جدول المحتويات:
- سلطة اللفت
- سلطة اللفت مع التفاح والجزر
- سلطة جزر مع لفت
- سلطة الجزر واللفت
- سلطة اللفت المخبوزة
- ديكوتيون من الخضار
- حساء الفلاحين
- شوربة كريمة الخضار
- شوربة ملفوف طازج بدون بطاطس
- لفت مع كريمة
- اللفت بالنعناع على البخار
- يخنة اللفت مع التفاح والزبيب
- لفت مخبوز بالقشدة الحامضة
- يخنة الخضار
- لفت محشي بالبيض
فيديو: استخدام اللفت في الطبخ
2024 مؤلف: Sebastian Paterson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 13:47
اقرأ الجزء السابق - استخدام اللفت في الطب
من خلال خصائصه الغذائية ، ينتمي اللفت إلى عدد محاصيل الخضروات القيمة. تتراكم محاصيلها الجذرية بنسبة تصل إلى 9-16.9٪ من المادة الجافة. يحتوي اللفت على الكثير من السكريات (4.0-8.9٪) ، والبروتينات (0.8-2.0٪) ، وكذلك الألياف (1.1-1.4٪) ومواد البكتين (0.9-1 ، 7٪). بالإضافة إلى أن محتوى عناصر الرماد فيه يصل إلى 0.6-0.8٪.
توجد فيتامينات: B1 (0.08-0.12 مجم لكل 100 جرام) ، B2 (0.03 مجم لكل 100 جرام) ، B6 (0.09 مجم لكل 100 جرام) ، PP (0.6 مجم لكل 100 جرام) ، حمض البانتوثنيك ، وفي الجذر خضروات مع لحم أصفر ، بالإضافة إلى كاروتين.
من حيث محتوى فيتامين سي (حتى 60 مجم لكل 100 جرام) ، فهو يفوق الجزر والبنجر والطماطم والبصل.
اللفت غني بالبوتاسيوم (338 مجم لكل 100 جرام) ، وكذلك الكثير من الكالسيوم (77 مجم لكل 100 جرام) ، المغنيسيوم (40 مجم لكل 100 جرام) ، الفوسفور (34 مجم لكل 100 جرام) ، الحديد (0.6 مجم). لكل 100 جم). يحتوي اللفت أيضًا على إنزيمات: بيروكسيداز ، كاتلاز وإنفرتيز.
× كتيب البستاني مشاتل النبات مخازن البضائع للمنازل الصيفية استوديوهات تصميم المناظر الطبيعية
الرائحة الخاصة لللفت ناتجة عن الزيوت الأساسية ، وخاصة زيوت الخردل ، والتي بالاشتراك مع المبيدات النباتية تحدد خصائص اللفت للجراثيم. تحتوي البذور على 33-45٪ زيت دهني وكمية صغيرة من الزيت العطري. يتكون الزيت الدهني من اللينوليك واللينولينيك والأحماض الدهنية غير المشبعة الأخرى ويستخدم كمنتج غذائي. Sinegrin glycoside ، وهو أيضًا عامل قوي للجراثيم ، يعطي اللفت طعمًا مرًا قليلاً. تحتوي الأوراق على 2.9 - 3.1٪ بروتينات وما يصل إلى 90 مجم لكل 100 جرام من فيتامين سي.
يختلف التركيب الكيميائي لللفت اختلافًا كبيرًا اعتمادًا على مناطق زراعته. في المنطقة الشمالية ، تقل كمية السكر وحمض الأسكوربيك والبروتين مقارنة بالمنطقة الوسطى والشمالية الغربية.
يؤكل اللفت نيئًا أو مسلوقًا أو مطهيًا أو مطهوًا على البخار أو مقليًا أو محشوًا طوال العام ، حيث يتم تخزين جذوره جيدًا طوال فصل الشتاء.
اللفت الخام مر قليلاً. لإزالة المرارة ، يُحرق بالماء المغلي قبل الاستخدام. بالعودة إلى العصور الوسطى ، لوحظ أن "اللفت المطهو بشكل سيء هو سبب المخاض المؤلم."
يعد اللفت ، المطبوخ حتى يصبح شبه طري ، محشوًا بعصيدة السميد أو الأرز المسلوق بالتفاح طبقًا مفيدًا لكل شخص تقريبًا. اللفت المطهو على البخار والمقلية والمحشو بالسميد والأرز والتفاح جيد أيضًا.
لا يحب الجميع عصيره بسبب مذاقه الخاص. للقضاء على هذا التأثير ، يمكنك إضافة ما يصل إلى 25 ٪ من أي عصير من التوت (الكشمش ، والتوت ، والتوت البري) أو غيرها من الخضروات (الجزر ، والبنجر ، والسبانخ ، وما إلى ذلك). يوصى بتحضير جزء طازج من العصير في كل مرة قبل الشرب.
فيما يلي بعض الأطباق التي تتطلب طهي اللفت.
سلطة اللفت
اللفت - 100-120 جم ، 1/2 بيضة أو 20 جم من الخيار ، 30 جم من القشدة الحامضة أو 10 جم من الزيت النباتي ، 3 جم من الخل (ثلاثة بالمائة) ، 15 جم من البصل ، الخضر.
قشر اللفت ، مقطع إلى شرائح رفيعة أو شرائح ، وتبليه بالقشدة الحامضة والملح (يمكنك إضافة الفلفل) ، وزين السلطة بشرائح من البيض المسلوق والأعشاب المفرومة ناعماً. بدلاً من القشدة الحامضة ، يمكن تتبيل السلطة بالزيت النباتي أو البصل المفروم ، مقلي بالزيت النباتي.
سلطة اللفت مع التفاح والجزر
200 جرام من اللفت ، 2 جزر ، 2 تفاح ، 1/2 ليمون ، سكر حسب الرغبة.
اغسل وقشر اللفت والجزر ، وابشر أو قطّع ناعماً في معالج الطعام ، وأضف التفاح المفروم والسكر حسب الرغبة ، وحركه ورشه بعصير الليمون. يمكنك ملء القشدة الحامضة.
سلطة جزر مع لفت
150 جرام جزر ، 150 جرام لفت ، كوب من بذور عباد الشمس.
يُسلق الجزر واللفت حتى يصبح طريًا. امسح البذور غير المقشرة بقطعة قماش مبللة وقم بتسخينها في مقلاة حتى تكون القشرة دافئة واللب بارد. اطحن البذور في مطحنة القهوة واغليها في كوبين من الماء المغلي. يغلي لمدة لا تزيد عن 3-4 دقائق ، ثم يوضع على منخل. برد السائل قليلاً واخلطه مع الجزر المهروس واللفت.
سلطة الجزر واللفت
60 جرام جزر ، 40 جرام لفت ، 20 جرام تفاح ، 10 جرام ليمون ، 10 جرام كفير ، 5 جرام بقدونس ، ملح ، سكر.
اغسل ، قشر ، اشطف الجزر واللفت والتفاح. ابشر الجزر بثقوب صغيرة. قطّع التفاح إلى شرائح أو ابشرها بثقوب كبيرة. يغسل البقدونس ويقطع ناعما. يُمزج الكفير مع عصير الليمون والتوابل حسب الرغبة ، يُضاف إلى السلطة ويُمزج.
سلطة اللفت المخبوزة
3-4 جذور متوسطة الحجم ، 1 بصلة ، 3-4 ملاعق كبيرة زيت نباتي ، ملح وفلفل حسب الرغبة ، أعشاب.
يُقشر اللفت ويُخبز في الفرن حتى يصبح طريًا. نقطع اللفت المبرد إلى شرائح رفيعة. يُضاف البصل المفروم والملح والفلفل ويُسكب بالزيت النباتي ويُرش بالشبت.
ديكوتيون من الخضار
1 جزر ، 1 لفت ، 1/2 كراث ، 1/2 بصل ، 1/2 بقدونس أو جذر جزر أبيض ، 1/2 جذر كرفس ، 1/2 قرنبيط متوسط ، 5 لترات من الماء. كلما تنوعت المجموعة ، كان المرق ألذ.
يُسكب الماء المغلي فوق الخضار المقشرة والمغسولة ويُضاف الملح ويُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة. أطفئ الغاز واتركه دافئًا لمدة 20-25 دقيقة. صفي المرق واستخدميه لصنع الحساء والخضروات للأطباق الرئيسية.
× لوحة إعلانات قطط للبيع كلاب جرو خيل للبيع
حساء الفلاحين
100 جرام ملفوف ، 100 جرام بطاطس ، 30 جرام لفت ، 30 جرام جزر ، 10 جرام بقدونس ، 20 جرام بصل ، 20 جرام طماطم ، 10 جرام زبدة ، كريمة حامضة ، ملح.
قطع الجذور إلى شرائح ، والملفوف - 2-2.5 سم لعبة الداما ، والبطاطس - إلى مكعبات ، والبصل والطماطم - يقطع. ضعي الكرنب والبطاطس والجذور المقلية في الماء المغلي واتركيها على نار خفيفة لمدة 20-25 دقيقة مع إغلاق الغطاء. 5 دقائق حتى تنضج ، تضاف الطماطم المفرومة والملح حسب الرغبة. تقدم مع القشدة الحامضة والأعشاب.
شوربة كريمة الخضار
100 غرام من البطاطس ، 1 جزر ، 100 غرام قرنبيط ، 100 غرام من اللفت ، 1 ملعقة كبيرة من البازلاء الخضراء ، 10 غرام دقيق القمح ، 0.5 لتر من الحليب ، 0.3 لتر من مرق الخضار ، 100 مل من الكريمة أو 25 غرام من الزبدة.
قشر وقطّع البطاطس والجزر واللفت إلى شرائح صغيرة ، قم بتفكيك القرنبيط إلى براعم منفصلة. اطهي الخضار حتى تنضج وافركيها في غربال بالبازلاء الخضراء الدافئة. يُمزج مع صلصة الحليب ، ويُخفف إلى القوام المطلوب مع مرق الخضار الساخن ، ويُطهى لمدة 5 دقائق ويترك لمدة 10-15 دقيقة. تقدم مع الكريمة الساخنة أو الزبدة.
شوربة ملفوف طازج بدون بطاطس
150 جرام ملفوف ، 30 جرام جزر ، 20 جرام لفت ، 10 جرام بقدونس ، 20 جرام بصل ، 40 جرام طماطم ، 10 جرام دهون ، 15 جرام كريمة حامضة ، أعشاب.
يقطع الجزر واللفت والبقدونس والبصل إلى شرائح ويقلى مع الدهون. نقطع الملفوف إلى مربعات. إذا كان الكرنب واللفت مرًا ، فيجب سرقهما بالماء المغلي ووضعهما في غربال. ضعي الكرنب في مرق مغلي (أو ماء) واطهيه لمدة 7-10 دقائق ، أضيفي الخضار ذات اللون البني واطهيه لمدة 5 دقائق أخرى. ضعي التوابل (شبت ، بقدونس ، إلخ) ، ملح ، شرائح طماطم واتركيها لمدة 20-25 دقيقة. يجب أن يكون الملفوف طريًا ولكن لا يزال صلبًا. قدمي شوربة الكرنب مع الكريمة الحامضة والأعشاب.
لفت مع كريمة
300 جرام لفت ، ملعقتان كبيرتان زبدة ، 1/2 كوب كريمة ، ملح وسكر حسب الرغبة.
يُقطع اللفت إلى مكعبات ويُغلى ويُرمى في مصفاة. ثم يُطهى على نار خفيفة في الزبدة ويُسكب مع الكريمة الثقيلة أو الكريما غير الحامضة.
اللفت بالنعناع على البخار
5 متوسطة من اللفت ، 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي ، 1 ملعقة صغيرة من أوراق النعناع المجففة ، 1 ملعقة صغيرة من أوراق التوت المجففة ، 2 كوب ماء.
اشطف اللفت غير المقشر جيدًا ، وقطعه إلى 4-6 قطع ، حسب الحجم ، أضف النعناع الجاف وأوراق التوت ، وأضف الماء الساخن ، واتركه حتى يغلي ، ثم اطهيه لمدة 5-6 دقائق ، ثم اتركه دافئًا لمدة 20 دقيقة. يُقشر اللفت النهائي ويُوضع على طبق ويُسكب بمزيج من ديكوتيون بالزيت النباتي.
يخنة اللفت مع التفاح والزبيب
150 جرام لفت ، 150 جرام تفاح ، 20 جرام زبدة ، 2 ملاعق كبيرة من الزبيب.
يُقشر اللفت ويُقطع ناعماً ويُترك على نار خفيفة في الزبدة حتى ينضج نصفه. يُضاف التفاح الطازج والزبيب المقطّع إلى شرائح ويُطهى حتى يصبح طريًا.
لفت مخبوز بالقشدة الحامضة
150 جرام لفت ، ملعقتان كبيرتان من القشدة الحامضة ، 20 جرام بصل ، 5 جرام أعشاب.
قشر اللفت ، ضعي القليل من الماء على صفيحة خبز ، واخبزيها حتى تصبح شبه ناعمة ، باردة ، مقطعة إلى شرائح رقيقة ، أضيفي البصل المفروم والملح ، واسكبي الكريمة الحامضة وقلبي. عند التقديم ، يرش الشبت المفروم ناعماً أو البقدونس.
يخنة الخضار
200 جرام بطاطس ، 100 جرام ملفوف ، 100 جرام جزر ، 50 جرام لفت ، 40 جرام بازلاء خضراء ، 10 جرام زبدة ، 2 ملعقة كبيرة كريمة حامضة.
يُقطع الجزر واللفت إلى مكعبات ، ويُسكب الحليب الساخن ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج نصفًا. ثم تضاف البطاطا المقطعة الصغيرة ، المفروم ناعما الأبيض أو القرنبيط والزبدة ويستمر في الغلي لمدة 20-25 دقيقة. قبل 10 دقائق من الاستعداد ، ضعي البازلاء الخضراء والقشدة الحامضة في الحساء.
لفت محشي بالبيض
اللفت - 300 جم ، بيض - 2 قطعة ، زبدة - 2 ملاعق كبيرة ، جبنة مبشورة - 50 جم ، ملح حسب الرغبة.
اسلقي اللفت المقشر حتى ينضج نصفه ، أزيلي القلب. يُقطع اللب المُزال ويُحضر مع الزبدة حتى يصبح طريًا ويُضاف البيض المفروم جيدًا. يُحشى اللفت باللحم المفروم ويُرش بالجبن المبشور فوقه ويُضاف الزبدة ويُخبز في الفرن. يقدم على المائدة ، يُسكب فوق صلصة الكريمة الحامضة.
"الجولة ، ولكن ليس الشمس ، الحلو ولكن ليس العسل …":
الجزء 1. زراعة اللفت: التكنولوجيا الزراعية ، وإعداد البذور ، والبذر ، والرعاية
الجزء 2. بيولوجيا تطوير اللفت وعلاقته بالظروف البيئية.
الجزء 3. الاستخدام اللفت في الطب
الجزء 4 استخدام اللفت في الطبخ
موصى به:
تزايد اللفت في الأسرة ، وأصناف اللفت
منذ زمن بطرس الأكبر ، أصبحت البطاطا الخبز الثاني في بلادنا. لكن هذه فترة زمنية قصيرة للغاية ، ثلاثة قرون فقط. وماذا أكلوا في روسيا من قبل؟ هل فكرت في هذا السؤال؟ وبطريقة ما اعتقدت. واتضح أن الخبز الثاني قبل ظهور البطاطس كان لفتًا شائعًا
استخدام اللفت في الطب والطبخ
للأغراض الطبية ، يتم استهلاك الروتاباغاس نيئًا وبعد تبخيره في الفرن أو في موقد روسي. يمكن أن يؤكل لب اللفت الحلو والعصير نيئًا. بالإضافة إلى ذلك ، يتم طهيه مخبوزًا ، مطهيًا ، مقليًا بشكل مستقل وكطبق جانبي لأطباق اللحوم والأسماك
مميزات التكنولوجيا الزراعية بأنواع الكرفس المختلفة واستخدام المحصول في الطبخ
أصبح الكرفس الآن أحد النباتات العصرية ، خاصةً مجموعة الجذور - يمكنك رؤيته على أرفف السوبر ماركت ، والكتابة عنه في مجلات السيدات العصرية ، والطهي به في البرامج التلفزيونية الشهيرة ، وما إلى ذلك. بمعنى آخر ، وجد الكرفس ولادته الثانية في روسيا. لا حرج في هذا - النبات مفيد جدًا ، يصبح أحيانًا مضحكًا عندما يتم تقديم الكرفس كنوع من الثقافة الغريبة ، في السابق ، كما لو كان غير معروف تمامًا لأي شخص
استخدام اللفت في الطب
اللفت والعصير منه لهما تأثير منشط ، مضاد للسعال ، مقشع ، مدر للبول ، مطهر ، مبيد للجراثيم ، التئام الجروح ، مسكن ، مضاد لتصلب الشرايين ، مفرز الصفراء ، تشتت الانتباه. يعتبر اللفت بأي شكل من الأشكال أحد أكثر الوسائل فعالية في تحسين الأمعاء. إن تناوله في الطعام يحفز إفراز العصارة المعدية ، ويحسن الهضم ، ويعزز التمعج المعوي
استخدام القطيفة في الطبخ
استخدام القطيفة في الطبخ - وصفات مفيدة ولذيذة من قطيفة. ما الأوراق مناسبة للبذور. سلطات ، شوربة مرق ، عصيدة ، طحين قطيفة