استخدام الكرفس للأغراض الطبية والطهوية

2024 مؤلف: Sebastian Paterson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 13:47

خصائص مفيدة للكرفس

الكرفس منتج وعلاج غذائي قيم. تحتوي جذوره على 10-20٪ ، في الأوراق - 9-18٪ من المادة الجافة ، من 1.8-3.5 إلى 0.6-1.4٪ ، على التوالي ، من السكريات ، والأحماض الأمينية الأكثر قيمة ، مثل الهليون ، والتيروزين ، وكذلك فيتامين سي ، كاروتين ، حمض النيكوتين ، فيتامينات ب ، العناصر النزرة ، الزيوت الأساسية (حتى 10 في الجذور ، حتى 30 مجم /٪ في الأوراق). تعمل جميع أجزاء النبات على تحفيز الشهية.

تستخدم مستحضرات الكرفس لتنظيم نشاط الكبد والكلى وتعزيز الوظيفة الجنسية. كما أنها تستخدم كمنومات ، والمسكنات ، وعوامل التئام الجروح ، وعلاج السمنة ، والوقاية من تصلب الشرايين ، وتطبيع التمثيل الغذائي ، ومضادات الأرجية.

يستخدم عصير الكرفس لعلاج تحص البول ، وأمراض الجهاز الهضمي ، وعلاج الحساسية ، والأهبة ، والأرتكاريا ، إلخ.

من المستحيل أن يتجاهل الشخص الحديث ، الذي يتزايد تناول الأطعمة المكررة ، الصفات الطبية والغذائية للكرفس. منذ القرن الخامس عشر ، تم استخدامه على نطاق واسع في الطبخ في أوروبا ، سواء كان طازجًا أو معالجًا. في بلدنا ، لا يزال هناك القليل من النمو والاستهلاك ، على الرغم من وجود عدد قليل من الأصناف ، إلا أن البذور متوفرة. والسبب في نظري هو الجهل بالخصائص المفيدة لهذا النبات ، والتكنولوجيا الزراعية ، وطرق المعالجة ، ووصفات الطهي. النقطة هي أيضا في عقلية الروس. على سبيل المثال ، اضطررت حتى إلى تعليم أقاربي وأصدقائي ومعارفي استهلاك الكرفس (وكذلك الكزبرة والريحان وما إلى ذلك) ، وإضافته سراً إلى السلطات.

× كتيب البستاني مشاتل النبات مخازن البضائع للمنازل الصيفية استوديوهات تصميم المناظر الطبيعية

الكرفس في الطبخ

يمكن استخدام الكرفس كعشب من خبز الزنجبيل لإعداد التوابل العطرية للسلطات والأطباق الجانبية والحساء كزينة خضراء صالحة للأكل. يتم تحضير أطباق منفصلة من أعناق وخضروات جذرية: كرفس مطهي بالخضروات ، كرفس مخبوز. يتم تحضير شرحات الكرفس من خليط من دقيق الشوفان والخضروات الجذرية. سارت الامور بشكل جيد مع التفاح ، وخاصة الحامض والجزر والأناناس والسلطات والمطهي.

يمكن خلط سلطات الكرفس مع البطاطس والطماطم والجزر والفاصوليا والبازلاء والذرة والفواكه وأي أعشاب ولحوم وأسماك ، إلخ. يستخدم الكرفس في تحضير المخللات والأطعمة المعلبة. الأوراق والجذور مملحة ومعلبة وتجفف وتصنع ضمادات خاصة وتضاف إلى الحساء والأطباق الرئيسية في الشتاء. كرفس مطحون ، مقطع ناعم ، مخلل.

يمكن حصاد الكرفس لاستخدامه في المستقبل لتتغذى على حساء الفيتامينات اللذيذة في الشتاء. لهذا الغرض ، يتم تجميد الكرفس الطازج في الفريزر أو تقطيعه إلى شرائح بسنتيمتر واحد جنبًا إلى جنب مع الجذور وتجفيفه في الظل في غرفة جيدة التهوية.

صلصة الكرفس

نقطع أعشاب وجذور الكرفس والبقدونس والجزر والكراث جيدًا. تخلط جميع المكونات في جزء واحد (بالوزن) وجزء واحد من الملح ، وتوضع في برطمانات ، وتُغلق بأغطية بلاستيكية وتخزينها في الثلاجة حتى الاستخدام.

مخلل جذر الكرفس

يُقشر الكرفس الطازج الناضج ويُغسل جيدًا ويُقطّع إلى مكعبات. اغمس الكرفس المفروم في الماء المغلي المملح لمدة 2-3 دقائق (30 جم من الملح و 3 جم من حامض الستريك لكل 1 لتر من الماء). ثم انقله على الفور إلى الماء البارد ، ثم أخرجه ، واترك الماء يستنزف واملأ الجرار بالكرفس حتى الكتفين. يُسكب في ماء مالح ساخن ويُبستر عند 95 درجة مئوية: برطمانات سعة نصف لتر - 20 دقيقة ، لترات الجرار - 25 دقيقة.

كرفس (جذر) ، ماء - 4 أكواب ، 9 ٪ خل - 1 كوب ، قرنفل - 3-4 براعم.

مخلل أوراق الكرفس

اغسل أوراق الكرفس الصحية الطازجة جيدًا. نضع فصوص الثوم وأوراق الغار في قاع البرطمانات ، ثم توضع أوراق الكرفس المحضرة. يُسكب في ماء مالح ساخن ويُعقم في الماء المغلي لمدة 20-25 دقيقة.

كرفس (أوراق) ، ماء - 4 أكواب ، 9٪ خل - 1 كوب ، ملح - 40-80 جم ، سكر - 40-100 جم

لكل لتر جرة: ثوم - 2-4 فصوص ، ورق الغار - 2 قطعة.

الكرفس المطارد المعلب

تُسلق الأعناق المغسولة لمدة 3-5 دقائق. توضع التوابل (الفلفل ، ورق الغار ، القرفة) في قاع الجرار المحضرة ، وتوضع السيقان هناك ، وتُسكب مع ماء مالح ساخن وتعقم في الماء المغلي (برطمانات نصف لتر - 5 دقائق).

على جرة سعة نصف لتر ، خذ 300-320 جم من أعناق ، لتحضير 1 لتر من ماء مالح ، و 50 جم من السكر ، و 40 جم من الملح ، و 8 جم من حمض الأسيتيك المثلج بنسبة 96 ٪.

ثوم مجفف مع كرفس

يمكن استخدام التوابل في تتبيل البرش وحساء الملفوف وحساء الخضار.

الثوم الجاف - جزء واحد ، كرفس (أعشاب جافة) - جزء واحد.