اليقطين - أصناف ، خصائص مفيدة ، وصفات ، استخدام في التصميم

2024 مؤلف: Sebastian Paterson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 13:47

اليقطين ، من الخضروات الشهيرة في إيطاليا ، يزين الحدائق والشرفات ، ويقدم فواكه وزهور لذيذة بشكل مدهش على المائدة

غير عادي ، لذيذ ، كريم! اليقطين هو أكثر الخضروات الملونة والملونة في الخريف! يبدو أن الفاكهة البرتقالية ذات الشكل الفريد بين الدانتيل الأخضر للأوراق المخرمة تشع ضوء الشمس ، وتحول حديقة الخضروات إلى حديقة بجمالها.

أحب كل شيء عنها: الطعم والرائحة واللون على وجه الخصوص! من الصعب جدًا ألا تتعاطف معها وتتغلب على الرغبة في زراعة اليقطين في النفس. وأنا ، مثل العديد من الإيطاليين الذين ليس لديهم حتى حديقة ، قمت بتربيتها في مزهرية كبيرة لتزيين شرفتي واستقبال أزهارها النضرة. القرع هو أكبر "توت" (ثمرة اليقطين ، مثل البطيخ ، يُشار إليها نباتيًا باسم التوت) التي يمكن زراعتها في الحديقة ، كما أنها أسهل زراعتها. من الضروري فقط أن يكون لديك أرض خصبة جيدة التصريف ومكان تضيئه الشمس طوال اليوم. ويحب اليقطين أيضًا الري بكثرة ، لكنه لا يتسامح مع دخول الماء إلى أوراقه وساقه.

أصناف اليقطين

عبر القرع (القرع) ، من عائلة القرعيات ، الأنلانتيكا منذ قرون ، ووجد موطنه في إيطاليا واكتسب شعبية هائلة. هناك عدد كبير من أصناف اليقطين التي تختلف في الحجم ولون الجلد واللحم ، وكذلك الرائحة والذوق.

الأنواع والأصناف التي تُزرع الآن في إيطاليا تأتي من أجزاء مختلفة من العالم ؛ معظمهم من أمريكا الوسطى (ماكسيما ، موسكاتا) ، تم جلب مجموعة مالابار المثيرة للاهتمام من جنوب شرق آسيا ، ولكن هناك أيضًا أنواع وأصناف أوروبية. هذه قرع زخرفي: بوتيجليا ، لاجيناريا فولغاريس ، كانت معروفة في عصر الرومانيسك ، وحتى في ذلك الوقت استخدم الرومان القدماء القرع كوعاء للمياه وقارورة للنبيذ.

Delica اليقطين (القرع بيبو). نوع قديم نشأ عام 1894. ينمو مثل شجيرة ، لديه إنتاجية عالية جدا ، وزن الفاكهة من 500 جرام إلى 1 كيلوغرام. اللحم أصفر برتقالي اللون ، صلب وحلو. عندما يكون طازجًا ، يشبه طعمه طعم تفاح رانيتكي ، بينما طعمه مطبوخ مثل الكستناء. يتم الاحتفاظ بالفواكه طازجة لمدة تصل إلى عام.

اليقطين بينا دي نابولي (موسكاتا). يصل طول هذا اليقطين إلى 4 أمتار ، وله أوراق كبيرة وكاملة ذات لون أخضر غني مع بقع رمادية ، الثمار طويلة جدًا ، أسطوانية الشكل ، سميكة نحو الأسفل ، منحنية قليلاً. لون الجلد أحمر مصفر. هذا التنوع نموذجي للمناطق الجنوبية من إيطاليا ، واللحم أصفر ، وسكر ، ولذيذ للغاية ، مع نكهة مميزة لجوزة الطيب.

القرع الجوز روغوسا (ماكسيما زوكا "فيولينا"). قشر الثمرة مجعد ، لونه بني غامق ، اسم الصنف مأخوذ من شكل الفاكهة ، وهو أسطواني ممدود ، مستدق في المنتصف ، يشبه إلى حد ما الماندولين. يزرع في شمال إيطاليا ، اللب ذو لون برتقالي فاتح ، طعم لطيف. غالبًا ما يستخدم هذا اليقطين في حشو الرافيولي ، وكذلك في إعداد العديد من الأطباق النموذجية لمطبخ "شمال" إيطاليا. بذورها لذيذة ، فهي مقلية أو مطبوخة بشكل تقليدي - تنقع أولاً في ماء مملح ثم تجفف.

اليقطين Turbante (ماكسيما). الصنف شائع جدًا في وسط وجنوب إيطاليا ، للفاكهة قمة كبيرة على شكل "غطاء" بلون مكثف من الأحمر أو البرتقالي. الصنف ينضج مبكرًا ، من 4 إلى 6 فواكه تتشكل في نبات واحد ، وتستمر من ستة أشهر إلى سنة. لب هذا اليقطين برتقالي ، سكري. الحساء منه لذيذ بشكل خاص.

اليقطين مارينا دي كيودجا (ماكسيما). لها ساق طويل جدًا ، الثمرة مستديرة ، كما لو كانت مضغوطة من أعلى وأسفل. لون البشرة من الأخضر إلى الرمادي والأخضر. يزرع بشكل رئيسي في شمال إيطاليا.

اليقطين Trombetta di Albenga (Moschata). مجموعة متنوعة من القرع الإيطالي ، مزخرفة للغاية. تنمو ثمارها بشكل مقوس إلى حد ما ، حيث يصل حجمها من متر واحد إلى متر ونصف. يستخدم على نطاق واسع في الطهي ، لما له من مذاق ممتاز يذكرنا بطعم جوزة الطيب.

يُزرع اليقطين Grigia di Colonia ، الذي سمي بهذا الاسم بسبب لونه الرمادي ، حصريًا لصنع المربى.

أفكار الحديقة

يمكن أن تصبح الثمار التي يتم جمعها ووضعها في شمس الخريف للتجفيف تركيبة جميلة تزين الفناء بشكل كبير. قرع من اللون البرتقالي الدافئ ، سوف يضيء حرفيا زهور الخريف الرقيقة بالقرب من بركة صغيرة. وإذا قمت بإحاطة القرع المزروع بالنباتات التقليدية ، ونباتات الحبوب التي تنمو في أواني ، فستحصل على صورة تليق بفرشاة الفنان.

اليقطين والإبداع

اليقطين المتواضع هو بطلة العديد من الأساطير والمعتقدات والحكايات الخيالية. اعتقد الصينيون القدماء أنه تم منحها انعكاسًا رمزيًا لاتحاد السماء والأرض. في أوروبا ، يعتقدون أن اليقطين يمكن أن يطرد الشر ، لذلك يتم تعليقه على النوافذ والأبواب. في أمريكا ، يتم نحت رأس مخيف لإرباك الأرواح الشريرة خلال عطلة عيد الهالوين ، والتي أصبحت شائعة في جميع أنحاء العالم في السنوات الأخيرة.

لعدة قرون ، أيقظ اليقطين الخيال والإبداع. أتذكر على الفور قصة تشارلز بيرولت "سندريلا" ، حيث يحدث تحول رائع لقرع اليقطين إلى عربة بمساعدة جنية سحرية. الأغاني والقصائد مكرسة لها. كانت في الزخرفة عند دهان أروقة القصور الغنية.

لا يُعرف من صنع الأواني أولاً ، لكن الاختراع البسيط أصبح تقليدًا ولا يزال حياً في العديد من الثقافات الوطنية.

حتى القرع المجفف ببساطة جميل ، يبدو أن قشرة غلافه الخارجي مزينة "بالقولبة" وبألوان زاهية من الطبيعة نفسها.

يغلي الحرفيون بطريقة خاصة أصناف القرع الزخرفية في الأصباغ أو الزيت ، ثم يعدلون شكله. تم طلاؤها بدهانات متعددة الألوان ، وغالبًا ما يحتوي الرسم على زخرفة وطنية وأنماط تقليدية.

في كثير من الأحيان ، يقوم الجواهريون أيضًا بالعمل ، وتزيين أكثر الأواني أناقة ، والزجاجات الناجحة وصناديق السعوط المصنوعة من اليقطين بإطار فضي وأحجار كريمة ونظارات ملونة. ثم يصبح اليقطين المتواضع عملاً فنياً.

اليقطين للصحة

بالنسبة للعديد من الشعوب ، تعتبر هذه الخضار رمزًا للوفرة والازدهار نظرًا لحجمها الهائل ووفرة البذور في ثمارها. تحتوي بذور اليقطين على الكثير من الزنك والبروتين والحديد. يمكن تناولها مجففة ومقلية ، أو حتى أفضل ، إضافتها إلى السلطات. بذور اليقطين لها الكثير من المعجبين. القرع ليس فقط لذيذًا ، ولكنه أيضًا صحي جدًا. المادة الأكثر قيمة الموجودة في اليقطين هي الكاروتين ؛ من حيث محتواها ، القرع ليس أدنى من الجزر. بالإضافة إلى فيتامين أ ، فهو يحتوي أيضًا على العديد من الفيتامينات: ج ، ب ₁ ، ب ₂ ، ب ₁₂، PP ، D وغيرها. الألياف الموجودة في اليقطين تمتص بسهولة حتى عن طريق الجسم الضعيف ، لذلك ينصح بالأطباق المصنوعة منه للتغذية العلاجية والوقائية.يقطين اليقطين مخزن للمعادن: يحتوي على الكالسيوم والبوتاسيوم والفوسفور والحديد والنحاس ، الفلور والزنك …

اليقطين في الطبخ

تحظى أطباق اليقطين بشعبية كبيرة في إيطاليا. إنها لذيذة وصحية وسهلة التحضير. تُستخدم جميع أجزائه تقريبًا في الطهي ، من الأزهار إلى البذور. جربت هذا الطبق اللذيذ وغير العادي لأول مرة من أزهار اليقطين في إيطاليا والآن غالبًا ما أطبخه بنفسي. تعتبر أزهار اليقطين من الأطعمة عالية الجودة التي يمكن تناولها من شهر يونيو حتى نهاية موسم النمو. إنها لذيذة وتستخدم في العديد من الوصفات. تحتوي على نسبة عالية من فيتامين أ ، وهي سهلة الهضم ويمكن أيضًا تزيين أي طاولة بألوانها الزاهية والحيوية.

إذن ، وصفة زهور اليقطين المحشية. للقيام بذلك ، تحتاج إلى جمع (أو شراء) في الصباح أو في المساء أزهار اليقطين الذكور غير المفتوحة ، وشطفها تحت الماء الجاري ، وقطع الكؤوس والسيقان الخضراء. قطعي الزهرة على طول الزهرة ، أزيلي الأسدية ، ضعيها داخل إسبرط مملح وقطعة من الجبن الطري مثل "الموزاريلا" ، أغلقي الزهرة بحذر ، اغمسيها بالحشوة في الخليط. اقلي في زيت عباد الشمس المغلي لمدة 3-5 دقائق حتى تذوب الجبن جيدًا.

وصفة أخرى هي "بيتزا بزهور اليقطين". عادةً ما أصنع هذه البيتزا بنفسي ، في فرن عادي ، لكنني طلبت من أصدقائي ، أصحاب مطعم العائلة ، طهيها في الفرن ، أو كما يسمونها - "فورنو" ، لإظهار البيتزا الإيطالية الحقيقية المصنوعة وفقًا إلى الوصفة القديمة. تحتاج إلى عجينة خميرة ، يجب أن تكون طرية ومرنة. يتم لفها إلى طبقة رقيقة. ثم تحتاج إلى وضع الجبن الطري المبشور عليها ، ويفضل أن تكون موزاريلا وزهور اليقطين ، مقطعة إلى قطع ، ورش كل شيء بزيت الزيتون - وفي الفرن. طعم ورائحة الطبق غير عادي!

غالبًا ما أطبخ صلصة ، خفيفة ، غذائية ، لذيذة جدًا ، مكملة تمامًا للأسماك أو الأرز المسلوق.

صلصة اليقطين. نطحن لب اليقطين مع البصل ونضيف جبنة البارميزان ونخلط كل شيء جيدا ونضعه في برطمانات معقمة.

الأهم من ذلك ، أن الإيطاليين يطبخون فقط في مزاج جيد وغالبًا ما يغنون. ربما هذا هو سر حقيقة أن الأطباق المحضرة من أبسط المنتجات وأكثرها تعقيدًا تبين أنها لذيذة بشكل مذهل! الغناء وتناول الطعام لصحتك!