الفلفل الحار Peperoncino: أصناف وأساسيات التكنولوجيا الزراعية

2024 مؤلف: Sebastian Paterson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 13:47

Peperoncino - الفلفل الحار الذي سيضفي توابلًا على مطبخك ويزين الحديقة وعتبات النوافذ

يبدو أن ثمار الفلفل الحار المصغرة على شجيرات مدمجة هي جواهر متعددة الألوان. على الرغم من صغر حجمها ، إلا أن هذه الصناديق حقيقية مليئة بمواد لا تقدر بثمن مفيدة للصحة بسبب الكمية الهائلة من الفيتامينات التي تحتوي عليها ، فضلاً عن مذاقها المذهل.

هذا من النباتات التي لا ينبغي أن تكون غائبة في المنزل أو الشقة ، حتى لو كان لديك شرفة فقط. إنه متواضع للغاية ، فهو يكتفي حتى بوعاء صغير ، ويعطي فواكه كاملة ودون الحاجة إلى أي شيء عمليًا.

دليل البستاني

مشاتل النبات مخازن البضائع للمنازل الصيفية استوديوهات تصميم المناظر الطبيعية

من تاريخ الفلفل

يُعرف الفليفلة المرة باسم "عنصر غذائي" منذ العصور القديمة. من المعروف من الوثائق الأثرية أنه نمت في المكسيك منذ 5500 قبل الميلاد. بعد وقت طويل جدًا ، على متن سفن كريستوفر كولومبوس ، تم إحضار الفلفل إلى أوروبا. اكتشف القائد الإسباني هيرمان كورتيس الخصائص المدهشة للفلفل في بلاط أزتيك مونتيزوما النبيل ، بعد أن تذوق "إكسوكولاتل" - مشروب طاقة مصنوع على أساس فواكه الكاكاو المرة والبابريكا. لذلك ، في بعض الأحيان يُطلق على الفلفل الحار اسم توابل الأزتك.

لقد أدت بساطة زراعة الفليفلة إلى تدمير خطط الإسبان في الحقبة الاستعمارية ، الذين كانوا يحلمون بالثراء من خلال بيع توابل غريبة جديدة جلبوها من أمريكا تساوي وزنهم ذهباً. لكنه ، على عكس توقعاتهم ، متأقلم تمامًا ، انتشر بسرعة وفي وقت قصير جدًا أصبح "دواء للفقراء" الذين لا يستطيعون تحمل تكلفة التوابل الشرقية الأخرى باهظة الثمن لتحسين مذاق طعامهم الرتيب والهزيل.

لوحة

إعلانات القطط للبيع الجراء للبيع الخيول للبيع

وفي الوقت الحاضر ، لا يوجد توابل يمكن أن تحل محلها ، كما أن اكتناز شجيرات الفلفل والتزيين والتواضع لهذا النبات كل عام يوسع من أراضي زراعته.

ملامح الثقافة

في اللاتينية ، اسم الفلفل الحار هو الفليفلة. هناك نسختان من أصل هذا الاسم:

- مترجم من اللاتينية - capsa - يعني صندوق يشير إلى شكل ثمرة الفلفل ؛

- ترجمت من اليونانية - kapto - تعني حرفيا "اللدغة ، العض" ، مما يدل على طعمها اللاذع.

ينتمي الفلفل الحار (Peperoncino) إلى عائلة Solanacee ، والتي تشمل ، على سبيل المثال ، الأعشاب الطبية مثل Belladonna و Datura (Stramonio) ، وكذلك الخضار: الطماطم والباذنجان والبطاطس. الفلفل الحار له خصائص مميزة لكل من أفراد هذه العائلة. في عائلة الفليفلة ، أكثر أنواع الفلفل شيوعًا هو الفليفلة الحولية ، والتي تشمل جميع أنواع الفلفل التي نعرفها: الحلو ونصف المر والمر. الأنواع الأخرى التي يتم زراعتها هي الفليفلة frutescens. في الخمسينيات ، تم إضافتهم: الفليفلة العانة ، الفليفلة البندول.

نباتات الفلفل الحار ليست طويلة (20-30 سم) ، فهي شجيرة صغيرة ومضغوطة. أو جذع نحيف ذو فروع رفيعة متفرقة يصل ارتفاعه من 60 إلى 120 سم ، وتتفرع براعمه الرقيقة بقوة ، مما يعطي النبات الحجم الأكبر ، وهو نحيف لكنه شديد المرونة. تختلف النغمة الخضراء للأوراق والسيقان حسب التنوع ، وبعضها له لون أزرق. شكل أوراق الفلفل ممدود إلى حد ما ، وينتهي بنصائح مدببة ، وله خطوط أكثر إشراقًا وأكثر تحديدًا.

توجد أزهار الفلفل الأبيض أو الأرجواني في محاور الأوراق ، وتتنوع أحجامها وشكلها ولون الثمار.

يُزرع الفلفل الحار بشكل أساسي في البلدان ذات المناخ الدافئ والمعتدل كنبات سنوي ، ولكن هناك أيضًا أنواع معمرة.

تختلف جميع أنواع وأنواع الفلفل عن بعضها البعض:

- في الحجم - من كبير إلى صغير جدًا ؛

- أشكال القرون - مخروطية ، منحنية ، تذكرنا بالكرز ، الفوانيس ، العمامة ، الدائرية ، الأسطوانية وحتى الكمثرى.

يمكن أن تكون الثمار الموجودة على شجيرات من أنواع مختلفة من الفلفل معلقة أو تصاعدية. حسب اللون ، الثمار هي: أبيض ، أصفر ، برتقالي ، أحمر ، بنفسجي وشوكولاتة. لكن الأهم من ذلك أنها تختلف في بخلها. تعتمد اللاذعة التي يتم من خلالها تقييم ثمار هذا النبات فعليًا على محتوى مادة alkoloid capsaicin (الكابسيسين). توجد أكبر كمية من الكابسيسين في البذور والغشاء الداخلي للفاكهة ، وخاصة الناضجة منها.

كان الأزتيك هم أول من طور واستخدم نظامًا لتحديد درجة حرارة الفلفل ، ويتكون من 6 خطوات: من "كوكو" - المر إلى "كوكوبالاتيك" ، والتي يمكن ترجمتها حرفيًا على أنها "مرارة قبل الهروب". حاليًا ، يتم استخدام نظام Scoville الموحد لقياس حدة ثمار الفلفل. إذا قمت بقياس وجود الكابسيسين في "الفلفل الحلو" باستخدام هذا النظام ، فسيكون صفرًا تقريبًا ، ولكن في الفليفلة - الفليفلة frutescens ، المزروعة في البحر المتوسط ، يصل مؤشرها إلى 100 ألف وحدة ، وفي الفليفلة الصينية على وجه الخصوص في "Habanero" المكسيكية - ما يصل إلى 300 ألف وحدة.

يعتمد محتوى الكابسيسين بشكل مباشر على حجم الثمرة (كلما كان حجمها أصغر ، زاد احتراقها). وأيضًا يعتمد الطعم على ظروف زراعة النبات ، والمناخ ، والظروف الجوية ودرجة نضج الثمرة ، مما يعني أنه كلما زاد نضجها ، زادت درجة نيرانها.

أين نزرع الفلفل الحار

يحب الفلفل الحار الأماكن الدافئة والمضاءة جيدًا والمحمية من الرياح. يعجبهم بشكل خاص إذا كانت الشمس تشرق عليهم بعد العشاء. عادةً ما يتم شراء شجيراتها الصغيرة ، المليئة بالفواكه الصغيرة الزاهية ، كنبات منزلي ، لكن هذه الفلفل تبدو رائعة في الحاويات وفي الهواء الطلق.

درجة حرارة الهواء المثلى لنمو النبات وتطوره طوال موسم النمو هي + 20 … + 26 درجة مئوية خلال النهار و + 18 … + 20 درجة مئوية - في الليل. عادة ما تبدأ أزهار الفلفل في شهر مايو ، وخلال الصيف تفتح المزيد والمزيد من الزهور على الأدغال. لذلك ، في الصيف ، يمكن رؤية الزهور والفواكه بدرجات متفاوتة من النضج واللون على النبات في نفس الوقت ، مما يعزز تأثيره الزخرفي. هذا الفلفل متواضع في الرعاية - في الصيف يحتاج إلى سقي وتغذية وفيرة.

الفلفل المزروع في الداخل هو زخرفة أصلية لعتبة نافذة المطبخ ذات الألوان الفاتحة. تفرح شجيراتها بوفرة (تصل إلى خمسين) من الفواكه الرائعة متعددة الألوان. في الصيف ، يمكن إخراجها إلى الشرفة أو الحديقة ، وفي الخريف ، يتم إحضار الوعاء مع النبات إلى الغرفة ، حيث تنضج الثمار المتأخرة على نافذة مشمسة.

زرع الأفكار

تنمو نباتات الفلفل الحار ببطء ، لكنها تظل مزخرفة حتى أواخر الخريف - حتى أكتوبر. لذلك ، غالبًا ما أزرع شجيرات الفلفل الصغيرة مع النباتات المزهرة المبكرة ، على سبيل المثال ، مع Veronica و Saponaria. يتم الحصول على حي رائع مع زهور الأقحوان والزنابق. هذا العام ، من أجل عدم إصابة النبات أثناء زرع الخريف في وعاء ، "زرعته" مباشرة في الوعاء (دفنته ثلثيها في الأرض) بين الأصناف المنخفضة من زهور النجمة الخريفية. والنتيجة هي تركيبات جميلة جدا - ألوان الباستيل من الزهور الجميلة والفلفل الحار. حتى في الأيام الملبدة بالغيوم ، يسعدونني بألوان الخريف الساحرة. كما أنني أزرع الفلفل في الحديقة مع سلطات النضج المبكرة: الخس والجرجير.

تبدو الفلفل في المزارع الجماعية "بقعًا" مشرقة ومزخرفة للغاية ، فقط لا ينبغي أن تزرع بالقرب من بعضها البعض (فهم لا يحبون الزراعة القريبة) ، ثم ستتم تغطية شجيراتهم الرشيقة بكثافة بالفواكه الزاهية الفاتحة للشهية. نباتات الفلفل الحار ، المزروعة في صفين على طول المسار ، ستخلق حدودًا أنيقة "تضيء" الحديقة حتى أواخر الخريف. هدية رائعة للأصدقاء ستكون باقة من شجيرة من الفاكهة المحترقة ، مزينة بورق جميل أو شرائط. على سبيل المثال ، تم تقديم مثل هذه الباقة مؤخرًا إلى البرنامج الرائد "المنتدى" ، والذي يحظى بشعبية في إيطاليا.

جمع وتخزين ثمار الفلفل الحار

يتم حصاد الفليفلة عند النضج الكامل ، عندما تكتسب الثمار لونًا كثيفًا وتصبح أكثر "سمينًا". يتم قطعها بعناية بالمقص ، وترك أطراف صغيرة من السيقان على الأدغال. عند التجميع ، يمكن أن يسبب الكابسيسين إحساسًا حارقًا وحساسية على الجلد ، لذلك من الأفضل جمعه بالقفازات أو ، هذه النصيحة أعطيتني من قبل ربات البيوت الإيطاليات ، فأنت بحاجة إلى كوب من الحليب أو الزبادي في مكان قريب - الكازين والبروتينات الموجودة في منتجات الألبان تعمل على تحييد الكابسيسين وتقليل الإحساس بالحرقان.

الطريقة الأكثر شيوعًا لحفظها هي ربط حبات الفلفل بخيط ، مثل الخرز لقلادة ، أو في مجموعة جميلة - وتركها في الشمس حتى تجف (حوالي 7 أيام). تضع ربات البيوت الإيطاليات ثمارًا صغيرة ، مستديرة في الغالب ، في جرة وتسكبها بزيت الزيتون. لكن الفلفل منقّى مسبقًا من البذور ويغلى لمدة 5-7 دقائق في خليط متساوٍ من النبيذ والخل. في هذا الشكل ، الفلفل ، يستمرون حتى 5-6 أشهر.

بذور أم شتلات؟

يتم إكثار الفلفل بالبذور والعقل. البذور المستخرجة من قرون الفلفل الناضجة مناسبة للبذر. تحتاج فقط إلى التجفيف في مكان جيد التهوية ، وليس في الشمس. يتم وضعها في أكياس ورقية للتخزين. للحصول على الشتلات ، يجب أن تزرع بذور الفلفل في تربة مغذية "خفيفة" حتى عمق 1 سم ، ويفضل على الفور في أكواب الزراعة الفردية. يفعلون ذلك عندما لا تنخفض درجة الحرارة في الليل عن 10 درجات مئوية أو في دفيئة ساخنة. ومع ذلك ، فإن الفلفل المزروع من البذور المحصودة لا يرث دائمًا خصائص النبات الذي تم حصاده منه ، حيث يمكن أن يكون للفلفل أيضًا التلقيح المتبادل.

الأصناف الأكثر شعبية

كان الفلفل ولا يزال ملك التوابل. فيما يلي الأصناف الشهيرة:

Ancho - شائع جدًا في المكسيك ، على شكل قلب ، أحمر برتقالي ، حلو قليلاً في الذوق ، غلة عالية جدًا.

Aji هو صنف بيروفي نموذجي ، والفاكهة حمراء اللون والطعم حار للغاية.

كايينا هي واحدة من أكثر الأنواع نفاذاً في العالم ، ولها لون فاكهة خضراء وحمراء ، ورائحتها كثيفة ، خاصة شائعة في إفريقيا ومنطقة البحر الكاريبي

Guajillo - مجموعة مكسيكية مع فواكه بلون الشوكولاتة وشكل منحني وطعم حلو ؛ لا غنى عنه لعمل الصلصات.

Habanero - يزرع في المكسيك ومنطقة البحر الكاريبي ، وله ثمرة طويلة لا تزيد عن 3 سم ، تشبه مصباح يدوي. الثمار ملونة: برتقالي ، أحمر ، هجين جديد - أبيض وشوكولاتة. طعمها حار جدا ولها رائحة لطيفة. الوقت من الزراعة إلى النضوج 75-90 يومًا. يمكن زراعته في الأواني.

جالبريو هو نوع مكسيكي آخر معروف في أوروبا ، له طعم حار متوسط ، ويستخدم في صناعة النقانق.

Prik Chee - الثمار صغيرة وخضراء وصفراء وحمراء ، اعتمادًا على درجة النضج ، والطعم حار إلى حد ما ، والفلفل شائع في المطبخ التايلاندي.

Peperoncino ciliegina calabrese (الفليفلة الحولية) - يصل ارتفاع شجيراتها إلى 60 سم ، ولها ثمار كروية لا يزيد قطرها عن 2 سم ، ولونها أحمر ناري. يستخدم هذا الفلفل طازجًا ومجففًا لإضافة طعم حار للصلصات وأطباق اللحوم. مجموعة متنوعة منتجة للغاية ، تتناثر الشجيرات حرفيًا بالفواكه. ينمو جيدًا ويؤتي ثماره في الأواني.

Medusa (الفليفلة الحولية) هو نوع زخرفي للغاية ، شكل الثمرة يشبه مخالب Gorgon medusa الأسطورية ، التي كانت على رأسها. يتمتع النبات بإنتاجية عالية ، وستكون المزروعة في أواني زخرفة ممتازة لأي ركن من أركان الشرفة أو الحديقة أو الشرفة ، خاصة عندما تبدأ الثمار في النضج ، وتكتسب ألوانًا صفراء وحمراء. طعمه اللذيذ ورائحته اللطيفة سيكملان العديد من أطباق اللحوم ، هذا التنوع محفوظ جيدًا بالزيت.

Smol di Calabria Peperoncino diavolino (الفليفلة الحولية) هو المفضل جدًا في كالابريا. اسمها يتحدث عن نفسه ، الفلفل الأحمر اللامع المضاف إلى الأطباق يضفي على الأطباق توابلًا تحبس أنفاسك.

المتفجرات Ember and Explosive Blast (الفليفلة frutescens) هي أصناف شائعة جدًا في أوروبا ، فهي تضيف التوابل والرائحة اللطيفة إلى الأطباق ، وتنمو جيدًا في الأواني.

فيستيفال ميكس عبارة عن مجموعة تزيينية ذات طعم لاذع متوسط. إنه توابل ممتازة للأطباق ، ولكن في نفس الوقت يمكن أن تكون ثمارها متعددة الألوان "باقة" كهدية.

تعرف على المزيد حول أنواع واستخدامات الفلفل الحار →

الاستخدام الطبي

مثل قرون عديدة مضت ، يواصل الطب دراسة هذا النبات الفريد الذي يحتوي على أكبر كمية من الفيتامينات C و E. لعقود من الزمان ، كان العلماء يدرسون مادة الكابسيسين - المادة الرئيسية الموجودة في الفلفل ، والتي تضفي عليه طعمًا شهيًا وله علاج معجزة. الخصائص. يحتوي الكابسيسين على خصائص مضادة للميكروبات ، ومضادات الأكسدة ، ومضادة للالتهاب ، ومسكنة.

يتم استخدامه لمنع وعلاج أنواع معينة من السرطان. في الطب الشعبي الصيني ، يتم استخدامه كمسكن ومضاد للاكتئاب لزيادة الشهية. في الهند - كمنشط "للروح والدم". في صناعة المستحضرات الصيدلانية ، يستخدم هذا الفلفل في صناعة بقع الفلفل ، وكذلك المستخلصات والصبغات. صبغة الفاكهة ، عند تناولها داخليًا ، تحفز الشهية وتحسن الهضم ، خارجيًا - تعمل كعامل تدفئة.

فضولي…

المزيد من "peperoncino" - تجاعيد أقل ، وفقًا لكالابريا. مع "الشيطان" الصحة أفضل وأكثر متعة ، فتزول المشاكل والتجاعيد بالطبع التي هي رمز التعب والشيخوخة. ترتبط كلمة "Peperoncino" ، أي الفلفل الحار ، في إيطاليا على الفور بكلابريا ، على الرغم من وجودها في مطبخ جميع المناطق.

يعلم الجميع أن كالابريا تحتل مكانة رائدة في عدد الوصفات اللذيذة. يعتقد سكان كالابريا أن الفلفل المر لا غنى عنه في إعداد الأطباق الفريدة من نوعها في الذوق ، وأعمال الطهي الحقيقية. تحتوي بعض الوصفات على أصناف لاذعة للغاية بحيث يبدو أن كل شيء ينفجر بالداخل ، ولهذا يطلق عليها "القنابل" ، وحتى تصميم العبوة يحذر من ذلك.

إن المعجبين الكبار بهذا المنتج ، الذين قدّروا مذاقه وخصائصه الطبية ، يروجون بحماس لثقافته في جميع أنحاء العالم. لقد أنشأوا أكاديمية "الفلفل المر" ، وقد وجد أعضاؤها بالفعل أنصارهم ومعجبين بهم. وفي بعض بلدان أوروبا وأمريكا ، تم فتح نفس البلدان بالفعل. يعد المتحف الإيطالي للفلفل المر "Peperoncino" أحد أنشطة الأكاديمية ، في قاعاته يمكنك التعرف على تاريخ النبات والاطلاع على أشهر أصناف "ديافولينو" ، حيث يُطلق على أهم الأصناف المزروعة في كالابريا.

يقام مهرجان Peperoncino سنويًا في الخريف في كالابريا. تمتد العدادات لعدة كيلومترات ، حيث يتم تقديم الأطباق مع إضافة فاكهة السمط. هذه هي منتجات اللحوم والجبن والخضروات ومنتجات الأسماك. هذا العام ، تم صنع إكليل من ثلاثة ملايين حبة فلفل بطول 130 مترًا ، تم حمله رسميًا على طول الشوارع المركزية للمدينة. في المهرجان ، تُقرأ القصائد والقصائد على شرفه ، حيث يمكنك شراء اللوحات كتذكار أو الاستماع إلى الأغاني التي "تشتعل" ، مثل أغنية "peperoncino" نفسها.