المعادن في الخضار والفواكه الضرورية للصحة

2024 مؤلف: Sebastian Paterson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 13:47

← اقرأ الجزء السابق من المقال

تناول الطعام لصحتك. الجزء 2

تحتوي الخضروات على أملاح أكثر من 100 عنصر كيميائي ، ويحتوي الملفوف وحده على 50 (ما يقرب من نصف الجدول الدوري لمندليف) ، مما يعزز العمليات الفسيولوجية في جسم الإنسان.

في الخبز واللحوم والدهون ، هذه المعادن غير ذات أهمية. علاوة على ذلك ، تعد الخضروات مصادر قيمة للمعادن القلوية (البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم). يؤدي نقصها إلى انتهاك التوازن الحمضي القاعدي للدم والسوائل الفسيولوجية الأخرى ، مما يؤدي إلى انخفاض في الكفاءة وانخفاض في دفاعات الجسم.

عظامنا هي أكبر مستهلك للمعادن - الكالسيوم والفوسفور. من المعتقد خطأ أنه بمجرد تشكيل الهيكل العظمي ، تتوقف تغذية العظام. حتى في جسم كامل التكوين ، يتم توفير المعادن باستمرار للعظام. التغذية مهمة بشكل خاص في الكسور من أجل التئام العظام. الكالسيوم والفوسفور والمنغنيز ليست فقط جزءًا من أنسجة العظام ، ولكنها أيضًا تنشط نشاط القلب.

يساهم الكالسيوم في تكوين وتقوية العظام والأسنان ، وينظم عمليات النشاط الطبيعي للجهاز العصبي والقلب في الجسم ، وتقلص العضلات. كما أنه ضروري لتخثر الدم. يؤثر الكالسيوم على انقباض العضلات ، والتفاعل الحمضي القاعدي للجسم ، وينشط الإنزيمات المختلفة ، ويؤثر على نظام الغدد الصماء. يزيد من دفاعات الجسم ، وله تأثير مضاد للالتهابات.

يؤدي انخفاض مستويات الكالسيوم في الدم إلى إفرازه من العظام إلى مجرى الدم ، مما يؤدي إلى هشاشة العظام. عند الأطفال ، لا يتطور الهيكل العظمي بشكل صحيح ، مما يؤدي إلى كساح الأطفال. يتجلى نقص الكالسيوم أيضًا في زيادة التهيج ، والتهيج ، وزيادة هشاشة الأظافر ، والأرق ، وارتفاع ضغط الدم ، وتنميل اليدين والقدمين ، وعدم انتظام دقات القلب ، وألم اللثة ، عند الأطفال - في تباطؤ النمو.

يحتاج الشخص البالغ إلى 0.8-1 جرام من الكالسيوم يوميًا! تحتوي الخضار على القليل منه - من 20 إلى 80 مجم لكل 100 جرام من المنتج. أغنى بالكالسيوم اللفت والخس والبنجر.

يشارك الفوسفور في التفاعلات الأيضية. يساهم هذا العنصر الكيميائي في الإفراج السريع عن الطاقة في الأنسجة ، وتقلص العضلات ، كما ينظم نشاط الجهاز العصبي. يحسن وظائف المخ. بالاشتراك مع الكالسيوم ، يحتاجه الجسم لبناء وتقوية العظام والأسنان. يتوافر الفوسفور بكثرة في أوراق البقدونس والذرة والبازلاء.

يشارك المنغنيز في استقلاب البروتين والطاقة ، وينشط بعض الإنزيمات ، ويؤثر على امتصاص الكالسيوم والفوسفور ، ويساعد في الحصول على الطاقة من الطعام ، ويعزز التمثيل الغذائي الصحيح للسكريات في الجسم. يوجد الكثير من المنجنيز في السلطة والسبانخ.

يوجد الكثير من الحديد في الهيموجلوبين في الدم. يشارك في نقل الأكسجين عن طريق خلايا الدم الحمراء في الجسم ، وهو أيضًا جزء من بعض الإنزيمات. الحديد الموجود في الفواكه والخضروات ينقي الدم. إنه ضروري بشكل خاص للنساء الحوامل وكبار السن. يوجد الكثير من الحديد في البطيخ والسبانخ واليقطين والحميض والتفاح.

يشارك البوتاسيوم والصوديوم في الحفاظ على التوازن الطبيعي الحمضي القاعدي للجسم. البوتاسيوم ضروري أيضًا لوظيفة القلب الطبيعية ونمو الجسم. إنه يحفز انتقال النبضات العصبية إلى العضلات. تساعد الأنظمة الغذائية التي تحتوي على نسبة عالية من البوتاسيوم على زيادة التبول ، وهو أمر فعال في علاج الفشل الكلوي. هذا العنصر مفيد أيضًا لأمراض الجهاز التنفسي المزمنة (التهاب الشعب الهوائية والالتهاب الرئوي والربو القصبي).

يؤدي انخفاض نسبة البوتاسيوم في الدم إلى ضعف العضلات ، واللامبالاة ، والنعاس ، وفقدان الشهية ، والغثيان ، والقيء ، وانخفاض التبول ، والإمساك ، وعدم انتظام ضربات القلب ، وبطء القلب.

تؤدي زيادة البوتاسيوم في الجسم إلى إفراز الصوديوم والسوائل منه. يمتص البوتاسيوم بسرعة من الأمعاء ، ويتم التخلص من فائضه بسرعة في البول. حاجة الشخص البالغ للبوتاسيوم 2-5 جم يوميا

أغنى البوتاسيوم هي البطاطس ، وملفوف بروكسل ، واللفت ، والراوند ، والسبانخ ، والحميض ، والذرة ، وأوراق البقدونس. تحتوي معظم الخضروات على 200-300 ملليجرام من البوتاسيوم لكل 100 جرام.

و الكبار يحتاج فقط 3-6 غرام من الصوديوم.هذا يعني أن هذا هو بالضبط مقدار ملح الطعام الذي يجب استهلاكه يوميًا ، وليس 20-30 جم ، كما يفعل الكثيرون. في جسم الإنسان ، يعطي رد فعل قلوي ، لكنه يؤخر تبادل الماء ، ويثخن الدم ، ويعطل عمليات التمثيل الغذائي. يمكن أن يؤدي ارتفاع مستوى استهلاك ملح الطعام إلى حدوث الصداع النصفي ، ونوبات الربو ، وظهور البواسير (من الصوديوم الزائد ، يتم الاحتفاظ بالسائل في الدورة الدموية ، مما قد يتسبب في تورم الأوردة في فتحة الشرج). يجب أن يكون الحد من تناول الملح في حالة هشاشة العظام. الإفراط في تناول الملح يسبب أمراض الكلى والمثانة والقلب والأوعية الدموية والاستسقاء وارتفاع ضغط الدم. يجب أن نتذكر أن الكلور الذي هو جزء من الملح هو أقوى سموم ، والذي يسبب مع الصوديوم نفس المشاكل الصحية. ومع ذلك ، لا يجب استبعاد الملح تمامًا من النظام الغذائي ، خاصةً الرمادي الكبير ،حيث يلعب دورًا مهمًا في استبدال الخلايا القديمة في الجسم بالخلايا الشابة.

تحتوي جميع الخضروات على نسبة منخفضة من الصوديوم ، وهو أمر ذو قيمة خاصة في الوقاية والعلاج من تصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم ، وكذلك أمراض الكلى ، وخاصة رواسب الملح.

المغنيسيوم يخفض نسبة الكوليسترول في الدم. فهو يساعد على زيادة المناعة ، وله تأثير توسع الأوعية ومضاد للتشنج ، ويزيد من إفراز الصفراء ، ويحفز التمعج المعوي ، ويشارك في عملية التمثيل الغذائي ، ويعزز تحويل السكريات إلى طاقة ، وينظم نشاط العضلات والاستثارة الطبيعية للجهاز العصبي. يمنع المغنيسيوم تكوين حصوات الكلى ، ويشارك في تكوين العظام ومينا الأسنان.

مع نقص المغنيسيوم في الجسم ، يمكن أن يزيد محتوى الكالسيوم في جدران الشرايين والقلب والكلى مما يؤثر على الصحة. يؤدي نقص المغنيسيوم أولاً إلى الإرهاق ، والصداع المتكرر ، وفقدان الانتباه ، وزيادة الحساسية للتغيرات الجوية ، مما يؤدي إلى آلام العظام. ثم تسرع القلب ، وانقطاع في عمل القلب مع آلام شديدة ، وأرق ، وإرهاق الصباح ، حتى بعد نوم طويل ، وبكاء ، وآلام في المعدة ، وشعور بثقل في الجسم ، ودوخة مفاجئة ، وفقدان التوازن ، وظهور نقاط وميض. أمام العين ، ارتعاش في الجفون ، تشنجات عضلية ، وخز وتيبس العضلات ، تساقط الشعر وهشاشة الأظافر.

مع وجود فائض من المغنيسيوم في الجسم ، من الممكن حدوث الخمول والنعاس وانخفاض ضغط الدم وبطء القلب.

متوسط المدخول اليومي من المغنيسيوم هو 600-800 ملغ ، أثناء الحمل والرضاعة والنمو ، تزداد الجرعة مرة ونصف.

تحتوي الخضراوات على المغنيسيوم من 10 إلى 40 مجم لكل 100 جرام ، وجميع أنواع الملفوف ، وخاصة البروكلي والسبانخ والخرشوف واللفت والخس والبنجر ، تتراكم هذا العنصر أكثر من غيرها.

النحاس ضروري لعملية تكوين الدم المناسبة. يعزز امتصاص الجسم للحديد من أجل تكوين الهيموجلوبين. النحاس ضروري للإنسان من أجل الأداء الطبيعي للجهاز التنفسي. تشارك في تخليق البروتين والإنزيمات.

مع نقص النحاس في الطعام ، يصاب الشخص بارتفاع مستوى الكوليسترول وفقر الدم وتصبغ الجلد والشعر وتساقط الشعر والطفح الجلدي والتعب والالتهابات المتكررة والاكتئاب وهشاشة العظام والإسهال.

الاحتياج اليومي من النحاس هو 1-3 مجم. يجب أن تعلم أيضًا أن الأسبرين يتداخل مع امتصاص النحاس من الطعام. لسوء الحظ ، فإنه يدمر فيتامين سي.

توجد أعلى نسبة من النحاس في البطاطس. يوجد القليل من النحاس في الخضروات (حوالي 0.1 مجم لكل 100 جرام). والأغنى بها الباذنجان والطماطم واليقطين والخيار والفلفل الحلو والفجل واللفت والبنجر والكرفس والخس وكذلك قرانيا وتفاح الغابات والتوت والتوت الأسود والفراولة والبيرة والشعير اللؤلؤي.

اليود هو منشط حيوي ومنبه مناعي. إنه مهم لهرمونات الغدة الدرقية ، التي تنظم التمثيل الغذائي الخلوي ، حيث يتركز. هذا العنصر هو جزء من الهرمونات التي تنظم التمثيل الغذائي ، وتنشط تكسير الكوليسترول ، وتنظم وظيفة الجهاز القلبي الوعائي ، وتمنع زيادة تخثر الدم وتكوين جلطات الدم. من المهم للسير الطبيعي للجهاز العصبي والنمو ومقاومة الجسم للظروف الخارجية المعاكسة. الخلايا التي تنتج هرمون الغدة الدرقية تحتاج اليود. مع نقص اليود ، تعاني الغدة الدرقية من نقص دائم فيه ولا يمكنها العمل بشكل صحيح لهذا السبب.

يساهم نقص اليود في تطور تضخم الغدة الدرقية ، والأورام والخراجات المختلفة ، وزيادة وزن الجسم ، ويسبب الضعف العام ، وزيادة التعب ، والنعاس ، والصداع ، وجفاف الفم والجلد ، والقشعريرة ، ونزلات البرد المتكررة ، وانخفاض ضغط الدم ، وبطء القلب ، وانخفاض الدافع الجنسي لدى الرجال وانتهاك الدورة الشهرية عند النساء. يعاني الأطفال من ضعف نمو الدماغ. لديهم تأخر في النمو العقلي والجسدي. الاحتياج اليومي من اليود هو 100-150 ميكروغرام (حتى 300!).

تحتوي الخضار على كمية قليلة من اليود. يوجد الكثير من اليود في السبانخ والجرجير. أثناء الطهي والتخزين طويل الأجل للمنتجات ، يتم فقدان ما يصل إلى 60٪ من اليود.

السيلينيوم مع فيتامين هـ يحمي الجسم على المستوى الخلوي. يعمل كمضاد للأكسدة مثل فيتامين هـ ولكنه لا يحل محله أو يتفاعل معه. يؤثر السيلينيوم على عامل التكاثر ونضج الخلايا الجرثومية ، ولكن الأهم أنه يؤخر نمو وتطور الخلايا السرطانية في الجسم ، كما يمنع تشوه الخلايا الطبيعية. يزيد السيلينيوم من مقاومة الجسم للفيروسات والفطريات ويدمر العفن. إنه ضروري للجسم بألف غرام. الطعام المكرر لا يحتوي عليه. توجد في نخالة القمح وجنين القمح والثوم والفجل ، وكذلك في اليارو والكأس. خرشوف القدس والبقدونس والكرفس والشبت غنية بالسيلينيوم.

الزنك ضروري لنمو العظام الطبيعي وإصلاح الأنسجة. يعزز امتصاص وتنشيط فيتامينات ب ، ويوجد معظم الزنك في السبانخ وبذور الكوسة.

من أجل الأداء الطبيعي للغدد التناسلية وتخليق الهرمونات ، هناك حاجة إلى العناصر النزرة مثل النحاس والسيلينيوم والزنك والحديد.

عنصر قيم مثل الذهب ، الذي له تأثير مهدئ على الجهاز العصبي ، موجود في نبات واحد - الذرة ، وفي شكل مركبات قابلة للذوبان ، وبالتالي ، يمتصها الجسم.

المواد المعدنية من اللحوم والأسماك ومنتجات الحبوب أثناء الهضم تعطي مركبات حمضية. من ناحية أخرى ، تحتوي الخضار على أملاح قلوية فسيولوجية ، والتي تحافظ على نسبة الأحماض والقلويات اللازمة لعملية التمثيل الغذائي الطبيعي في الجسم ، وكذلك رد الفعل القلوي للدم. لتحييد المواد الحمضية المتراكمة في جسم الإنسان فيما يتعلق باستهلاك اللحوم والأسماك والجبن والخبز والحبوب المختلفة ، من الضروري إدخال منتجات تفاعل قلوية مع الطعام. خاصة الكثير من الأملاح القلوية في السبانخ وكذلك الخيار والخضروات الجذرية والكرنب والفول والخس والبطاطس والباذنجان وحتى الطماطم. في كثير من الأحيان ، يهرب الأشخاص الذين يعانون من حرقة المعدة عن طريق تناول الخيار أو الجزر الطازج في شكلهما الطبيعي.

بالمناسبة ، يمكن زيادة محتوى المعادن في الخضروات بنسبة 3-10 مرات عن طريق وضع الأسمدة المناسبة على التربة أثناء الضماد الرئيسي أو في الضماد العلوي (الجذور والأوراق) ، وكذلك نقع البذور في أملاح هذه العناصر قبل البذر.

يتبع →

اقرأ سلسلة

تناول الطعام من أجل الصحة:

1. القيمة الغذائية للخضروات
2. المعادن في الخضار والفواكه الضرورية للصحة
3. ما هي الفيتامينات التي تزودنا بها الخضروات
4. ما هي الفيتامينات التي تزودنا بها الخضروات. استمرار
5. محتوى الفيتامينات في الأطعمة النباتية
6. محتوى الفيتامينات والإنزيمات والأحماض العضوية ومبيدات الفيتون في الخضار
7. قيمة الخضار في الرعاية الغذائية ، والوجبات النباتية
8. حمية نباتية لمختلف الأمراض