ملوخية مجعد (Malva Crispa) - طبيب ، أخصائي طهي ومصمم ديكور

2024 مؤلف: Sebastian Paterson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 13:47

ملوخية مجعد ومعالج وطباخ ومصمم

ربما يكون الملوخية مألوفًا للكثيرين. على طول الطرق ، بالقرب من الأسوار ، في الأراضي البور ، يوجد نبات لا يوصف بسيقان نصف ممتلئة. هذا الملوخية منخفضة. ربما كان شخص ما في الطفولة يأكل "الكالاشيك" - ثمارها غير الناضجة. لكن الآن سنتحدث عن نبات آخر مزروع.

موطن الملوخية المجعد (Malva crispa) هي الصين. هناك منذ فترة طويلة يعرف هذا النبات بالغذاء والطب والزينة. من الصعب تصديق أن هذا النبات سنوي ، عندما تنظر في منتصف الصيف إلى شجيرة ضخمة بطول مترين ، يمكنك الاختباء خلفها - بها مساحات خضراء كثيفة. إن الخضر هو الذي يعطي الملوخية تأثيرًا زخرفيًا: كبيرة (حوالي طبق) ، وأوراق متموجة مع هامش على طول الحافة.

أزهار الملوخية صغيرة ، بيضاء - زهرية ، كثيرة ، مجمعة في عناقيد في محاور الأوراق والأغصان ؛ تتفتح من يوليو حتى الصقيع. تنضج الثمار في سبتمبر. تبدو مثل "kalachiki" مصنوعة من بذور مستديرة (مثل الأقراص). في روسيا ، تمت مقارنتهم مع بروسفورا أو بروسفيرا. هذا خبز الكنيسة ، مطوي من عدة أجزاء ، يؤدي به المسيحيون طقوس الشركة. هذا التشابه يرجع إلى الاسم القديم للنبات - الملوخية. في بقية العالم ، حسب التصنيف النباتي ، يطلق عليه "الملوخية".

كانت الخصائص العلاجية لنباتات الفصيلة الخبيثة معروفة لدى أبقراط في وقت مبكر من القرن السادس قبل الميلاد. والآن ثبت أن أوراقها تحتوي على الكثير من المخاط والكربوهيدرات وفيتامين ج والعفص. يتم استخدام تسريب الأزهار والأوراق داخليًا ولغرغرة العمليات الالتهابية في الجهاز التنفسي. ظاهريًا ، في شكل مراهم وكمادات وحمامات ، يوصف الملوخية لتهيج الجلد والأورام والحروق والقرحة والأكزيما والبواسير.

ملوخية مجعد ليس من الصعب أن تنمو. نظرًا لحجمها الهائل ، أحاول أن أعطيها مكانًا لا تتداخل فيه مع النباتات الأخرى ، وفي نفس الوقت ، أظهرت صفاتها الزخرفية إلى أقصى حد. هذا ممكن إذا تم وضع الغرسات على طول السياج ، بالقرب من كومة السماد ، بالقرب من المرحاض والسقيفة والمباني الملحقة الأخرى. تشكل العمالقة الخضراء تحوطًا يحمي المنطقة من الرياح الباردة ويمنع المناطق القبيحة في الحديقة. أزرع البذور في أوائل الربيع: أضع عدة قطع في ثقوب بعمق 3 سم بعد 70-80 سم ، وبعد ظهورها ، أترك أحد أقوى النباتات في الحفرة ، وأقطف الباقي. خلال فترة النمو النشط ، من المهم الري والتغذية في الوقت المناسب باستخدام الأسمدة النيتروجينية (مولين ، واليوريا ، ونترات الأمونيوم ، وما إلى ذلك).ينمو الملوخية بسرعة كبيرة - في النصف الثاني من شهر يوليو ، تصل النباتات إلى أقصى حجم لها. السيقان الملوخية سميكة جدًا (عند القاعدة حتى 5 سم) ولا تتطلب الرباط.

الخبيزة خضراء ، ليس فقط قبل الصقيع ، ولكن حتى الصقيع الحقيقي. طوال هذا الوقت ، يمكن استخدام أوراقها في الطعام. لديهم طعم لطيف ، محايد ، حلو قليلاً. يمكن تحضير مجموعة متنوعة من الأطباق منها. مالو جيد في السلطات ، نيئة ومسلوقة. عندما لا يكون هناك وقت لطهي سلطة ، آخذ ورقة ملوخية ، أضع عليها 1-2 سيقان من الطرخون أو الشبت أو البقدونس أو الغشاء ، ورقة السبانخ أو جذر الشوفان أو scorzonera ، 2-3 ريش من بعض البصل (الثوم المعمر ، الثوم المائل ، الثوم البري) ، ألفه وأكله مع رغيف من الخبز. ولا أتذكر الطعام لمدة نصف يوم.

يمكن تحضير الدورات الأولى اللذيذة جدًا بأوراق الملوخية: حساء ، حساء ملفوف ، بوتفينيا ، أوكروشكا. فيما يلي وصفة عائلية لأوكروشكا: غلي 400 غرام من الأوراق في ماء مملح ، تبرد وتقطع بشكل خشن ؛ يقطع الفجل أو الفجل على مبشرة خشنة (حوالي 400 جم) ؛ تقطيع 5-6 بطاطس مسلوقة وزوجين من الخيار ؛ صب 2 لتر من الكفاس المبرد ؛ تقدم مع نصف بيضة مسلوقة وشبت وكريمة حامضة.

من الدورات الثانية أود أن أذكر لفائف الملفوف. وهذا في يوليو! كل شيء فيها كالمعتاد ، يتم استخدام أوراق الملوخية فقط بدلاً من الملفوف ؛ ويجب أن تقدم مع صلصة حارة. يمكنك طهي البيض المخفوق اللذيذ بسرعة كبيرة: يخنة الأوراق المفرومة بشكل خشن مع الطماطم ، تخلط مع البصل المقلي بالزيت النباتي ، تصنع ثقوبًا ، تكسر بيضة في كل واحدة ، وتبقى على نار خفيفة حتى يتخثر البروتين ، وتقسيمها إلى أجزاء ورشها جيدًا أعشاب حارة مفرومة.

يتم تحضير حشوة ممتازة للفطائر والزلابية على النحو التالي: تغلي الأوراق لبضع دقائق ، وتقطيعها ، وتترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق في الزيت ، وتخلط مع كمية متساوية من الجبن أو جبن الفيتا أو الجبن المبشور ، إضافة القليل من الخضار الحارة التي تدخل مع منتجات الألبان (النعناع ، النعناع البري ، رأس الأفعى ، اللوفان ، المالح ، الزوفا).

الملوخية لا تترك المائدة في عائلتنا على مدار السنة. في أغسطس ، قمت بتجفيف الأوراق على الرفوف تحت مظلة. إذا لم يجفوا في غضون يومين ، فأنا أجففهم في الفرن وأطحنهم إلى مسحوق. إنه مناسب للتخزين في عبوات زجاجية وسهل الاستخدام. نضيف هذا المسحوق إلى الحساء والصلصات والمرق واللحوم المفرومة للشرحات والزلابية.

يُزرع الملوخية المجعد (الملوخية) في العديد من دول آسيا وأوروبا وأمريكا. في العصور السابقة ، كان منتشرًا في روسيا. في مقاطعات مختلفة ، تم تسميته بشكل مختلف: توزيع الجرعة ، الثدي ، غورودينا ، كوب مجعد ، راكب الدراجة النارية ، زينزيفر الكبير ، شلياس. في دليل R. I. شرودر "حديقة نباتية روسية ، مشتل ، بستان" ، نُشر لأول مرة عام 1877 ، الملوخية المجعد مذكورة في قسم "نباتات السبانخ".

اليوم هذه الثقافة تكاد تكون منسية في بلدنا. دعونا نحييها معا! سأرسل بكل سرور بذور الملوخية إلى الجميع. يمكن طلبها ، بالإضافة إلى بذور أكثر من 200 نبات نادر آخر ، من الكتالوج. أرسل مظروفًا مميزًا بعنوانك - ستتلقى الكتالوج فيه مجانًا. عنواني: 634024 ، تومسك ، شارع. الجيش الخامس ، 29 - 33 - أنيسيموف جينادي بافلوفيتش. يمكن أيضًا الحصول على الكتالوج عن طريق البريد الإلكتروني - أرسل طلبًا إلى البريد الإلكتروني: [email protected]