مستحضرات فيتامين لفصل الشتاء

2024 مؤلف: Sebastian Paterson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 13:47

ما هي الفيتامينات المخزنة في الاستعدادات لفصل الشتاء

في محاولة لإعداد المزيد من الخضار والفواكه المعلبة ، نريد أن نوفر لأنفسنا الأطعمة اللذيذة والصحية الغنية بالفيتامينات لفصل الشتاء. هل الفيتامينات محفوظة جيدًا أثناء التعليب؟ ما هي أنواع الأطعمة المعلبة التي تحتوي على معظم الفيتامينات؟ ما هي الفوائد الأخرى ، إلى جانب الفيتامينات ، الموجودة في مرق الخضار وكومبوت الفاكهة التي قدمناها؟

أكثر أنواع فيتامين سي اضطرابًا هو فيتامين سي. حتى مع التعليب المناسب ، يفقد التعقيم الحراري 30 إلى 70 بالمائة من الكمية الأولية. في إنتاج الكومبوت ، يكون فقدان فيتامين سي 35-40 بالمائة في المتوسط. تزداد الخسائر أثناء تحضير المخللات إلى 50-55 في المائة ، حيث يدخل جزء من الفيتامين في الحشوة ، والتي ، كقاعدة عامة ، لا تستهلك في الطعام.

يختلف محتوى فيتامين ج ، وكذلك الفيتامينات الأخرى في مختلف محاصيل الفاكهة والتوت والخضروات بشكل كبير ، لذلك تختلف الأطعمة المعلبة منها اختلافًا كبيرًا في قيمتها الفيتامينية.

من بين كومبوت الفاكهة والتوت ، الأكثر فائدة بالطبع هو كومبوت الكشمش الأسود. يفوق الكشمش الأسود بشكل كبير جميع الفواكه والتوت والخضروات تقريبًا في كمية فيتامين سي. وفي الوقت نفسه ، يحتوي الكشمش الأسود على مادة تمنع تدميرها أثناء التعقيم الحراري للكومبوتات وأثناء التخزين.

تحتل الفراولة المرتبة الثانية (4-5 مرات أقل من الكشمش الأسود). ثم هناك الكشمش الأحمر والتوت وعنب الثعلب (8-10 مرات أقل) ، وفي المركز الأخير - التفاح والخوخ (15-20 مرة أقل). بالطبع ، هذه فقط نسبة تقريبية. ستعتمد كمية فيتامين ج في الكومبوت إلى حد كبير على التنوع (على سبيل المثال ، من بين أصناف التفاح ، تتميز أنتونوفكا بمحتوى عالٍ من فيتامين سي) وظروف النمو ، والامتثال لقواعد التعليب ، ودرجة ملء الجرار بالفواكه أو التوت وعلى تركيز شراب السكر (مع كمية كبيرة من السكر يتم تدمير فيتامين ج بدرجة أقل)

الحد الأقصى لمحتوى فيتامين C في كومبوت عنب الثعلب هو 80-100 مجم لكل 100 جرام من المنتج. هذا يتوافق مع المتطلبات اليومية للبالغين. في كومبوت التفاح ، الحد الأقصى للمقدار هو 2-3 مجم لكل 100 جرام.

القيمة البيولوجية للالكشمش الأسود مطهي هي عالية جدا أيضا لأنها غنية جدا بفيتامين P. الدور الرئيسي لهذا الفيتامين هو أن له تأثير تقوية الشعيرات الدموية ويقلل من نفاذية جدران الأوعية الدموية. هناك علاقة وثيقة بين عمل الفيتامينات C و P: إذا كان أحدهما ناقصًا ، فإن عمل الآخر يضعف. في الكومبوت المعقم ، يتم حفظ فيتامين P جيدًا ، ولا ينخفض محتواه أثناء التخزين طويل الأمد.

تحتوي الفواكه والتوت على فيتامين ب أكثر بكثير من معظم الخضروات. بالإضافة إلى الكشمش الأسود ، يتميز عنب الثعلب والكشمش الأحمر (250-450 مجم لكل 100 جرام) بمحتوى عالٍ من فيتامين P. في التفاح ، تكون الكمية أقل - 70-100 مجم لكل 100 جرام ، واحتياجات الإنسان اليومية من فيتامين ب 35 مجم. يحتوي كومبوت الكشمش الأسود على 200-400 مجم لكل 100 جرام من فيتامين ر.

يتم حفظه جيدًا أثناء التعقيم الحراري والكاروتين (تصل إلى 80-90 بالمائة). لكن محتواه في معظم الفواكه والتوت في منطقتنا صغير (باستثناء نبق البحر ورماد الجبل). ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن الكشمش الأحمر والأسود وعنب الثعلب والتوت تحتوي على الكاروتين عدة مرات أكثر من التفاح أو الفراولة.

لزيادة قيمة فيتامين كومبوت التفاح ، وهو ليس غنيًا بالفيتامينات ، يمكنك إضافة توت شوكي بيري إليه. إلى جانب الكاروتين ، يحتوي أيضًا على الكثير من فيتامين ب وليس أقل شأنا من حيث الكمية حتى الكشمش الأسود.

الفواكه والتوت والخضروات ليست فقط "مخزنًا للفيتامينات" ، ولكنها أيضًا تقريبًا الجدول الدوري بأكمله. إنهم موردون مهمون للمعادن لجسم الإنسان. عند التعليب ، وكذلك عند التخزين الطازج ، لا يتغير عددهم عمليًا. من بين جميع المعادن ، تحتوي الفواكه والخضروات على معظم البوتاسيوم.وهو أمر ضروري لتنظيم التمثيل الغذائي للماء في الجسم. يبرز الكشمش الأسود بنسبة عالية من البوتاسيوم بين الفواكه والتوت ، ثم الكشمش الأحمر وعنب الثعلب والتفاح ، ويوجد أقل البوتاسيوم في الفراولة. لكن الفراولة (وكذلك توت العليق والتوت الأسود) تحتوي على الكثير من الحديد. الحديد هو أهم عنصر مكون للدم وهو جزء من الهيموجلوبين ، مع نقصه ، يتطور فقر الدم. صحيح أن الكشمش الأسود يظل مرة أخرى في المرتبة الأولى من حيث محتوى الحديد.

تعتبر كومبوت الفاكهة والأحماض العضوية الموجودة فيها مفيدة ، والتي لها تأثير مفيد على عمل الجهاز الهضمي وأنظمة الجسم الأخرى. في معظم الفواكه والتوت ، يسود حمض الماليك ، في الكشمش ، وكذلك في الحمضيات - الليمون.

تكمن قيمة الفاكهة والتوت والخضروات والأطعمة المعلبة منها أيضًا في حقيقة أنها تعمل كمصادر لمواد البكتين ، والتي تلعب دورًا مهمًا في التغذية كعامل علاجي وقائي. إنها تحسن الهضم ، وتمنع امتصاص المواد الضارة ، وتحمي الغشاء المخاطي في المعدة من التلف. إن قدرة مواد البكتين على ربط وإزالة المعادن الثقيلة والمشعة من الجسم لها أهمية كبيرة. التفاح ، الكشمش الأسود والأحمر ، الخوخ ، عنب الثعلب غنية بشكل خاص بمواد البكتين.