تحضير الخضار لفصل الشتاء تخليل الملفوف

2024 مؤلف: Sebastian Paterson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 13:47

الاستعدادات لفصل الشتاء

مخلل الملفوف مع الثوم والطماطم المبشورة

اطحني 0.5 كجم من الثوم و 2 كجم من الطماطم الحمراء في مفرمة اللحم وضعيها في مرطبان. يخمر الملفوف الأبيض ، كالعادة ، بالجزر والملح ، يوضع تحت مكبس. عندما يصبح الملفوف جاهزًا ، ضعه في برطمانات مع إضافة الطماطم المهروسة مع الثوم حسب الرغبة مع التحريك. إذا كان الملفوف جافًا ، يمكنك إضافة الماء المغلي مع السكر والملح (2: 1). يحفظ تحت الضغط في البرد.

سلطة الخريف

تحضير 3 كجم من الطماطم الخضراء ، 1 كجم من كل من الجزر والبصل والفلفل الحلو و 200 جرام من السكر والملح حسب الرغبة و 150 مل من الخل و 300 جرام من الزيت النباتي. نقطع الخضار جيدًا ونبشر الجزر على مبشرة خشنة. قلّب الملح (مثل الكرنب عند التخليل). اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 4-6 ساعات للحصول على العصير. يُصفّى العصير ويُذوّب 200 غرام من السكر فيه ، ويُضاف الزيت ويُسخن حتى يغلي ، ثم يرفع الغطاء قليلاً ، ويُسكب الخل. صب الخضار مع السائل الناتج واشعل النار. عندما يغلي ، اتركيه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. رتب السلطة الساخنة في برطمانات معقمة ، وأغلقها بأغطية بلاستيكية محكمة ، ولف البرطمانات واتركها دافئة حتى تبرد. يمكنك تخزينه في درجة حرارة الغرفة.

كافير الاسكواش

للحصول على 1 كجم من الكوسة ، خذ 500 جرام من الطماطم الحمراء والبصل والتفاح والجزر وزيت عباد الشمس - 200 جم ، 5-6 أوراق بقدونس ، 2-3 أوراق كرفس. نبشر الجزر على مبشرة خشنة ، نقطع الخضار ناعماً ، نضع في قدر ، نضيف زيت عباد الشمس والملح والسكر والفلفل حسب الرغبة. يُترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة ساعتين تقريبًا وساعة أخرى بدون غطاء لتبخير الماء الزائد. يُوزّع الكافيار الساخن في برطمانات معقمة ويُلف.

مخلل الملفوف مع السكر

يمكن تخمير الملفوف بالسكر ، فقط مثل هذا الملفوف لا يمكن تخزينه لفترة طويلة ، يصبح طريًا ويفقد صفاته ، وبالتالي من الأفضل حصاده بكميات صغيرة. يؤخذ الملفوف طازجًا ، أبيض ، كثير العصير ، ينظف من الأوراق الخضراء العليا ، يغسل بالماء النظيف ، يقطع ، يرش بالملح والسكر حسب الرغبة ، يوضع الجزر وأوراق الغار (القرنفل والقرفة إذا رغبت) ، يطحن كل شيء ، يوضع في طبق صغير - براميل أو اسطوانات صغيرة ، ومضغوطة. احفظه في الثلاجة. للحصول على 10 كجم من الملفوف ، خذ 150 جرامًا من الملح النقي والجاف ، و 200-300 جرام من السكر.

ملفوف على طراز كالينينغراد

نقطع رأس الملفوف إلى 8 شرائح ، نضيف رأس الثوم ، بنجر متوسط الحجم و 3-4 جزر مبشور. ضع كل شيء بإحكام في قدر واسكب ماء مالح مغلي: 1 لتر من الماء - كوب من السكر و 9 ٪ خل ؛ 1/2 كوب زيت نباتي ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح. اضغط على الملفوف مع الحمولة واتركه ليوم واحد في المنزل. في يوم واحد الملفوف جاهز. يخزن في مكان بارد.

مخلل ملفوف مع سكواش

يُقطّع الملفوف إلى شرائح ، ويُسلق لمدة 5 دقائق ، ويُترك ليبرد بالماء البارد. ضعها في برطمان معقم (ثلاثة لترات) واملأها بالتتبيلة الساخنة. ماء مالح: 1 لتر ماء ، 1.5 ملعقة كبيرة. سكر ، 1.5 ملعقة كبيرة. الخل ، 1 ملعقة كبيرة. زيت عباد الشمس ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح. اغلي كل شيء.

عصير تفاح محلي الصنع

مرر التفاح المغسول من خلال عصارة. صب العصير الناتج في وعاء المينا (دلو) واتركه في مكان بارد لمدة 1-1.5 يوم. خلال هذا الوقت ، تتكون رغوة كثيفة من لب التفاح على السطح. يجب إزالته بعناية بملعقة مشقوقة. تتشكل الرواسب أيضًا في قاع الطبق. يمكن تصريف العصير الصافي بعناية باستخدام خرطوم مطاطي. يُغلى العصير الصافي الناتج ، ويُسكب في برطمانات معقمة ويُلفها.

مستحضرات الفلفل محلية الصنع

من حيث محتوى الفيتامينات ، يتميز الفلفل بشكل خاص بين محاصيل الخضار. يحتوي الفلفل الأحمر الناضج على فيتامين سي تقريبًا مثل الكشمش الأسود. غني بفيتامينات أ ، ب 1 ، ب 2 ، ويحتوي على أملاح الكالسيوم والبوتاسيوم والحديد.

الفلفل المحشو

يمكن أن يكون اللحم المفروم شديد التنوع. اللحوم المفرومة المصنوعة من الجزر والطماطم والبصل والجذور البيضاء شائعة جدًا. يُنظف الفلفل من البذور ويُقشر حتى ينضج نصفًا ويُملأ بالخضروات المفرومة المقلية بالزيت النباتي. ثم نضع في الجرار ونضيف الثوم وقليل من البازلاء والفلفل الأسود. تُسكب مع حشوة التتبيلة أو صلصة الطماطم. يتم تعقيم علب اللتر لمدة 25-30 دقيقة. ثم يتم ختمها بأغطية.

الفلفل الحلو مع التفاح المتبل

نقطع الفلفل والتفاح إلى أرباع ، نضع في برطمانات ، نسكب فوقها مع ماء مالح حلو (أضف القليل من القرفة) ، نعقم ونلف الأغطية. بالنسبة لأولئك الذين يحبون الفلفل ، ولكن لسبب ما لا يستطيعون تحمل الخل ، نوصي بالفلفل المملح. كما أنه جيد كمنتج شبه نهائي لطهي الفلفل المحشو في الشتاء ، مثل اللحم مع الأرز. قشر البذور ، سلق لمدة 5-7 دقائق ، تبرد عن طريق عصر أو وضع فلفل في آخر (لزيادة السعة) ، ضعي في البرطمانات ، أضيفي التوابل: الثوم ، المظلات الشبت ، البهارات. صب البرطمان مع محلول ملحي بنسبة 6٪ (60 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء). تأكد من وجود محلول ملحي فوق الفلفل دائمًا. بعد 3-4 أيام ، ضعه في البرد. عند التخزين في ظروف الغرفة أو مع زيادة العمر الافتراضي ، من الأفضل تصريف المحلول الملحي ، الغليان ،صب الفلفل مرة أخرى ولف الأغطية.