شاي هولي مات من باراغواي

2024 مؤلف: Sebastian Paterson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 13:47

هولي باراغواي - النبات الذي يعطي رفيقة الشاي الشهيرة لهنود غواراني

قلة من الناس يعرفون أن اسم باراغواي هولي يخفي النبات، المعروف لنا جميعا باسم زميله مصنع ، من الاوراق التي الشاي زميله، وهو من المألوف جدا الآن، و جعل. موطن هذا المشروب هو الأماكن التي بها غابات ممطرة ، وتقع في الجزء الشمالي من التداخل بين نهري بارانا وباراغواي.

منذ العصور القديمة ، عندما لم يكن كولومبوس قد اكتشف أمريكا بعد ، كان هنود الغوارانيون على استعداد بالفعل لشرب رفيقة. أطلق الهنود على هذا النبات اسم "kaa" (العشب) ، الغزاة الأسبان - (Yerba mate) ، وفي الكتب المرجعية العلمية يظهر كممثل للجنس المقدس للعائلة المقدسة (Illex paraguariensis). نحن نعلم جيدًا أن العديد من النباتات هاجرت من القارة الأمريكية وانتشرت في جميع أنحاء العالم ، وأصبحت موطنًا لنا لدرجة أننا أحيانًا نحاول تحدي هذا الحق. لكن "شاي باراجواي" ، كما يطلق عليه أحيانًا هناك ، للأسف ، لم يغادر منطقته لفترة طويلة جدًا ، رغم أنه لا يزال أحد المشروبات المفضلة لدى السكان المحليين. أو ربما يحصل على شعبيته الجديدة بسبب حقيقة أننا نشعر بالملل بطريقة ما من الشاي العادي ، ونريد شيئًا آخر مميزًا وغير عادي.

في البرية ، يعتبر هولي باراغواي شجرة شجيرة متفرعة تعيش حتى خمسين عامًا ، ويصل ارتفاعها إلى 15 مترًا. لكن في الشكل المستأنسة ، للأسف ، إنها شجرة منخفضة (غالبًا شجيرة) ، لا يزيد طولها عن 1.5-2 متر ، ولم يعد بإمكانها التباهي بطول العمر: يبلغ عمر السقف العمري 22-25 عامًا فقط. يتم تحضير شاي المتة من أوراقه الجلدية المصقولة المجففة والمكسرة ذات الحواف الخشنة ومن البراعم الصغيرة.

ظلت تقنية إنتاج المواد الخام النباتية لهذا الشاي ، مثل مئات السنين ، كما هي ولا يتم حصادها إلا يدويًا: لا يمكن معالجة شجيرات باراجواي هولي بواسطة الآلة. ربما لهذا السبب فإن انتشار هذا النبات كمادة خام للشرب ، للأسف ، لم يحصل على نطاق لائق. كقاعدة عامة ، بحلول نهاية موسم النمو ، يصل النمو السنوي للقدس إلى ذروته - يحين وقت حصاد المواد النباتية. مسلحين بالمناجل الطويلة ، يمشي الناس (عادة الرجال) في صفوف ويقرعون الأغصان الرقيقة بأوراق الشجيرات. وخلفهم توجد صفوف من جامعي الثمار الذين يجمعون المواد الخام المقطوعة في سلال كبيرة. ثم يتم تجفيفها على نار خفيفة ، وبعد ذلك يجب تخزينها لمدة عامين على الأقل في أكياس معبأة بإحكام في الظل تحت المظلات. هذا الإجراء ضروري من أجلبحيث يتم التخمير في الأوراق ، حيث تختفي المرارة منها ، ولكن يتشكل نوع من "باقة" من الروائح ، والتي يفرح الذواقة عند شرب هذا الشاي. بعد التكسير النهائي (بحجم معين) ، يتم تعبئة المواد الخام في عبوات جميلة ، ثم تصبح جاهزة لسلسلة البيع بالتجزئة.

قبل رحلتي العملية إلى موسكو منذ عدة سنوات ، كنت قد سمعت الكثير بالفعل عن شاي ماتي الذي كان رائجًا هناك ، وفي سانت بطرسبرغ ، بسبب ضيق الوقت ، لم أتمكن من تجربة هذا المنتج الجديد. لذلك ، مهتمًا بالاتجاه الحضري الحديث ، طلبت منهم إعطائي بعض الشاي الجديد هناك (أكد لي بعض المعارف هناك أن هذا المشروب كان أكثر تقدمًا من الشاي أو القهوة أو الساكي السيلاني الجيد المعتاد). بعد أن سكبوا أوراق النبات المكسرة في كوب ، سكبوا عليها الماء المغلي: ألاحظ أن المرارة قوية وغير سارة. كنت أظن أنهم أعدوا الشاي بشكل غير صحيح ، فذهبت إلى مقهى "شاي" متخصص ، حيث خصصت مبلغًا مناسبًا لتلك الأوقات مقابل كوبين متواضعين من الشاي. لا يوجد شيء يجب القيام به ، لأنه من أجل إعداده واستخدامه بشكل صحيح من المهم أن يكون لديك ثلاثة عناصر محددة لم يكن لدى أصدقائي.

كيف تشرب ماتي؟ بادئ ذي بدء ، إذا كنت تفعل كل شيء وفقًا للقواعد ، فلا تشرب شاي المتة من الكؤوس. السمة الأولى هي وعاء الكالاباش التقليدي ، المصمم خصيصًا لتخمير وشرب المتة. يعتبر مثاليًا إذا كان مصنوعًا من قرع صغير. لهذا الغرض ، يتم قطع الجزء العلوي وإزالة اللب ، وتجفيف القشرة الصلبة في الشمس (أو يمكنك تدخينها ، كما فعل الهنود ، على النار). حواف الوعاء الناتج مقيدة بالمعدن ، وتزين الجدران أحيانًا بالفضة. يُعتقد أن النكهة الخاصة للميت تتحقق بسبب حقيقة أن سطح الكالاباش يتنفس. ولكن الآن يعتبر بعض عشاق الرفاق الأثرياء أنه من المرموق صنع هذه الحاوية التقليدية من الفضة على شكل قرع. السمة الثانية هي القنبلة - أنبوب معدني خاص منحني قليلاً (أو مستقيم) مصنوع على شكل بوق ،الجزء السفلي منها ملحق - لمبة ، مثل مصفاة (غالبًا مع ثقوب صغيرة). يمكن أن يكون العنصر الثالث عبارة عن ترمس من الماء الدافئ.

تجدر الإشارة إلى: كما هو الحال في اليابان ، يعتبر شرب الشاي احتفالًا حقيقيًا ، لذلك عند شرب المتة ، يتم ملاحظة نوع من الطقوس وبالضرورة مع هذه السمات الثلاث. تُسكب أوراق الشاي الجافة في الكالاباش ، وتملأها بمقدار الثلثين ، بينما يتم إمالة الوعاء بحيث تكون أوراق الشاي بأكملها على جدار واحد. ثم يُسكب القليل من الماء في الكالاباش حتى يتم امتصاصه بالكامل في أوراق الشاي. بعد انتفاخ المحلول ، يتم سد الفتحة العلوية للقنبلة وخفضها إلى قاع الكالاباش - في غليظة التسريب. ثم يضاف الماء الساخن بعناية إلى القربة (لكن ليس الماء المغلي - وإلا ستفقد المتة طعمها وتصبح مرّة). بعد دقيقتين ، عندما تنتفخ أوراق الشاي وتملأ الوعاء إلى الأعلى ، يمكنك شرب المتة. لكن في المقهى ، يتم تحذيرك بشكل خاص حول كيفية شرب المتة بشكل صحيح: ببطء ، في رشفات صغيرة ، رشفة كثيفة من القاع. في هذه الحالة ، يتم تثبيت الكالاباش في اليد اليسرى ، والإبهام يحمل الوعاء من الأسفل ، والأصابع الوسطى والسبابة - عند الحافة. يوصى بعدم تحريك المشروب بالبومبيلا.بالإضافة إلى ذلك ، اتضح أن الشرب حتى النهاية علامة على الذوق السيئ.

مشروب المتة الأخضر الفاتح مع رائحة عشبية زاهية يشبه الشاي الأخضر العادي ، ولكن له نكهة غريبة. قد يعتقد عشاق الأنواع الجيدة من الشاي السيلاني والهندي والأبخازي وكراسنودار أن رفيقه يخلو من نوع من الذوق ، لكن هذا ليس كذلك: لا يفتح الرفيق على الفور - عندها فقط تشعر بمرارة المشروب اللاذع. من حيث تركيبته ، يمكن اعتبار ماتي شقيق الشاي (هناك ما يقرب من نصف العناصر المفيدة في الجدول الدوري ومجموعة كاملة من الفيتامينات). نظرًا لارتفاع نسبة الزانثين في المشروب إلى حد ما ، فإن التأثير على البشر هو نفس تأثير الكافيين تقريبًا ، وهناك تأثير غريب لهذا الشاي على البشر. يعتقد أنصار هذا المشروب أن المتة أفضل بكثير من القهوة ، لأنهم حينها يشعرون بمزيد من اليقظة والنشاط دون أي عواقب غير سارة ، مثل زيادة معدل ضربات القلب.يخفض المتة ضغط الدم ويوسع الأوعية الدموية ، وكذلك يحسن المزاج ويقلل من التوتر والقلق. يؤكدون أنه يقوي القوة ويطرد الأمراض ويخفف من الاكتئاب ويطيل العمر. لكن رأي الأطباء: شرب المتة يحسن عمل القلب والمعدة ، ويوسع الأوعية الدموية ، ويقوي الذاكرة والجهاز العصبي.

من أجل الاهتمام ، تعلمت فيما بعد عدة وصفات لمشروب مع هذه "الحشيش". يمكنك وضع ملعقة من العسل في قاع الكالاباش ، وإضافة أوراق الشاي هناك ، ثم طهيها وشربها مثل رفيقة كلاسيكية. باستخدام حصيرة محلاة (حبيبات السكر) ، تُسكب أوراق الشاي الجافة في الكالاباش ، وتُسكب كمية صغيرة من الماء حتى تنتفخ أوراق الشاي. بعد إغلاق الفتحة العلوية للقنبلة ، غمروها بعناية في غليظ التسريب ، ثم أضافوا الماء الساخن المحلى إلى الوعاء. يتم تحضير المتة الباردة بنفس الطريقة المعتادة (يتم سكبها فقط ليس بالماء الساخن ، ولكن بالماء البارد (منقوع لمدة ساعة) ، ويمكن إضافة الثلج أو عصير البرتقال أو الليمون ، أوراق النعناع إلى المتة الباردة.

لإضفاء طعم حلو ورائحة لطيفة ، يضيف هنود الغواراني إليها أوراق "العسل" لشجيرة ستيفيا. توجد في المناطق شبه الاستوائية في البرازيل وباراغواي ؛ تمت مناقشة ستيفيا بالفعل في المجلة أكثر من مرة. بالمناسبة ، يقوم بعض مزارعي الزهور بالفعل بزراعة هذا النبات على عتبات النوافذ ، لأنه مفيد لمرضى السكر. في المقهى بالعاصمة حيث جربت المتة ، لم يقدموا لي ستيفيا. عندما سألت النادلة عنها ، لم تستطع فهم ما أريد ، على الرغم من أن المقهى كان مزخرفًا بإسراف - شيء بين أسلوب أمريكا اللاتينية والصين. بعد ذلك بقليل ، عندما وجدت نفسي في إحدى المدن الكبرى في منطقة بسكوف ، سألت البائعة في أحد أفضل متاجر البقالة عن حصيرة. للأسف ، لم تستطع فهم ما أريد ، لم تسمع حتى اسم المشروب.

في الختام ، دعونا نذكر أسطورة حزينة قليلاً عن رفيق باراغواي المقدس ، والتي ظهرت في تلك الأوقات البعيدة عندما كان من المعتاد أن يكون للهنود أساطير لكل لحظات الحياة. ذات مرة ، أثناء السفر ، وجد الله ، بعد يوم شاق ، مسكنًا متواضعًا يعيش فيه رجل عجوز مع ابنة جميلة تدعى O Sa-a ، والتي تعني من "رفيقة" الهندية. دون حتى تخمين من كان أمامهم ، قام الملاك بإطعام المسافر المتعب ، وإعطائه آخر الإمدادات من الطعام ، بما في ذلك الدجاج الوحيد. تساءل الله لماذا عاش الرجل العجوز في مثل هذه البرية. فأجاب الرجل العجوز: "لا أريد الناس أن يروا جمال ابنتي يدنسونها ، لكنها من الآلهة". متفقًا على أن جمال الفتاة رائع وإلهي حقًا ، قال الله: "لكن الناس بحاجة إلى أن يعرفوها ، لذلك سأحولها إلى شجرة تخدم الناس وتساعدهم ،كيف فعلت ذلك من أجلي ودع العالم كله يعرف عنها! " حول الجمال إلى شجرة - مقدس باراغواي ، كان يشرب ليتزاوج ، لكنه حرم والده من ابنته الوحيدة ومساعدتها في شيخوخته. يعتقد الهنود بصدق هذه الأسطورة وأن الآلهة أعطتهم رفيقة حتى يعيش الناس بسعادة على الأرض ، دون أن يعرفوا التعب ، وأن يكونوا بصحة جيدة وقوة. في الواقع ، خلال الحملات الكبيرة ، دعم مات قوتهم وسمح للهنود بالبقاء دون طعام لفترة طويلة ، كما لو كان هذا يؤكد أصلهم الإلهي. استخدم الهنود المتة أثناء الطقوس والاحتفالات ، وكانوا يشربون المتة من كالاباش المشتركة ، ويمررونها لبعضهم البعض ، مثل أنبوب السلام.لكنه من ناحية أخرى حرم والده من ابنته الوحيدة ومساعدتها في سن الشيخوخة. يعتقد الهنود بصدق هذه الأسطورة وأن الآلهة أعطتهم رفيقة حتى يعيش الناس بسعادة على الأرض ، دون أن يعرفوا التعب ، وأن يكونوا أصحاء وقويين. في الواقع ، في الواقع ، خلال الحملات الكبيرة ، دعم مات قوتهم وسمح للهنود بالبقاء دون طعام لفترة طويلة ، كما لو كان هذا يؤكد أصلهم الإلهي. استخدم الهنود المتة أثناء الطقوس والاحتفالات ، وكانوا يشربون المتة من كالاباش المشتركة ، ويمررونها لبعضهم البعض ، مثل أنبوب السلام.لكنه من ناحية أخرى حرم والده من ابنته الوحيدة ومساعدتها في سن الشيخوخة. يعتقد الهنود بصدق هذه الأسطورة وأن الآلهة أعطتهم رفيقة حتى يعيش الناس بسعادة على الأرض ، دون أن يعرفوا التعب ، وأن يكونوا بصحة جيدة وقوة. في الواقع ، خلال الحملات الكبيرة ، دعم مات قوتهم وسمح للهنود بالبقاء دون طعام لفترة طويلة ، كما لو كان هذا يؤكد أصلهم الإلهي. استخدم الهنود المتة أثناء الطقوس والاحتفالات ، وكانوا يشربون المتة من كالاباش المشتركة ، ويمررونها لبعضهم البعض ، مثل أنبوب السلام.في الواقع ، في الواقع ، خلال الحملات الكبيرة ، دعم مات قوتهم وسمح للهنود بالبقاء دون طعام لفترة طويلة ، كما لو كان هذا يؤكد أصلهم الإلهي. استخدم الهنود المتة أثناء الطقوس والاحتفالات ، وكانوا يشربون المتة من كالاباش المشتركة ، ويمررونها لبعضهم البعض ، مثل أنبوب السلام.في الواقع ، خلال الحملات الكبيرة ، دعم مات قوتهم وسمح للهنود بالبقاء دون طعام لفترة طويلة ، كما لو كان هذا يؤكد أصلهم الإلهي. استخدم الهنود المتة أثناء الطقوس والاحتفالات ، وكانوا يشربون المتة من كالاباش المشتركة ، ويمررونها لبعضهم البعض ، مثل أنبوب السلام.

انطلاقًا من سجلات استعمار أمريكا اللاتينية ، بدأ الإسبان على الفور تقريبًا في استخدام ماتي ، خاصة وأن هذا المشروب ساعدهم على تجنب الإسقربوط ، وهو مرض رهيب للمسافرين في ذلك الوقت ، حيث لم تتح لهم الفرصة يستهلكون الفواكه والخضروات الطازجة أثناء عودتهم الطويلة إلى ديارهم عبر المحيط … في وقت لاحق ، في القرن السابع عشر ، زاد تدفق الأوروبيين إلى القارة الأمريكية بشكل كبير ، وتغلغل أيضًا العديد من الدعاة. حصل الفاتيكان على ممتلكات ضخمة من الأراضي في هذه المناطق ، وبدأت الرهبانية اليسوعية في عام 1611 في تشكيل إمبراطورية يسوعية مستقلة كانت موجودة منذ 160 عامًا. وبسرعة كبيرة يقدر اليسوعيون الخصائص المفيدة للميت ، بدأوا في إمداد أوروبا به ، حيث بدأ المشروب يطلق عليه "التسريب اليسوعي" ، بينما كان أغلى من الشاي والقهوة.خلال الثورات والحروب في أمريكا الجنوبية في القرن التاسع عشر ، تم نسيان رفيقة في أوروبا لعقود عديدة ، وبعد ذلك كان يُنظر إليها على أنها غريبة.