توابل وتوابل من حديقتك

2024 مؤلف: Sebastian Paterson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 13:47

إذا قررت أنه يمكنك بسهولة زراعة الأعشاب في حديقتك ، فبإمكانك صنع التوابل والتوابل لفصل الشتاء بنفسك بدون نجاح أقل. بالطبع ، نحن نتحدث عن نطاق محدود نوعًا ما ، لكن هذا ليس سيئًا أيضًا. علاوة على ذلك ، لا يسعني إلا أن ألاحظ أن الأعشاب الحارة من حديقتي يمكن أن تحل تمامًا محل مجموعة متنوعة من الأنواع الغريبة الحارة ، وتجعل أطباقك فريدة تمامًا. لا تنس أن الخضر من الحديقة دائمًا ما تكون لذيذة وعطرة.

على سبيل المثال ، يمكنك أن تزود نفسك بالشبت المجفف والمطحون والبقدونس والريحان والكرفس والكمون والكزبرة والزعتر والمردقوش وعدد من الأعشاب الأخرى. وبدون أي مشاكل ، ستتمكن من تحضير مسحوق الثوم ، الذي يحظى بشعبية كبيرة اليوم في الغرب ويغزو السوق الروسية تدريجيًا ، بالإضافة إلى عدد لا يحصى من التوابل. صحيح أن مادة المصدر لن تحتاج فقط إلى النمو ، ولكن أيضًا معالجتها بشكل صحيح ، ثم حفظها بشكل صحيح.

× كتيب البستاني مشاتل النبات مخازن البضائع للمنازل الصيفية استوديوهات تصميم المناظر الطبيعية

كيف يتم تخزين البهارات والتوابل؟

تعتمد مدة صلاحية التوابل والبهارات على كمية الزيوت الأساسية ومدى نعومة التوابل. كلما زادت الزيوت الأساسية وطحنها بشكل أفضل ، كلما تبخر العطر بشكل أسرع. إذا تم تخزينه بشكل غير صحيح ، فقد يختفي في غضون بضعة أسابيع.

أكبر خصوم للتوابل هي الحرارة والضوء والهواء والرطوبة. أفضل مساحة تخزين في خزانة مطبخ باردة وجافة ومغلقة.

حتى لا تفقد الأعشاب والتوابل طعمها ورائحتها ، التزم بالقواعد البسيطة التالية عند تخزينها.

1. يجب تخزين الأعشاب المجففة في وعاء محكم الغلق في مكان جاف ومظلم.

2. يجب استخدام الأعشاب الطازجة في أسرع وقت ممكن. للحفاظ عليها لفترة أطول ، يجب شطفها بالماء البارد ، وقطع نهايات السيقان ووضعها في طبق زجاجي بغطاء قابل لإعادة الإغلاق - يجب وضع قطعة من الورق الماص في قاع الطبق. في مكان بارد ، يمكن تخزين الخضر بهذه الطريقة لمدة 8-10 أيام. يمكن أيضًا تخزين الخضر في الزيت أو تجميده أو تحويله إلى خل عطري.

خل عطري

يمكنك استخراج مكونات عطرية من المواد النباتية باستخدام خل التفاح العادي أو خل التفاح. من الأفضل بالطبع استخدام التفاح لما له من فوائد للجسم. ومع ذلك ، يمكن لأولئك الذين يفضلون خل المائدة العادي عند تتبيل السلطات استخدامه كأساس لإعداد خليط نكهة في المستقبل.

هنا أيضًا ، كل شيء بسيط جدًا. يتم غسل الأعشاب الحارة وتجفيفها جيدًا وتقطيعها ووضعها في برطمانات زجاجية (يمكنك أيضًا وضعها في زجاجات ، ولكن من الصعب وضع العشب فيها ، بل ويصعب إزالته لاحقًا). ثم يُسكب كل هذا بالخل ، ويهتز قليلاً لإزالة فقاعات الهواء وإرساله للنقع لمدة 3-4 أسابيع. في نهاية هذه العملية ، يتم ترشيح الخل العطري الناتج وصبه في زجاجات مناسبة. يستخدمونه بشكل أساسي لتتبيل السلطات أو الصلصات.

زيت نباتي عطري حار

بمساعدة الزيت النباتي ، يمكن استخلاص المواد العطرية من الأعشاب وبالتالي الحفاظ عليها. هذا الزيت المنكه مفيد لتتبيل السلطات. تشمل النباتات العطرية التي تعمل جيدًا لهذه الأغراض الشبت أو اللافندر أو الزعتر أو إكليل الجبل. حاول أن تصنع مثل هذا الزيت للسلطات بالشبت المعتاد لأول مرة ، وستشعر أنه مناسب جدًا ، علاوة على ذلك ، لذيذ.

الشبت المفروم لتر واحد من الزيت ، يمكنك وضع حوالي 3-4 حفنات. بالنسبة للأعشاب الأخرى المدرجة ، يتم تناولها قليلاً - حوالي حفنة واحدة. يُنقع الزيت لمدة 2-3 أسابيع ، ثم يتم تصفيته واستخدامه حسب التوجيهات. قد لا تحتاج إلى التصفية (لتسهيل العملية) ، ولكن بعد ذلك يجب عليك طي الفروع الكاملة للنباتات وليس قصها.

حول تجميد الأعشاب

أولئك المحظوظون الذين لديهم ثلاجات فسيحة يمكنهم تجميد بعض الأعشاب. هذا الخيار مناسب بشكل خاص لتلك الأعشاب التي تضاف إلى الأطباق المقطعة وبكميات كبيرة بما يكفي. عادة ما أقوم بتجميد الشبت والبقدونس والثوم البري.

قبل التجميد ، يجب غسل الأعشاب وتجفيفها وتقطيعها جيدًا ، ثم وضعها في أكياس بلاستيكية صغيرة وإرسالها إلى الفريزر. حسب الحاجة ، من السهل إخراج هذه الحقيبة ، خذ الكمية المناسبة من الخضر منها (لا توجد مشكلة هنا ، لأن محتويات الحقيبة ليست متراصة صلبة ، ولكنها تنهار تمامًا). بعد ذلك ، يتم وضع الكيس على الفور في الثلاجة.

أريد أن أشير إلى أنه يمكن إضافة العشب المجمد ليس فقط للأطباق الساخنة (مسلوقة ، مطهية ، إلخ) ، ولكن أيضًا إلى السلطات. اتضح أنه ألذ بكثير من شراء الشبت والبقدونس المستورد في الشتاء بطعم مريب للغاية ونقص تام في الرائحة وبأسعار باهظة.

نصائح مفيدة لعمل التوابل

1. يتم طحن الأعشاب الحارة بسهولة أكبر على مطحنة القهوة. بعد ذلك ، يمكنك دائمًا الحصول على الشبت المطحون (كل من الأعشاب والبذور) والبقدونس والريحان والكزبرة والعديد من النباتات الحارة الأخرى من تلك التي تحبها أكثر. من بينها ، وفقًا لذوقك الخاص ، يمكنك تحضير خلطات توابل مختلفة - توابل. على سبيل المثال ، توابل السمك الشائعة الآن هي مزيج شائع من الملح والكزبرة والفلفل الأسود والفلفل الحلو والفلفل والبقدونس والثوم.

2. من الأفضل طحن بذور التوابل قبل الطهي مباشرة في مطحنة خاصة أو في مطحنة بن عادية.

3. في الهاون ، يمكنك سحق العرعر التوت أو الفلفل ، على سبيل المثال ، لتتبيل. يتم تحضير التوابل مثل الكاري أيضًا في ملاط. في الهاون ، يمكنك أيضًا تحضير خليط من الأعشاب للصلصات الباردة. على الرغم من أن مطحنة القهوة العادية مناسبة لكل هذا.

4. يمكن تحضير الحماس على النحو التالي. قشر الفاكهة جيدًا وجفف القشرة واحفظها في وعاء زجاجي محكم الغلق. يمكن طحن القشر في مطحنة يدوية أو مطحنة قهوة تقليدية حسب الحاجة.

× لوحة إعلانات قطط للبيع كلاب جرو خيل للبيع

وصفات التوابل الشعبية

منذ أيام الهند القديمة ، تعتبر القدرة على مزج التوابل المختلفة في توابل واحدة فنًا رائعًا للطهي. تم تناقل وصفات مثل هذه الخلطات من جيل إلى جيل وكانت بمثابة إرث عائلي حقيقي. تشمل التوابل الطبيعية ، كقاعدة عامة ، جميع المنتجات التي لها مذاق حامض واضح ولطيف يتناسب مع مجموعة متنوعة من الأطباق - القشدة الحامضة ومعجون الطماطم وما إلى ذلك.

تشمل التوابل المعقدة جميع أنواع الصلصات من كل من مطبخ أوروبا الغربية (الفرنسية والإنجليزية) وجميع المأكولات الوطنية الأخرى ، بالإضافة إلى التركيبات المعقدة التي حظيت بتوزيع عالمي واسع (لوتينيتسا ، الخردل ، الكاتشب ، مائدة الفجل ، أفيكا ، إلخ).

مسحوق الثوم

ربما يكون هذا هو التوابل الأسهل في التحضير والأكثر صحة. إنه مسحوق مصفر برائحة الثوم المحددة ، يتم الحصول عليه عن طريق تجفيف وطحن رؤوس الثوم في مطحنة القهوة التقليدية. معروض للبيع يوجد مسحوق ثوم نقي وممزوج بالملح.

من المريح جدًا استخدام مسحوق الثوم كتوابل لمجموعة متنوعة من الأطباق ، حيث تتطلب الوصفة الثوم - للحوم والأسماك والدواجن والسلطات وما إلى ذلك. بالمناسبة ، هذا التوابل مشهور بشكل لا يصدق في الغرب. وهذا أمر مفهوم تمامًا ، لأن الثوم (خاصة الثوم الشتوي) نفسه لا يتم تخزينه جيدًا. وعلى الرغم من كل الاحتياطات ، عليك التخلص منها كثيرًا. وهنا ، في الخريف ، من المنطقي تحويل أكبر الرؤوس (التي هي فقط الأسوأ على الإطلاق) إلى مسحوق الثوم. ولن يختفي الثوم ، وفي فنون الطهي ، يعتبر مسحوق الثوم أكثر ملاءمة من الثوم العادي ، الذي يجب تقشيره في كل مرة وغير مناسب للطحن.

توابل الطرخون

الخل مع الطرخون - 3 ملاعق صغيرة ؛ فلفل أسود مطحون خشن - 1 ملعقة صغيرة ؛ مسحوق الخردل - 1.5 ملعقة صغيرة ؛ عسل - 1 ملعقة صغيرة. الطرخون الطازج المفروم - 3 ملاعق صغيرة ؛ الطرخون الجاف - 2 ملعقة صغيرة.

يُطهى الخل والفلفل في قدر صغيرة. ضعي العسل والخردل وأضيفي القليل من الزيت النباتي واستمري في الغلي على نار خفيفة ثم أضيفي الطرخون. يستخدم هذا التوابل للإضافة إلى أطباق الخضار - قبل الاستخدام ، تحتاج إلى رش الخضار بالتوابل وترك الطبق يقف لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة.

توابل الفجل مع الفلفل

فلفل حلو - 600 جم ؛ الفجل (الجذر) - 200 جم ؛ ثوم - 100 جم ؛ سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق. عصير ليمون - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق. ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛ زيت نباتي - 2-4 ملاعق كبيرة. ملاعق.

نقطع الفلفل والفجل والثوم في محضر الطعام ونمزجهم ونضيف السكر والملح وعصير الليمون ونخلطهم. نضع التوابل بإحكام في برطمانات معقمة ، ونصب الزيت النباتي في الأعلى ونغلقها بأغطية. يخزن في مكان بارد. الكمية المحددة من الطعام تكفي لحوالي 0.8 لتر من التوابل.

توابل الفجل بالقرفة والقرنفل

فجل (مهروس) - 1 كجم ؛ سكر - 40 جم ؛ ملح -20 جم ؛ جوهر الخل 80٪ - 40 جم ؛ ماء مغلي - 500 جم ؛ القرفة والقرنفل - حسب الرغبة.

تحضير ماء مالح سكب: يذوب السكر والملح في الماء ويغلي ويضاف التوابل ويغطى ويبرد حتى 50 درجة. ثم أضيفي خلاصة الخل واتركيه لمدة 24 ساعة. بعد الإصرار ، ترشيح الحشوة من خلال القماش القطني وتخلط جيدًا مع الفجل. نضع الفجل الجاهز في برطمانات ، ويغطى بالغطاء ويوضع في قدر مع ماء ساخن حتى 50 درجة للتعقيم. مدة التعقيم عند درجة حرارة 100 درجة لعلب 0.5 لتر 20 دقيقة ، 1 لتر - 25 دقيقة. في نهاية المعالجة ، يتم إغلاق العلب بإحكام ، وقلبها رأسًا على عقب وتبريدها.

توابل الفجل مع التفاح

فجل - 1 كوب ؛ تفاح - 2 قطعة ؛ سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛ حليب (حامض) - 4-6 ملاعق كبيرة. ملاعق. خل المائدة - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق. ملح.

يُفرك الفجل جيدًا ويُسكب الماء المغلي فوقه. يُضاف التفاح المقشر والمبشور على مبشرة خشنة وملعقة من السكر والحليب الرائب وخل المائدة والملح حسب الرغبة. ثم امزج. تستخدم كتوابل للحوم الباردة.

فجل مع البطاطس

فجل (مبشور) - 1 كوب ؛ بطاطس (مسلوقة) - 3 أكواب ؛ الماء - قليلا خل المائدة - 1-2 ملعقة صغيرة ؛ ملح.

يُمزج كوب من الفجل المبشور مع البطاطس المسلوقة ، وتُبشَر من خلال غربال. أضف القليل من الماء الساخن وخل المائدة والملح حسب الرغبة. تستخدم كصلصة لحم الخنزير البارد واللحوم المدخنة ولحم الخنزير.

الفجل مع الفطر

شامبينونس - 400 جم ؛ الفجل (مبشور) - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق. كريمة حامضة - 1 كوب ؛ الملح والسكر - حسب الرغبة.

يُخلط الفطر المطحون المسلوق المفروم جيدًا مع الفجل المبشور وكوب من القشدة الحامضة. يضاف الملح والسكر حسب الرغبة. هذه صلصة عالمية لطاولة الأعياد.

الفجل "باللغة السلافية"

فجل أبيض - 200 جم ؛ الفجل (مبشور) - 200 جم ؛ خبز الجاودار - 200 جم ؛ عسل - 2 ملعقة صغيرة ؛ مسحوق النعناع - حسب الرغبة ملح.

تخلط بكميات متساوية فجل أبيض مبشور ، فجل مبشور ، معتق في الخل لمدة 2-3 أيام ، وفتات خبز الجاودار المحمص في الفرن. الكتلة الناتجة مطحونة بخل المائدة حتى تناسق القشدة الحامضة السميكة ، ويضاف العسل - ملعقتان صغيرتان لكل كوب من الصلصة ومسحوق النعناع المعطر والملح حسب الرغبة. إنها توابل ممتازة لأطباق اللحوم والأسماك ، والتي يمكن استخدامها أيضًا للسندويشات.