثر جمالًا وأكثر فائدة منه بشكل لا يضاهى. يحتوي الخرشوف على جذر طويل من جذور السبات ، وأوراق كبيرة خضراء داكنة أو فضية مقطعة بشكل رقيق ، محتلم على الجانب السفلي ، ويمكن أن تصل السيقان إلى ارتفاع متر أو حتى مترين ، على الرغم من أن الأنواع القزمة تربى أيضًا بارتفاع 70 سم فقط.

تتوج هذه السيقان بنورات كروية سلال ، تتكون من قشور مورقة متجاورة بإحكام مع بعضها البعض. إنها ، بشكل أكثر دقة ، الوعاء اللحمي للنورات غير المفتوحة والقواعد السميكة لمقاييس الصفوف السفلية من الغلاف ، التي تؤكل. أي أن الخضروات المسماة "الأرضي شوكي" هي في الواقع سلة غير مفتوحة لزهرة مستقبلية. لم يعد الخرشوف المفتوح القاسي ذو الأوراق البنية صالحًا للاستخدام.

فوائد الأرضي شوكي

خرشوف
خرشوف

في البداية ، كان الخرشوف يزرع فقط كنبات زينة وطبية ، لأنه يحتوي على العديد من المواد المفيدة. هذه هي البروتينات ، والدهون ، والفيتامينات (كاروتين ، وفيتامينات B1 و B2) ، والعناصر النزرة ، وكذلك الأنسولين - مثل بديل النشا القيم المطلوب لمرض السكري.

لقد أثبت العلماء أن استخدام هذه الخضار في الغذاء يمنع تطور تصلب الشرايين ، ويقلل من نسبة الكوليسترول في الدم ويساعد على تطبيع عملية التمثيل الغذائي في الجسم. على وجه الخصوص ، تجدر الإشارة إلى التأثير الإيجابي للخرشوف على التمثيل الغذائي للدهون ، نظرًا لأن مستخلص الخرشوف ضروري ببساطة لتحسين عملية الهضم ، خاصة عند تناول كمية كبيرة من الكربوهيدرات والأطعمة الدهنية ؛ لتطبيع العمليات الكيميائية الحيوية في خلايا الكبد وتحسين استقلاب الكوليسترول ، مما يمنع آفات الأوعية الدموية المتصلبة.

تعتبر أطباق الأرضي شوكي مفيدة أيضًا للأشخاص الذين يعانون من حموضة عالية من عصير المعدة ، حيث تحتوي على كمية كبيرة من أملاح البوتاسيوم والصوديوم ، والتي لها تأثير قلوي قوي. ومع ذلك ، مع التهاب المعدة مع انخفاض حموضة عصير المعدة وانخفاض ضغط الدم ، لا ينبغي تناول الأرضي شوكي.

حسنًا ، الآن عن المذاق الرائع لهذه الخضار الفريدة. عندما يكون للخرشوف الصغير الطازج طعم رقيق ومذهل يذكرنا بمذاق الجوز الصغير. تعتبر مخاريط الخرشوف الصغيرة مثالية للمقبلات ، أما الأرضي شوكي متوسطة الحجم فهي مثالية للقلي والطبخ على نار هادئة. يمكن تقطيع قلوب الخرشوف الطازجة من أي حجم إلى قطع رفيعة جدًا وإضافتها إلى السلطة. لكن الخضروات جيدة بشكل خاص في أطباق الأرز ، على سبيل المثال ، في الريزوتو الإيطالي الشهير.

الظروف المثلى

خرشوف
خرشوف

الخرشوف هي ثقافة محبة للضوء ومُحبة للحرارة ، وتنبت بذورها عند درجة حرارة +20 … + 25 درجة مئوية لمدة 5-6 أيام. ويجب اعتبار درجات الحرارة المثلى لزراعتها درجات حرارة في حدود + 23 … + 27 درجة مئوية خلال النهار و + 18 … + 20 درجة مئوية في الليل. في الوقت نفسه ، يمكن للنباتات البالغة تحمل الصقيع الصغير - حتى -2 درجة مئوية ، وتضررت نورات الخرشوف بالفعل عند -1 درجة مئوية ، لذلك ، في أوائل الربيع ، أثناء الصقيع وانخفاض درجات الحرارة ليلا ، قد يكون ذلك ضروريًا لاستخدام مادة التغطية.

لا يمكن لهذا النبات أن يقضي في كل مكان. في Middle Lane وفي الجنوب ، مع غطاء جيد ، يقضي الأرضي شوكي الشتاء في التربة. بتعبير أدق ، النباتات المغطاة جيدًا بالتربة (10-15 سم) والمغطاة بفروع الراتينجية ومواد التغطية في فصل الشتاء إذا كانت درجة الحرارة في منطقة نظام الجذر لا تقل عن -8 … -10 درجة مئوية ، على سبيل المثال ، في منطقة موسكو ، يمكن للنباتات المغطاة بهذه الطريقة الشتاء … على الرغم من أن كل شيء هنا ، بالطبع ، يعتمد على السنة المحددة ، وكمية الغطاء الثلجي ، ومدى سقوط الثلج ، وما إلى ذلك.

في المناطق الجنوبية (على وجه الخصوص ، في إقليم كراسنودار) ، حيث يبلغ متوسط درجة الحرارة لشهر يناير -3 … -5 درجة مئوية ، لا يلزم توفير مأوى على الإطلاق ، ويكفي أن نقتصر على التلال بالتربة.

بالنسبة لهواة الحدائق من مناطق أخرى ، على سبيل المثال ، الذين يعيشون مثلي في جبال الأورال ، سيكون الأمر أكثر صعوبة ، حيث لا توجد فرصة للخرشوف للشتاء في الحقول المفتوحة في هذه المناطق. ومع ذلك ، لا يزال هناك مخرج - إذا كنا نتحدث عن عدد قليل من النباتات ، فيمكن تخزينها في قبو مظلم في درجات حرارة أعلى من الصفر. في هذه الحالة ، يجب حفر النباتات بعناية ، ومحاولة إبقاء التربة على الجذور ، ولفها في الطحالب ، وربطها ووضعها في صندوق ووضعها في مكان ما على رف في الطابق السفلي.

أما بالنسبة للتربة ، فإن الأرضي شوكي يفضل أن تكون خصبة ومليئة بالمواد العضوية. من الناحية النظرية ، ستنمو بهدوء حتى في الأراضي غير الخصبة جدًا ، ولكن بعد ذلك لن تضطر إلى انتظار حصاد كبير من السلال الكبيرة. لذلك ، قبل الزراعة ، يجدر إضافة دلو من السماد الفاسد أو السماد العضوي على الأقل لكل متر مربع من مساحة الزراعة. لا يتحمل الخرشوف التربة المغمورة بالمياه ، وكذلك التربة غير الرطبة بشكل كافٍ - مع قلة الرطوبة ، يضعف نمو النبات ، ويتم سحق النورات ، وتصبح الوعاء خشنة ، ومع زيادة الرطوبة ، يمكن أن تتعفن الجذور.

ميزات التكنولوجيا الزراعية

خرشوف
خرشوف

الخرشوف بسيط للغاية. إنه ينمو جيدًا في المؤامرات الشخصية وبشكل عام لا يسبب الكثير من المتاعب.

يتم نشر الخرشوف بواسطة البذور ومصاصات الجذور. عندما ينمو من البذور ، يتم الحصول على المحصول عادة في السنة الثانية فقط. تزرع البذور في الربيع مباشرة في الأرض بمسافة 60 × 60 سم بينهما ، مع توقع أنه في السنة الثانية من العمر ستُزرع النباتات على مسافات طويلة من بعضها البعض. في الممر الأوسط ، من الحكمة زراعة الشتلات عن طريق زرع البذور في دفيئة في أوائل الربيع ، ثم زرع النباتات في أرض مفتوحة في مرحلة 2-3 أوراق. في البداية ، يمكن ضغط محاصيل الخرشوف بالفجل والخس والبصل على الريش والمحاصيل الخضراء الأخرى.

أثناء التكاثر الخضري ، يتم اختيار نباتات أكثر إنتاجية ، ويتم فصل الطبقات عنها في أوائل الربيع وزرعها في الأرض على مسافة حوالي 70-80 سم من بعضها البعض على التوالي ، ويترك 80-100 سم بين الصفوف.

وخلال فصل الصيف، وخففت النباتات بانتظام أو مرة واحدة فقط المهاد التربة تحت لهم الدبال شبه فاسدة، وعلى أعلى مع القش، ومن ثم تخفيف ممل لن تكون ذات جدوى. كما يقومون بإجراء التغذية المنتظمة (مرة كل أسبوعين تقريبًا) باستخدام الملاط والأسمدة المعدنية المعقدة ، والتي تتفاعل معها النباتات بشكل إيجابي للغاية.

للحصول على سلال ذات نوعية جيدة ، لا يترك أكثر من ثلاثة سيقان مزهرة وثلاثة إلى أربعة أزهار على كل منها على النبات. إذا كان من المرغوب فيه الحصول على سلال أكبر ، فإنها تقتصر على ثلاثة سيقان مع واحدة أو اثنتين من النورات في كل ساق.

تبدأ السلال في التجمع في اللحظة التي تفتح فيها القمم في الجزء العلوي منها. يعتمد وقت الحصاد على المنطقة ، على سبيل المثال ، في Middle Lane سيكون في منتصف الصيف. لا ينبغي بأي حال من الأحوال السماح للسلال بالازدهار - تبدو السلال المزهرة أنيقة للغاية ، لكنها تصبح خشنة وغير مناسبة للطعام.

في الخريف ، يتم قطع النباتات ، والجذور عبارة عن رواسب ، وفي الممر الأوسط يتم تغطيتها أيضًا بفروع الراتينجية ومواد التغطية. في المناطق التي لا توجد فيها مشاكل مع دعامة الزنبرك ، يمكن تغطيتها بأوراق الشجر أو القش. في فصل الشتاء ، يجب أن تحاول الاحتفاظ بالثلج في مزارع الأرضي شوكي.

اقرأ الجزء التالي. وصفات الخرشوف في المطبخ الإيطالي →

سفيتلانا شليختينا ، ايكاترينبرج ،

تصوير أولغا روبتسوفا وإي فالنتينوف

موصى به: