وصفات Physalis

2024 مؤلف: Sebastian Paterson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 13:47

الفيزاليس الذي تم الاستخفاف به هو نبات يستحق التعرف عليه والحب

من ثمار الفراولة والفيزال البيروفي ، يمكنك تحضير:

التوت المجفف والمجفف بالشمس (الزبيب)

يتم تقشير الثمار الناضجة على النباتات وتوضع في طبقة رقيقة في الشمس أو في خزانة تجفيف.

يبقى الجسم المجفف جيدًا في الظروف الجافة. يتم استخدامه لتحضير الكومبوت والبيلاف والحلويات والحشوات.

كومبوت

تُغمس الثمار الناضجة في الماء المغلي ثم في الماء البارد. للحصول على 200 غرام من ثمار فيزاليس ، خذ 100 غرام من السكر و 100 غرام من الماء. يُطهى على نار خفيفة حتى ينضج. يضاف حامض الستريك إذا رغبت في زيادة الحموضة.

مربى

يتم تنظيف الثمار الناضجة جيدًا من الأغطية ، وغسلها بالماء الدافئ وسكبها بشراب السكر المغلي والمبرد إلى درجة حرارة 80 درجة مئوية (يجب تغطية الثمار بالكامل بالشراب).

لتحضير 1 لتر من الشراب ، خذ 500 غرام من السكر و 500 مل من الماء ، اغلي لمدة 5 دقائق.

يُسكب التوت بالشراب المحضر ، بعد 10-12 ساعة يُغلى الشراب مع الفاكهة لمدة 1-2 دقيقة ، ويُضاف 200 غرام من السكر ، مع التحريك برفق حتى يذوب تمامًا عند الغليان المنخفض. بعد ذلك ، يُحفظ الشراب مرة أخرى لمدة 10-12 ساعة ، ويُغلى لمدة دقيقتين ، ويُترك ليقف ، ثم يُطهى ثلاث أو أربع مرات حتى ينضج تمامًا ، مع إضافة 100 غرام من السكر الحبيبي في كل مرة.

لكل 1 كجم من الفاكهة ، يتم استهلاك 1 كجم من السكر. يضاف الفانيلين أو حامض الستريك إلى آخر طبخ.

الفاكهة المسكرة

يتم تحضير الثمار وغليها كالمربى. ثم يسكب الشراب الساخن من خلال غربال. لتصريف الشراب تمامًا ، تُحفظ الثمار في غربال لمدة 2-4 ساعات ، ثم توضع في شراب السكر المنخل ، وتُخلط جيدًا ، وتوضع على منخل ويتم فصل التوت المسكر عن السكر الزائد عن طريق الرج.

بعد ذلك ، توضع الثمار على غربال أو ورق رق نظيف ، وتجفف في الهواء أو في خزانات تجفيف عند درجة حرارة 35-40 درجة مئوية ، وتقلب من وقت لآخر.

× كتيب البستاني مشاتل النبات مخازن البضائع للمنازل الصيفية استوديوهات تصميم المناظر الطبيعية

يمكن تحضير المزيد من الأطباق المختلفة من ثمار الفيزال المكسيكي ، ولكن بالنسبة لجميع أنواع استخدام الفيزاليس المكسيكي ، من الضروري أولاً وقبل كل شيء تقشير الثمار من الأغطية وشطفها بالماء الساخن لإزالة اللزوجة و مواد شمعية من السطح لها رائحة كريهة وطعم مر.

فيزاليس مالح

تُملح ثمار Physalis بشكل منفصل أو مع الخيار.

توضع الثمار المقشرة والمغسولة في طبقات مع التوابل (لكل 1 كجم من الفاكهة ، 30 جم من الشبت ، 5 جم من جذر الفجل ، 3 جم من الثوم ، إذا رغبت في ذلك ، 1 جم من الفلفل الأحمر). يمكنك استخدام إضافات عطرية أخرى: الكشمش الأسود وأوراق الكرز ، والطرخون ، والريحان ، والنعناع ، إلخ. ومع ذلك ، يجب ألا تتجاوز الكتلة الإجمالية للتوابل 50 جرامًا لكل 1 كجم من فاكهة فيزاليز.

تُسكب الثمار الموضوعة في حاويات بمحلول ملح بمعدل 60 جم لكل 1 لتر من الماء - للتخزين طويل الأجل أو 35-40 جم - لفترة أقصر. بعد ذلك ، يتم إغلاق الحاوية بدائرة خشبية مع قمع طفيف وتترك لمدة 7-10 أيام في درجة حرارة الغرفة للتخمير وتشكيل حمض اللاكتيك. يتم إزالة العفن الذي يظهر أثناء التخمير. بعد تراكم الحمض ، الملموس حسب الذوق ، يتم تجفيف المحلول الملحي وغليه ثم سكب الثمار ساخنة مرة أخرى.

يتم لف البرطمانات المملوءة بالمخللات ، وبعد التبريد توضع في البرد للتخزين.

غارقة Physalis

توضع الثمار المغسولة بإحكام في عبوات زجاجية ، وتُسكب بالماء المغلي (2-3 مرات) وتُملأ بمحلول ملحي إلى الأعلى (لتر واحد من المحلول الملحي ، و 30-35 غرامًا من السكر و 10 غرامًا من الملح). ضع أكوابًا أو أعوادًا خشبية في الأعلى ، مع القليل من الاضطهاد حتى تظل الثمار في المحلول الملحي طوال الوقت. في هذا النموذج ، تُترك الثمار المملوءة بمحلول ملحي لمدة 7-10 أيام في درجة حرارة الغرفة (15-20 درجة مئوية) للتخمير. بعد هذه الفترة ، يتم فحص المحلول الملحي للتأكد من مذاقه: إذا شعر بالحمض فيه ، تكون عملية التخمير طبيعية.

البنوك مغلقة بأغطية بلاستيكية وتوضع في الثلاجة. بعد شهر ، يصبح الجسم المنقوع جاهزًا للأكل.

مخلل فيزاليس

تُسلق الثمار المغسولة (تُغمس في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة). ثم يتم تبريدها ووضعها بإحكام في برطمانات معقمة لتر ، يتم وضع التوابل في قاعها مسبقًا (بالنسبة المئوية): الملح - 4-6 ، السكر - 5 ، الخل - 1.6 ، القرفة - 0.07 ، القرنفل - 0.05 (1 - 2 قطعة) لكل برطمان ، بهارات 1-2 قطعة ، ورق الغار 1 قطعة.

تمتلئ الجرار بالفواكه بحشو ماء مالح ساخن ، مغطاة بغطاء مغلي ومعقمة لمدة 10 دقائق (عند درجة حرارة لا تقل عن 85 درجة مئوية) ، اعتبارًا من لحظة غليان الماء في وعاء به أوعية مثبتة. مباشرة بعد التعقيم ، يتم لف البرطمانات بالأغطية.

يتم الانتهاء من عملية النقع في غضون 1.5-2 أشهر في غرفة باردة. يكون المنتج جاهزًا للاستخدام في درجة حرارة الغرفة بعد 30 يومًا.

كافيار الخضار

يتم تمرير الثمار المحضرة من خلال مفرمة اللحم ويضاف الملح والبصل والفلفل حسب الرغبة. يمكنك طهي الكافيار مع إضافة الجزر والبصل ، والتي يتم قليها مسبقًا في مقلاة عميقة بالزيت النباتي حتى ينضج الجزر. ثم يتم تمرير هذه الكتلة من خلال مفرمة اللحم ، ويضاف إليها القليل من السكر الحبيبي ، إذا رغبت في ذلك.

للحصول على 1 كجم من Physalis ، يتم أخذ 400 جم من الجزر و 300 جم من البصل و 60 جم من الزيت النباتي.

مربى الطبخ والفواكه المسكرة والمربى والبطاطا المهروسة والمربى من ثمار الفيزال المكسيكي يشبه تحضيرها من التوت فيزاليس.

اقرأ أيضًا:

Physalis الاستخفاف