جدول المحتويات:

المحاصيل الخضراء والتوابل في سريرك
المحاصيل الخضراء والتوابل في سريرك
Anonim

كيف تنمو وطهي النباتات الحارة

منذ آلاف السنين ، استخدمت الأعشاب العطرية والتوابل في الطهي. في القرون القليلة الماضية ، أصبحوا موضوع تجارة نشطة وربما كانوا من بين أغلى السلع. للحصول على التوابل ، تم اكتشاف قارات جديدة وغزو دول أجنبية.

الشبت
الشبت

يكفي أن نتذكر على الأقل فاسكو دا جاما الشجاع ، الذي حاول إيجاد طريق بحري إلى الهند العزيزة ، لكنه لم يصل إلى هناك. وقد قال مؤسس الإمبراطورية المغولية ، بابور ، ذات مرة: "إذا كان مواطنو بلدي يتمتعون بنفس المهارة في استخدام التوابل مثل الهنود ، لكنت غزت العالم بأسره". وعندما نزرع اليوم العديد من النباتات الحارة في حديقتنا الخاصة ، يصعب علينا تخيل كل المغامرات والأسرار التي أحاطت بها في القرون السابقة.

يمكن للتوابل والأعشاب العطرية تحويل الأطباق الأكثر شيوعًا وسهولة التحضير إلى أطباق رائعة وغريبة. حتى البطاطس العادية يمكن نكهاتها بمجموعة متنوعة من تركيبات المكونات. تعتبر التوابل والأعشاب جزءًا لا يتجزأ من أسرار الطهي للعديد من شعوب العالم ، مما يؤكد على النكهة الرئيسية للطبق ويسرع عملية الهضم. على سبيل المثال ، يستخدم المطبخ اليهودي الثوم كتوابل رئيسية. يتطلب التقليد الروسي تقديم الشبت. وفي المطبخ الأرمني ، يتم استخدام حوالي 300 نوع من الأعشاب والزهور البرية في الطهي.

تدريجيًا ، ظهرت كلمة جديدة في مفردات الطهي: التوابل. يقدم مؤلف المعاجم الكرواتي الشهير براتوليوب كلايتش في قاموس الكلمات الأجنبية التعريف التالي لهذه الكلمة: "التوابل عبارة عن مزيج من الأعشاب العطرية المختلفة والملح والمكونات الأخرى التي تعمل على تحسين الذوق".

يبدو أنه لذيذ ، لكن لا يزال هناك شيء مفقود …

في الاختيار الصحيح للتوابل والأعشاب التي تساعد على إبراز النكهات الخفية للمنتجات التقليدية يكمن سحر خلق نكهات ونكهات لا تضاهى.

وبطبيعة الحال ، يقرر كل شخص بنفسه نوع البهارات التي يجب استخدامه وتلك التي يمكنك الاستغناء عنها. كل هذا يتوقف على الأذواق والتفضيلات و … الصحة. بالطبع هناك نسخة كلاسيكية: الفلفل بجميع الألوان والأنواع والقرفة والزنجبيل وورق الغار والقرنفل. هناك أيضًا توابل غريبة لم يكن من الممكن الوصول إليها تمامًا لفترة طويلة ، مثل جوزة الطيب وجوزة الطيب أو الكركم أو اليانسون أو الزعفران.

ولكن إلى جانب كل هذه الفضول الحارة ، أصبح من المتاح الآن زراعة مجموعة واسعة من النباتات الحارة ليس فقط في قطعة الأرض الخاصة بك ، ولكن حتى في شقة على حافة النافذة (لحسن الحظ ، لم يعد شراء البذور مشكلة). بالطبع ، من الصعب جدًا زراعة الكركم أو شجرة القرفة هنا ، باستثناء الدفيئة المُدفأة على مدار العام ، ولكن حتى بدونهما ، فإن الخيار كبير جدًا. علاوة على ذلك ، قد تحل الأعشاب الحارة من حديقتك الخاصة محل مجموعة متنوعة من الأنواع الغريبة الحارة ، وتجعل أطباقك فريدة تمامًا. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الخضر من الحديقة هي دائمًا الأكثر لذة وعطرية ، وبالتالي يجب أن تصبح أساسًا لملء الأطباق بالتوابل.

صحيح ، عند تجربة التوابل ، يجب ألا تنسى أربع قواعد مهمة:

  1. طعم الطعام شديد السخونة خادع للغاية ، لذلك إذا بدا لك أن الحساء غير مملح ، وأن الصلصة لا طعم لها تمامًا ، اترك محتويات ملعقة الاختبار تبرد وبعد ذلك سيتضح بالفعل ما إذا كان هناك شيء مفقود بالفعل هناك.
  2. عند استخدام أي توابل جديدة ، تابع بحذر شديد ، وأضفها شيئًا فشيئًا - وإلا ، بدلاً من تحفة طهي رائعة ، يمكنك الحصول على خليط "متفجر" غير صالح للأكل تمامًا.
  3. يُعتقد أنه لا ينبغي أن تسود أي من التوابل في باقة نكهة الطبق ؛ عادة ما يتم تحقيق أفضل النتائج من خلال مزيج متناغم من الأعشاب والتوابل العطرية المختلفة. على الرغم من أن هذا البيان مثير للجدل إلى حد ما ، لأن لكل شخص ذوقه الخاص.
  4. لا تقم بتخزين التوابل لفترة طويلة - تفقد البهارات المهروسة طعمها بعد بضعة أسابيع (لذلك من الأفضل طحنها مباشرة قبل الاستخدام) ، يمكن تخزين التوابل غير المهروسة لمدة سنتين إلى خمس سنوات ، ولكن فقط في مكان جاف ومظلم ومكان جيد التهوية.

علاج "جديد" للاكتئاب

إن استخدام الأعشاب والجذور كتوابل لأطباق اللحوم والأسماك والخضروات لا يساعد فقط في تنويع مجموعة النكهات ، ولكنه مفيد أيضًا للصحة. العناصر النزرة الموجودة في التوابل مثل المريمية والريحان لها تأثير مفيد على عملية الهضم. الزيوت الأساسية من الزعتر والشمر والمريمية والثوم والقرنفل لها تأثير تطهير قوي.

بالإضافة إلى ذلك ، فقد لوحظ منذ فترة طويلة أن العديد من التوابل لها تأثير مثير على الناس ، ولها تأثير مفيد على الحالة المزاجية والصحة والرفاهية. على سبيل المثال ، مع اقتراب عطلة عيد الميلاد ورأس السنة الجديدة في روسيا ، تقرر خبز "الشتاء" الخاص - مع إضافة القرفة واليانسون وبذور الخشخاش والقرنفل والهيل - الفطائر والبسكويت. وهذا ليس مجرد تقليد. أظهرت الأبحاث أن الكثير من الناس في مناخنا معرضون للاكتئاب في الشتاء. والسبب في ذلك هو قلة أشعة الشمس والحرارة ، وهما من أهم المنشطات المزاجية. وتحتوي البهارات المذكورة على مواد تقلل من التعب وتزيد من حدة اللون ، وهو أمر مهم بشكل خاص في الشتاء

كاشم
كاشم

كيفية جمع الأعشاب وتجفيفها وتخزينها

يمكن حصاد بعض الأعشاب التي نزرعها هنا طوال موسم النمو ، مثل البقدونس أو المريمية. صحيح ، على أي حال ، يجب عليك بالطبع الانتظار حتى تنمو الأوراق بشكل جيد. آخرون - فقط في مرحلة معينة من التطور ، عندما يكتسبون الرائحة والذوق الأكثر وضوحًا. يمكن أن يكون قبل الإزهار ، على سبيل المثال ، بلسم الليمون ، في وقت الإزهار - الزعتر أو المالح ، أو بعد أن تنضج البذور - الكراوية أو اليانسون أو الكزبرة.

ومع ذلك ، بغض النظر عن توقيت جمع عشب معين ، يجب أن تكون حذرًا للغاية خلال هذه العملية بأكملها ، وتذكر أنه كلما قل تلف الأوراق والسيقان ، كلما احتفظت برائحتها الرائعة.

جفف النباتات المحصودة فقط في الظروف الأكثر ملاءمة لذلك. العلية مثالية لهذه الأغراض. عند اختيار غرفة التجفيف ، تذكر أنه يجب أن تكون مظلمة وجيدة التهوية. في هذه الحالة ، يتم ربط النباتات ذات الأوراق الصغيرة في حزم صغيرة ، ويتم وضع الأوراق الكبيرة على سطح أفقي. النباتات العطرية ، التي تستخدم البذور (الكزبرة أو الكراوية) ، يتم تعليقها أيضًا في عناقيد ، والتي ، بعد التجفيف ، يتم درسها فورًا. نظرًا لأن معظم البستانيين ليس لديهم أي أجهزة خاصة للدرس ، يمكنك ببساطة فرك نهايات البراعم بالبذور بيديك. هذا ليس بالأمر الصعب ، لأن كمية البهارات المطلوبة للعائلة ليست كبيرة. بعد الدرس ، من الضروري غربلة البذور من خلال غربال مناسب للتخلص من الأوراق المحاصرة وغيرها من الحطام.

مباشرة بعد انتهاء عملية التجفيف (بعد حوالي 5-7 أيام) ، يجب وضع الأعشاب في عبوات محكمة الإغلاق ، ويفضل أن تكون غير شفافة. تعتبر أوعية الحبوب والدقيق مثالية لهذا الغرض. يمكنك بالطبع استخدام برطمانات زجاجية ، لكن عليك إبقائها في الظلام.

على الرغم من جميع الاحتياطات ، يجب أن تتقبل أن بعض الأعشاب (البقدونس ، بلسم الليمون) ستفقد رائحتها أثناء عملية التجفيف ، على الرغم من أن البعض الآخر (نفس الشبت) سيحتفظ بها تمامًا تقريبًا. لكن لا يمكنك فعل أي شيء هنا …

هل يمكن تجميد النباتات الحارة؟

أولئك المحظوظون الذين لديهم مجمدات واسعة يمكنهم تجميد بعض الأعشاب الحارة ، مثل الشبت والبقدونس (أي تلك الأعشاب التي تضاف إلى الأطباق بكميات كبيرة). قبل التجميد ، يجب غسل العشب وتجفيفه وتقطيعه جيدًا ، ثم وضعه في أكياس صغيرة (مصمم خصيصًا فقط للتجميد أو الحليب) وإرساله إلى الفريزر. هذه الحقيبة سهلة الخروج حسب الحاجة. ثم تؤخذ منه الكمية المطلوبة من الخضر (لا توجد مشكلة هنا ، لأن محتويات العبوة لا تمثل كتلة صلبة ، ولكنها تتفتت تمامًا إذا جف العشب قبل القطع). بعد ذلك ، يتم وضع الكيس على الفور في الثلاجة.

يمكن إضافة الأعشاب المجمدة ليس فقط إلى الأطباق الساخنة (مسلوقة ، مطهية ، إلخ) ، ولكن أيضًا إلى السلطات. اتضح أنه ألذ بكثير من شراء الشبت والبقدونس المستورد في الشتاء بأسعار باهظة وطعم مشبوه للغاية مع نقص كامل في الرائحة.

كيفية صنع زيت نباتي عطري حار

بمساعدة الزيت النباتي ، يمكن استخلاص المواد العطرية من الأعشاب وبالتالي الحفاظ عليها. هذا الزيت المنكه مفيد لتتبيل السلطة. يستخدم الشبت أو اللافندر أو الزعتر أو إكليل الجبل كنباتات عطرية ممتازة لهذا الغرض.

حاول أن تصنع مثل هذا الزيت للسلطات بالشبت المعتاد لأول مرة ، وستشعر على الفور أنه مريح للغاية ولذيذ أيضًا. للقيام بذلك ، يكفي وضع 3-4 حفنات من الشبت المفروم على 1 لتر من الزيت ، ثم الإصرار على الزيت لمدة 2-3 أسابيع ، ثم تصفيته (قد لا تحتاج إلى التصفية ، ولكن بعد ذلك يجب عليك طي الفروع بأكملها نباتات ، وليست مفرومة) واستخدامها. إذا كنت ترغب في إضافة نباتات أخرى حارة إلى الزيت ، فأنت بحاجة إلى أخذ القليل جدًا منها - حوالي حفنة واحدة لكل 1 لتر من الزيت.

ما هي نكهة الخل وكيفية صنعه

من الممكن استخلاص المكونات العطرية من المواد النباتية ليس فقط بمساعدة الزيت ، ولكن أيضًا باستخدام الخل العادي أو عصير التفاح (وهو أكثر فائدة للجسم). هنا أيضًا ، كل شيء بسيط جدًا. يتم غسل الأعشاب الحارة وتجفيفها جيدًا وتقطيعها ووضعها في برطمانات زجاجية (يمكنك أيضًا وضعها في زجاجات ، ولكن من الصعب وضع العشب فيها ، بل ويصعب إزالته لاحقًا). ثم يُسكب كل هذا بالخل ، ويهتز قليلاً لإزالة فقاعات الهواء وإرساله إلى مكان مظلم ليغرس لمدة 3-4 أسابيع. في نهاية هذه العملية ، يتم ترشيح الخل العطري الناتج وصبه في أوعية مناسبة. يستخدم هذا الخل بشكل أساسي لتتبيل السلطات أو الصلصات.

موصى به: