الكرفس والبقدونس والجزر الأبيض في الطبخ والطب التقليدي

2024 مؤلف: Sebastian Paterson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 13:47

اقرأ الجزء الأول. ← زراعة الكرفس والبقدونس والجزر الأبيض

استخدامات الجذور البيضاء وفوائدها

البقدونس والكرفس والجزر الأبيض هي نباتات نباتية تُستخدم أوراقها وجذورها كتوابل حارة للحساء والصلصات ، وكذلك لتحضير الأطباق الجانبية والسلطات.

بالإضافة إلى ذلك ، تستخدم هذه النباتات على نطاق واسع في علم الأدوية ، ويستخدم البقدونس والكرفس أيضًا في مستحضرات التجميل والعطور. جذور وأوراق البقدونس والكرفس والجزر الأبيض لها طعم حار وهي أيضًا خضروات صحية جدًا. تزين أوراق البقدونس والكرفس مظهر الطبق وتعطيه رائحة وتثريه بالفيتامينات والأملاح المعدنية. على سبيل المثال ، تحتوي أوراق البقدونس على فيتامين سي أكثر بخمس مرات من الليمون. كما أنه يحتوي على مجموعة غنية من الفيتامينات B1 ، B2 ، K ، PP ، أملاح الحديد ، البوتاسيوم ، المغنيسيوم ، الكالسيوم ، الفوسفور.

الفراغات الجذر

تجفف الجذور البيضاء في فرن عند درجة حرارة 40 … + 50 درجة مئوية. تضاف إلى خلطات الحساء المعدة للاستخدام في المستقبل. أنها تعمل بشكل جيد لأطباق الخضار المنكهة. تُملح الجذور في خليط مع الخضار الحارة الأخرى. تُخلط الخضار المطبوخة بالملح (بمعدل 500 جرام من الخضار لكل 100 جرام من الملح) ، وتوضع في مرطبانات عن طريق طحنها بملعقة خشبية ، وتُغطى برق ، وتُحفظ في مكان بارد وجاف ومظلم. لا يمكن لصناعة التعليب الاستغناء عن الجزر الأبيض. إنه عنصر أساسي في الأطعمة المعلبة المختلفة.

كتيب البستاني

مشاتل النبات مخازن البضائع للمنازل الصيفية استوديوهات تصميم المناظر الطبيعية

تطبيقات الطبخ

تستخدم هذه النباتات الحارة في السلطات والتوابل والأطباق الجانبية. تضاف الجذور البيضاء إلى الحساء ، البرش. يمكن أن تحل جذور الكرفس والجزر الأبيض محل البطاطس بسهولة ، خاصة في فصل الربيع ، عندما يتراكم السولانين (مادة سامة) في البطاطس بعد التخزين في الشتاء. يمكن استخدام الجذور البيضاء في الأطباق التقليدية: الحساء والأطباق الجانبية وبعض الوجبات الخفيفة. الجزر الأبيض الأخضر ليس حارًا جدًا ، ولكنه يستخدم على نطاق واسع طازجًا ومجففًا. كتوابل ، أوراق الجزر الأبيض مناسبة فقط في سن مبكرة.

القيمة الغذائية	بقدونس	كرفس	الجزر الأبيض
محتوى السعرات الحرارية (لكل 100 جرام)	51 سعر حراري	42 سعر حراري	47 سعر حراري
بروتينات (غ)	1.5	1.5	1.4
الدهون (غ)	0.6	0.3	0.5
كربوهيدرات (غ)	10.1	7.4	9.2
الألياف الغذائية (غ)	3.2	1.8	4.5
ماء (غ)	83	88	83
أحماض دهنية مشبعة (غ)	0.2	0.079	0.1
أحادي وثنائي السكريات (غ)	6.1	1.6	5.2
فيتامينات ب 1 (مغ)	0.08	0.05	0.08
B2 (ملغ)	0.1	0.06
ج (ملغ)	35	8	20
B6 (ملغ)	0.6	0.17	0.1
B9 (ملغ)	24	8	20
ه (ملغ)	0.1	0.36	0.8
الكالسيوم المغذيات الكبيرة المقدار (ملغ)	57	43	27
المغنيسيوم (ملغ)	22	20	22
صوديوم (ملغ)	8	100	4
بوتاسيوم (ملغ)	342	300	529
الفوسفور (ملغ)	73	115	53

استخدام الجذور البيضاء في الطب التقليدي

لقرون عديدة ، استخدم البقدونس والجزر الأبيض والكرفس لعلاج أمراض مختلفة: اضطرابات الجهاز الهضمي وحصى المرارة وحصوات الكلى والوذمة القلبية واضطرابات الدورة الشهرية والتهاب البروستاتا. تعتبر مستحضرات هذه النباتات من العوامل الفعالة التي تنظف الدم وتزيل السموم من الجسم.

لأمراض المفاصل والنقرس

- صب ملعقة صغيرة من الأعشاب المجففة وجذور البقدونس مع كوبين من الماء الساخن واتركيه لمدة 9 ساعات. أخذ 2-3 ملاعق كبيرة قبل الوجبات لمدة ثلاثة أيام.

- نسكب 1 ملعقة كبيرة من جذور الكرفس المفروم مع كوبين من الماء المغلي ويصرون لمدة 5 ساعات في وعاء محكم الغلق ، ثم يصفى ويأخذ 2 ملعقة كبيرة قبل الوجبات ثلاث مرات في اليوم.

عند علاج جدري الماء

- صب 1-2 ملاعق كبيرة من عشب البقدونس مع 0.5 لتر من الماء المغلي ، تصر ، تصفي. اعط الطفل ملعقة صغيرة ثلاث مرات في اليوم.

- صب 1 ملعقة صغيرة من جذور البقدونس المفروم مع 1 كوب ماء مغلي ، أصر ، سلالة. اعط الطفل ملعقة صغيرة ثلاث مرات في اليوم.

مع الحصبة

صب 1 ملعقة صغيرة من جذور البقدونس المفروم الجاف مع 1 كوب ماء مغلي. أصر على ، ملفوف ، 6-8 ساعات ، استنزاف. خذ 1 ملعقة صغيرة 3-4 مرات في اليوم قبل 30 دقيقة من الوجبات.

مع مرض الحصوة

خذ مسحوق من أوراق أو بذور البقدونس الجاف 2-3 مرات في اليوم مقابل 0.5-1 غرام.

مع تحص بولي

- صب 1 ملعقة صغيرة من أوراق وجذور البقدونس الطازجة المفرومة ناعماً مع كوب من الماء المغلي ، وأصر على ذلك ، ملفوف لمدة 2-3 ساعات. خذ التسريب في ثلاث جرعات ، رشف قبل الوجبات بساعة.

- 1 ملعقة كبيرة من مسحوق أوراق الكرفس الجافة ، صب 200 مل من الماء المغلي. أشعل النار لمدة 15 دقيقة. صفي المرق النهائي ، خذ ملعقة كبيرة ثلاث مرات في اليوم.

- طحن 1 ملعقة صغيرة من جذور الكرفس الجافة إلى مسحوق. يُسكب 500 مل من الماء المغلي فوق المسحوق ويُغلى المزيج. اتركيه على النار لمدة 15 دقيقة. صفي المرق وتناول 50 مل ثلاث مرات في اليوم.

لفترات غير منتظمة

صب ملعقة صغيرة من بذور البقدونس مع كوبين من الماء المغلي المبرد ، واتركه لمدة 8-10 ساعات في وعاء مغلق ، وصرفه. خذ ملعقتين كبيرتين ثلاث مرات في اليوم.

للوذمة الناتجة عن قصور القلب

خذ مسحوق بذور البقدونس 2-3 مرات يوميًا على طرف السكين.

في علاج التهاب البروستات

- تناول 1-2 ملاعق صغيرة من عصير البقدونس ثلاث مرات يوميًا لمدة 20 يومًا. خذ استراحة لمدة 10 أيام وكرر العلاج مرة أخرى.

- الإصرار على 1 ملعقة كبيرة من جذر الكرفس المفروم في كوب من الماء ، وتناوله ثلاث مرات في اليوم قبل الوجبات

مع الذبحة الصدرية وأمراض القلب التاجية

صب ملعقتين صغيرتين من الأوراق الجافة المسحوقة أو جذور البقدونس مع 0.5 لتر من الماء المغلي ، اتركيه لمدة 8 ساعات ، صفي وخذ 1 ملعقة كبيرة 3-4 مرات في اليوم (تسريب الجذور) أو 1/2 كوب 4-5 مرات في اليوم (التسريب) من الأوراق). مسار العلاج هو 30 يومًا كوقاية في الربيع والخريف

مع التهاب المثانة

يُسكب 0.5 لتر من الماء الساخن على ملعقة كبيرة من مزيج من قطع الجزر والبقدونس ويُغلق بإحكام ويترك لمدة ساعتين. خذ 1 ملعقة كبيرة 3-4 مرات في اليوم قبل 30 دقيقة من الوجبات.

الاستخدام الخارجي للنباتات الحارة

إزالة النمش -

تحضير مغلي قوي من جذور البقدونس وخلطه مع عصير الليمون ، ودهن البشرة في الصباح والمساء.

في حالة التهاب واحمرار الجفون والعينين ، يتم

تقطيع أوراق البقدونس بشكل ناعم ، ووضعها في أكياس الشاش ، والتي يتم غمرها بعد ذلك في الماء الساخن لفترة قصيرة. عندما يتم تصريف السائل والأكياس دافئة ، اضغط عليها على العينين المغلقتين لمدة 3 دقائق ، ثم ضع قطعة قطن مغموسة في الماء البارد على العينين.

لتورم الجفون

- خذ حفنة من البقدونس ، وفرمها جيدًا واسكب الماء المغلي ، واتركها لمدة 1-3 ساعات ، ثم صفيها. عمل المستحضرات للجفون.

- ضعي عصيدة من جذور البقدونس المبشورة ناعماً على العينين. اتركيه لمدة 20 دقيقة ، ثم اشطفيه بالماء الدافئ.

لعلاج الصدفية والبهاق ،

أصر على 2-3 ملاعق كبيرة من الأوراق الجافة المسحوقة أو 2 ملاعق صغيرة من جذور الجزر الأبيض المطحون. أو يتم غلي 0.5 ملعقة صغيرة من الفاكهة المطحونة لمدة 15 دقيقة في كوبين من الماء المغلي. يؤخذ المرق الناتج مبردًا ، ملعقة كبيرة 3-4 مرات في اليوم.

خارجيًا ، يُفرك صبغة من عشب الجزر الأبيض بالفودكا (1: 5) في البقع المتغيرة اللون مرة واحدة يوميًا. يتم تشحيم الجلد المحيط بكريم واقي. بعد ذلك ، يتم تشعيع الجلد بأشعة الشمس ابتداءً من دقيقة واحدة. يتم زيادة التعرض يوميًا بمقدار 1-1.5 دقيقة لمدة 3-4 أسابيع. تتكرر الدورات على فترات أسبوعية طوال موسم الصيف.

مع شيخوخة الجلد المبكرة ، استخدم أوراق الجزر الأبيض في السلطات مع أي زيت نباتي. هذا يحسن الدورة الدموية في أعضاء الحوض ، مما يعزز إنتاج الهرمونات الجنسية.

عند الشيب ، يتم الجمع بين العلاج باستخدام المستحضرات من نبات القراص مع إدخال أوراق البقدونس أو الكرفس أو الجزر الأبيض ، وكذلك عصير جذور هذه النباتات ، 1-3 ملاعق كبيرة مرة واحدة في اليوم.

مع داء الثعلبة ، تُفرك صبغة الفودكا من عشب الجزر الأبيض في بؤر الصلع يوميًا باستخدام قطعة قطن (1: 5)

تسريب الجزر الأبيض مع ضعف المناعة

يقطع 2 ملاعق كبيرة من جذر النبات ويصب 1 كوب من الماء المغلي. تصب في الترمس وتترك لمدة 12 ساعة. ثم صفي التسريب وأضف 1 ملعقة كبيرة من العسل وخذ 1 ملعقة كبيرة قبل نصف ساعة من الوجبات أربع مرات في اليوم.

ديكوتيون مسكن للألم

يتم تحضير المرق بسهولة بالغة. للقيام بذلك ، خذ ملعقتين كبيرتين من مسحوق جذر الجزر الأبيض الطازج ، واخلطه مع 50 جم من السكر المحبب واسكب كوبًا من الماء. ضعيه على النار لمدة 15 دقيقة ، مع تغطية بغطاء. بعد ترك المرق لمدة 8 ساعات حتى ينقع. خذها أربع مرات في اليوم ، 1 ملعقة كبيرة 30 دقيقة قبل وجبات الطعام.

موانع

موانع استخدام الكرفس هي دورات غزيرة ، سلس البول ، الحمل.

موانع استخدام البقدونس هي أمراض الكلى الالتهابية الحادة والتهاب المثانة الحاد.

البقدونس هو بطلان في النساء الحوامل.

لا ينصح بتناول الجزر الأبيض في حالة الإصابة بالجلد الضوئي والأطفال الصغار وكبار السن وفي حالة التعصب الفردي

تاتيانا ليبينا ، بستاني ، جيزكازغان ،

جمهورية كازاخستان

تصوير المؤلف