حبة البركة - الزراعة والاستخدام

2024 مؤلف: Sebastian Paterson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 13:47

الحبة السوداء ذات الوجوه المتعددة - التوابل والزهرة الجميلة

هذا النبات الأرستقراطي الجميل بشكل غير عادي لديه عدد لا يصدق من الأسماء.

إلى جانب المسؤول ، المشتق من الكلمة اللاتينية "Nickellus" ، هناك عشرات أخرى.

هذه هي حبة البركة (على ما يبدو لأنها تحتوي على بذور سوداء كبيرة نوعًا ما ، تشبه إلى حد بعيد بذور البصل العادي ، والتي نسميها أيضًا نيجيلا) ، و "الفتاة باللون الأخضر" ، والكزبرة الرومانية ، وشعر الزهرة ، والكمون الأسود.

وعادة ما يطلق عليها البريطانيون اسم "الحب في الضباب". هناك أيضًا أسماء أخرى أقل شعرية.

دليل البستاني

مشاتل النبات مخازن البضائع للمنازل الصيفية استوديوهات تصميم المناظر الطبيعية

لكن هذا النبات لا يتميز فقط بكثرة الأسماء ، ولكن أيضًا بتنوع الاستخدامات. تبدو الحبة السوداء مذهلة في أحواض الزهور: الحدود والجنائن وتلال جبال الألب.

يمكن لخضرتها الرقيقة وأزهارها الرائعة التي تشبه النجوم (زرقاء أو زرقاء أو بيضاء أو أرجوانية) أن تسعدك لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 شهرًا. تتلاشى ، لا تزال جميلة - يمكن لبذور هذا النبات المجففة تزيين أي تركيبة شتوية. في الوقت نفسه ، في البداية في وطنهم ، لم يُنظر إلى حبة البركة على أنها زهرة ، ولكن كتوابل. وفي الوقت نفسه ، لطالما استخدمت حبة البركة في الطب الشعبي.

بعبارة أخرى ، اتضح أنها بهار ، زهرة ، ونبات طبي … توافق ، هذا المزيج لا يحدث كثيرًا ، على الرغم من وجود أزهار أخرى صالحة للأكل وطبية في نفس الوقت ، على سبيل المثال ، nasturtium أو أقحوان نباتي

تنتشر حبة البركة بشكل كافٍ في البحر الأبيض المتوسط وجنوب شرق أوروبا وشمال إفريقيا وآسيا الصغرى وآسيا الوسطى. لكن بكميات كبيرة كتوابل ، تزرع بشكل رئيسي في الهند ومصر ، بينما تعتبر الهند المنتج الرئيسي لهذه التوابل.

نيجلا في الطبخ

نظرًا لأن الهند هي المورد الرئيسي لهذه التوابل ، فقد يكون من الأصح أن نبدأ رحلة الطهي القصيرة من الهند.

حبة البركة هي واحدة من خمسة مكونات في التوابل البنغالية الشهيرة.

يستخدم هذا التوابل على نطاق واسع في المطبخ الهندي ، في أطباق العدس والخضروات ، في الأطعمة المعلبة والصلصة (الصلصة تشبه الكاتشب ، ولكن مع الكثير من السكر والفواكه). في شكلها النقي ، تضاف بذور حبة البركة إلى الطماطم والباذنجان ، وكذلك أطباق اللحوم والأسماك والدواجن. غالبًا ما يتم خلط البذور في الخبز ، مما يمنحها نكهة غريبة من الفلفل.

يستخدم مطبخ الشرق الأوسط أيضًا بذور هذا النبات (غالبًا ما يخلط مع بذور السمسم) للخبز والتورتيلا.

في أوروبا ، نظرًا لرائحتها غير العادية ، تُستخدم هذه التوابل بشكل أساسي في منتجات المخابز والحلويات - عند خبز الفطائر والبسكويت والكعك (عادةً ما يتم رشها فوقها قبل الخبز) ، وكذلك في الكومبوت ، والهلام ، والهلام ، والحلويات ، إلخ. ص.

بالإضافة إلى ذلك ، تُستخدم بذور حبة البركة في تمليح الخيار والطماطم والخضروات الأخرى ، وكذلك لتخليل الملفوف. إنها جيدة لتذوق مجموعة متنوعة من أطباق الخضار والسلطات والشوربات. ومع زهور الحبة السوداء يصنعون مربى عنب الثعلب ، ثم تفوح منه رائحة الفراولة.

بذور حبة البركة لها رائحة فراولة لطيفة وخفيفة ونكهة الفلفل اللاذعة. يتم طحن البذور مباشرة قبل الاستخدام. هذا لا يمكن القيام به مسبقا ، لأن سوف تفقد التوابل رائحتها التي لا تضاهى. على سبيل المثال ، سأقدم وصفة هندية أصلية مع حبة البركة ، والتي يمكن تحضيرها دون تغيير تقريبًا في ظل ظروفنا.

الفاصوليا الخضراء مع حبة البركة

الفاصوليا الخضراء المسلوقة - 500 غرام ، الزيت النباتي - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق ، بذور حبة البركة - 0.5 ملعقة كبيرة. ملاعق ، فلفل أحمر - حسب الرغبة.

سخني الزيت النباتي في مقلاة ، واقلي بذور حبة البركة مع الفلفل الأحمر لبضع ثوان ، ثم أضيفي الفاصوليا الخضراء المفرومة والمسلوقة مسبقًا. يقلى مع التحريك لمدة 7 دقائق ، إضافة 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من حليب جوز الهند (يمكن استبداله بالحليب العادي) ، ملح ، أغلق الغطاء واتركه على نار خفيفة لمدة 7-10 دقائق أخرى (حتى يتبخر الماء تمامًا). وهذا كل شيء - يمكنك تقديمه على الطاولة.

لوحة

إعلانات القطط للبيع الجراء للبيع الخيول للبيع

حبة البركة في الطب

في الهند ، تستخدم حبة البركة كمنشط ، وكذلك لعلاج انتفاخ البطن وعسر الهضم واضطرابات الأمعاء. إن إنزيم الليباز وفيتامين هـ الموجودان في البذور لهما تأثير مفيد على أمراض الكبد والبنكرياس.

في الطب الغربي ، يعتقد أن بذور حبة البركة تعمل على تطبيع التمثيل الغذائي وتحسين وظائف المخ. كما أنها تساعد في علاج أمراض الحلق وسيلان الأنف وأنواع معينة من الصداع وحصى الكلى والمثانة والبواسير وكملين.

ما تحبه نيجلا وما تكره

بشكل عام ، يمكن اعتباره نباتًا بسيطًا إلى حد ما. لكن لدى Nigella أيضًا تفضيلاتها الخاصة:

- تفضل التربة المغذية الخفيفة ذات التفاعل غير الحمضي ، وفي التربة الحمضية تذبل ، تتطور ببطء شديد ، وفي النهاية تموت ؛

- على الرغم من مطالب النبات الخاصة بالخصوبة ، فإن إدخال جرعات عضوية طازجة وجرعات عالية من الأسمدة النيتروجينية تحت حبة البركة يمكن أن يؤخر بشكل كبير موسم النمو - ونتيجة لذلك ، سوف تتفتح النباتات في وقت متأخر جدًا ولن تعطي البذور الناضجة ؛ لذلك ، من الأفضل زراعته بعد المحاصيل التي تم استخدام الأسمدة العضوية لها في العام السابق ؛

- إنها تتطلب ضوءًا شديدًا ، حيث يزهر النبات لاحقًا في أماكن مظللة ، ولا يتوفر للبذور الوقت لتنضج ؛

- لا تتسامح مع الزراعة الكثيفة ، في هذه الحالة لن ترى بذورًا مزهرة أو ناضجة ؛

- الحبة السوداء مقاومة للبرد نسبيًا ، وتتحمل الصقيع الربيعي بسهولة ؛

- يتطلب رطوبة معتدلة ويتفاعل سلبًا مع الرطوبة الزائدة وقلة الرطوبة.

التكنولوجيا الزراعية Nigella

يزهر النبات 60-65 يومًا بعد البذر ويزهر لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 شهرًا. بعد انتهاء الإزهار وقبل أن تنضج البذور ، يستغرق الأمر أكثر من شهر.

لذلك ، في ظروف جبال الأورال لدينا والمناطق الشمالية الأخرى ، من غير المعقول إلى حد ما زرع حبة البركة مباشرة في التربة ، حتى لو كنت تستخدمها فقط كنبات للزينة. ما لم يتم إعداد التلال الخاصة بك في الخريف ، وسوف تزرع حبة البركة في أوائل مايو.

في هذه الحالة ، يمكنك الاستمتاع بإزهارها خلال شهري يوليو وأغسطس. ولكن هناك خطر واحد مرتبط بخصائص مناخ الأورال لدينا ، عندما تمطر باستمرار في أغسطس وتكون هناك ليال باردة. تثير مثل هذه الظروف مرض حبة البركة مع البياض الدقيقي ، مما يؤدي إلى الحاجة إلى تدمير النباتات ، حيث لم يعد لها أي تأثير زخرفي ، ولا داعي للحديث عن البذور.

لذلك ، إذا اخترت هذا الخيار ، فأنت بحاجة إلى اتخاذ الإجراءات الوقائية مقدمًا ومرتين خلال موسم النمو لرش النباتات بالعقار المناسب ("توباز" وغيره من الأدوية المشابهة له).

في حالة الغرس أحادي الخط ، تكون المسافة بين النباتات 6-7 سم.في الغرس ذو الخطين ، تزداد المسافة بين النباتات إلى 10-15 سم ، وبين الصفوف إلى 15-20 سم.في بعض الأحيان ، تزرع الشتلات بشكل أقل غالبًا (اعتمادًا على قوة النباتات نفسها).

يمكنك الذهاب في الاتجاه الآخر عن طريق زرع النبات في دفيئة دافئة أو دفيئة في أوائل أبريل. ثم هناك فرصة لمراقبة الإزهار في وقت أكثر ملاءمة: يونيو ويوليو وجمع البذور التي ستنضج في أواخر أغسطس أو أوائل سبتمبر.

بالإضافة إلى ذلك ، عند زراعة شتلات حبة البركة في الدفيئة ، من البداية ، ستكون في ظروف أكثر ملاءمة من زرعها في أرض مفتوحة. هذا يعني أن النباتات سوف تتطور بشكل أكثر نشاطًا ، وستصبح أكثر جمالًا ، وستكون الإزهار أكثر وفرة.

تظهر شتلات الحبة السوداء ، عندما تزرع ببذور جافة ، كقاعدة عامة ، في اليوم 15-18 ، وتنبت في نشارة الخشب - قبل أسبوع.

في أوائل يونيو ، يمكن زرع النباتات بأمان في أرض مفتوحة. حتى تصبح الشتلات أقوى بعد الزرع ، يُنصح بتغطيتها بمواد تغطية لتهيئة ظروف أكثر راحة.

علاوة على ذلك ، فإن الرعاية المعتادة: التخفيف ، والري الدقيق ، والتغطية والتدابير الوقائية ضد البياض الدقيقي.

يبدأ الحصاد عندما تنضج ثلثي البذور. يتم قطع النباتات وتجفيفها في حزم في مكان ما بالداخل (قد تنهار بعض البذور عند التجفيف ، لذلك من الأفضل نشر شيء ما).

بعد 3-4 أيام من التجفيف ، يتم درس الحزم وتفصل البذور. ربما ، بالنسبة لهذه الإجراءات ، هناك بعض الأجهزة التي تسهل هذه العملية ، لكنني أفعل كل شيء يدويًا. أفرك يدي صناديق البذور: تنفتح وتسقط البذور ، وبعد ذلك ، أفرزها بالتتابع من خلال غربلين.

أولاً ، من خلال غربال به ثقوب كبيرة - سيفصل هذا البذور عن بقايا النباتات الكبيرة (في هذه الحالة ، تُسكب البذور ذات الحطام الصغير على الصحيفة - بقايا حطام كبيرة في المنخل). ثم أقوم بالفرز في غربال به ثقوب دقيقة للتخلص من الحطام الناعم المتربة - يتم سكب الحطام الناعم على الجريدة ، بينما تبقى البذور في المنخل.