خصائص وأنواع مفيدة من الفلفل الحار

2024 مؤلف: Sebastian Paterson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 13:47

كيف الفلفل الحار مفيد

عادة ، عندما يكتبون عن أي محصول نباتي زراعي ، فإنهم يبدأون بوصف خصائصه النباتية ، لكنني سأحيد عن الهيكل التقليدي للمقال ، على الرغم من أنني سأذكر هذا الجانب في عملية الكتابة.

دائمًا ما يكون لدى أي شخص سؤال أولاً: لماذا يجب زراعة هذه الخضار؟ ما فائدة كونه أحمر بل وحار أو فلفل حار كما يقولون. لكن من تساءل: لماذا تحظى بشعبية كبيرة بين شعوب الجنوب؟

الأمر الأكثر روعة هو أن طبيعتنا رتبت كل شيء بشكل عقلاني للغاية ، لكن الإنسان العاقل ، الرجل العاقل ، لا يستخدم عقله دائمًا.

دليل البستاني

مشاتل النبات مخازن البضائع للمنازل الصيفية استوديوهات تصميم المناظر الطبيعية

ومع ذلك ، دعونا نتذكر الكيمياء. يحتوي الفلفل الحار على مركبات الفلافونويد ، أصباغ نباتية ، وهي عبارة عن جليكوسيدات الفينول ، وتحتوي بشكل أساسي على مشتقات الفلافان مثل aglycone. لكن هذا لا يقول الكثير للبستاني ، ولا يتذكر الجميع موضوعًا مثل الكيمياء ، خاصةً منذ وقت قريب كانوا يدرسون في المدرسة فقط ما هو مطلوب للامتحان. ولكن هذا هو الحال ، بالمناسبة.

الأنثوسيانين (من اللون اليوناني anthos-color) عبارة عن جليكوسيدات نباتية تحتوي على مشتقات هيدروكسي من 2-فينيلكرومين مثل aglycone (anthocyanidin). تنوع ألوان الفواكه والزهور يرجع إلى حقيقة أن الأنثوسيانين موجود في النباتات على شكل أملاح بيريليك أو في شكل كينويد أو في شكل أملاح البوتاسيوم والكالسيوم والصوديوم.

تشكل الأنثوسيانين أيضًا معقدات تحتوي على مركبات الفلافونول والفلافونات ؛ يحتوي الفلفل اللاذع على الكثير منها نتيجة تكوين روابط هيدروجينية بين مجموعات الهيدروكسيل لقاعدة الأنثوسيانيدين اللامائية ومجموعات الهيدروكسيل في النواة العطرية (التكوير).

لوحة

إعلانات القطط للبيع الجراء للبيع الخيول للبيع

نتيجة لهذا التفاعل ، يتم تحقيق مجموعة كبيرة ومتنوعة من الألوان النباتية ، على التوالي ، ومجموعة متنوعة من المواد المفيدة للإنسان. تنتمي بعض مركبات الفلافونول ، مثل الكاتشين ، والهسبريتين ، والروتين ، والكيرسيتين ، بالإضافة إلى مشتقات الشالكون ودايهيدروكالكون ، إلى مجموعة فيتامين ب ولها تأثير تقوي الشعيرات الدموية

كما تستخدم مركبات الفلافونويد في الطب كجهاز حماية كبد ، مفرز الصفراء (علاج الكبد). يستخدم الفلفل منذ فترة طويلة بشكل فعال في علاج أمراض الكبد - فهو يحتوي على مركبات الفلافونويد التي تساعد في إصلاح الأنسجة التالفة. تحت تأثيره ، ينتج الكبد المزيد من الصفراء التي تدخل الأمعاء الدقيقة.

الفلفل له خصائص مدرة للبول والعديد من الخصائص المفيدة للإنسان. تتنوع وظائف مركبات الفلافونويد والفلافونويد في النباتات وليست مفهومة تمامًا. إنها تحمي جهاز التمثيل الضوئي للخلايا النباتية من الآثار الضارة للأشعة فوق البنفسجية قصيرة الموجة ، ولها نشاط مضاد للطفرات. في بعض الحالات ، تعمل مركبات الفلافونويد كعوامل وقائية ضد تلف النباتات بمسببات الأمراض.

لذلك وصلنا إلى الشيء الرئيسي ، في الواقع ، نحن لسنا مختلفين جدًا في جينومنا عن نوع من الخيار أو الفلفل ، آلية التفاعلات البيولوجية على مستوى الخلايا متشابهة من نواح كثيرة ، بالطبع ، لملايين السنين انتقل التطور من خيار إلى قرد ، ثم وصل الإنسان إلى هناك.

لذا ، فإن مركبات الفلافونويد تحمي الخلايا من الإشعاع الشمسي النشط ، وفي الجنوب ، نشاط الشمس ، كما تعلم ، بالأشعة فوق البنفسجية قصيرة الموجة. من الواضح الآن أنه باستخدام الفلفل الحار ، فإن الجنوبيين ينقذون أجسادهم من أشعة الشمس الخبيثة ، ويمنعون الطفرات في الخلايا ، والتي ، كما تعلم ، تؤدي إلى علم الأورام. مركبات الفلافونويد لها خصائص قوية مضادة للأكسدة.

وفقًا لدراسة أجرتها جامعة جنوب فلوريدا (الولايات المتحدة الأمريكية) ، فإنهم ينظمون عمل بروتين بريسنيلين 1 ، وهو السبب الجيني لمرض الزهايمر. هذا هو السبب في أن كبار السن في الجنوب يعيشون طويلا وهم دائما عاقلين. يستهلكون الفلفل الأحمر الحار.

وليست قوة العقل والروح فقط هي التي تحافظ على الفلفل ، بل لها أيضًا خصائص ذات طابع أكثر حميمية متأصلة في الجنوبيين. ما اعني؟ كبخاخات ، بالطبع ، قلويد. هذه المادة تعطي الفلفل الحار طعم حار. كان الصيدلي الأمريكي ويلبر سكوفيل هو أول شخص خمن قياس درجة حرارة أنواع مختلفة من الفلفل.

في عام 1912 ، طور تقنية أصلية: قام بتوزيع أنواع مختلفة من الفلفل للمتذوقين وقياس كمية المياه المحلاة التي يحتاجونها لشرب الفلفل الحار. لقد ابتعدنا الآن عن المياه الحلوة ويتم تقييم نفاذة الفلفل كيميائيًا وفقًا لمستوى محتوى الكابسيسين. لكن مقياس ووحدة قياس حدة الفلفل حتى يومنا هذا يحملان اسم سكوفيل.

يتم تحديد درجة حرارة الفلفل بالوحدات. سكوفيل. عندما تتعرف براعم التذوق لدى شخص ما على الكابسيسين المحترق ، يتم إرسال نفس المعلومات إلى الدماغ كما في حالة الحروق أو الألم الشديد ، وهي إشارة البداية لإنتاج هرمون السعادة - الإندورفين. هذا هو السبب في أن الطعام الحار يشعر بالارتياح. يحتوي الفلفل الحار عادة على حوالي 2٪ من الوزن الجاف للكابسيسين.

الإندورفين هي هرمونات الراحة والرضا. يتم إطلاق سراحهم من خلال الاتصال الجسدي مع موضوع الحب ، مما يمنح العشاق إحساسًا بالرفاهية والأمان. ومرة أخرى ، كيمياء واحدة ، لا توجد رومانسية ، ربما ، الوقوع في الحب ليس ضروريًا على الإطلاق. هناك طرق بديلة للحصول على نفس الهرمونات.

ربما يكون إنتاج الإندورفين عن طريق تناول الفلفل الحار أكثر ما يبرره ، خاصة وأن العلماء من جامعة نوتنغهام وجدوا أن الكابسيسين ، المسؤول عن الطعم اللاذع والتأثير المهيج للفلفل الحار ، يسبب موتًا هائلاً للخلايا الخبيثة بسبب تأثير على الميتوكوندريا ، وهي العضيات التي تزود الخلايا بالطاقة. علاوة على ذلك ، لا توجد مشاكل مع دواء الفلفل.

للوقاية والعلاج من السرطان ، يمكن استخدام صبغة الفلفل الحار بكمية 0.3-1 مل في اليوم (من حيث الكابسيسين). يتم تحضير المحلول على النحو التالي: صب 1 / 2-1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار في مسحوق مع كوب من الماء البارد ، يقلب ويترك لينقع لمدة 10 دقائق. ثم يجب خلط ملعقة صغيرة من هذا المحلول بالماء وتناولها ثلاث إلى أربع مرات في اليوم.

من الواضح أن كل شيء في حياة الإنسان أكثر تعقيدًا ، ولا تختزل كل المشاعر في عمل الهرمونات فقط. لا يمكن للطعام أن يحل محل المشاعر البشرية ، وليس الخبز وحده ، فالشخص ممتلئ ، ولكن إذا لم يكن هناك حب ، فهناك بديل - هرمون السعادة ، الذي ينتج في منطقة ما تحت المهاد عند تناول الفلفل الحار.

يمكنك أن تأكل الليشو الحار ، فهو يحتوي على طماطم ، ويحتوي على 5 هيدروكسي تريبتامين ، والذي يشبه تأثيره عمل السيروتونين. يعتبر السيروتين دفاعًا ضد الاكتئاب ، فهو مسؤول عن النوم ومشاعر السرور. ولكن حتى في قطع الأراضي الخاصة بنا ، والعمل في الهواء الطلق ، يمكنك أن تجد سعادتك ، وهرمونات حب الطبيعة ، والحياة.

أنواع الفلفل الحار

ومع ذلك ، دعنا ننتقل إلى الفلفل نفسه. لنبدأ بأكثر الأنواع نفاذة ، في رأيي ، الغريبة.

Bhut Jolokia - يُعرف باسم فلفل الأشباح ، وينمو في ولاية أسام بالهند. في عام 2007 ، حصل شبح الفلفل على شهادة تشيلي بيبر ودخل في موسوعة جينيس للأرقام القياسية. قدرت حدته بـ 1.041 مليون نقطة على مقياس سكوفيل.

وقد حطم الرقم القياسي نيك وودز من غرانثام، انكلترا: نشأ سخونة الفلفل الحار في العالم، إنفينيتي. كانت حدة الفلفل على مقياس سكوفيل 1.17 مليون نقطة.

من الغريب ، يمكن للمرء أيضًا تسمية Red Savina pepper habaneros 1.0350 مليون نقطة على مقياس Scoville.

الفلفل عبارة عن فواكه ، على الرغم من أنها تعتبر خضروات ، ولكنها من الناحية النباتية ، فهي توت. تُصنف أنواع الفلفل عمومًا وفقًا لخصائص الفاكهة ، أي الحدة واللون والشكل بالإضافة إلى استخداماتها في الطهي. تقريبا جميع أصناف الفلفل المزروعة تجاريا هي الفليفلة الحولية. ومع ذلك ، فإن أحد الأصناف الرئيسية ، Tabasco ، ينتمي إلى Capsicum Frutescens.

اثنين من الفلفل أخرى تكتسب شعبية الآن، فليفلة صينية ، Habanero و Rocotillo. و الفليفلة pubescens ، وأصناف بيرون ومانزانو. في الوقت الحالي ، يميز معظم الباحثين بين العديد من الأنواع المزروعة وعدد كبير من الأنواع البرية داخل الجنس.

فيما يلي أهمها:

تمت زراعة الفلفل المحتوم (الفليفلة العلفية Ruiz et Pavon) على نطاق واسع بواسطة الإنكا ، موطنها هو مرتفعات جبال الأنديز ، حيث تُعرف باسم روكوتو.

الفلفل (الفليفلة البندول Willd.) و الفلفل cardenasii تزرع في بعض بلدان أميركا الوسطى والجنوبية، حيث يتم تضمينها في الصلصات الخاصة.

في المكسيك ، هناك مجموعة متنوعة من أشكال الفلفل الحلو (الفليفلة frutescens L) ، يطلق عليها الهنود "التبغ" أو "الفلفل الحار". إنه نوع استوائي نموذجي ولا ينمو في الجبال ، ولكن في الأراضي المنخفضة. من المعروف أن الفليفلة frutescens هي أول فلفل تراه بعثة كولومبوس. هذا هو الفلفل الحار المألوف ، الفلفل الحار. كتب طبيب رحلة كولومبوس ، شانكا ، عن تغذية السكان الأصليين وعن التوابل ، التي كانت تسمى بلغة السكان المحليين "آهي". تلقى هذا الفلفل اسمه الحديث من ميناء مدينة كايين. يعتبر الفلفل الحار من أقدم العلاجات العشبية.

في وديان أمريكا الجنوبية ، يُزرع نوع من الفلفل الصيني (الفليفلة الصينية) ، ويتميز بترتيب معلق للفواكه.

الأكثر انتشارًا في العالم هو الفلفل النباتي أو الحولية أو الفليفلة (الفليفلة الحولية) التي تحتوي على أصناف شبه حادة وحارة. يوجد 85-90 جنسًا وحوالي 2800 نوعًا من الفلفل في جميع أنحاء العالم.

دعونا نتعرف على الفلفل بشكل أفضل ، بالطبع ، ليس بالمعنى الحرفي ، لأن الكثير من الناس "يعضون" حقًا.

الفليفلة الباكيتية

يُعتقد أن الفلفل الحار يأتي من الغابات المطيرة البرازيلية. هي نباتات قوية ، كثير منها أحمر عندما تنضج ، ولها جدران فاكهة أكثر سمكًا. Capsicum baccatum (بمعنى "تشبه التوت"). يُزرع هذا النوع غير المعتاد بشكل رئيسي في أمريكا الجنوبية ، حيث يُطلق عليه اسم "أجي" المحلي. يتميز ببقع صفراء أو خضراء في قاعدة فصوص الكورولا (بتلات الزهور). النباتات طويلة جدًا بالنسبة للفلفل - ما يصل إلى حوالي 5 أقدام (1.5 متر). يمكن أن تختلف ثمار الفلفل في الحجم.

الفليفلة الذقن

Chinense تعني "من الصين" ، لكنها ليست كذلك ، حيث نشأت الأنواع في حوض الأمازون وهي الآن منتشرة في منطقة البحر الكاريبي وأمريكا الوسطى والجنوبية والمناطق الاستوائية.

تشمل هذه الأنواع العديد من الأصناف الأكثر شهرة في العالم ، بما في ذلك Habanero و Scotch Bonnet و Red Savina الأسطوري. القرون من أنواع مختلفة والنباتات متنوعة للغاية ، على الرغم من أن لها رائحة فاكهية ، وغالبًا ما تذكرنا بالمشمش. كثير من الناس يحبونه في الصلصات المختلفة.

Chinense هو نوع استوائي من الفلفل ينمو عادة بشكل أفضل في المناطق ذات الرطوبة العالية. تتميز بموسم نمو طويل ، وتستغرق بذورها وقتًا طويلاً لتنبت.

يشمل هذا النوع جميع الأنواع المعروفة من الفلفل - كل من Habanero superhots و Bhut Jolokia. رأيي هو أن فلفل تشينينس هو ألذ طعم على الإطلاق ، فهو لطيف للغاية ، لكنه "يعض".

Aji Chombo (الفليفلة الصينية)

Aji Chombo هو فلفل من نوع Habanero. إنه أحمر ، ممدود ، وطنه هو بنما ، التي تقع في أمريكا الوسطى.

بشكل عام ، يمكن أن تختلف الفلفل مثل الفلفل الحار بشكل كبير في المظهر وخصائص النبات. تُعرف المتغيرات مثل habaneros الشهيرة ، والتي تشكل شجيرات صغيرة معمرة يبلغ ارتفاعها حوالي نصف متر. الزهور ، مثل معظم الفلفل ، بيضاء صغيرة مع خمس بتلات. تختلف الثمار اختلافًا كبيرًا في اللون والشكل - فهي معروفة أيضًا باللون الأحمر والبرتقالي والأصفر والبني.

خيار آخر هو Trinidad Scorpio. هذه شجيرة طويلة (يصل طولها إلى مترين) بها ثمار كبيرة جدًا ، وتضع ثمارها فقط في يوم طويل. عادة ما ينضج النبات 80-120 ثمرة. الجذور ضحلة ، وهو نموذجي عمومًا لجميع أنواع الفلفل الحار.

الفليفلة frutescens

لقد تم اقتراح أن الفليفلة frutescens قد تكون سلف نوع Capsicum chinense ، وهناك آراء مختلفة حول هذا الموضوع. ويمثل هذا النوع أساسا من نوعين - تاباسكو و Malagueta. تاباسكو هو النوع الأكثر شيوعًا من أنواع الفليفلة frutescens. و Malagueta هو نوع شائع في البرازيل.

الأسماء الشائعة الأخرى: Aji Dulce ، و Cayenne ، و Cayenne Pepper ، و Chili Pepper ، و Chabai Achong ، و Filfil ، و Hungarian Pepper ، و Kirmizi Bieber ، و La Chao ، و Mexican Chili ، و Paprika ، هذه كلها فليفلة Frutescens.

هنا أفضل اسم الفلفل الحار أو الفلفل الحار ، وعادة ما يتم بيعه تحت هذا الاسم في متاجر الخضار. الفلفل الحار هو أحد أقارب الفلفل الحار. نحن نتحدث عن أنواع عديدة من الأحجام والألوان المختلفة: يمكن أن يكون اللون من الأخضر والأصفر إلى الأحمر إلى الظلال الداكنة ، والحجم من 2 إلى 10 سم ، وتعتمد حدة الفلفل على النوع. هناك أصناف ، بطعمها الحار الرقيق ، تذكرنا بالخضروات أكثر من التوابل الكلاسيكية.

وقد أدى ذلك إلى حقيقة أنه ، اعتمادًا على الحدة والنفاذة ، يُصنف الفلفل الحريف على مقياس من 1 إلى 120. ويميز هذا المقياس درجات الرائحة والنفاذة والقابضة واللون. حاليًا ، أكبر منتجي الفلفل الحريف هم بعض مناطق غرب إفريقيا والمكسيك والبرازيل وكولومبيا وكاليفورنيا وجيانا وفيتنام وإندونيسيا والهند. يُزرع الفلفل الحريف في بلدان أخرى ، وغالبًا ما يُزرع في المنزل - في أواني الزهور.

الفليفلة العانة

Capsicum pubescens - اسم المكون يعني - شعر ، له أوراق مع العانة. غالبًا ما تسمى النباتات ، وخاصة الفواكه ، الروكوتو. من السمات الرائعة لهذا النوع قدرته على تحمل درجات الحرارة المنخفضة بشكل أفضل من جميع أنواع الفلفل الأخرى.

ينبع أصلها من الفلفل البري في بيرو وبوليفيا ؛ وقد تم بالفعل تلبية أشكالها الثقافية منذ 5000 عام. إنه يتحمل كل من الظل وينمو جيدًا في الشمس الكاملة ، وهو شديد التحمل. إنه معمر. ينمو الفلفل مثل الشجيرة ، وتوجد أحيانًا نباتات التسلق. يمكن أن يصل ارتفاعه إلى أربعة أمتار.

يجب ملاحظة نقطة أخرى مثيرة للاهتمام: هذا النوع "معزول" عن الأنواع المستأنسة الأخرى ، حيث لا يمكن تلقيحها بأنواع أخرى.

سمة مميزة أخرى لهذا النوع هي بذور الفاكهة السوداء. يشمل التنوع الروكوتو البيروفي والمانزانو المكسيكي.

الفليفلة الحولية

ينشأ الشكل البري لهذا النوع من فلوريدا وجزر الباهاما إلى أريزونا ونزولاً عبر أمريكا الوسطى إلى كولومبيا. تم العثور على البذور في المواقع الأثرية التي يعود تاريخها إلى 5000 قبل الميلاد. تشير الدلائل العلمية إلى أنه بحلول عام 3500 قبل الميلاد ، كان الفليفلة السنوية قد بدأت بالفعل في الزراعة. Annuum تعني سنويًا. في الواقع ، هذا تعريف غير صحيح ، بالنظر إلى أنها نباتات معمرة في تشيلي في ظل ظروف زراعة مناسبة ، ولدينا سنويًا. هذا النوع هو الأكثر انتشارًا ، ويتم زراعة خمسة من الأنواع المستأنسة على نطاق واسع. الفليفلة الحولية ، والتي تشمل أنواعًا عديدة من الفلفل - الفلفل الحلو (الفلفل الحلو) ، والهلابينو ، والكلتبين (حار وحلو) - تسبب مشاكل أقل عند النمو.

لذلك ، فإن الأنواع النادرة من الفلفل مخصصة لمحبي هذه النباتات المحترقة. بستاني عادي ينمو في موقعه أنواعًا هجينة من الفلفل الحار تنضج مبكرًا. لأغراض عملية ، نعرّف الفلفل الحار بأنه حار جدًا ومتوسط. إن نمو الأشياء الغريبة أمر مثير للاهتمام ، لكنه مزعج. يمكن لبعض الأصناف النادرة أن تنبت لمدة شهر ونصف أو أكثر ، وبعضها يحتاج إلى درجة حرارة معينة ورطوبة وظروف إضاءة. وبالنسبة لتحضيراتك محلية الصنع ، من الأفضل التوقف عند تناول فلفل حريف ، بالمناسبة ، يسميه اليابانيون Iwo Jima.

من الأفضل زراعة أنواع هجينة حديثة في الموقع ، وليس أصنافًا ، فهي تبدأ في أن تؤتي ثمارها قبل ذلك بكثير ، وهو أمر مهم في منطقتنا المناخية ، علاوة على أنها مقاومة وراثيًا للعديد من الأمراض.

سأدرج تلك الهجينة التي نزرعها على موقعنا:

الفلفل الحار Gibor F1 - هجين مبكر (78 يومًا) من الاختيار الهولندي ، فواكهه حمراء ، كثيفة ، مقاس 16x3 سم ، وزن الفاكهة 40 جم. خصوصية هذا الهجين هو أنه يحتوي على لحم سميك (3 مم) مع نفاذة قوية.

الفلفل الحار Cohiba F1 - هجين مبكر (74 يومًا) من الاختيار الياباني. ثمارها حمراء كثيفة ، حجمها 18x2 سم ، الفلفل متوسط الحرارة بدرجة معتدلة ، مناسب للعديد من البهارات والمخللات والمخللات.

الفلفل الحار كايين دراجون F1 من مجموعة مختارة يابانية ، مبكر (74 يومًا) ، فواكه حمراء لامعة ، كثيفة ، مقاس 18x2 سم.الفلفل الحار أو الفلفل الحار هو المكون الرئيسي للتوابل التي تحمل الاسم نفسه.