الفطر للقلي والتمليح

2024 مؤلف: Sebastian Paterson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 13:47

ما الفطر الذي يستحق قطفه في الغابة. كيف نملحهم لفصل الشتاء

في روسيا ، ربما يكون قطف الفطر في المقام الأول بعد هويتين شائعتين أخريين - الصيد والصيد. في كل خريف حرفيًا ، تصبح الغابات والغابات والتلال مأهولة بالسكان بشكل مفرط - يندفع المئات من جامعي الفطر بحثًا عن الأطعمة الشهية والمفيدة.

مسلحين بعصا طويلة ، يمشطون أوراق الشجر بجد بحثًا عن أجسام الفاكهة القوية العزيزة. عادة ما يقع موسم الصيد الهادئ في منتصف أغسطس ، وتستمر هذه الفترة من أوائل الصيف إلى أواخر الخريف.

في أغسطس ، عادة ما يتم حصاد الفطر من أجل القلي ، ولكن بدءًا من سبتمبر ، يبحث جامعو الفطر عن الفطر المثالي للتخليل.

× كتيب البستاني مشاتل النبات مخازن البضائع للمنازل الصيفية استوديوهات تصميم المناظر الطبيعية

مع الفطر المقلي ، يكون كل شيء واضحًا في العادة: من أجل صنع طبق جيد ، يجب قطف الفطر صغير السن ، وليس دوديًا وبدون أي ضرر آخر. يجب غسلها وتنظيفها جيدًا ، ونقعها في ماء مملح لمدة ساعة أو ساعتين ، فقط في حالة ظهور ما ينبثق فجأة ، وبعد ذلك يمكنك إرسالها إلى المقلاة. عيش الغراب والعسل هي الفطر المقلي المفضل لدي. كم هو جيد مزجها مع البطاطس وتقديم مثل هذا الطبق على الطاولة! مع kvass - هذا كل شيء!

ولكن ليس فقط هذا الفطر مناسب للقلي ، فهو ممتاز لهذا النوع من معالجة المورلس (أحد الفطر الأول لهذا العام) والخنازير والفطر. في الواقع ، كل أنواع الفطر الصغيرة والمقرمشة ستكون جيدة للقلي ولذيذة للأكل. من الممكن تمامًا وضع فطر البوليتوس وفطر البوليتوس والبوليتوس وحتى الأطفال في مقلاة ، فلا شيء يحتوي على إسفنجة - سيكونون لذيذًا.

لكن ، بالطبع ، التمليح هو تاج معالجة الفطر. يعتبر الفطر المملح من الأطعمة الشهية الروسية. لتخليل الفطر ، لا تحتاج إلى الكثير من المال أو الوقت ، وسيكون الطبق هو الأعلى مذاقًا.

بالطبع ، الفطر هو الأكثر لذة في الشتاء ، مثل بقية "المؤن".

للتمليح ، المر ، روسولا ، فولنوشكي ، فطر الحليب ، وبطبيعة الحال ، الفطر مثالية. فطر اللبن والفطر هو عيش الغراب الوطني الروسي ويزداد الطلب عليه بين الذواقة. من هذا الثنائي ، يبرز فطر الحليب لمذاقه الرائع وقدرته على التكيف مع التمليح. هناك عدة أنواع من الفطر في الطبيعة أشهرها ولذيذ وشائع هي الأصفر والأبيض والأسود. يمكن العثور على كل هذه الأنواع من الفطر في الغابات المختلطة والمتساقطة الأوراق. ميزاتها المميزة هي حواف الغطاء المنحنية في نصف دائرة إلى الأسفل وساق سميكة إلى حد ما بها ثقب ، يتشكل عليها عصير حليبي بعد القطع.

بشكل عام ، يعد عصير الحليب نوعًا من المؤشرات التي يمكن من خلالها الحكم على ما إذا كان هذا الفطر أو ذاك مناسبًا للتخليل. لفهم ما إذا كان الفطر يفرز اللاكتاريوس (سائل أبيض مذاق مر) ، تحتاج إلى قطع ساق الفطر أو كسره ، وفي موقع القطع أو الكسر يجب أن ترى هذا السائل قريبًا أو لا تراه.

لا تنس أن بائع الحليب سم ضعيف. أيا كان ما يمكن أن يقوله المرء ، فإن جميع أنواع الفطر التي تنتمي إلى الفئة التي تنبعث منها عصير حليبي ، تنتمي في نفس الوقت إلى فئة صالحة للأكل بشروط. لا ينبغي أن يخيفك هذا الاسم ، لكن لا يجب أن تكون مهملاً بشأنه أيضًا. لا يمكن تناول هذا الفطر إلا بعد المعالجة المسبقة ، والتي غالبًا ما تنتهي بالغليان. لا يمكن غلي جميع أنواع الفطر ، ولكن بالنسبة ، على سبيل المثال ، المرارة ، فهذا ضروري ببساطة.

ربما يكون المر هو الفطر الأكثر شيوعًا المناسب للتخليل. في أغلب الأحيان ، يتم حساب المحصول الطبيعي من المرارة بالأطنان. نظرًا لمذاقه المر ، فإن الفطر ليس ذا قيمة خاصة ، لذلك يجمعه جامعو الفطر فقط كملاذ أخير ، ويفضلون الآخرين ، الأكثر قيمة. ومع ذلك ، هذا عبثا. يدعي الذواقة أن المر المالح ليس بأي حال من الأحوال أدنى من فطر الحليب الشهير ، ومع ذلك ، فإنه لن يعمل بجد مثل فطر الحليب ، للأسف ، لن يعمل.

يمكن العثور على الفطر المر في كل من الغابات الصنوبرية والنفضية أو المختلطة ؛ يمكن الوصول بسهولة إلى هذا الفطر للتجميع.

× لوحة إعلانات قطط للبيع كلاب جرو خيل للبيع

فطر آخر مناسب للتمليح هو روسولا. ومع ذلك ، قد تكون هناك مشاكل في المجموعة. الحقيقة هي أن الفطر هو فطر هش للغاية ؛ إذا تم التعامل معه بلا مبالاة أو وضعه في أسفل السلة ، فإنه ينقسم أحيانًا إلى أجزاء كثيرة. ومع ذلك ، من حيث طهي هذا الفطر ، لا توجد أي مضايقات.

ومن المثير للاهتمام أن روسولا يمكن أن تؤكل طازجة حقًا ، وإذا قررت إضافة الملح ، فلا يجب أن تقوم بأي معالجة حرارية أولية. يجب عدم نقع الروسولا قبل دحرجتها في البرطمانات ، وهو ما يجب أن يتم دائمًا مع جميع أنواع الفطر اللبني.

غالبًا ما يشتكي بعض جامعي الفطر ، وخاصة المبتدئين ، من وجود المرارة في الفطر ، معتقدين أنه لا يمكن حل هذه المشكلة. ومع ذلك ، هذا ليس هو الحال على الإطلاق. من أجل حرمان الجسم المثمر من الفطر من المرارة ، من الضروري وضع الفطر لمدة يوم أو يومين تحت القهر. بالطبع ، قبل ذلك ، من الضروري تنظيفها من الأوساخ ، والتحقق من وجود آفات ، ووضعها في وعاء مملوء بالماء ، ووضع غطاء خشبي في الأعلى مع وجود حمولة على سطحه. إذا كنت ترغب في إخراج المرارة من الفطر بأسرع ما يمكن ، فلا تكن كسولًا وقم بتغيير الماء في الحاوية كل ثلاث ساعات. عادة ، بعد يومين ، كل المرارة من الفطر يترك ، وسيكون من الممكن البدء في تعليبها.

بالمناسبة ، لا يعلم الجميع أنه لا توجد طريقة واحدة ، بل طريقتان كاملتان لتخليل الفطر - بارد (أو طبيعي) وساخن (الأكثر شيوعًا). الفرق بين هاتين الطريقتين هو أن الطريقة الثانية تعني المعالجة الحرارية الإلزامية. الطريقة الثانية لها مزايا واضحة عن الأولى ، لأنه بعد ثلاثة أيام يمكن أكل الفطر. عادةً ما يستخدم سكان المدن الكبيرة الطريقة الساخنة ، لأنه غالبًا لا يوجد مكان لتخزين الحاويات الرائعة للتخليل البارد للفطر. في هذه الوعاء ، يُملح الفطر بشكل طبيعي ، مع الاحتفاظ بجميع صفاته المفيدة وطعمه اللطيف بشكل غير عادي.

نيكولاي كروموف ،

مرشح العلوم الزراعية ،

باحث ، قسم محاصيل التوت ،

GNU VNIIS im. إ. Michurina ،

عضو في أكاديمية البحث والتطوير

تصوير أولغا روبتسوفا

اقرأ أيضًا:

كيفية التمييز بين الفطر الصالح للأكل والفطر السام وعدم إحضار الضفادع و agarics من الغابة