احصد السلق السويسري

2024 مؤلف: Sebastian Paterson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 13:47

يجب أن تجد الخضروات الصحية والجميلة مكانًا لها في سريرك

يشكل السلق مساحات خضراء مورقة

يمكن أن تتطابق القليل من نباتات الخضروات مع جمال السلق الغريب. لن يطغى على الجمال الغريب لأوراقها المورقة والمشرقة ، ربما ، حتى من قبل ملفوف الزينة. للأسف ، هذا النبات ، الذي يحظى بشعبية كبيرة في الغرب ، لا يزال في وضع "قريب فقير" في بلدنا. في الوقت نفسه ، فإن جذر الشمندر الذي يحمل الاسم الصاخب "السلق" غني بالفيتامينات ولطيف جدًا للمذاق ، ومن حيث المحصول ، يعتبر السلق الرائد بين المحاصيل الخضراء الأخرى - يمكن أن ينتج نبات واحد أكثر من كيلوغرام من المختار أعناق وأوراق.

بالإضافة إلى ذلك ، في بعض الحالات (في أوائل الربيع والشتاء وأواخر الخريف) يكون من الملائم جدًا استبدال السلطة المعتادة بأوراقها الصغيرة ، بينما لم تنمو أو "غادرت" بالفعل. تستخدم أوراق البنجر أوراقًا وأعناقًا سمينًا غنية بالعصارة ، والتي تعتبر طعامًا شهيًا في أوروبا. تضاف الأوراق إلى السلطات ، البرش ، حساء الكرنب ، الشوربات ، تحل محل الكرنب في الملفوف المحشو ، ويتم غلي الأعناق أو قليها بفتات الخبز (على غرار القرنبيط) وتستخدم كطبق جانبي. يضاف السلق أيضًا إلى مجموعة متنوعة من يخنات الخضار. بعد الغليان السريع (في غضون دقيقتين) ، يمكن تجميد قطع من السيقان أو الأوراق لفصل الشتاء (تمامًا مثل القرنبيط).

× كتيب البستاني مشاتل النبات مخازن البضائع للمنازل الصيفية استوديوهات تصميم المناظر الطبيعية

ومع ذلك ، ليس فقط المحصول غير العادي ، والبساطة والذوق الرفيع هو ما يجذب السلق. هذا النبات مفيد أيضًا - فهو يحتوي على الكثير من حمض الأسكوربيك والكاروتين والفيتامينات B1 و B2 و PP والبروتين والأملاح المعدنية (البوتاسيوم والكالسيوم والصوديوم والحديد والفوسفور) والمواد النشطة بيولوجيًا. لذلك ، يستخدم الشمندر في الطب الشعبي كفيتامين ومنشط عام ، وكذلك لخفض ضغط الدم. مانجولد له تأثير مدر للبول وملين خفيف ومضاد للامتصاص ومسكن ، كما يعتبر مفيدًا جدًا في التصلب. عصير السلق الممزوج نصفين بالعسل يستخدم لنزلات البرد.

علاوة على ذلك ، فإن السلق جميل جدًا ويمكنه تزيين حديقة نباتية من الربيع إلى أواخر الخريف. تنوع ألوان وأشكال الأوراق في أنواع مختلفة من هذه الثقافة أمر مذهل حرفيًا. يمكن أن تكون أعناق السلق الأخضر ، والفضي ، والأصفر ، والبرتقالي ، والأحمر الداكن مع صبغة بنفسجية ، وأحمر قرمزي. في المقابل ، أوراق الأصناف المورقة متموجة ومجعدة باللون الأخضر الداكن والأخضر الفاتح والأرجواني والأخضر.

تفضيلات Chard

مانجولد هو صاحب الرقم القياسي الحقيقي للإنتاجية بين المحاصيل الخضراء. ومع ذلك ، لا يمكن الحصول على محصول كبير وعالي الجودة إلا باستخدام التكنولوجيا الزراعية المناسبة.

1. ينتمي مانجولد إلى محاصيل أكثر مقاومة للبرد من البنجر - تبدأ بذوره في الإنبات بالفعل عند درجة حرارة 4-5 درجات مئوية ، ومع ذلك ، فإن أفضل الظروف لنمو النبات تتشكل عند درجة حرارة 18 … 20 درجة ج. يمكن أن يتحمل شارد الصقيع الخفيف (حتى -1 … -2 درجة مئوية) ، ولكن في هذه الحالة ، قد تظهر سيقان الزهور ، وهو أمر غير مرغوب فيه ، لأنه يقلل من إنتاج الأوراق والأعناق.

2. يعتبر مانجولد من الصعب إرضاءه بشأن خصوبة التربة ويفضل أن ينمو في تربة متعادلة ، في السنوات السابقة مليئة جيدًا بالأسمدة العضوية. إنه سريع الاستجابة للتغذية ، وخاصة محلول مولين. ومع ذلك ، يجب أن يتم ذلك بحذر ، حيث أن السلق السويسري عرضة لتراكم النترات. يُنصح بإطعام النباتات بعد كل عملية قطع نشطة للأوراق والأعناق ، لكن من الأفضل استخدام الأسمدة المعدنية المعقدة والدُبال ، وليس المولين أو اليوريا.

3. نظريًا ، يمكن أن ينمو السلق في الظل الجزئي ، ومع ذلك ، مع قلة الضوء ، يتأخر نموه نوعًا ما ، وتتراكم النترات في الأوراق. لتجنب ذلك ، من الأفضل (ما لم يكن ، بالطبع ، زراعة السلق كمحصول للزينة) لزراعته فقط في المناطق المضاءة جيدًا خلال النهار.

4. ينتمي مانجولد إلى نباتات محبة للرطوبة ، لكنه في نفس الوقت لا يتحمل التربة المشبعة بالمياه. في حالة التشبع بالمياه ، يمكن أن يمرض البياض الدقيقي ، ونقص الرطوبة يقلل بشكل كبير من المحصول.

مانجولد - الصيف والشتاء

يعتبر شارد مفيدًا بشكل أساسي للاستخدام في تلك الفترات التي يصعب فيها الحصول على سلطة خضراء أخرى - في أوائل الربيع وأواخر الخريف والشتاء ، على الرغم من أن لا أحد يزعجك لاستخدام جذر الشمندر طوال فصل الصيف.

كيفية حصاد السلق في أوائل الربيع

ربما يكون هذا فقط من خلال طريقة زراعة الشتلات. لا تنزعج ، فهو ليس مزعجًا على الإطلاق مثل زراعة شتلات الملفوف وحتى الطماطم (البندورة) ، وهناك حاجة إلى مساحة صغيرة جدًا في البداية. في أوائل أبريل ، يمكنك البدء في زرع الدفعة الأولى من البذور بأمان. من الأفضل اختيار أوعية عميقة بدرجة كافية كحاويات للزراعة ، على سبيل المثال ، أوعية كبيرة من تحت مارجرين راما. املأ الوعاء 2/3 بنشارة الخشب الرطبة ، ووزع البذور بالتساوي (يمكنك ذلك بشكل كثيف جدًا ، حيث ستزرع الشتلات لاحقًا) ، ثم رش طبقة رقيقة من التربة الخصبة. هذا كل شيء - الآن تحتاج فقط إلى سقيها في الوقت المناسب ، وعندما تظهر البراعم ، ضع الوعاء على حافة النافذة أو أخرجه على الشرفة الزجاجية ليوم واحد. في حوالي 20 أبريل ، يمكنك تحضير الدفعة التالية من البذور عن طريق نقعها في حاويات مسطحة مع نشارة الخشب.

في نهاية شهر أبريل ، يجب أن تزرع شتلات البذر الأول والبذور المنبتة للبذر الثاني في تربة الدفيئة. ليس من الصعب زرع الشتلات المزروعة على تربة نشارة الخشب ، فأنت تحتاج فقط إلى سقي الحاويات بالشتلات جيدًا ، ثم إزالة الشتلات وزرعها ، وفصلها بعناية عن بعضها البعض. يُنصح بفرش التربة على الفور بين النباتات بمادة مناسبة ، على سبيل المثال ، نشارة الخشب التي لا معنى لها. البذور المنبثقة أسهل - فقط نثرها حول الدفيئة ، في محاولة للزرع بحرية كافية. يجب رش البذور المزروعة بالتربة ، ثم نثرها أيضًا بنشارة الخشب الرطبة. بعد ذلك ، يتم تغطية جميع عمليات الإنزال بمادة تغطية ، ومن الأفضل تثبيت أقواس فوقها ، ثم إلقاء طبقة إضافية من الفيلم أو مادة التغطية عليها. من المهم تغطية السلقعلى الرغم من مقاومته للبرودة ، حيث أن دخول النباتات تحت الصقيع يمكن أن يؤدي إلى إطلاق النار المبكر.

يتم حصاد نباتات البذر المبكرة في الربيع بشكل انتقائي ، حسب الحاجة ، في محاولة للالتزام بمبدأ التخفيف ، واستخدامها بالكامل - كخضار سلطة.

حصاد الصيف وأوائل الخريف

يجب أن تُزرع بعض الشتلات المزروعة في دفيئة في أرض مفتوحة ، وكذلك البنجر ، عندما يزول خطر الصقيع الشديد (في نهاية شهر مايو تقريبًا) ، تأكد من تغطية النباتات بمادة تغطية. تعتمد كثافة التخزين على نوع السلق. في أصناف نباتية ، تزرع النباتات على مسافة حوالي 40 سم من بعضها البعض ، وفي الأصناف المورقة - 25 سم ؛ عادة ما يتم عمل الممرات لكليهما في فاصل زمني من 35-40 سم.

إذا تجمدت النباتات ، يمكن أن تتفتح ، مما سيؤثر سلبًا على الحصاد. من الأفضل تجنب مثل هذه المواقف والعناية بالمأوى في الوقت المناسب. إذا لم ينجح هذا ، وازدهرت النباتات ، فعليك بالتأكيد كسر سيقان الزهور.

حصاد في أواخر الخريف والشتاء

في أواخر فترة الخريف ، يمكنك تحقيق حصاد إضافي في الدفيئة ، بالطبع ، إذا كانت هناك ملاجئ صغيرة بداخلها. للقيام بذلك ، تحتاج بعناية شديدة ، مع وجود كتلة كبيرة من الأرض ، سحب بعض النباتات إلى الدفيئة والنبات والماء وتغطية البئر. ثم ، قبل أن تتجمد الأرض ، سيتم توفير حصاد من الأوراق الطازجة لك.

إذا كانت هناك رغبة في الحصول على خضروات طازجة من السلق في الشتاء ، فمن السهل أيضًا تنظيمها ، وستسمح المنطقة بذلك. بالطبع ، لا ينبغي أن تعتمد على أعناق ، ولكن حصاد أوراق السلطة يمكن أن يكون جيدًا. للقيام بذلك ، في الخريف ، قبل الصقيع (حوالي أواخر سبتمبر - أوائل أكتوبر) ، احفر نبتة السلق مع كتلة من الأرض ، وازرعها في قدر كبير أو حتى دلو (إذا كنا نتحدث عن السلق المعنق) وإرساله إلى حافة النافذة.

يجب ألا يغيب عن البال فقط أن نباتًا واحدًا لن يوفر لك محصولًا طوال فصل الشتاء ، نظرًا لأن موسم نموه محدود. لذلك ، من الآمن حفر بعض النباتات بعناية وإزالة الأوراق الذابلة عليها ووضع النباتات في صناديق ونقلها إلى القبو. في فصل الشتاء ، بعد أن يتضح أن قوة حيوانك الأليف التالي على حافة النافذة تنفد ، يمكنك إخراج مقدم الطلب التالي من القبو وإسقاطه في حاوية مناسبة وتعريضه للضوء.

لا تتطلب نباتات السلق المزروعة أي رعاية خاصة في الشتاء. من المهم فقط توفير إضاءة كافية وسقي في الوقت المناسب. صحيح ، يجب أن تكون حذرًا في الري ، لأن النباتات التي تفرط في الرطوبة في الأواني يمكن أن تتعفن بسهولة.

خاصة حول النترات

كما هو الحال مع جميع الخضروات الورقية ، يمكن أن تتراكم النترات في السلق السويسري. علاوة على ذلك ، ينتمي السلق السويسري إلى مثل هذه المحاصيل ، والتي يمكن أن تتراكم النترات بكميات كبيرة باستخدام التكنولوجيا الزراعية غير الملائمة.

في الوقت نفسه ، سيسمح لك الالتزام بالقواعد الزراعية التالية بزراعة خضروات صحية ولذيذة حقًا:

• من الضروري عدم تكثيف الزراعة - يجب أن يضيء كل نبات السلق جيدًا بالشمس طوال اليوم ؛
• الحد من كمية الأسمدة النيتروجينية المطبقة - للتطوير المكثف للنباتات ، من الأفضل تحضير التربة الخصبة جيدًا قبل زراعتها بدلاً من محاولة تحفيز السلق الضعيف مع اليوريا لاحقًا.

حصاد

رسميًا ، يُعتقد أن أوراق السلق جاهزة للحصاد بعد شهرين من البذر ، وتتعفن - بعد ثلاثة أشهر. ومع ذلك ، يمكنك استخدام النباتات في أي مرحلة من مراحل تطوير السلطة. أما بالنسبة للأعناق ، فإنها تبدأ في الانهيار عندما يشكل النبات وردة كبيرة بما فيه الكفاية من الأوراق. عند كسر الأوراق من النباتات البالغة ، يجب أن تلتزم بعدد من القواعد:

1. كلما تم قطع الأوراق في كثير من الأحيان ، زادت وفرتها.

2. من الضروري قطع الأوراق مع الأعناق على طول الحافة الخارجية للوردة ، دون ترك الأعمدة ، وإلا فإن الجزء المتبقي من الأعناق سيبدأ في التعفن.

3. من السلق الورقي ، يجب قطف الأوراق وهي صغيرة ، لأن طعم الأوراق القديمة (متضخمة) ضعيف بشكل ملحوظ. من السلق المرقق ، تحتاج إلى جمع الأوراق الخارجية بالأعناق ، دون انتظار نموها - لذلك تحتاج فقط إلى ثنيها. في الوقت نفسه ، عادةً ما تستخدم الأعناق فقط للطعام في أصناف نباتية ، على الرغم من أن أوراقها الصغيرة أيضًا جيدة المذاق.

× لوحة إعلانات قطط للبيع كلاب جرو خيل للبيع

دقة الطهي

تُستخدم الأوراق الصغيرة من السلق الورقي كخضر للسلطة - يمكن إضافتها إلى أي سلطة بدلاً من السلطة العادية والسبانخ. لا توجد حيل في تحضيرها - فقط اغسلها واقطعها.

يعتبر السلق المطارد أكثر صعوبة. من الناحية النظرية ، يمكنه استخدام ليس فقط أعناق ، ولكن أيضًا أوراق صغيرة. لذلك تتطلب الأوراق والأعناق معالجة طهوية مختلفة. غالبًا ما تُطهى الأوراق ، وتُغلى الأعناق مسبقًا في ماء مملح. يتم إحضار الماء ليغلي ، ثم يتم إنزال السيقان المقطعة إلى قطع وغليها لمدة 15-20 دقيقة. ثم يقومون برمي الأعناق في مصفاة وترك الماء يستنزف ، وأحيانًا يجفونه قليلاً. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تكون سيقان السلق المتضخمة قاسية لأنها تحتوي على ألياف خشنة. لذلك ، من الأفضل قطع الأجزاء الخشنة من الأعناق أو إزالة الألياف والجلد من هذه الأجزاء قبل الطهي.

سلطة السلق السويسرية

500 جرام أعناق ، 1-2 طماطم ، 1 جراب فلفل ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من المايونيز والبقدونس والشبت والملح حسب الرغبة.

تُقطّع سيقان السلق إلى شرائح وتُغلى في ماء مملح حتى تنضج. ثم رميها في مصفاة وتبرد. نضيف شرائح الطماطم وقطع صغيرة من الفلفل الحلو وتتبل بالمايونيز. نرش السلطة بالبقدونس المفروم ناعماً والشبت. أضف الملح إذا لزم الأمر.

أعناق مقلية

نقطع الأعناق ونغلي في ماء مملح ثم نقلي في الزبدة. يرش بفتات الخبز المبشور قبل التقديم.

السلق مع فتات الكريمة

500 جرام أعناق ، 1 بصلة ، 4 ملاعق كبيرة. ل. زبدة ، 5 ملاعق كبيرة. فتات الخبز.

افصل أوراق السلق عن السيقان. اغلي الأعناق بالطريقة المعتادة وجففها جيدًا. قطعي البصل إلى مكعبات. يقطع الخضر بشكل خشن لعمل ما يقرب من حفنتين. تذوب 1 ملعقة كبيرة. الزبدة وتقلى مكعبات البصل فيها حتى تصبح شفافة. يُضاف خضار السلق ويُترك على نار خفيفة ، مُغطى ، لمدة 5 دقائق. تُذوّب الكمية المتبقية من الزبدة ويُقلى فيها فتات الخبز حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. اخلطي السلق المجفف مع الأعشاب المطهية وفتات الخبز المقلي (فتات الكريمة).

ريزوتو مع السلق السويسري والجبن (طبق إيطالي)

300 جرام من السلق ، 400 جرام أرز ، 1 لتر من مرق اللحم ، 2 ملعقة كبيرة. زبدة ، 2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي ، حفنة من الجبن المبشور ، فص ثوم ، حفنة من البصل الأخضر ، بقدونس أخضر ، فلفل مطحون وملح حسب الرغبة.

يقطع البصل الأخضر والسلق ويقلب ويوضع في مصفاة. ثم اصنعي البطاطس المهروسة من الخضر المبيض ، مع إضافة البقدونس المفروم إليها. يقطع الثوم ويترك على نار خفيفة في الزيت النباتي. يُضاف الأرز إلى الثوم ويُترك على نار خفيفة لمدة 3 دقائق. ثم اسكبي المرق واتركيه ينقع ، مع إبقاء الأرز على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 20 دقيقة. ثم قلب الأرز مع الزبدة والجبن وهريس الأعشاب.