أطباق العدس

2024 مؤلف: Sebastian Paterson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 13:47

أفضل غذاء الدماغ

يزرع العدس عادة في الحقل كمحصول بقولي. ومع ذلك ، يمكن أيضًا زراعته كنبات نباتي ، أي ليس للنضج الكامل. البذور غير الناضجة ألذ.

العدس هو أقدم ثقافة. يعتبر دير. في ألمانيا ، يتم تقديمه كوجبة عطلة عشية عيد الميلاد ، قبل عيد الميلاد. في البلدان الكاثوليكية ، يستهلك العدس أثناء الصيام ، وتعني الكلمة الإنجليزية الصوم الكبير الصوم. من الاسم اللاتيني للعدس جاء الاسم الذكري Lentul ، وفي اليونان سميت مدينة Fakuss باسمها.

موطن العدس هو جنوب غرب آسيا. نشأت أكثر أشكال البذار الكبيرة والمستزرعة في البحر الأبيض المتوسط. ثم امتد إلى اليونان وإيطاليا وألمانيا ثم لليتوانيين وإلينا. يتضح هذا من خلال الإشارة إلى قوقعة الأذن (كما كانوا يسمون العدس في روسيا القديمة) في سجلات يعود تاريخها إلى النصف الأول من القرن الخامس عشر.

× كتيب البستاني مشاتل النبات مخازن البضائع للمنازل الصيفية استوديوهات تصميم المناظر الطبيعية

من حيث المذاق والقيمة الغذائية ، يعد العدس من أوائل المحاصيل البقولية ، فهو يغلي أسرع وأفضل من جميع البقوليات ، وله مذاق لطيف ولطيف تحتوي بذور العدس من 24 إلى 35٪ بروتين ، كربوهيدرات - من 48 إلى 53٪ ، دهون - من 0.6 إلى 2٪ ، معادن - من 2.3 إلى 4.4٪ / كما أنها مصدر جيد لفيتامينات ب ويظهر فيتامين ج في إنبات البذور. بروتين العدس ، الذي يحتوي على أحماض أمينية حيوية ، يمتصه الجسم جيدًا. تبلغ قيمة الطاقة 100 جرام من البذور 310 سعرة حرارية. لا يتراكم العدس النترات والعناصر السامة والنويدات المشعة ويمكن اعتباره منتجًا صديقًا للبيئة.

يتم استخدامه لإعداد مجموعة متنوعة من أطباق المائدة: سلطة ، شوربة (يخنة) ، عصيدة ، بطاطس مهروسة ، فطائر ، جيلي. نظرًا لسرعة هضم العدس ، لا يتم نقعه قبل الغليان.

الحبوب والدقيق لا تقل أهمية. العدس مغذي أكثر من البذور الكاملة. هذا يرجع إلى حقيقة أنه أثناء المعالجة ، تتم إزالة طبقة البذور. يعتبر الدقيق الأكثر استخداماً في صناعة الخبز وخاصة في صناعة البسكويت ، فإضافته إلى القمح بكمية 15-20٪ يزيد محتوى البروتين في الخبز بنسبة 3-4٪. كما يستخدم دقيق العدس في صناعة الحلويات وتذوق الطعام في صناعة القهوة والكاكاو والحلويات والبسكويت والشوكولاته والنقانق.

لتوسيع نطاق أطباق العدس المحضرة كوجبات خفيفة باردة مستقلة ، وحساء ، وأطباق رئيسية ، وأطباق جانبية ، وبطاطس مهروسة ، وكسرولة مع حشوات وصلصات مختلفة ، وكذلك لتسريع معالجة الطهي ، يتم استخدام المعالجة المسبقة للبثق ، أي ، تسخين العدس المطحون عند ضغط مرتفع إلى درجة حرارة 130-180 درجة مئوية. في الوقت نفسه ، يختفي طعم "الفول" المحدد.

تحمل البذور المنبثقة إمكانات طاقة هائلة. بإضافتها إلى الطعام ، نحصل على دفعة قوية من الحيوية. تعمل الإنزيمات الموجودة في الشتلات على تفكيك البروتينات والدهون والكربوهيدرات المخزنة في هذه البذور ، مما يسهل علينا استيعابها ، والاستمرار في العمل في جسم الإنسان ، مما يحافظ على قوته الداخلية. تزداد كمية العناصر النزرة والفيتامينات خلال الإنبات عشرات ومئات المرات ، وهي مدمجة في النظام العضوي للأنسجة الحية للنبات ، ولا يؤثر استيعابها سلبًا على صحة الإنسان ، وهو ما يمكن ملاحظته عند استخدام العديد من الأدوية.

لطالما استخدمت الخصائص العلاجية للعدس: يساعد مرقه في علاج مرض حصوات الكلى يستخدم خليط من دقيق العدس مع الزبدة لعلاج الحروق ، ومع صفار البيض - لشفاء الجروح.

× لوحة إعلانات قطط للبيع كلاب جرو خيل للبيع

بعض وصفات العدس

من بين الوصفات القديمة ، يمكن ملاحظة "صديق ربة البيت" المنشور في كتاب الطبخ لعام 1908 ، حيث يوصى بطهي العدس في الماء العسر (النهر أو المطر). بعد غليه في مثل هذا الماء المملح حتى ينضج نصفه ، يجب نقله إلى قدر آخر ، والملح والمغلي ، مع إضافة الماء فقط بحيث لا يكاد يغطي العدس ؛ ثم صفي هذا الماء ، ضعي 1-2 ملاعق كبيرة من دهن العجل وملعقة من البصل المقلي في قدر ، اتركيه على النار لمدة 15 دقيقة أخرى وقدميه منفصلاً أو مع اللحم.

سلطة العدس

يُفرز العدس ويُشطف ويُطهى حتى يصبح طريًا ، ثم الملح ، ويُضاف البصل المقلي المفروم جيدًا والجوز المطحون والفلفل والثوم والبقدونس.

80 جم من العدس - 20 جم من زيت عباد الشمس و 25 جم من البصل و 15 جم من الجوز والملح والفلفل والبقدونس حسب الرغبة.

سلطة العدس والخضروات بالفواكه

يُغسل العدس ويُغلى حتى يصبح طريًا ، يوضع في مصفاة ويبرد. ابشر الجزر والتفاح النيء على مبشرة خشنة ، اقطع البنجر المسلوق إلى قطع صغيرة واخلط كل شيء مع العدس. يضاف السكر ، وقشر أو عصير الليمون ، والملح ، والفلفل ، ويتبل بالكريمة الحامضة أو المايونيز.

100 غرام من العدس - 1 بنجر ، 2 جزر ، 2 تفاح ، 200 غرام من القشدة الحامضة أو المايونيز ، سكر ، ملح ، فلفل ، ليمون حسب الرغبة.

صلصة الخل العدس

اسلق البنجر والجزر والبطاطس. يقشر ويقطع ناعما. يُضاف الخيار المفروم ناعماً ومخلل الملفوف والعدس المسلوق. يتبل بالمايونيز أو الزيت النباتي.

200 غرام من العدس - 2 بنجر ، 3 بطاطس ، 2-3 مخلل ، 200 غرام من الملفوف ، 200 غرام من المايونيز.

يخنة العدس

يُقطّع ويقلى 1-2 بصلة صغيرة في الزيت النباتي ، ويُضاف كوب من العدس المنقوع مسبقًا في الماء ، ويُسكب ثلاثة أكواب من الماء المغلي ويُطهى لمدة نصف ساعة تقريبًا. أثناء الطهي ، أضف كوبًا آخر من الماء تدريجيًا. ضعي القليل من الزبدة والأعشاب المفرومة قبل التقديم.

شوربة العدس

يُغمس العدس المغسول في قدر بالماء البارد ويُغلى على نار معتدلة ، بعد نصف ساعة يُضاف الزبدة أو الزيت النباتي (نصف الكمية الموصوفة) ، ومكعبات ، وجزر مقشر مسبقًا ، وكرفس ، وثوم ، ولذيذ ، وملح حسب الرغبة. بعد 10-15 دقيقة ، تُغمس الطماطم المفرومة ناعماً في قدر. يُطهى البصل المقشر والمغسول والمقطع جيدًا في الدهون المتبقية. مع التحريك المستمر ، يضاف الدقيق المخفف في كمية قليلة من الماء ومعجون الطماطم والفلفل الأحمر المطحون. تُسكب هذه الصلصة في الحساء وتُغلى لمدة 10 دقائق أخرى. عند التقديم ، يتم تزيين كل حصة بالبقدونس المفروم ناعماً والقليل من الخل إذا رغبت في ذلك.

1 كوب من العدس - 5 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي (الزبدة) ، 1 بصلة ، 1 جزر ، 1/4 من جذر الكرفس الصغير ، 2 طماطم (طازجة أو معلبة) ، 1 ملعقة كبيرة من الدقيق ، 1 ملعقة صغيرة من معجون الطماطم ، 1 رأس ثوم ، 1 غصن مالح ، 1/4 باقة بقدونس ، خل ، فلفل أحمر مطحون وملح حسب الرغبة.

شوربة العدس بالدجاج

تحضير مرق الدجاج ، اغمس العدس فيه. نقطع البصل ونبشر الجزر وجذر الكرفس على مبشرة خشنة. ضعي الجذور والبصل في المرق واغليهما على نار متوسطة حتى ينضج العدس. ثم نضيف عصير الليمون والملح ونغلي. تبليها بالتوابل ، ارفعيها عن النار واسكبي أجزاء منها في الحساء الذي لا يزال غير مبرد ، مخفوقًا بعناية بالقشدة الحامضة ، دون السماح للبروتين بالنقع.

لدجاجة واحدة - كوب من العدس ، 4 بصل ، 2 جزر ، 1 جذر بقدونس ، 0.5 جذر كرفس ، 4 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة ، بيضة واحدة ، 1-1.5 ليمون ، ملح وفلفل حسب الرغبة.

هريس العدس

يتم فرز البذور وغسلها. يُطهى على نار خفيفة حتى يصبح طريًا ، ثم يصفى الماء المتبقي ويضاف الملح ويحرك ثم يتم تمريره من خلال مفرمة اللحم أو فركه من خلال غربال ، ويضاف البصل المفروم والمقلية ويتم خلط كل شيء.

1 كوب من العدس - 1 بصلة و 2 ملاعق كبيرة من الزيت.

شرحات العدس مع الفطر المملح

كسر 200 غرام من البسكويت العادي ، صب كوب من الكريمة الساخنة أو الحليب. عندما تبرد ، توتر. ينقع كوبين من العدس في الحليب لمدة ست ساعات ثم يغلي فيه ويصفى. يُمزج مع فتات الخبز ، ثلاث بيضات نيئة ، فطر مفروم ناعماً (150-200 جم) ، شبت ، بقدونس ، ملعقتان كبيرتان من الزبدة ، 1/2 كوب كريمة حامضة. يُضاف الدقيق إلى قوام اللحم المفروم العادي. يُحرَّك المزيج ويُصنع شرحات ويُلف في الدقيق ويُقلى.

حشوة العدس للفطائر

يُسلق العدس المغسول حتى يصبح طريًا ، ويُفرم ، ويُمزج مع البصل المقلي بالزيت النباتي والملح ، ويُضاف الفلفل والثوم المفروم جيدًا حسب الرغبة.

1 كوب من العدس - 2 بصل ، 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، 1-3 فصوص من الثوم والفلفل والملح حسب الرغبة.

اقرأ أيضًا:

زراعة العدس في الشمال الغربي