مميزات التكنولوجيا الزراعية بأنواع الكرفس المختلفة واستخدام المحصول في الطبخ

2024 مؤلف: Sebastian Paterson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 13:47

من الخضروات العصرية تسمى الكرفس

لقد حدث فقط أن الكرفس المألوف الآن (وحتى قبل عقدين من الزمن ، في الواقع ، عدد قليل جدًا من الناس في بلدنا) ، كان معروفًا بالفعل منذ تلك الأوقات. على سبيل المثال ، في اليونان القديمة ، تم تكريم الفائزين في دورة الألعاب النيمية رسميًا بأكاليل الزهور من أوراق هذا النبات ، وفي مصر القديمة ، كان الكرفس أحد السمات الإلزامية في مختلف الطقوس الكهنوتية.

ولكن ليس فقط - فقد لجأ الأطباء المصريون والرومان القدماء أيضًا إلى مساعدة ثقافة الشفاء هذه. لكن بدأ استخدام الكرفس لاحقًا كمصنع للخضروات والتوابل ، وفي بلدان مختلفة ، بما في ذلك روسيا. على وجه الخصوص ، تم استخدامه على نطاق واسع في بلدنا في القرن الثامن عشر ، عندما كان مكونًا ثابتًا من ضمادة مصنوعة من جذور بيضاء جافة ، تضاف تقليديًا إلى الحساء والأطباق الأخرى (المكونان الآخران هما جذور الجزر الأبيض والبقدونس). ومع ذلك ، بعد الثورة ، اختفى الاهتمام بهذا النبات تدريجياً. وخلال سنوات طفولتي ، لم يرَ سوى قلة قليلة من الناس هذا النبات وجربوه على قيد الحياة - لقد كنت محظوظًا ، لأن جدتي في مجال الطهي التزمت مقدسًا بالعديد من تقاليد ما قبل الثورة.

× كتيب البستاني مشاتل النبات مخازن البضائع للمنازل الصيفية استوديوهات تصميم المناظر الطبيعية

ولكن الآن أصبح الكرفس أحد النباتات العصرية ، وخاصة مجموعة الجذور - يمكنك رؤيته على أرفف السوبر ماركت ، والكتابة عنه في مجلات السيدات العصرية ، والطهي به في البرامج التلفزيونية الشهيرة ، إلخ بمعنى آخر ، وجد الكرفس ولادته الثانية في روسيا. لا حرج في هذا - النبات مفيد للغاية ، يصبح أحيانًا سخيفًا عندما يتم تقديم الكرفس كنوع من الثقافة الغريبة ، كما لو كان غير معروف تمامًا لأي شخص في السابق.

ومع ذلك ، فإن الشعبية الحالية للمصنع لها ما يبررها تمامًا ، لأن الأبحاث الحديثة التي أجراها المتخصصون كشفت عن الكثير من المزايا في هذه الثقافة. على وجه الخصوص ، الكرفس غني بالفيتامينات A و B و C و PP ، بينما تحتوي الخضروات الجذرية على البوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور. بالإضافة إلى ذلك ، توجد أحماض النيكوتين والغلوتاميك في جميع أجزاء النبات ، وكذلك العناصر المعدنية: المغنيسيوم والمنغنيز والحديد والزنك. وهذا ليس كل شيء - الكرفس مثير للشهوة الجنسية (بالمناسبة ، تم اكتشافه في العصور القديمة) ويساعد في أمراض الكلى والمثانة. بالإضافة إلى أنه يزيد من النغمة العامة للجسم ويساعد على زيادة الأداء البدني والعقلي ، لذلك ينصح باستخدام الكرفس للوهن والتعب المزمن. من الواضح أنه من المنطقي تضمين مثل هذه الخضروات الصحية في القائمة الرئيسية في كثير من الأحيان.

ماذا يشبه الكرفس؟

هناك ثلاثة أنواع من الكرفس: الأوراق ، والسويقات ، والجذر.

يشكل الكرفس الورقي العديد من الأوراق وله جذور متفرعة للغاية - الأوراق لها نكهة حارة أصلية وتستخدم كتوابل ، والجذور غير صالحة للأكل تمامًا.

يتكون الكرفس المطارد من أعناق أوراق طويلة منتصبة وسميكة بشدة ذات قاعدة عريضة تتميز باللب الطري وتستخدم على نطاق واسع في الطهي. يتم تقديم محصوله الجذري فقط في مهده.

يشكل الكرفس الجذري خضروات جذرية شهية والتي تُستخدم كتوابل أو في سلطات صحية ولذيذة

تفضيلات الكرفس

بالمقارنة مع العديد من محاصيل الحدائق الأخرى ، يعتبر الكرفس متواضعًا نسبيًا ، ومع ذلك ، من أجل الحصول على عوائد عالية (وهذا ينطبق بشكل خاص على المحاصيل الجذرية) ، ينبغي مراعاة بعض ميزاته.

1. الكرفس مقاوم جدًا للبرودة - يمكن للنباتات الصغيرة أن تتحمل درجات حرارة تصل إلى -3 … -6 درجة مئوية ، ويمكن للبالغين تحمل صقيع الخريف حتى -7 … -9 درجة مئوية (لا ينطبق هذا لجذر المحاصيل ، يتم حصادها قبل ظهور الصقيع). ومع ذلك ، تعتبر درجة الحرارة المثلى لإنبات البذور + 20 … + 22 درجة مئوية ، وللتطور الطبيعي للنباتات ، يلزم الحصول على درجة حرارة + 14 … + 16 درجة مئوية.

2. يحب ضوء الشمس والتربة الخصبة ، لذلك سينمو هذا المحصول بشكل جيد حيث نمت الكرنب أو البطاطس الموسم الماضي (أي المحاصيل التي تم إدخال كمية كبيرة من المواد العضوية فيها). ومع ذلك ، في التربة التي تم إدخال السماد فيها هذا العام ، لا ينبغي زراعة الكرفس ، فهذا النبات لا يتحمل التربة الحمضية. إذا لم يتم استخدام الأسمدة العضوية في الثقافة السابقة ، فمن المستحسن القيام بذلك أثناء تحضير الخريف لسلسلة الكرفس ، مع إضافة السماد العضوي إليها (في حالة التطبيق في الخريف ، من الممكن أيضًا القيام بذلك جزئيًا استدارة).

3. يحتاج إلى سقي منتظم وفير (خاصة في أغسطس وسبتمبر) - إذا كان الري غير كافٍ ، فمن المستحيل أساسًا الحصول على حصاد طبيعي من الأوراق أو الأعناق أو المحاصيل الجذرية. مع عدم كفاية الري ، تتحول أوراق النبات إلى اللون الباهت ، ويتباطأ نمو النبات ، وتتأرجح أوراق الكرفس ويتعنق ، وتتخشن جذور الكرفس. في الوقت نفسه ، التشبع بالمياه غير مقبول أيضًا ؛ لذلك ، يفشل الكرفس في المناطق ذات المياه الجوفية المرتفعة.

أسرار تكنولوجيا زراعة الكرفس

بذر الكرفس

تختلف أصناف الكرفس في طول موسم النمو. أوراق الكرفس جاهزة للحصاد في 80-100 يوم. يستغرق الكرفس المطارد 100-120 يومًا لتشكيل أعناق مقرمشة ، وسيستغرق الكرفس الجذري من 140 إلى 230 يومًا لتشكيل محاصيل جذرية كاملة. من الواضح أنه لا يمكن الاستغناء عن الشتلات. من الأفضل زراعة شتلات أوراق الكرفس في دفيئة ، حيث تزرع بذورها في شهر مارس جنبًا إلى جنب مع شتلات الكرنب والزهور السنوية ومجموعة متنوعة من الخضر. مع الكرفس المطارد والجذر ، يكون الأمر أكثر صعوبة - يجب زراعة الشتلات في المنزل ، وبذر البذور مبكرًا - في نهاية شهر فبراير تقريبًا. عند تلقي شتلات الكرفس الورقي في صوبة وقود حيوي غير مدفأة ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن النباتات المزروعة من الشتلات المعرضة لدرجات حرارة منخفضة (أقل من +10 درجة مئوية) عرضة للإزهار ،مما يؤثر سلبًا على جودة المحصول. درجة الحرارة المثلى لزراعة شتلات الكرفس خلال النهار هي +14 … +16 درجة مئوية و +10 … +12 درجة مئوية في الليل.

لا تنبت بذور الكرفس بشكل جيد ، لأنها تحتوي على زيوت عطرية تثبط عملية الإنبات. لذلك ، لتسريع الإنبات ، من الحكمة أن تزرع البذور غير الجافة ، ولكن تنقع البذور لمدة 1-2 ساعة في ماء دافئ. بعد تجفيف البذور التي تمت إزالتها من الماء ، يتم توزيعها بالتساوي على سطح التربة ، ثم تسقى بعناية وحتى تظهر الشتلات ، لا يتم تغطية البذور بالتربة ، حيث يتم تسريع عملية الإنبات في الضوء. تظهر الشتلات عادة بعد 14-20 يومًا فقط. يتم الاحتفاظ بالوعاء الذي يحتوي على البذور المزروعة في كيس بلاستيكي مفتوح قليلاً ، ويتم ترطيب التربة الموجودة فيه حسب الحاجة عن طريق الرش. بعد نقر البذور ، تُسكب طبقة رقيقة (لا تزيد عن 0.5 سم) من التربة الخصبة في الأعلى.

تتضمن العناية الإضافية بالشتلات سقيًا معتدلًا ، والحفاظ على درجة الحرارة عند حوالي +16 درجة مئوية ، وبعد بدء النمو النشط ، التغذية الأسبوعية المنتظمة بمحلول ضعيف من الأسمدة المعقدة (على سبيل المثال ، Kemira Lux). بعد أن يكون للشتلات ورقتان حقيقيتان ، يتم غطسهما في حاويات منفصلة أو مباشرة في دفيئة أو دفيئة (إذا سمحت الظروف الجوية بذلك).

زراعة شتلات الكرفس في الأرض

تُزرع شتلات الكرفس في مكان دائم بعد التسخين الطبيعي (للمحاصيل المقاومة للبرد) في الأرض المفتوحة - أي في نهاية شهر مايو تقريبًا. في ذلك الوقت ، يجب أن تحتوي الشتلات بالفعل على 4-5 أوراق حقيقية. قبل الزراعة ، تسقى النباتات بكثرة.

تُزرع شتلات الكرفس الجذرية بممرات 50-60 سم ومسافة بين النباتات في صف 30 سم. يتم وضع كرفس سويقي وأوراق كرفس بشكل أكثر كثافة - وفقًا للمخطط: 40 × 20 سم ، وبالنسبة للكرفس ورقة واحدة ، قد يكون لها معنى أيضًا. الحقيقة أن الكرفس يصد العديد من الآفات ، ولا سيما ذبابة الملفوف. لذلك ، فإن الخيار الجيد هو زراعة الكرفس على حافة الكرنب بين نباتات الملفوف. بالنسبة للكرفس الجذري والكرفس المطارد ، لا يعمل هذا الخيار ، حيث يتم استخدام جرعات متزايدة من الأسمدة النيتروجينية تحت الملفوف ، بما في ذلك السماد نصف المتعفن ، والذي لن يسمح للكرفس بتكوين محاصيل جذرية عالية الجودة وأعناق ، على الرغم من أن الخضر سوف كن ممتازا.

من غير المقبول تعميق برعم الكرفس القمي أثناء الزراعة. هذا ينطبق بشكل خاص على الكرفس الجذري ، حيث عندما يتعمق البرعم القمي ، تتشكل الجذور على كامل سطح محصول الجذر ، مما يقلل بشكل ملحوظ من حجمه ويضعف طعمه.

رعاية زراعة الكرفس

رعاية الكرفس ليس أكثر صعوبة من الخضروات الجذرية الأخرى. إزالة الأعشاب الضارة والري الغزير والتغذية العلوية وتدمير قشرة التربة عن طريق التخفيف المنتظم لتباعد الصفوف (ومع ذلك ، فمن المعقول استبدال التغطية بفضلات الأوراق).

ومع ذلك ، للحصول على محاصيل جذرية جيدة ، يجب أن تكون التربة خصبة جدًا ، ولن يضر الضماد. بشكل عام ، من المعتاد إطعام الكرفس مرتين خلال الموسم - بعد أسبوعين من زراعة الشتلات ، ثم بعد حوالي ثلاثة أسابيع أخرى. يمكنك استخدام الأسمدة العضوية المعقدة (العملاقة ، والخصوبة ، وما إلى ذلك) ، أو الأسمدة المعدنية فقط (على سبيل المثال ، Kemira) للتغذية. ومع ذلك ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه في التغذية الأولى ، يُنصح بزيادة جرعة النيتروجين قليلاً مقارنة بالفوسفور والبوتاسيوم (بالإضافة إلى تسرب اليوريا) ، وفي الثانية ، على العكس من ذلك ، زيادة جرعة الفوسفور والبوتاسيوم (يرش بالرماد والسوبر فوسفات ، متبوعًا بالتخفيف لتضمين السوبر فوسفات في التربة). في التربة الغنية بالمواد العضوية ، يمكن عمل الضمادة الثانية باستخدام الفوسفور والبوتاسيوم فقط.

بعد إزالة الأعشاب الضارة وتخفيفها ، يتم ترطيب الكرفس المسقوف بالتربة عند قاعدة الأعناق ، وقبل شهر من الحصاد - إلى شفرات الأوراق. بفضل هذا الإجراء ، تصبح الأعناق شاحبة وتكتسب طعمًا أكثر رقة. لا يتم تنفيذ هذا التل في زراعة أوراق الكرفس والجذور.

× لوحة إعلانات قطط للبيع كلاب جرو خيل للبيع

حصاد الكرفس

يصبح الكرفس الأخضر جاهزًا للاستخدام في غضون شهر ونصف بعد زراعة الشتلات ، لذا يمكنك قطعها خلال موسم النمو بأكمله. من المهم فقط قطع بعناية شديدة حتى لا تتلف الكلية المركزية. في حالة القطع الجماعي للأوراق (على سبيل المثال ، للتجميد أو التجفيف) ، يتم بعد ذلك تغذية النباتات بمحلول مولين أو يوريا - ثم تنتظرك دفعة جديدة من الكرفس الطازج في غضون شهر. عادة ، خلال الموسم ، يمكن أن يكون لديك وقت لإجراء 3-4 قطع ضخمة من هذا القبيل. كل هذا ينطبق فقط على أوراق الكرفس. عند زراعة الكرفس المطارد والجذر ، من غير المرغوب فيه قطع الأوراق (ما لم يكن قليلًا) ، لأن القطع يبطئ من تكوين الأعناق والمحاصيل الجذرية.

يمكن استخراج الخضروات الجذرية الأولى من جذور الكرفس في بداية شهر أغسطس. ليس من الصعب اختيار الجذور الناضجة في الحديقة ، لأن اصفرار أطراف الأوراق الخارجية يشير إلى النضج. مع الحصاد النهائي للمحاصيل الجذرية ، لا يمكنك التسرع حتى الخريف ، ومع ذلك ، فإن الجذور لا تتحمل درجات الحرارة السلبية ، لذلك يجب حصادها قبل بداية الطقس البارد في الخريف.

وصفات الكرفس

يعتبر الكرفس من الخضروات الفريدة من نوعها ، لأنه يحتوي على جذور وجذور صالحة للأكل. يمكن أن تؤكل نيئة ، متبلة في الحساء ، مقلي ومخبوز. تُضاف الخضار المقطعة إلى الشوربات والسلطات ، ومن الجيد أيضًا تجميدها أو تجفيفها لفصل الشتاء. يمكن أيضًا إضافة أعناق وجذور إلى السلطات والشوربات ، ويمكن تحضير مجموعة متنوعة من يخنات الخضار والأطباق المخبوزة معهم. على سبيل المثال ، إليك بعض الوصفات البسيطة لأطباق الكرفس اللذيذة.

سلطة الكرفس مع التفاح

كرفس - 1 كجم ، تفاح - 5 قطع ، زيت نباتي - 5 ملاعق كبيرة. ل.صدر دجاج (مسلوق) - 200 جم ، عصير 1 ليمون ومايونيز وملح وفلفل - حسب الرغبة.

اغسلي جذور الكرفس وقشرها وقطعيها إلى شرائح رفيعة ورشيها بعصير الليمون (للحفاظ على اللون) وافركيها بالملح حتى تنضج. قشر التفاح وبذره ، وقطّع أيضًا إلى شرائح رفيعة ورشي عصير الليمون. يقطع الدجاج إلى قطع صغيرة ويخلط مع التفاح والكرفس. تبلي السلطة بالمايونيز.

كرفس مخبوز بالقشدة الحامضة

الكرفس (جذر متوسط ، لأن هناك جذور ويزيد وزنه عن كيلوغرام) - 4 قطع ، كريمة حامضة - كوب واحد ، دقيق قمح - 1 ملعقة كبيرة ، جبن (مبشور) - ملعقتان كبيرتان ، ملح.

نقطع جذور الكرفس المقشرة إلى نودلز وتغلي في ماء مملح حتى تنضج. استنزاف المياه. نضع الكرفس في طبق مدهون ، نسكب فوق الكريمة الحامضة الممزوجة بدقيق القمح ، ونرش الجبن المبشور. تخبز في الفرن.

كرفس مطهي مع الطماطم

كرفس (جذر متوسط) - 6 قطع ، طماطم - 4 قطع ، زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة ، قشدة حامضة - 2 ملاعق كبيرة ، دقيق - 1 ملعقة كبيرة سكر - 1 ملعقة كبيرة ، بقدونس (خضار) ، شبت - حسب الرغبة ، ملح.

يُقشر الكرفس المسلوق ، ويُقطّع إلى مكعبات ، ويُقلى بالزيت النباتي ، ويُضاف الطماطم المفرومة المقشرة ، ويُرش بالطحين والملح ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج. يُضاف السكر والقشدة الحامضة والبقدونس المفروم جيدًا والشبت إلى الطبق النهائي.

دجاج مع أرز وكرفس

صدور دجاج - 300 جم ، بيض (بروتين) - قطعة واحدة ، طحين - 1 ملعقة كبيرة. ل. ، كرفس مطبوخ - 1 غصن ، فلفل أحمر - 1 جراب ، جذر الزنجبيل - 4 قطع ، بصل - 2 قطعة ، زيت نباتي - 1.5 ملعقة كبيرة. ل. صلصة الصويا - 2 ملعقة كبيرة. لتر ، كونياك - 1.5 ملعقة كبيرة. مرق دجاج قوي - 2 ملعقة كبيرة. لتر ، أرز مسلوق - 500 جم.

نقطع لحم الدجاج ناعماً ، نضيف الملح والدقيق. يقطع الكرفس والفلفل الأحمر والزنجبيل والبصل ناعماً. سخني الزيت في مقلاة واقلي اللحم حتى ينضج. ضعه على طبق. ضعي الكرفس والفلفل والزنجبيل والبصل في مقلاة. يقلى كل هذا لمدة نصف دقيقة ، ثم يمزج مع اللحم. أضيفي صلصة الصويا والكونياك والمرق وسخنهم مرة أخرى. يقدم مع أرز ساخن.