جدول المحتويات:

نبات الشمر ومميزاته وخواصه المفيدة وزراعته ووصفاته
نبات الشمر ومميزاته وخواصه المفيدة وزراعته ووصفاته

فيديو: نبات الشمر ومميزاته وخواصه المفيدة وزراعته ووصفاته

فيديو: نبات الشمر ومميزاته وخواصه المفيدة وزراعته ووصفاته
فيديو: ملعقة واحدة تخلى أى ست فى قمة الهياج وصفة مجربة وطبيعية 2024, مارس
Anonim

اكتشف نبات الشمر المثير للاهتمام والصحي

في محل البقالة ، يمكنك غالبًا العثور على "رؤوس" شمر لطيفة ومبيضة. ومع ذلك ، أنا متأكد من أن قلة من الناس يعرفون نوع الخضار ، ومدى فائدتها وكيفية طهيها. دعنا نتعرف على هذا النبات النادر.

ملامح الثقافة

شمر نباتي ، أو إيطالي ، حلو (Foeniculum vulgare) من عائلة Umbrella يأتي من البحر الأبيض المتوسط وآسيا الوسطى. كمصنع نباتي ، فهو شائع في أوروبا الغربية ، وخاصة في إيطاليا. نمت في الولايات المتحدة الأمريكية ، كندا. من روسيا ، الشمر أقل شهرة وانتشارًا ، ولكن في البرية ، ينمو الشمر العادي على طول ساحل البحر الأسود بأكمله ، في القوقاز وشبه جزيرة القرم.

شمر نباتي
شمر نباتي

هذا النبات طويل ، معمر ، في الممر الأوسط يتم زراعته سنويًا أو كل سنتين. تتشكل "Kochanchiki" في مناخنا فقط في السنة الثانية من العمر. ولكن من أجل الخضر العطرية العطرية ، يُزرع الشمر في ثقافة سنوية ، حتى في الغرفة - في الأواني والصناديق. في المظهر ، يشبه الشمر الشبت ، لكن أوراقه أكبر حجمًا ، وغنية بالعصارة ، ومشرحة بشكل ريشي ، مع رائحة اليانسون ، طعمها حلو قليلاً الأوراق السفلية هي نباتات ، والأوراق العلوية لاطئة مع غمد متضخم. الجذر مغزلي الشكل ، سميك. الزهور صغيرة ، صفراء ، مجمعة في شكل قمي. يتم تلقيح الشمر بشكل كبير بواسطة الحشرات. الثمرة عبارة عن بذرتين ، وتحتوي على كمية كبيرة من الزيت العطري العلاجي. يستخدم الزيت في الطب كعامل مضاد للتشنج ، وكذلك في صناعة العطور.

يعتبر الشمر من الصعب إرضاءه بشأن خصوبة التربة ، ومقاوم للبرد نسبيًا ، ولكنه يتجمد في فصول الشتاء القاسية في الحقول المفتوحة. تحت طبقة عالية من الأوراق ، يمكن للجفت أن يقضي الشتاء في فراش الحديقة أو الدفيئة. تمتلئ التربة المخصصة للبذر والغرس بالدبال والرماد والأسمدة طويلة المفعول. في ظروف اليوم الطويل ومع قلة الرطوبة في التربة ، يشكل الشمر في السنة الأولى للزراعة براعم مزهرة ، متجاوزًا مرحلة "رأس الملفوف" عند قاعدة الساق.

تقنية زراعة الشمر

نزرع الشمر في الحقول المفتوحة ، وذلك أساسًا كثقافة التوابل والنكهة. للحصول على الخضر ، تزرع البذور للشتلات في أبريل ، لتشكيل "رؤوس الكرنب" في العام الثاني أو بعد ذلك. قبل البذر في تربة دافئة جيدًا (في الشمال الغربي - في نهاية يونيو) ، تنقع البذور في الماء لمدة يومين ، مع تغيير الماء عدة مرات. جميع البذور التي تحتوي على زيت أساسي تنبت لفترة طويلة ، ولتسريع نموها يوصى بنقعها (مثل الشبت والجزر والبقدونس والكرفس والكزبرة وغيرها). ثم يتم تجفيف البذور حتى تتدفق ، وتزرع في اللحى على عمق 1 سم ، وتُروى وتغلق الأخاديد بحركة واحدة لقاطع مسطح ، مجرفة.

بعد ظهور الشتلات ، يتم ترقق الشتلات على مسافة 15-20 سم بين النباتات ، وتغطس عينات إضافية في الأخاديد المجاورة ، وتُروى. الشتلات المحصنة هي القليل من البقع مع التربة الرطبة. تتمثل الرعاية الإضافية في التخفيف في الوقت المناسب وإزالة الأعشاب الضارة ، والري مع نقص الرطوبة في التربة. للحصول على "رؤوس الكرنب" المرغوبة مع بذر الشمر الإيطالي المتأخر ، يتم حفر جذوره في الخريف ، ونقلها إلى الطابق السفلي وإسقاطها في صناديق من الرمل الرطب. في الربيع ، تُزرع الجذور مرة أخرى في سرير حديقة خصب ، حيث تنمو مرة أخرى بسرعة مع العديد من البراعم ، ويتم ترطيبها بتربة رطبة عدة مرات. بحلول نهاية الموسم ، تشكل "رأس الملفوف" الذي طال انتظاره - وتعتبر ناضجة عندما يصل قطرها إلى 8-10 سم.

الشتاء يجبر الشمر

نظرًا لوجود جذر سميك للتخزين ، فإن الشمر مناسب للتأثير الشتوي. في الخريف ، تُزرع جذورها ، التي تقصرها قليلاً ، عن كثب في صندوق أو وعاء عريض بعمق 20 سم ، مغطى بخليط مغذٍ ، مضغوط ، سقي ، ولكن بدون رطوبة تصل إلى الجذور من الأعلى. حتى الصقيع ، يتم الاحتفاظ بالشمر على الشرفة ، في المرآب - في مكان بارد ، ثم نقله إلى المنزل على حافة النافذة الخفيفة. للحصول على خضرة كاملة ، من المستحسن استكمال التقطير بمصباح فلورسنت. طوال فصل الشتاء ، ينتج الشمر خضار فيتامين معطرة. تقطع الأوراق إلى القاعدة ، بعد القطع ، يتم تغذية النباتات بمحلول ضعيف من الأسمدة النيتروجينية ، أو بماء اللحم.

الخصائص المفيدة للشمر

شمر الخضار هو منتج غذائي قيم. أوراقها غنية بحمض الأسكوربيك (فيتامين ج) - 50-90 مجم لكل 100 غرام من الوزن الرطب ؛ كاروتين (بروفيتامين أ) - 6-10 مجم لكل 100 جم ؛ نمط. تحتوي خضار الشمر أيضًا على كيرسيتين وفينيولين (أحد مشتقات الفلافون) وكمية صغيرة من الزيت العطري. تحتوي ثمار الشمر على 4-6.5٪ زيت عطري يتم الحصول عليه عن طريق التقطير. يحتوي الزيت العطري على تركيبة نشطة بيولوجيًا معقدة: حوالي 60 ٪ أنيثول ، حتى 12 ٪ فينشون ، ألدهيد أنيسيك ، حمض أنيسيك ومكونات أخرى. يتكون الزيت الدهني للفواكه من 60٪ بتروسيلينيك ، 22٪ أوليك ، 14٪ لينوليك ، 4٪ أحماض دهنية نخيلية.

منذ زمن أبقراط ، تم استخدام ثمار الشمر ومستحضراته كدواء لانتهاك الوظيفة الحركية للأمعاء ، كعامل مدر للبول ، مقشع ، مفرز الصفراء. اعتبر الإغريق والرومان أنه مفيد في تعزيز الرؤية. في شرق بروسيا ، في شمال ألمانيا ، في الأيام الخوالي ، كان الشمر بمثابة حماية ضد السحر. يستخدم الطب الحديث ثمار الشمر في مستحضرات لعلاج أمراض الجهاز التنفسي العلوي والتهاب الشعب الهوائية الجاف. يحفز الشمر إنتاج الحليب لدى النساء المرضعات (جمع 1 ملعقة صغيرة من ثمار الشمر والشبت واليانسون وعشب الزعتر ؛ 1 ملعقة صغيرة من الجمع يتم تخميرها بكوب واحد من الماء المغلي ، يتم غمرها لمدة 30 دقيقة تحت غطاء ، شرب 1 كوب 2-3 مرات في يوم).

استخدام الشمر في الطبخ

كتوابل حارة ، تضاف الخضار والفواكه الشمر إلى الخضار وأطباق السمك والسلطات والصلصات والمخللات والحلويات (يحل محل اليانسون واليانسون). في إيطاليا ، يضاف الشمر إلى الجبن ، في تورينجيا - إلى الخبز.

يعتبر شاي الشمر (ملعقتان كبيرتان من البذور المطحونة لكل كوب من الماء المغلي ، ويصر تحت الغطاء حتى يبرد) مسكنًا ، ويشرب في حالة عسر الهضم ، وعند السعال ينصح بإعطائه بشكل مخفف حتى للرضع.

سلطة

"كوتشانشيكي" ، براعم صغيرة وجذور شمر نباتي تستخدم طازجة في السلطات مع الخيار والطماطم والأعشاب الحارة وسيقان الكرفس والخس والمتبل بالزيت النباتي وعصير الليمون ، مع رش بذور السمسم والكتان. يفضل استخدامه طازجًا ، بدون معالجة حرارية للحفاظ على الفيتامينات والمواد الفعالة بيولوجيا.

المزيد من السلطة

يتم تقطيع "كوتشانشيك" من الشمر إلى حلقات رفيعة ، كما يتم تقطيع الكراث (الجزء الأبيض من الساق) إلى شرائح رفيعة ، ويتبل بالملح والسكر وعصير الليمون وزيت الزيتون ، ويُحرَّك ويُترك للشرب لمدة 10-15 دقيقة. رشي الأعشاب المفرومة ناعماً وقدميها كطبق مستقل أو طبق جانبي للحوم أو السمك.

شمر مسلوق

تُقطع "كوتشانشيكي" وتُسلق بسرعة وتُغطى في فتات الخبز وتُقلى بالزيت وتُقدم مع القشدة الحامضة. يمكنك تقطيع "رؤوس" الشمر إلى مكعبات ، ويطهى في القليل من الماء مع القشدة الحامضة ، وتثخن الصلصة بفتات الخبز الأبيض ، وتقدم مع الأعشاب المفرومة ناعماً.

شمر مخبوز

4 رؤوس من الملفوف ، 2 ملعقة كبيرة. زبدة ، 2 بيضة ، 0.5 كوب حليب ، 3 ملاعق كبيرة. رقائق الشوفان ، 1 ملعقة كبيرة. الجبن المبشور والملح حسب الرغبة. تُقطع رؤوس الملفوف بالطول وتُطهى في الزبدة في قدر لمدة 15-20 دقيقة وتُملح. يُسكب مزيج من البيض والحليب والشوفان والملح ويُرش بالجبن المبشور ويُخبز في الفرن لمدة 20-30 دقيقة على درجة حرارة 200 درجة.

موصى به: