جدول المحتويات:

المحاصيل الخضراء والتوابل في سريرك (الجزء 2)
المحاصيل الخضراء والتوابل في سريرك (الجزء 2)

فيديو: المحاصيل الخضراء والتوابل في سريرك (الجزء 2)

فيديو: المحاصيل الخضراء والتوابل في سريرك (الجزء 2)
فيديو: #المحاصيل الزراعية بالوطن العربي#للصف الثاني الاعدادي 2024, مارس
Anonim

← اقرأ الجزء الأول من المقال

بقدونس
بقدونس

يجب الاعتراف أنه في الواقع ، بالطبع ، بالإضافة إلى الشبت والبقدونس في منطقتنا ، من الصعب أن ننسب المزيد إلى التوابل ، لأن المنطقة الأصلية لإقامتهم تقع جنوب جبال الأورال ، وغيرها من المناطق الشمالية. المناطق. ولكن ، مع ذلك ، فإن العديد من هذه التوابل الجنوبية ، سواء في ظروفنا القاسية أو في المنطقة الشمالية الغربية ، من الممكن تمامًا النمو وحتى الحصول على نتائج جيدة.

أكثر هذه التوابل شيوعًا ، وبسيطة نسبيًا من حيث التكنولوجيا الزراعية ، سأقدمها في الجدول.

ميزات التكنولوجيا الزراعية تطبيق
باسل يريفان. عشب سنوي إنه محب للحرارة ومحب للضوء ، لذلك ، في الحديقة ، يجب أن تُعطى مكانًا مشمسًا ، بلا ريح ودافئ (سلسلة التلال العالية ، الدفيئة). في الظل ، يذبل ، سرعان ما يمرض ويفقد رائحته. اجمع البراعم الصغيرة في بداية الإزهار. له طعم فلفل مميز. يستخدم مع الطماطم والفاصوليا والبيتزا والمعكرونة والصلصات. سارت الامور بشكل جيد مع أطباق اللحوم والأسماك والخضروات. كما أنها تستخدم لتخليل وحفظ الخيار والطماطم وفطر بورسيني.
توابل. نبات عشبي معمر محبة للضوء ومقاومة للبرد إلى حد ما. في ظروفنا ، غالبًا ما ينفجر جزئيًا في الشتاء. اجمع الأوراق وقمم البراعم الصغيرة في بداية الإزهار. له رائحة حساسة وطعم حار مرير وقليل من الحرق. تعتبر الثقافة الحارة المفضلة للمطبخ الإيطالي. يضاف إلى الأطباق بكميات صغيرة جدًا. سارت الامور بشكل جيد مع الطماطم والبيتزا ولحم الضأن وطواجن الخضار والصلصات والشوربات الغنية.
هيسوب. عشب معمر ينمو جيدًا في المناطق المشمسة والرطبة بشكل معتدل ، ومقاومة للجفاف وشدة الشتاء نسبيًا في ظروفنا ، غالبًا في فصل الشتاء ، ينمو النبات جزئيًا أو يتجمد. اجمع قمم النورات قبل الإزهار. له طعم حار مر. يعطي نكهة شهية للأطباق المصنوعة من البازلاء والفاصوليا والفول. كما أنها تستخدم لتخليل الخيار والطماطم.
البقدونس الإفرنجي. عشب سنوي تحمل التظليل ، يحب التربة الرطبة. ينمو بسرعة كبيرة ، لذلك يمكنك أن تزرع 2-3 مرات في الصيف. يتم حصاد الأوراق الصغيرة واستهلاكها طازجة فقط ، لأنه عندما يجف النبات يفقد رائحته الرقيقة تمامًا له رائحة رقيقة من اليانسون. سارت الامور بشكل جيد مع اللحوم الخفيفة وأطباق السمك والسلطات. سارت الامور بشكل جيد مع الجبن والسجق ولحم الخنزير والسمك.
كزبرة. عشب سنوي محبة للضوء ومقاومة للبرد. يتطلب تربة خصبة وفضفاضة. يستخدمون خضار الكزبرة الصغيرة (تسمى الكزبرة) ، والتي يتم حصادها في النصف الأول من موسم النمو ، وكذلك بذورها. البذور لها طعم حلو حار ورائحة غريبة قوية. يتم استخدامها في الخبز والمعجنات والجبن والنقانق والمشروبات الكحولية والبيرة. يضاف الخضر إلى السلطات والشوربات.
الجرجير. عشب سنوي محبة للضوء ، لكنها يمكن أن تتحمل تظليل ضعيف. إنه رطب للغاية ، مع نقص الرطوبة يدخل مرحلة الإزهار ويصبح غير صالح للأكل تمامًا. اجمع الأوراق القاعدية والبراعم الصغيرة. استخدم فقط الطازج. له طعم خاص لاذع حار ، يذكرنا قليلاً بطعم الفجل الحار. يتم استخدامه في السلطات ، في الأطباق المصنوعة من الجبن والبيض ، وكذلك مع اللحوم الطرية والأسماك.
لافندر. شجيرة قزم عشبي معمر محبة للضوء ، مقاومة للجفاف وحرارة للغاية. في فصل الشتاء ، يتجمد الخزامى في بلدنا ، لذلك يُزرع ، كقاعدة عامة ، في ثقافة سنوية. ومع ذلك ، يمكنك نقل 1-2 نباتات لفصل الشتاء في الداخل ، ووضعها في مكان مشرق وبارد ، ولكنها محمية من الصقيع ، وفي الربيع ، تتكاثر بالعقل وتزرع في الموقع. أفضل أن أزرعه في دفيئة في الصيف. بالنسبة لبذر البذور ، عليك أن تتذكر أنه يجب أن يخضعوا للتقسيم الطبقي الإلزامي ، وإلا فلن ينبتوا. اجمع زهور وأوراق اللافندر خلال فترة الإزهار الجماعي. له رائحة حلوة قوية وطعم لاذع. يعتبر من التوابل المفضلة للحوم (خاصة لحم الضأن) والأسماك وأطباق الخضار من المطبخ الفرنسي الجنوبي. يوضع في طبق معد طازج أو مجفف. سارت الامور بشكل جيد مع إكليل الجبل.
لوفاج (الكرفس الجبلي). عشب معمر مقاوم للبرد الشديد ، في ظروفنا لا يتجمد أبدًا. يفضل التربة الخصبة الخفيفة. محبة للضوء بدرجة كافية ، على الرغم من أنها تتحمل أيضًا تظليلًا ضعيفًا. تجمع الأوراق الصغيرة ولكن في بعض الحالات والجذور. له طعم مالح ومر ورائحة الكرفس. يستخدم على نطاق واسع في تحضير مرق اللحوم والخضروات. يتم تناوله بجرعات صغيرة جدًا. يضاف إلى الأطباق الساخنة المحضرة ، الطازجة أو المجففة. يتم استخدامه لتذوق بعض أنواع الخبز والجبن.
ميليسا الليمون. عشب معمر إنه خفيف للغاية ، يمتد في الظل ويفقد جزئياً رائحته غير العادية. في فصل الشتاء ، في ظروفنا ، غالبًا ما يتجمد أو ينفجر. يحدث هذا عادةً بعد عامين من النمو (على الرغم من وجود خيارات أخرى). اجمع قمم البراعم قبل الإزهار. بعد بداية الإزهار ، يتدهور طعم ورائحة العشب. له نكهة ليمون لطيفة للغاية ورائحة رقيقة. يتم استخدامه من قبل الكثيرين لتخمير الشاي. يمتزج مع السلطات الورقية والصلصات النباتية والشوربات والأسماك والدواجن والمشروبات الكحولية والمشروبات الصيفية. يتم استهلاكه طازجًا فقط ، حيث يفقد تمامًا رائحته وطعمه في الشكل المجفف. عند التجميد ، يتم الحفاظ على الطعم والرائحة بالكامل تقريبًا.
نعناع. عشب معمر محبة للضوء ، على الرغم من أنها يمكن أن تنمو في ظل جزئي صغير. يتم حصاد الأوراق والبراعم الصغيرة ، ويفضل أن يكون ذلك قبل الإزهار ، حيث يكون لها طعم أكثر رقة. يتماشى مذاق النعناع الرقيق والمنعش مع لحم الضأن والبطاطس والبقوليات ، وكذلك السلطات واللحوم المفرومة ويخنات الخضار. سارت الامور بشكل جيد مع الشاي والصلصات وسلطات الفاكهة والآيس كريم والحلويات والمشروبات الكحولية. يضاف إلى الأطباق في شكل مفروم ناعم جدًا.
عشب الخيار (بوراجو). عشب سنوي مرطب جدا. مع نقص الرطوبة ، تصبح الأوراق خشنة ولا طعم لها ، ويزهر النبات نفسه في وقت مبكر. محبة للضوء ، لكنها قادرة على إعطاء حصاد جيد حتى مع القليل من التظليل. يتم حصاد النبات بالكامل بالفعل في مرحلة أوراق النبتة وعندما تظهر الورقة الأولى. من الممكن حصاد الأوراق حتى تظهر سهام الزهرة. الأوراق لها طعم ورائحة خيار واضحين ، والنورات الطازجة لها طعم العسل الحلو. يضاف إلى أنواع مختلفة من السلطات والخل ، ويستخدم كمقبلات للحوم ، ويضاف إلى أوكروشكا ، والشوربات ، والصلصات ، والأسماك المقلية ، وحشوة الفطائر. تستخدم الزهور الطازجة لتذوق المشروبات المنعشة ، وتستخدم لتذوق البيرة والنبيذ والمشروبات الكحولية وخل المائدة.
بقدونس. عشب البينالي خفيفة جدا تتطلب. عندما تكون مظللة ، فإنها تتمدد وتفقد رائحتها جزئيًا. مقاومة البرد. الشتاء النباتات السنوية جيدا في ظروفنا وتوفر عطرة الربيع الخضر. تتم إزالة الأوراق من البقدونس الورقي والمجعد خلال موسم النمو بأكمله ، بينما يتم إزالة جذور الجذر ، على التوالي ، في نهاية موسم النمو. لها رائحة قوية وممتعة وحارة. البقدونس العادي أكثر نعومة وحارة من البقدونس المجعد. أما بالنسبة للبقدونس الورقي المجعد ، فيفضل استخدامه طازجًا (من الجيد تجميده لفصل الشتاء). ينضج البقدونس كالمعتاد للجذور. بالاشتراك مع بلسم الليمون ، يتم تحسين رائحة البقدونس بشكل كبير. إنه جيد في أي سلطات وشوربات مضاف إليها البطاطس والخضروات واللحوم والأسماك.
الرجلة. عشب سنوي محبة للضوء ورطوبتها بما فيه الكفاية. مع قلة الرطوبة ، تصبح البراعم خشبية ويتدهور مذاقها بشكل كبير. تُستخدم الأوراق والجزء العلوي من البراعم الصغيرة في الطعام ، وتقطع الخضر قبل الإزهار بوقت قصير. عشب ذو نكهة مالحة حساسة ، يستخدم في السلطات والشوربات والصلصات. يمكن طهي أوراق الرجلة وقليها ، وتعتبر الرجلة المعلبة من التوابل الجيدة لأطباق اللحوم.
إكليل الجبل. شجيرة قزم دائمة الخضرة محبة للضوء للغاية ومحبة للحرارة. من الأفضل أن تنمو من خلال الشتلات وفي الدفيئة. في فصل الشتاء ، في ظروفنا ، يتجمد ، وبالتالي غالبًا ما يُزرع كنبات سنوي. ومع ذلك ، يمكنك زراعة إكليل الجبل بنجاح في الغرفة ونقله إلى الموقع في الربيع. يتم حصاد الأوراق طوال موسم النمو. لها رائحة كافور حلوة قوية ، تذكرنا بالصنوبر ، وطعم حار جدا ، لاذع قليلا. يتم إضافته إلى الأطباق أثناء الطهي وبكمية محدودة للغاية على شكل مسحوق أو أوراق ، والتي يتم إزالتها في نهاية الطهي (إذا تم تعريضها للجرعة بشكل زائد أو تجاوز الجرعة ، يمكن لإكليل الجبل أن يعطي الطبق طعمًا مرًا). سارت الامور بشكل جيد مع الثوم والزعتر. يتم إضافتها إلى اللحوم المقلية (لحم الضأن ولحم الخنزير بشكل رئيسي) والأسماك وأطباق الخضار من المطبخ الجنوبي.
كرفس. عشب البينالي إنه مقاوم جدًا للبرد وله موسم نمو طويل. لذلك ، يتم زراعته فقط من خلال الشتلات. يفضل تربة خصبة للغاية ذات رطوبة كافية (تشكل محاصيل جذرية كبيرة فقط مع إمدادات مياه جيدة). محبة للضوء للغاية. تستخدم الجذور والأعناق والأوراق والبذور كتوابل. لها رائحة قوية وطعم حار. يضاف بكميات محدودة للغاية. يستخدم على نطاق واسع في تحضير حساء الخضار والسلطات. يعطي طعمًا لطيفًا للأطباق الجانبية والمايونيز والصلصات وأطباق البيض واللحوم.
زعتر زاحف (زعتر ، عشب بوجورودسكايا). نبات زاحف معمر تفضل المناطق المضاءة بالشمس ، المحمية من الرياح الباردة ، وتتحمل الجفاف بسهولة. لا يتحمل الصقيع الشديد. في الشتاء ، في ظروفنا ، دائمًا ما يتجمد أو ينمو. لذلك ، غالبًا ما يتم تربيتها كمحصول سنوي. ينمو جيدًا فقط في التربة الخصبة الخفيفة. يتم حصاد الزعتر عدة مرات في الموسم الواحد ، وقطع قمم البراعم ، ويفضل قبل الإزهار. لها رائحة قوية وطعم لاذع ، نعناع ، مرير. يتم استهلاكها بكميات صغيرة جدًا وتضاف إلى الطعام قبل التقديم مباشرة. سارت الامور بشكل جيد مع جميع الأطباق الدهنية والبطاطا المقلية والبيض المخفوق وحشوات اللحوم والشوربات اللذيذة. إنه يؤكد تمامًا على مذاق الحساء المصنوع من الفاصوليا والعدس والبازلاء والصلصات والسلطات (البطاطس والشمندر). متوافق مع الطماطم والفلفل والباذنجان والكبد والبيتزا والمأكولات البحرية.
كراوية. عشب البينالي مقاوم للبرد الشديد ، يقضي الشتاء جيدًا في الأرض. يطلب الضوء والرطوبة ، ويفضل التربة الخصبة الرخوة. اجمع الأوراق الصغيرة (أحد الأنواع الأولى من الخضرة ، وهي ذات قيمة كبيرة في أوائل الربيع) والبذور. تعطي البذور الأطباق رائحة طيبة وطعم حار مرير. أضفه إلى السلطات (الشمندر ، الملفوف ، الجبن) والشوربات (البطاطس ، الفطر). يحسن طعم لحم الخنزير ولحم الضأن والأسماك المسلوقة وجراد البحر. تستخدم البذور أيضًا لتوابل منتجات المخابز والحلويات ، لتذوق الجبن ، لتعليب وتخليل الخيار والطماطم والملفوف. يستخدم الخضر في سلطات الربيع المبكرة.
الشبت. عشب سنوي مقاومة البرد وتتطلب الضوء. تفضل التربة الخصبة جدًا ، وفي التربة الفقيرة تنمو خشنة ومورقة قليلاً وتتلاشى مبكرًا. يتم حصاد الأوراق والسيقان والزهور طوال موسم النمو. تتناسب خضروات الشبت الصغيرة والرائحة مع أي طبق تقريبًا: السلطات والحساء والخضروات واللحوم والأسماك. تستخدم البذور والنورات في تحضير الخضروات المعلبة. غالبًا ما يضاف إلى الطماطم والخيار والسلطة والبطاطس والأسماك المسلوقة والبيض والمأكولات البحرية.
الشمرة. عشب معمر إنه ينتمي إلى محاصيل مبكرة جدًا وسريعة النمو. صعب الإرضاء جدا بشأن ظروف النمو. يفضل المناطق المشمسة والمحمية من الرياح ذات التربة الخصبة والرطبة بدرجة كافية. تحمل القليل من التظليل. في الشتاء ، في ظروفنا ، تتجمد النباتات ، لذلك في جبال الأورال تزرع كمحصول سنوي. يتم جمع الأوراق الصغيرة والبذور. له طعم ورائحة حلوة وحارة اليانسون. يتم استهلاكها بكميات محدودة وطازجة فقط (يمكن أيضًا استخدام البذور في صورة مجففة) في أطباق مصنوعة من الأسماك والجبن ولحم الضأن والخيار. تستخدم أوراق الشمر والأعناق في تحضير السلطات والشوربات والخضروات وأطباق اللحوم. تستخدم السيقان بأوراق الشمر لتخليل الخضار ، وخاصة الخيار. تستخدم الجذور مطهية ، البذور - في المخللات ومنتجات الدقيق.
مالح الحديقة. عشب سنوي الباردة هاردي ، محبة للضوء ، هذا ممكن فقط في التربة الخفيفة الخصبة. يتم حصاد الخضر في مرحلة التبرعم (في هذه الحالة ، تكون الرائحة أقوى وتستمر لفترة أطول) أو في بداية الإزهار ، تقطع في ذروة تفرع الساق. يمتلك أجود أنواع النكهة والفلفل. يظهر طعمه فقط أثناء الطهي. في هذه الحالة ، يجب إزالة النبات من الطبق قبل التقديم. يعتبر من التوابل الكلاسيكية لجميع أطباق البقوليات. يضاف إلى الحساء السميك (خاصة حساء السمك). يتم استخدامه لتعليب الخيار و تخليل الملفوف. يضاف لتحضير الفطر والأسماك المسلوقة والمقلية وشرائح اللحم والبطاطا المقلية والقرنبيط ومرق اللحم.
حكيم. شجيرة معمرة. إنه شديد الحرارة ، وبالتالي يتجمد في منطقتنا في الشتاء. لذلك ، عليك أن تزرعها كنبات سنوي وفقط من خلال الشتلات. مقاوم للجفاف ، لا يتحمل الرطوبة الزائدة. يتطور بشكل جيد فقط في المناطق الخفيفة والخصبة والمضاءة. يتم حصاد الأوراق طوال موسم النمو. له رائحة قوية تشبه الكافور وطعم مر وقابض قليلاً. يستخدم بكميات صغيرة جدا. يضاف إلى الأسماك (بما في ذلك سلطات السمك) والكبد والبقوليات. يمتزج مع لحم الضأن ولحم العجل ولحم الخنزير ومخلفاته ولحم الخنزير والعجة. يتم استخدامها لتتبيل السلطات والحساء والخضروات والدواجن والأطباق الحلوة. في إيطاليا ، يتم الجمع بين هذه التوابل وإكليل الجبل. يعطي المريمية الجبن المبشور وحشوات الفطائر رائحة حارة.
حميض. عشب معمر مقاومة البرد. يتطور بشكل جيد في كل من التربة الخصبة المحايدة والحمضية. نقل التظليل. في بعض الأحيان يتجمد في الشتاء. احصد الأوراق قبل الإزهار. يتم غليه في الحساء والصلصات ، وطازج في السلطات والبيض وأطباق البطاطس.
الطرخون (الطرخون ، الطرخون الشيح). عشب معمر ينمو نبات الطرخون في كل من الشمس وفي الظل الخفيف. ليس من الصعب إرضاءه بشأن التربة. اجمع الأوراق الصغيرة والبراعم غير الخشنة قبل الإزهار وفي بدايتها. له رائحة حارة لطيفة ونكهة اليانسون المنعشة. يتم استهلاكه بكميات محدودة للغاية. يتم استخدامه لتعليب الخيار وصنع الفطر والقرنبيط والهليون وأطباق الطماطم والفاصوليا ولحم العجل ولحم الضأن والعجة. سارت الامور بشكل جيد مع أطباق الجيلي والسلطات والأسماك المسلوقة والكبد وسرطان البحر. كما يضاف إلى مرق الدواجن وحساء البطاطس والدجاج ومرق اللحم.

موصى به: