جدول المحتويات:

تأثير الأسمدة النيتروجينية والفوسفورية على جودة البطاطس
تأثير الأسمدة النيتروجينية والفوسفورية على جودة البطاطس

فيديو: تأثير الأسمدة النيتروجينية والفوسفورية على جودة البطاطس

فيديو: تأثير الأسمدة النيتروجينية والفوسفورية على جودة البطاطس
فيديو: زراعة البطاطس طريقة التسميد للحصول على أعلى إنتاج حاجه مهمه لازم تعملها 2024, مارس
Anonim

حول القيمة الغذائية للبطاطس

زراعة البطاطس
زراعة البطاطس

يحب كل من البالغين والأطفال الأطباق المصنوعة من البطاطس عالية الجودة. هذا هو السبب في أنها تعتبر ثقافة ذات حيوية عالية. هذا منتج غذائي. القيمة الغذائية للبطاطس هي أنه يوجد في درناتها كمية كبيرة من النشا سهل الهضم وفيتامين C ، وهو ضروري جدًا لصحة الإنسان ، ويتراوح محتواه من 15-25 مجم لكل 100 جرام من المواد الخام.

بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي الدرنات على بروتينات كاملة سهلة الهضم ، بالإضافة إلى الفوسفور والحديد والبوتاسيوم والعناصر النزرة. كما تقدر البطاطا مذاقها. لا يعتمد محتوى النشا والعناصر الغذائية الأخرى على الأسمدة المستخدمة فحسب ، بل يعتمد أيضًا على التنوع وظروف الأرصاد الجوية وتكنولوجيا الزراعة وخصائص التربة

دليل البستاني

مشاتل النبات مخازن البضائع للمنازل الصيفية استوديوهات تصميم المناظر الطبيعية

النشا هو المغذي الرئيسي والمادة الحيوية الرئيسية للدرنات ، فهو يحتوي على حوالي 70-80٪ من الوزن الجاف أو 9-29٪ من وزن الدرنة الطبيعية. كقاعدة عامة ، تحتوي الأصناف المتأخرة النضج على محتوى نشا أعلى من الأصناف المبكرة النضج. في الصيف الجاف ، تحتوي البطاطس على المزيد من النشا مع غلة منخفضة نسبيًا ، وعلى العكس من ذلك ، في ظروف الرطوبة الكافية ، يزداد محصول الدرنات مع انخفاض طفيف في محتوى النشا. تحتوي البطاطس المزروعة في المناطق الشمالية على نشا أقل من نفس النوع المزروع في المناطق الوسطى والجنوبية.

إلى جانب النشا ، تحتوي درنات البطاطس على الكثير من السكريات ، وخاصة الجلوكوز ، وأقل سكروز وقليل جدًا من الفركتوز. تعتمد كمية السكر على الظروف الغذائية للنبات وكذلك على الصنف ودرجة نضجه وظروف التخزين وتتراوح من 0.17 - 3.48٪.

تتميز العديد من أصناف البطاطس أيضًا بمحتواها العالي من البروتين (نطاق التقلبات في حدود 0.69 … 4.63٪). هذه هي بشكل رئيسي أصناف "اللحوم الصفراء" أو "اللحوم الحمراء" ، على قطع الدرنة التي يظهر اللب الملون منها. تحتوي أصناف اللحوم البيضاء دائمًا على كمية صغيرة من البروتين. يعتبر بروتين البطاطس ، المسمى tuberin ، أعلى في القيمة البيولوجية من بروتين المحاصيل الزراعية الأخرى. من الخصائص المهمة لبروتين البطاطس أنه يتميز بزيادة محتوى اللايسين ، مما يحد من القيمة الغذائية لجميع البروتينات النباتية تقريبًا. يقارن التوبرين بشكل إيجابي مع معظم البروتينات النباتية والحيوانية ، ولديه قابلية هضم واستيعاب بنسبة 100 ٪ تقريبًا في البشر والحيوانات. لذلك فإن البطاطس لها أهمية كبيرة في استقلاب البروتين البشري ،قد يتم تلبية احتياجاتها اليومية من 40-50 ٪ من البطاطس الجيدة.

إلى جانب البروتين ، تحتوي البطاطس على أحماض أمينية حرة ، والتي تمثل ما يصل إلى 50٪ من إجمالي مواد النيتروجين غير البروتينية ، والتي لا تقل قيمتها البيولوجية عن البروتين نفسه. لذلك ، في درنات البطاطس ، غالبًا لا يتم تحديد محتوى البروتين النقي ، ولكن ما يسمى بالبروتين الخام ، والذي يتضمن أيضًا المركبات النيتروجينية غير البروتينية. يتراوح محتوى البروتين الخام من 0.84 إلى 4.94٪ ، وأحيانًا تكون قيمته أكبر من هذه الأرقام. من حيث إنتاج البروتين لكل هكتار ، فإن البطاطس ليست أدنى من القمح.

تحتوي درنات البطاطس في المتوسط على 78٪ ماء ، 22٪ مادة جافة ، 1.3٪ بروتين ، 2٪ بروتين خام ، 0.1٪ دهون ، 17٪ نشاء ، 0.8٪ ألياف ومن 0.53 إلى 1.87٪ رماد ، والتي تشمل البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم ، الفوسفور والكبريت والحديد والبروم والنحاس والسيلينيوم وعناصر معدنية أخرى ضرورية للغاية في تغذية الإنسان.

محتوى الدهون في البطاطس منخفض ، على الرغم من أن تكوين الأحماض الدهنية قيمة للغاية. حوالي 50٪ منهم عبارة عن حمض اللينوليك غير المشبع مضاعفًا ، وحوالي 20٪ عبارة عن ثلاثة أضعاف حمض اللينولينيك غير المشبع.

يتضمن تكوين درنات البطاطس أيضًا مواد الصابورة ، والتي تُفهم على أنها مكونات غير قابلة للهضم لأغشية الخلايا النباتية مثل السليلوز (السليلوز ، البكتين ، الهيميسليلوز ، اللجنين) ، والتي تؤدي وظائف مهمة ومختلفة جدًا في الجهاز الهضمي ، مما يؤثر على عملية التمثيل الغذائي. يلعبون دورًا كبيرًا في الأكل الصحي. على الرغم من أن نسبة هذه المواد في الدرنات صغيرة ، فإن تناول 200 جرام من البطاطس يوفر حوالي ربع احتياجاتهم اليومية للبشر.

متوسط محتوى العناصر الدقيقة والكبيرة في البطاطس مرتفع جدًا. مع استهلاك 200 جرام من البطاطس يوميًا ، يتم إشباع حاجة الشخص بنسبة 30٪ من القيمة اليومية للبوتاسيوم ، و 15-20٪ في المغنيسيوم ، و 17 في الفوسفور ، و 15 في النحاس ، و 14 في الحديد ، و 13 في المنغنيز ، و 6 في اليود و 3٪ في الفلور.

باستهلاك 300 جرام من البطاطس يوميًا ، يمكنك تلبية الاحتياجات اليومية من فيتامين سي بنسبة 70٪ ، وفيتامين B6 - بنسبة 36٪ ، و B1 - بنسبة 20٪ ، وحمض البانتوثنيك - بنسبة 16٪ ، وفيتامين B2 - بنسبة 8٪.

لوحة

إعلانات القطط للبيع الجراء للبيع الخيول للبيع

زراعة البطاطس
زراعة البطاطس

في السنوات الأخيرة ، وفي ضوء المفاهيم الجديدة ، تعتبر البطاطس من أهم المحاصيل ذات الإمكانية العالية لمحتوى مضادات الأكسدة التي تقوي جهاز المناعة البشري. في هذه الحالة ، نتحدث بشكل أساسي عن محتوى الأنثوسيانين والكاروتينات. تعتبر هذه الأصباغ ذات قيمة كبيرة كمصادر لمضادات الأكسدة بسبب قدرتها على إطلاق جذور الأكسجين الحرة في جسم الإنسان. من المعروف الآن أن الأنظمة الغذائية الغنية بمضادات الأكسدة تساعد في تقليل مخاطر الإصابة بأمراض تصلب الشرايين وأنواع معينة من السرطان والتغيرات المرتبطة بالعمر في تصبغ الجلد وإعتام عدسة العين وما إلى ذلك.

يتراوح مدى التقلبات في محتوى الأنثوسيانين في البطاطا المصبوغة من 9.5 إلى 37.8 مجم لكل 100 جرام من لب الدرنات. تسمح احتمالات حدوث مزيد من التحسينات في هذا المجال بوضع البطاطس المصبوغة على قدم المساواة مع الخضار مثل البروكلي والفلفل الأحمر والسبانخ ، والمعروفة بخصائصها المضادة للأكسدة.

لطالما كانت البطاطس ذات اللب الأصفر شائعة في العديد من دول العالم بسبب محتواها العالي من الكاروتينات (101-250 مجم لكل 100 جرام من اللحم الطازج). في التربة الطفيلية الرديئة ، تحتل البطاطس المرتبة الأولى في تراكم المادة الجافة لكل وحدة مساحة ، في المرتبة الثانية بعد البنجر والذرة ، وفي التربة الرملية الخفيفة ، غالبًا ما يتجاوز محصول الدرنات محصول المحاصيل الجذرية. لذلك فإن البطاطس المزروعة في البلاد هي المحصول الرئيسي الذي يمكن أن ينتج محصولًا عالي الجودة والتأكد من عدم وجود مبيدات حشرية أو أي شيء ضار فيه ، فقط العناصر الغذائية التي يرغب فيها المزارع.

الحاجة للبطاطس في العناصر الغذائية

زراعة البطاطس
زراعة البطاطس

يقدم هذا المحصول أكبر المتطلبات على كمية العناصر الغذائية اللازمة لتكوين عائد مرتفع. ترتبط الحاجة المتزايدة للبطاطس في العناصر الغذائية بخصائصها البيولوجية: وجود نظام جذر غير مكتمل النمو والقدرة على تجميع كمية كبيرة من المادة الجافة لكل وحدة مساحة. وجد أن 60٪ من جذور البطاطس في تربة طينية رملية تقع في طبقة تصل إلى 20 سم ، 16-18٪ - في طبقة 20-40 سم ، 17-20٪ - في طبقة 40-60 سم. ، وفقط 2-3٪ من الجذور تخترق آفاق أعمق.

لذلك ، تستخدم جرعات عالية نسبيًا من الأسمدة للبطاطس مقارنة بمحاصيل الخضر الأخرى. فيما يتعلق بالخصائص البيولوجية الملحوظة لهذا المحصول ، فإن الأسمدة لها تأثير كبير على كل من محصول وجودة درنات البطاطس. تزيد الأسمدة المعدنية والعضوية المعدنية من محتوى النشا والسكريات وفيتامين ج والبروتين الخام والمعادن والخصائص الحسية في الدرنات وتزيد من نسبة الدرنات القابلة للتسويق. أولاً ، دعونا نلقي نظرة على كيفية قيام أنواع معينة من الأسمدة بذلك.

الأسمدة العضوية لها تأثير كبير في زيادة غلة البطاطس. إنها تزيد من محتوى حمض الأسكوربيك في الدرنات ، وتحسن إمكانية تسويق الدرنات ، ولكنها تقلل إلى حد ما محتوى النشا ومحتوى المعادن. زيادة جرعات السماد الطبيعي تزيد من قابلية تسويق البطاطس - النسبة المئوية للدرنات الكبيرة في المحصول. يزيد محتوى الدرنات الكبيرة في المحصول بجرعة 3-4 كجم / م 2 من 20 إلى 31 ٪ ، وبجرعة 5-8 كجم / م 2 - تصل إلى 42 ٪. ومع ذلك ، في هذه الحالة ، تنخفض خصائص التذوق ، ويغمق اللب ، وتزداد قابلية الإصابة بأمراض النبات.

لوحظ أكبر انخفاض في محتوى الدرنات من النشا مع إدخال جرعات متوسطة من السماد في التربة ذات النسيج الخفيف. ينخفض محتوى النشا في البطاطس تحت تأثير السماد إلى حد كبير في الأصناف المبكرة منه في الأصناف المتأخرة والمتوسطة. مع جرعات متزايدة من الأسمدة العضوية ، ينخفض نشا الدرنات أكثر.

زراعة البطاطس
زراعة البطاطس

إذا كان محتوى النشا في الدرنات دون استخدام السماد 16.5 ٪ ، فعند إدخال 2 كجم من السماد لكل 1 م 2 ، انخفض محتواه إلى 15.9 ٪ و 5 كجم - إلى 15.6 ٪. في السنوات الممطرة بشكل طبيعي ، لم يكن للأسمدة العضوية بجرعة تصل إلى 5 كجم / م 2 عمليًا أي تأثير سلبي على محتوى النشا في الدرنات ، وفي السنوات الجافة ، حتى تحت تأثير الجرعات الصغيرة من السماد ، كمية النشا انخفض بشكل حاد. هذا بسبب المحتوى غير المتوازن من العناصر الغذائية في السماد. يتم تصحيح هذا العيب من خلال التطبيق المشترك للسماد مع الأسمدة المعدنية.

يمكن تقليل أو حتى منع انخفاض نشا الدرنات تحت تأثير الأسمدة العضوية عن طريق التطبيق الإضافي للأسمدة الفوسفورية. إذا ، عند تطبيق 5 كجم / م 2 من السماد ، انخفض محتوى النشا في الدرنات من 21.8 إلى 20.7٪ ، فإن إضافة 10 جم / م 2 من الفوسفور جعلت من الممكن زيادة كمية النشا إلى 22.1٪. يسمح إدخال 5-7 جم / م 2 من الفوسفور في الأعشاش عند زراعة الدرنات بزيادة محتوى النشا بنسبة تصل إلى 22.8٪. وبالتالي ، فإن الاستخدام الماهر للأسمدة العضوية ، خاصةً مع الأسمدة المعدنية ، يتيح لك الحصول على عوائد عالية من البطاطس مع درنات عالية الجودة. الجرعة المثلى من الروث هي 5-6 كجم / م 2.

دور الأسمدة النيتروجينية

زراعة البطاطس
زراعة البطاطس

يمكن الحصول على بطاطس عالية الجودة حتى مع إدخال سماد معدني واحد فقط. يزداد محتوى النشا في الدرنات من 17.1 إلى 18.7٪ ، وتزداد قابلية تسويق الدرنات إلى 80-85٪.

تزيد الأسمدة النيتروجينية من المحصول بشكل كبير. عادة ، مع نقص النيتروجين ، تتطور النباتات بشكل سيء ، ولها سطح أوراق صغير ، مما يؤدي إلى انخفاض في النشا ، لأنه مع موت الأوراق ، يتباطأ تدفق الكربوهيدرات إلى الدرنات. تساهم التغذية المفرطة بالنيتروجين في تطوير أقوى للقمم ، ويطيل موسم النمو ، ويؤخر النضج ، ومثل نقص النيتروجين ، يقلل من إنتاج الدرنات ونشاها.

لذلك ، للحصول على محصول مرتفع من البطاطس ذات المذاق الجيد ، يجب استخدام جرعات الأسمدة النيتروجينية بشكل متباين ، اعتمادًا على خصائص التربة والمحصول المخطط وخصائص الصنف. النيتروجين في المراحل الأولى من التدرن (مباشرة بعد الإزهار) يزيد من محتوى النشا في الدرنات. لوحظ تأثير خفض النيتروجين على محتوى النشا فقط في نهاية موسم نمو النباتات.

يفسر تأثير النيتروجين على نشا الدرنات بمعدل الزيادة في كتلتها. تأثير النيتروجين على الزيادة في متوسط وزن الدرنات يكون ضئيلاً في البداية ويزداد بشكل ملحوظ في نهاية فترة التدرن. وفقًا لذلك ، فإن انخفاض محتوى النشا تحت تأثير النيتروجين لا يؤثر إلا في نهاية موسم النمو.

يزداد التأثير السلبي للأسمدة النيتروجينية على نشا درنات البطاطس عند استخدامها مع الأسمدة العضوية. لكن هذا ينطبق أكثر على الأصناف المتأخرة النضج. الأصناف المبكرة من البطاطس على خلفية السماد ، وزيادة المحصول ، لا تقلل من نشا الدرنات. ومع ذلك ، فإن تجميع النشا لكل وحدة مساحة يكون دائمًا أعلى بكثير عند استخدام الأسمدة النيتروجينية على خلفية السماد الطبيعي.

يتم تفسير الانخفاض الطفيف في النشا في درنات البطاطس عند استخدام الأسمدة النيتروجينية من خلال زيادة إمداد النباتات بالنيتروجين ، ونتيجة لذلك يتم إنفاق الكربوهيدرات على النيتروجين الرابط (الأمونيا) ، وتكوين الأحماض الأمينية والبروتينات. يؤدي الاستهلاك المتزايد للكربوهيدرات في النهاية إلى انخفاض طفيف في ترسبها على شكل نشا في الدرنات.

الجرعة المثلى من النيتروجين هي 6 جم / م 2. الأشكال المختلفة من الأسمدة النيتروجينية لها نفس التأثير تقريبًا على نشا البطاطس. حتى كلوريد الأمونيوم (بسبب نسبة الكلور العالية) لا يقلل من نشا البطاطس مع تطبيق واحد. يتجلى التأثير السلبي لكلوريد الأمونيوم فقط من خلال التطبيق المنتظم لهذا الأسمدة في نفس المنطقة. تعطي البطاطس المخصبة باليوريا درنات لذيذة أكثر من الأشكال الأخرى للأسمدة النيتروجينية.

تزيد الأسمدة النيتروجينية دائمًا من محتوى البروتين الخام للنباتات. ومع ذلك ، مع نقص العناصر النزرة - النحاس والموليبدينوم والكوبالت والمنغنيز - يتراكم القليل من البروتين والمزيد من الأشكال غير البروتينية. لنترات الأمونيوم واليوريا تأثيرات مختلفة على كمية البروتين الخام. لذلك ، في السنوات ذات الرطوبة العالية في التربة ، عندما يتم تطبيق اليوريا في الدرنات ، لوحظ محتوى أعلى من البروتين الخام مقارنةً بتطبيق نترات الأمونيوم. في السنة الجافة ، كان لنترات الأمونيوم واليوريا نفس التأثير على محتوى البروتين الخام.

ترجع الكفاءة العالية لليوريا مقارنة بالأشكال الأخرى من الأسمدة النيتروجينية إلى حقيقة أن نيتروجين اليوريا يتحول بسرعة إلى شكل الأمونيا ، ويتم تثبيته في التربة ويعمل كمصدر لتغذية النبات لفترة طويلة.

نترات الصوديوم لها التأثير الأقل في زيادة محصول البطاطس ، ويمكن تفسير ذلك من خلال الغسل السريع لنيتروجين هذا السماد خارج طبقة الجذر.

وبالتالي ، فإن جميع الأسمدة النيتروجينية لها تأثير إيجابي على جودة البطاطس ، بينما تقل قابلية هضم الدرنات إلى حد ما. ومع ذلك ، يتم الحصول على درنات ذات جودة ومذاق أفضل بإدخال اليوريا ، على عكس الأسمدة النيتروجينية الأخرى.

دور الأسمدة الفسفورية

زراعة البطاطس
زراعة البطاطس

يعتبر الفسفور من أهم العناصر في غذاء البطاطس. إنه ذو أهمية قصوى في تخليق البروتين. يؤدي نقص هذا العنصر في التربة إلى تباطؤ نمو نبات البطاطس ، أي أنه يتم ملاحظة نفس الظاهرة كما هو الحال مع فائض النيتروجين. مع نقص الفوسفور القابل للاستيعاب في التربة ، تكتسب أوراق البطاطس لونًا أخضر داكنًا ، والذي يصبح ملحوظًا بشكل خاص خلال فترة التبرعم والازهار ويبقى ، كقاعدة عامة ، حتى الحصاد. يؤدي نقص الفوسفور في التربة أحيانًا إلى تكوين بقع غدية داخل الدرنات ، والتي لها لون بني صدئ وتتكون من خلايا ميتة ومغطاة بالفلين. يتم تقليل القيمة الغذائية لهذه البطاطس بشكل حاد.

مع الإمداد الجيد للتربة بمركبات الفوسفور المتنقلة ، يتم تسريع نمو النباتات وتطورها ، وتقليل وقت نضج الدرنات ، مما يؤدي إلى زيادة تراكم محتوى النشا فيها. في التربة الطينية الرملية الحمضية مع نقص الفسفور المتنقل في التربة ، يزيد استخدام الأسمدة الفوسفورية من إنتاج الدرنات ، ويزيد محتوى النشا وفيتامين ج فيها ، ويحسن الطعم. على التربة الطينية المكسوة بالبودزوليك والتي تحتوي على نسبة عالية من الفوسفور المتحرك والبوتاسيوم القابل للتبديل ، عندما تم تطبيق 6 جم / م 2 من الفوسفور ، زادت مجموعة النشا من 0.318 إلى 0.355 جم / م 2 ، وزاد طعم البطاطس من 3.5 إلى 3.8 نقطة. أدت زيادة جرعات الأسمدة الفسفورية إلى زيادة محتوى النشا والبروتين الخام وزيادة قابلية تسويق الدرنات.

في التربة الرديئة البودزوليك ، التي تتميز بتفاعل حمضي للبيئة (الرقم الهيدروجيني 4.8) ، ومحتوى منخفض من الفوسفور المتحرك (3.9 ملجم P2O5 لكل 100 جرام من التربة) والبوتاسيوم القابل للاستبدال (8.8-10.3 مجم K2O لكل 100 جرام من التربة) ، كما أدى استخدام جرعات متزايدة من الأسمدة الفسفورية إلى زيادة محتوى النشا والبروتين وفيتامين ج والكاروتين في الدرنات. تم الحصول على أفضل النتائج بإدخال الفوسفور بجرعة 12 جم / م 2 على خلفية الأسمدة NK و 3 كجم / م 2 من السماد الطبيعي. في هذه التربة ، أدت الأسمدة الفوسفورية إلى زيادة محتوى النشا في درنات البطاطس من 17.5 إلى 21.5٪.

وهكذا ، فإن نتائج الدراسات التي أجراها علماء محليين وأجانب تظهر أن تأثير الأسمدة الفوسفورية ، كقاعدة عامة ، هو عكس تأثير النيتروجين ؛ تحت تأثيرهم ، يتم تسريع عمليات نمو النبات وتطوره ، وتقليل وقت نضج الدرنات ، وزيادة محتوى النشا وفيتامين ج فيها ، وتحسين الطعم وجودة الحفظ ، ومقاومة الدرنات للأمراض والميكانيكية يزداد الضرر أثناء الحصاد.

اقرأ الجزء التالي. تأثير أسمدة البوتاس والمغذيات الدقيقة على جودة البطاطس ←

موصى به: