حبوب اللوبيا الأفريقية للأطباق الجورجية

2024 مؤلف: Sebastian Paterson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 13:47

إذا كنت قد ذهبت إلى مطعم لائق يقدم المأكولات الجورجية ، فيجب أن تعرف ما هو لوبيو - طبق فول مع صلصة عطرية حارة. تعرف كل عشيقة قوقازية تحترم نفسها أنه من الأفضل شراء لوبيا حقيقية من أجل لوبيو حقيقي.

المشي على طول صف الفول ، على سبيل المثال ، في سوخومي. ما الفاصوليا غير موجودة! يرجى ملاحظة أنه ، على عكس الأوروبيين ، لا يتم خلط أنواع مختلفة من الفاصوليا هنا ، لأن الأنواع المختلفة من الفاصوليا تتصرف بشكل مختلف أثناء الطهي. لذلك هناك شرائح متعددة الألوان في الشمس: صغيرة بيضاء ، كبيرة بيضاء ، سوداء ، حمراء ، مرقطة ومشرقة (الأغلى). هناك أيضًا حبوب تركية وأخرى مسطحة كبيرة بها بقع. وهنا ما يثير اهتمامنا - اللوبيا الحقيقية.

كتيب البستاني

مشاتل النباتات مخازن البضائع للمنازل الصيفية استوديوهات تصميم المناظر الطبيعية

هذه واحدة من أقدم النباتات الغذائية. بعد كل شيء ، كل الفاصوليا والفاصوليا التركية نباتات غريبة. لم يعرفهم الأوروبيون إلا بعد اكتشاف أمريكا. لكن لوبيا من مواليد شرق إفريقيا. يتم تربيته على نطاق واسع في الهند والهند الصينية وأفريقيا. الاسم اللاتيني لوبيا هو "dolichos" ، وهو ما يعني "طويل". يشير هذا إلى طول النبات نفسه.

إذن ما هو اللوبيا؟ لنبدأ بالبذور. وهي تختلف عن الفاصوليا بشكل حاد للغاية - فهي أصغر حجمًا ، وتكاد تكون كروية ، ويحيط الجرس أولاً بلون أبيض ، ثم بقعة داكنة ، عادة ما تكون سوداء أو بنية سوداء. لون البذرة نفسها بيج أو بني مائل للوردي ، وأحيانًا أبيض أو أسود تقريبًا.

تنمو اللوبيا في المناطق شبه الاستوائية ، لذلك فهي تحب الدفء والشمس كثيرًا. حتى في جورجيا ، لا تنضج في كل مكان. وفي وسط روسيا ، يتم زرعها فقط عن طريق الشتلات ، وليس من أجل البذور على الإطلاق. هنا ، لا أحد لديه دليل على أن هذا النبات المزهر الجميل هو نبات. حتى وقت قريب ، كان من الممكن شراء بذور اللوبيا فقط من النساء المسنات في البازار. الأسماء "lobia" ، "dolichos" غير معروفة هنا ، ولكن هناك أسماء خاصة بهم ، ليست أقل غرابة - أرجواني مجعد ، صفير مجعد ، فاصوليا صفير. أوراق Dolichos تشبه الفاصوليا العادية ؛ وبنفس الطريقة ، تنمو سيقان الزهور الطويلة مع أزهار متوسطة الحجم (1-1.5 سم) من محاور الأوراق.

لون الزهرة واضح من الاسم - أرجواني ، صفير. هم أرجواني ، أرجواني وردي ، أرجواني في بعض الأحيان ، في فرشاة كثيفة. الرائحة قوية وممتعة. مصنع Dolichos للتسلق ، يستخدم لتزيين الشرفات الأرضية وشرفات المراقبة والشرفات والرموش بطول يتراوح من 1.5 إلى 3 أمتار. يفضل المشمس ، المحمي من أماكن الرياح والتربة الرطبة الفضفاضة نوعًا ما. Dolichos وسيم للغاية ومن المؤسف أنه غير معروف. من الشتلات ، ينمو عادة حتى في سيبيريا. بالإضافة إلى البذور الناضجة ، التي من شبه المؤكد أنك لن تنتظرها ، تؤكل ثمارها الخضراء الصغيرة ، فهي متوسطة الحجم - طولها 4-8 سم ، معلقة أو بارزة أفقياً. يتم حصادها صغيرة وناعمة ، مسلوقة وتستخدم لأنواع مختلفة من اللوبيو والحساء.

يمكن استخدام جميع أنواع الفاصوليا والفول في صنع لوبيو. بالنسبة لجميع البقوليات ، كلما طالت مدة تخزين البذور ، زاد غليانها سوءًا. يمكن طهي الأطعمة الطازجة على الفور ، بينما يتم نقع الجافة منها مسبقًا في الماء لعدة ساعات وطهيها في نفس الماء بدون ملح. إذا كان الماء قد غلي ، يمكنك إضافة الماء المغلي إليه ، وإذا أضفت الماء البارد ، فإن بذور البقوليات سوف تتصلب ولن تغلي أبدًا. لنفس السبب ، لا يتم تمليحها حتى نهاية الطهي. تطبخ اللوبيا أسرع من الفول أو البازلاء.

وفي نهاية الوصفة: اغلي القرون الخضراء في ماء مملح لمدة خمس دقائق ، ثم ارمِها في مصفاة. ثم اقليها بالزيت النباتي ، وأضيفي الجزر المفروم والفلفل الحلو والكوسا والباذنجان. ضعي كل شيء في قدر صغير في طبقات ، ورشي الأعشاب والتوابل. تُسكب فوق صلصة الطماطم وتُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 5 و 10 دقائق وتُغطى تقدم باردة. إنه لذيذ جدًا ، اطبخه - لن تندم عليه! في الصيف ، يمكن استبدال الصلصة بشرائح الطماطم الطازجة الملونة.

فاليري بريجان ، بستاني متمرس