جدول المحتويات:

اللكمات والنبيذ المدروس - الوصفات
اللكمات والنبيذ المدروس - الوصفات

فيديو: اللكمات والنبيذ المدروس - الوصفات

فيديو: اللكمات والنبيذ المدروس - الوصفات
فيديو: مؤيد لترامب يتلقى لكمة قوية خلال مقابلة على الهواء 2024, مارس
Anonim

تدفئة المشروبات منخفضة الكحول في أيام العطلات وأيام الأسبوع

في الآونة الأخيرة ، في أشهر الشتاء الباردة ، بدأت في التخلي عن النبيذ الأحمر الجاف محلي الصنع وبدأت في طهي النبيذ الدافئ وفقًا لوصفات مختلفة. هناك مشروب دافئ آخر معروف ينتمي إلى مجموعة النكهات وله طعم لذيذ - لكمة. يرتبط أصل اسمها بالكلمة الهندية القديمة "punch" ، والتي تعني خمسة ، حيث يُفترض أنه يجب تحضيرها من خمسة مكونات رئيسية - النبيذ ، الروم ، الماء أو الشاي ، السكر أو العسل والتوابل (القرفة ، القرنفل وجوزة الطيب وغيرها).

لكمة
لكمة

تدين لكمة بطعمها المميز ورائحتها للقرنفل. كقاعدة عامة ، يتم شرب الكمة نفسها ساخنة ، على الرغم من أن طعمها لا يتدهور بعد التبريد ، إلا إذا تأخر هذا العمل بالطبع حتى لا يفقد المشروب باقة طعمه. يفضل استخدامه في فترة البرد من العام - خلال أمسيات الشتاء الطويلة ، عندما يكون الطقس سيئًا خارج النافذة وعاصفة ثلجية بيضاء تدور خارج النافذة. يمكنك تقديمها عند الاحتفال بالعام الجديد ، أو في حفلات تنكرية ، أو في يوم فاتر بعد العودة من الشارع أو من رحلة تزلج. هذه المشروبات ليست دافئة فحسب ، بل تنقذ أيضًا من نزلات البرد ، وتخلصك من التعب بعد يوم شاق وكآبة الشتاء. لن يتدخلوا أيضًا في شركة صديقة في أوائل الربيع أو أواخر الخريف ، في أمسية باردة على شرفة منزل ريفي ، بالقرب من حريق في الغابة.وبشكل عام ، يمكنك قضاء وقت ممتع مع المشروبات الكحولية غير القوية جدًا. في المنزل ، يشرب البنش من أكواب القهوة أو الخزف الصغيرة ، ولكن ليس من الحاويات المعدنية (باستثناء الأواني الفضية). يمكنك استخدام هذا وكؤوس زجاجية طويلة أو كؤوس أو أكواب ويفضل أن تكون مخروطية. لكن الأطباق مسخنة مسبقًا حتى لا تنكسر الأوعية عندما تمتلئ بمشروب ساخن ؛ يمكنك شربه من خلال قشة. في بعض الأحيان يتم تقديم الثقب في أكواب زجاجية مع حاملات أكواب أو في إبريق شاي.ويفضل الشكل المخروطي. لكن الأطباق مسخنة مسبقًا حتى لا تنكسر الأوعية عندما تمتلئ بمشروب ساخن ؛ يمكنك شربه من خلال قشة. في بعض الأحيان يتم تقديم الثقب في أكواب زجاجية مع حاملات أكواب أو في إبريق شاي.ويفضل الشكل المخروطي. لكن الأطباق مسخنة مسبقًا حتى لا تنكسر الأوعية عندما تمتلئ بمشروب ساخن ؛ يمكنك شربه من خلال قشة. في بعض الأحيان يتم تقديم الثقب في أكواب زجاجية مع حاملات أكواب أو في إبريق شاي.

لكمة الطبخ إنه إجراء بسيط إلى حد ما ، ولكن وفقًا للخبراء ، لا ينصح بصب الماء الساخن مباشرة في الروم أو الكونياك ، حيث تتبخر المواد الأساسية والعطرية من هذا الأخير ، مما يفسد طعم المشروبات. ينصحون بإذابة السكر مسبقًا في الماء الساخن ، ولكن ليس المغلي ، ثم صب الروم أو البراندي في هذا الشراب (يفضل على طول حافة الطبق) ، وإضافة التوابل وتركه لمدة 5-20 دقيقة ، ثم تصفيته ، ثم تسخينه إلى 70 درجة مئوية ، وبعد ذلك يتم صب المنتج في حاويات جاهزة. يُعتقد أن المشروبات الكحولية ، مثل المشروبات المختلطة الأخرى ، لا تثير الشهية ، لذلك ليس من المعتاد تقديمها مع الوجبات الخفيفة. يتم إعداد اللكمات (بالإضافة إلى النبيذ المدروس والكروغ - أنواع مختلفة من اللكمات) لعدة حصص في وقت واحد - اعتمادًا على عدد وتكوين الضيوف (بمعدل 1 لتر من المشروبات الساخنة الجاهزة لـ 5-8 أشخاص) ،لأن تحضيرها مرتبط بالتسخين (دائمًا في وعاء مينا). تستخدم الأواني الزجاجية أيضًا في تحضير المشروب. بالمناسبة ، في الدول الاسكندنافية ، هناك أيضًا عادة عندما يقوم الضيف بإعداد النبيذ أو الكحوليات ، بناءً على تفضيلات ذوقه.

يعتبر النبيذ والكروغ ، كما أشرت بالفعل ، من أصناف اللكمات ، ولكن التعرف على الأدبيات الحديثة العديدة حول تحضير المشروبات الساخنة من النبيذ ووصفات لا حصر لها للثقب ، والنبيذ المذاق والكرش ، في محاولة لفهم الخلط بين العديد من الوصفات على مبدأ "أي مجموعة تشير" فوجئت بخيال المؤلفين

عشية العطلة ، أولاً وقبل كل شيء ، سأقدم وصفة:

لكمة بيض الشاي السنة الجديدة. يُفرك السكر المكرر جيدًا بقشر الليمون والبرتقال ويُسكب فوقها بشاي ساخن جدًا. قلّب صفار البيض مع العسل أو السكر ، ثم اسكبه ببطء في الشاي الحلو ، وخفق باستمرار ، سخن الكتلة على النار دون أن تغلي. بعد إزالة الكتلة من الحرارة ، أضف إليها الروم والنبيذ الحلو وعصير البرتقال والليمون. يتم تقديم بانش ساخن. سوف تحتاج إلى: نبيذ - ملعقتان كبيرتان ، شاي - 200 مل ، رم - 125 مل ، عصير نصف ليمونة ، سكر - 100 غرام (أو عسل 50 جم) ، 2 صفار بيض ، قشر برتقال ونصف قشر ليمون.

النبيذ يدرس
النبيذ يدرس

تم تكوين كلمة نبيذ مدين من الألمانية - "غين" (لتوهج) و "نبيذ" (نبيذ) ، أي هذا يعني "نبيذ حارق". يُصنع النبيذ الكلاسيكي المدروس أساسًا من النبيذ الأحمر الجاف (غالبًا ما يكون أبيض) مع إضافة السكر (العسل) والتوابل (القرفة والقرنفل واللوز والفانيليا). بدلا من الفانيليا الطبيعية ، يستخدم سكر الفانيليا الاصطناعي في بعض الأحيان.

يقترح بعض مؤلفي الوصفات إضافة الروم ، والكونياك ، والمسكرات ، والصبغات المختلفة ، والشاي المخمر القوي بكميات صغيرة جدًا إلى النبيذ المذاب (يقولون ، لا ينبغي أن يحتوي النبيذ المذاب على درجة عالية ، ويجب ألا تغير الإضافات رائحة المشروب). ينصح آخرون بإعداد مشروب من نقاط قوة مختلفة - من مجموعات غير عادية من المشروبات الكحولية ومجموعة مختلفة من التوابل. في رأيي ، يجب أن يكون النبيذ الكلاسيكي المشروب مشروبًا دون إضافة مشروبات كحولية أخرى إلى النبيذ (ربما القليل من كونياك) - خاصة وأن نبيذ المائدة الأحمر يعني درجة من 9 … 13 درجة (جاف) و 14… 16 درجة (جاف خاص) … لذلك ، من المستحسن على الأرجح عدم "الخروج عن النطاق" خاصة بالنسبة لهذا النطاق من الدرجات.

في الوصفة الأكثر شيوعًا لصنع كوب واحد من النبيذ ، تناول 180 مل من نبيذ المائدة الأحمر الجاف و 20 جم من السكر والقرفة والقرنفل وجوزة الطيب (0.2 جم لكل منهما) وقشر ليمونة واحدة: يُغلى الخليط ، ثم تمت تصفيته وإضافة شريحة من الليمون أو البرتقال (في الإنصاف ، ألاحظ أنه في بعض الأحيان يُنصح بإضافة 20 جرامًا أخرى من البراندي). يُشرب النبيذ الدافئ مباشرة بعد الطهي (ساخنًا) ، حيث تفقد التوابل خصائصها بسرعة. على الرغم من أنه يعتقد أن هذا المشروب لا يحفز الشهية ، إلا أنه يتم تقديمه أحيانًا مع طبق لحم ساخن في الغداء أو العشاء ، مع مائدة خفيفة ، مع الفطائر أثناء الوجبات الصغيرة مع كمية صغيرة من الوجبات الخفيفة ، مع ملفات تعريف الارتباط الجافة المالحة ، يمكنك - مع الحمضيات. بالمناسبة ، حول المقاييس: 5 "قرنفل" - براعم قرنفل تزن 0.33 جم (10 قطع - حتى 0.7 جم) ،وفي 1 ملعقة صغيرة / ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة 8/20 جم ، خمور أو كونياك - 7/20 ، سكر حبيبي - 7/25 جم.

أقدم للقراء بعضًا من أشهر وصفات النبيذ:

"الجدول". يذوب السكر والتوابل في نبيذ دافئ قليلاً ، ويغلي ، ولكن لا يغلي. ثم أضيفي الليمون واتركيه لمدة 10 دقائق ثم صفيه. نبيذ مائدة أحمر - 1.5 لتر ، سكر - 150 جم ، قرفة ، قرنفل وجوزة الطيب - حسب الرغبة وقشر الليمون. يقترح بعض المؤلفين إصلاح هذا المزيج بـ 200 مل من كونياك ، ولكن نظرًا لأن المشروب قوي ، يتم التعامل معه بحذر ، ويصب في فناجين قهوة صغيرة. في وصفة أخرى ، تضاف القرفة ، 6 فصوص ، عصير وقشر الليمون إلى 2.25 لتر من نبيذ المائدة الأحمر. "عادي". يحتوي على 500 مل من نبيذ المائدة الأحمر ، و 100 غرام من السكر المحبب ، و 10 غرام من القرنفل ، و 3 غرام من القرفة.

"عشاء". ستحتاج إلى 500 مل من نبيذ المائدة الأحمر ، و 150 مل من الماء ، و 50 جم من السكر ، و 50 مل من الكونياك ، و 5 جم من القرنفل ، و 2 جم من القرفة. "نبيذ مولين بالروسية". يتكون من مزيج من 350 مل من النبيذ الأحمر ، 150 مل من الماء ، 60 غرام من السكر ، 1 برعم القرنفل ، 1 غرام من القرفة ، نكهة من 1 ليمون. تُضاف المكونات المتبقية إلى القطر الحلو الساخن ، ويُغلى كل شيء ثم يُضاف عصير نصف ليمونة. "النبيذ على الطراز الشرقي". يُغلى النبيذ مع السكر والتوابل ، ويُنقع لمدة 5-6 دقائق. قدميها على المائدة مع شريحة من الليمون والتفاح. أنت بحاجة إلى: 250 مل من النبيذ الأحمر ، 100 غرام من السكر ، 100 غرام من التفاح ، 5-7 حبات من الفلفل الأسود ، 5 غرام من القرنفل ، 5 غرام من القرفة ، 1 ليمون.

يبدو أن النبيذ Mulled " النمط البلغاري". يُغلى مزيج من النبيذ والسكر ومكعبات التفاح والتوابل (أو حتى 75 … 80 درجة مئوية) ويُترك ليغلي لمدة 10-15 دقيقة. ثم يتم ترشيح كل شيء ، وسكب في أكواب ، ووضع كل شريحة من الليمون وعدة مكعبات من التفاح. ستحتاج إلى: نبيذ مائدة أحمر - 750 مل ، تفاح - 200 جم ، سكر - 200 جم ، فلفل أسود - 5 جم ، قرفة - 10 جم ، 1 ليمون.

وصفة أخرى لـ "لغز ميداس". يُضاف السكر ومكعبات التفاح متوسطة الحجم والفلفل الأسود وقطعة من القرفة والقرنفل إلى النبيذ الأحمر. يُغلى النبيذ ، ثم يُرفع عن النار ويقف لمدة 10-15 دقيقة. صفيها وقدميها ساخنة ، مع إضافة شريحة من الليمون ، وإذا رغبت في ذلك ، بعض مكعبات التفاح لكل كوب. سوف تحتاج إلى: نبيذ - 1 لتر ، سكر - 1-1.5 كوب ، تفاح - 2 قطعة ، فلفل أسود - 15-20 قطعة ، قطعة واحدة من القرفة ، 4-5 قطع. قرنفل. "شتاء" … إذا أراد شخص ما الشاي مع النبيذ الأحمر (دعنا نسميه "نبيذ الشاي") ، فيمكنك إحضار 800-850 مل من الماء مع التوابل (القرفة والقرنفل حسب الرغبة) حتى يغلي ، ثم أضف الشاي الجاف هناك (1-2 ملاعق صغيرة ،) اتركها لمدة 10 دقائق ، أضف السكر (200 جم) ، اترك كل شيء حتى الغليان ، صفي واسكب النبيذ الأحمر الجاف (250 مل) ، ثم سخنه. يتم تحضير هذا الخيار أحيانًا على النحو التالي: يُمزج 750 مل من النبيذ مع 1 لتر من الشاي القوي الجاهز ، وتُضاف التوابل حسب الرغبة ، وتُغلى ، وتُترك للشرب.

"أحمر". ذوبي 125 جم من السكر في 400 مل من الماء ، أضيفي قطعتين. قرنفل وقشر ليمون ، يُطهى على نار خفيفة لمدة 1-2 دقيقة. يُسكب 0.75 لترًا من النبيذ الأحمر في الخليط المصفى ، ويعاد تسخينه إلى 70 درجة مئوية.

"أبيض". ذوبي 100 جرام من السكر في 125 مل من الماء ، أضيفي قطعتين. 3 حبات من القرفة والقرنفل يغلي. ثم أضف 750 مل من النبيذ الأبيض (أو التفاح) ، وأحضره إلى 70 درجة مئوية. يقدم مع شرائح رقيقة من البرتقال أو اليوسفي.

"الليالي البيضاء". أضف إلى 500 مل من نبيذ المائدة الأبيض 100 مل من الماء ، 3 براعم القرنفل ، نكهة البرتقال ، الحرارة. يخفق صفارًا واحدًا مع ملعقتين كبيرتين من السكر على نار خفيفة. ثم يتم سكب محلول ساخن في الكتلة الناتجة مع صفار البيض في مجرى رقيق للغاية ، مع التحريك المستمر والجلد بقوة (على نار منخفضة). تقدم مع شرائح البرتقال.

"كيفسكي". يُغلى مزيج من 1.5 لتر من النبيذ الأحمر الحلو و 500 مل من المسكرات ، ولكن لا يغلي. ضعي القرفة والقرنفل (حسب الرغبة) في النبيذ الساخن الناتج ، حبتان من الليمون ، مقطعة إلى شرائح رقيقة ، واتركيها لمدة 10-15 دقيقة.

"رائحة القهوة". كوبان من القهوة الطبيعية القوية ، 0.75 لتر من نبيذ المائدة الأحمر ، 150 جرام من السكر مع القرنفل يتم تسخينهم إلى 70 درجة مئوية ، يضاف 100 جرام من البراندي ويقدم.

مشروب روحي
مشروب روحي

يُنسب تأليف اختراع grog إلى قائد الأسطول الإنجليزي ، الأدميرال إدوارد فيرنين. أطلق عليه البحارة لقب "Old Grog" بسبب عادة المشي حول السفينة في أي طقس برداء مقاوم للماء مصنوع من قماش خشن "grogram". في عام 1740 ، قرر كسر التقاليد عن طريق إصدار أمر بإعطاء كل بحار في أسطوله جزءًا من الروم المخفف بالماء (على ما يبدو من أجل الاقتصاد) ، وغالبًا ما كان المشروب ساخنًا جدًا. أطلق البحارة على المشروب المختلط الجديد اسم "grog". يتم تحضير Grog مع الروم والكونياك وهو دائمًا ساخن. الأكثر نجاحًا هو نسبة الكحول والماء 1: 4. بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في تجربة grog ، أقدم العديد من الوصفات الشعبية:

جروج "صياد". يُسكب شاي Baykhov بالماء الساخن ، ويُغرس لمدة 5 دقائق ، ويتم ترشيح المرق ، ويضاف إليه الكونياك والروم وعصير الليمون وقشر الليمون. يُحلى Grog بالعسل ويُخفق جيدًا. سوف تحتاج إلى: رم - 125 مل ، كونياك - 125 مل ، عصير 2 ليمون ، عسل - حسب الرغبة ، شاي 6 ملاعق صغيرة ، قشر 1-2 ليمون ، ماء - 500 مل.

جروج "ميلك كوست". قم بتسخين الحليب والشاي ، أضف الروم والبراندي ؛ ضعي شريحة برتقالية في الأعلى. رم - 1 كوب ، كونياك - 50 مل ، حليب - 100 مل ، شاي - 50 مل ، شريحة برتقال.

عسل كونياك جروج "ساحر". قم بإذابة العسل في منقوع الشاي الساخن ، ضعي شريحة من الليمون وزعيها بكونياك عتيق. كونياك - 50 مل ، شرائح الليمون ، عسل الليمون - 1 ملعقة كبيرة ، منقوع الشاي - 150 مل.

جروج "روبي سبارك". السكر المكرر ، شريحة من الليمون تضاف إلى الماء المغلي الساخن أو الشاي ، ثم يضاف الروم الأحمر. رم - 1-2 ملاعق كبيرة ، شرائح ليمون ، سكر - 2-3 قطع ، ماء أو شاي - 2/3 كوب.

لذلك إذا كنت قد سئمت بالفعل من شرب النبيذ الأحمر - اصنع لكمة أو نبيذًا أو نبيذًا ، لكن لا يُنصح بالابتعاد عن هذا العمل ، فأنت بحاجة إلى استخدامه باعتدال ، لأن هذه المشروبات مملة.

عند إعداد هذه المشروبات ، يمكنك الاسترشاد بالوصفات المقترحة أو إطلاق العنان لخيالك.