الزعفران (الزعفران) - الميزات والاستخدامات

2024 مؤلف: Sebastian Paterson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 13:47

زهرة فرعون

بمجرد أن ترتفع درجة حرارة الشمس في الربيع ، فإن أول أزهار رقيقة على سيقان قصيرة ، تشبه في شكل زهور الأقحوان الصغيرة ، تخرج من تحت الثلج. ألوانها هي الأكثر تنوعًا ، لكنها غالبًا ما تكون أرجوانية شاحبة. الأوراق منتصبة وضيقة وتظهر بعد الإزهار. هل خمنت أي نبات نتحدث عنه؟ هذا صحيح ، إنه زعفران. أطلق الإغريق القدماء على هذه الزهرة.

لذا ، فإن زهرة الربيع المحبوبة لدينا لديها أخ يزرع الزعفران ، والذي يحصلون منه على أقدم التوابل الغامضة والمدهشة التي أشاد بها الشعراء - الزعفران. للحصول على 1 كجم من هذه التوابل ، يجب معالجة 200000 زهرة يدويًا. يتم انتزاع ثلاث وصمات برتقالية زاهية على شكل قمع مع جزء من العمود وتجفيفها بسرعة في مكان مظلم. هذا العمل يستغرق وقتًا طويلاً ، وبالتالي فإن سعر الزعفران مرتفع جدًا. لا عجب في الشرق يقولون: "باهظ الثمن مثل الزعفران". وتهمس الزوجات المحبوبات بلطف في أذنهن: "زعفران بلدي".

أنت تسأل غالية الثمن. لا أعرف الأسعار العالمية ، لكن منذ وقت ليس ببعيد أحضروا لي بضع جرامات من الزعفران الإيراني الحقيقي بسعر 10 يورو للجرام. وقبل أسبوعين ، دعتني أختي في جولة في السوبر ماركت الجديد. انتشرت رائحة البهارات الشرقية فوق المبنى الضخم. اتضح أنه في أحد الأقسام ، كان الطاجيكي المبهج والوسيم يبيع التوابل بسرعة. رأيت على أحد الصناديق النقش: "زعفران". سألت عن السعر. اتضح - 60 روبل لكل صندوق ، وفيه 100 جرام.أقول ، افتح ، كما يقولون ، سوف أشم وأتذوق المنتج. كانت العلبة تحتوي على الكركم ، والذي كان غالبًا ما يُصنف في العصور القديمة على أنه زعفران.

كان علي أن أذكر الطاجيك بأن تيمور كان يحب أن يضع أشخاصًا مثله على المحك ، ودفن الفراعنة المصريون المحتالين في الرمال أحياء ، وقطع الشاه الفارسي يديه وقطع أعضائه التناسلية ، وفي أوروبا ، كان المذنبون بشكل روتيني احترق على الحصة. في النهاية ، غادرت مع كيس بهارات عالية الجودة ، ودفعت نصف الثمن ، لكن بدون الزعفران. هذا ما يعنيه أن تكون على دراية جيدة بتوابل الطهي!

لا أحد يعرف حقًا من الذي ابتكر فكرة استخدام الزعفران أولاً ، يعود تاريخه إلى العمق بحيث يصعب الوصول إلى الحقيقة. يُعتقد أن قدماء المصريين كانوا أول من صبغ الأقمشة بالزعفران وعكسوا هذه العملية في الفنون البصرية. تكفي وصمتان من الزهرة لثلاثة لترات من الماء للحصول على لون أصفر برتقالي جميل مع صبغة بنية ورائحة لطيفة.

ارتدى حكام البابليين والفرس أحذية ولحى مصبوغة بالزعفران ، وارتدت السيدات في العصر القديم فساتين من الحرير. تم تحضير ماء معطر ومراهم معطرة منه. تم إحضار بخور الزعفران بواسطة المجوس إلى المسيح الطفل. لم ينقذوا أنفسهم من الروائح الكريهة بسبب نقص مزيلات العرق فحسب ، بل قاموا أيضًا بحماية أنفسهم من العدوى. بالفعل في العديد من وصفات وكتب الخيميائيين في العصور الوسطى ، تم وصف طهي أطباق مختلفة مع إضافة هذه التوابل. تذكر العشب السحري من قصة خيالية "الأنف القزم"؟

كان الملك الإنجليزي هنري الثامن مغرمًا جدًا بالتوابل العطرية لدرجة أنه منع سيدات البلاط من صبغ شعرهن. من ناحية أخرى ، أجبر المسلمون على صبغ شعرهم باللون الأحمر بالزعفران. لذلك ، كان الجورجيون في زمن ديدي مورافي (هكذا كان يُطلق على القائد العظيم جورجي ساكادزه ، فقط لا تخلط بينه وبين الزعيم الجورجي الحالي) تم التعرف بسهولة على الخونة في صفوفهم. بالمناسبة ، لم يكن هناك أصلع ، الزعفران يقوي بصيلات الشعر.

الزعفران ليس فقط صبغة وتوابل ، والتي بدونها لا يمكنك طهي أي كعكة حقيقية لعيد الفصح أو حساء سمك في مرسيليا ، ولكنه أيضًا مادة حافظة ممتازة ، كانت خصائصها المطهرة معروفة للكهنة المصريين ، فقد استخدموا الزعفران في تكوين عوامل التحنيط والأدوية وكريمات مكافحة الشيخوخة.

تساعد وصمات الزعفران في علاج نزلات البرد وأمراض القلب ، كمسكن ومستحضرات التجميل. في الهند ، يتم استخدام ضخ الماء لعلاج تحص بولي (ملعقتان صغيرتان من الوصمات لكل كوب من الماء المغلي ، اتركها لمدة أسبوع ، وتناولها 4 مرات في اليوم ، 1 ملعقة كبيرة).

لسوء الحظ ، في بلدنا ، ينمو زرع الزعفران فقط في أقصى الجنوب ويزهر في الخريف ، وفي نفس الوقت يزهر نبات شديد السمية مثله - زعفران الخريف. كثيرون مخطئون ويعانون من التسمم أيضًا. مؤخرًا ، أمسكت بجدة صديقي وهي تقطف زهور الزعفران من الداخل ، وكانت تأمل بهذه الطريقة في التخلص من حصوات الكلى ، وينتهي كل شيء بغسل المعدة في المستشفى. لذلك بدأت هذا المقال ليس فقط للحديث عن التوابل الرائعة ، ولكن أيضًا للتحذير من أنه لن ينجح في الحصول عليها في ظروفنا الشمالية ، وأن زعفراننا مختلف عن الزعفران الجنوبي ، وأنه خطير جدًا لخلطها مع الزعفران !